青魚亦稱黑鯇、螺螄青。硬骨魚綱，鯉科。體亞圓筒形，體長達1m餘。青黑色，鰭灰黑色。頭寬平，口端位，無須。咽頭齒臼齒狀。棲息中下層，主食螺螄、蚌、蝦和水生昆蟲。4-5齡性成熟，在河流上遊產卵，可人工繁殖。個體大，生長迅速，最大個體達70kg。肉味美。為中國主要淡水魚類養殖對象。分佈於中國各大水系，主產於長江以南平原地區。魚膽有毒 。那麼青魚的食用禁忌，我們一起來瞭解一下。
青魚的做法大全
1、火夾糟青魚
原料：青魚中段(1段，600克)、火腿(45克)、香糟(160克)、整蔥(2根)、薑片(3片)、黃酒(75克)、鹽(20克)、味精(少許)
做法：
1.用整青魚一條殺好，理凈，洗清，一切兩開，留600克重的中段一段，正面用斜刀均勻地披成10條左右的斜縫，每條斜縫不能披穿，再抹上鹽放著醃半小時。
2.另用香糟和酒拌和，將魚放入糟約三小時左右，使它入味。然後取出，用冷水稍洗一下。
3.將火腿片成10片2寸長的薄片，在魚上披好的每條斜縫內嵌1片，放在長盤內，加蔥、薑、鹽和味精，上籠蒸約十至十五分鐘，取去蔥、薑。如喜吃蔥、薑，可在上面另行放上少許蔥絲和薑絲，再澆上少許熟豬油即好。
2、燴青魚鮮肚
原料：魚肚500克、冬筍50克、火腿50克、香菇(鮮)50克、味精2克、薑10克、胡椒粉1克、淀粉(蠶豆)15克、豬油(煉制)50克、黃酒50克、鹽7克、小蔥10克、香菜5克、雞油25克。
做法：
1. 冬筍去老皮，洗凈，煮熟，切片;火腿切片;香菇去蒂，洗凈，切片;薑洗凈，切片;蔥洗凈，切段;香菜擇洗幹凈。
2. 將鮮魚肚(青魚鮮肚)分離成外肚和內肚。
3. 外肚用沸水燙至色白有光時撈出，入清水漂清。
4. 內肚入湯鍋內煨煮至軟綿撈出，入清水漂清。
5. 將加工過的魚肚改刀切成棱形塊，待用。
6. 將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，投入薑片、蔥段煸出香味。
7. 下筍片、香菇片、熟火腿片，略煸炒。
8. 放入魚肚，加入黃酒、雞清湯250克、精鹽、味精，煮燒。
9. 燒沸後用水淀粉勾稀芡，淋上熟雞油裝盤。
10. 撒上胡椒粉(白胡椒粉)，放上香菜葉即成。
3、糟青魚幹
原料：青魚7500克，江米酒100克，白砂糖300克，黃酒500克，鹽130克。
做法：
1. 將青魚平放案頭，不去魚鱗，用刀從尾部沿著脊背至頭部，劈開頭顱，剖成魚腹相連的兩邊，挖去內臟和鰓，斬掉牙齒，刮凈腹內黑膜，用幹佈揩凈腹腔;
2. 將鹽和硝4克拌勻，擦遍魚的全身，背脊骨處要多擦幾遍;
3. 在背部肉厚處用竹扦紮幾個孔，以便將鹽硝塞入，防止黴變;
4. 再放入缸內，魚鱗朝下，上面用大石塊壓住，過7 天後取出;
5. 用清水洗凈，在日光下曬10天左右，然後掛在陰涼通風處，晾幹一個月左右;
6. 將魚幹切成10厘米長、35厘米寬的小塊，裝入小瓦壇;
7. 將酒釀、白糖、黃酒、糟燒酒調制成汁，倒入瓦壇浸沒魚塊;
8. 用兩片毛竹交叉壓住魚幹，然後用粘土密封壇口，放置陰涼處糟醃4 個月;
9. 食前將魚幹放入碗內，加原鹵汁、白糖、黃酒至浸沒魚肉，加蓋;
10. 上籠用旺火蒸約1 小時，至魚肉呈鮮紅色即可;
11. 上桌前改刀裝盤，澆以蒸制時的原汁即可。
青魚的食用禁忌
1.青魚忌與李子同食;青魚忌用牛、羊油煎炸;不可與荊芥、白術、蒼術同食。
2.青魚之膽性味苦、寒，有毒，可以瀉熱、消炎、明目、退翳，外用主治目赤腫痛、結膜炎、翳障、喉痹、暴聾、惡瘡、白禿等癥;內服能治扁桃體炎。由於膽汁有毒，不宜濫服。過量吞食青魚膽會發生中毒，半小時後，輕者惡心、嘔吐、腹痛、水樣大便;重者腹瀉後昏迷、尿少、無尿、視力模糊、鞏膜黃染，繼之騷動、抽搐、牙關緊閉、四肢強直、口吐白沫、兩眼球上竄、呼吸深快。如若治療不及時，會導致死亡。
青魚的功效與作用
1.青魚肉性味甘、平，無毒，有益氣化濕、和中、截瘧、養肝明目、養胃的功效;主治腳氣濕痹、煩悶、瘧疾、血淋等癥。
2.其膽性味苦、寒，有毒，可以瀉熱、消炎、明目、退翳，外用主治目赤腫痛、結膜炎、翳障、喉痹、暴聾、惡瘡、白禿等癥;內服能治扁桃體炎。(由於膽汁有毒，不宜濫服。過量吞食青魚膽會發生中毒，半小時後，輕者惡心、嘔吐、腹痛、水樣大便;重者腹瀉後昏迷、尿少、無尿、視力模糊、鞏膜黃染，繼之騷動、抽搐、牙關緊閉、四肢強直、口吐白沫、兩眼球上竄、呼吸深快。如若治療不及時，會導致死亡。)
青魚的營養價值
⒈青魚中除含有豐富蛋白質、脂肪外，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用。
⒉魚肉中富含核酸，這是人體細胞所必須的物質，核酸食品可延緩衰老，輔助疾病的治療。
3.青魚可以延緩衰老，營養易被人體吸收，可用於食療。
4.青魚含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用;青魚體內還含有二十碳五烯酸(EPA)與二十二碳六烯酸(DHA)，EPA具有擴張血管、防止血液凝結等作用;DHA對大腦細胞、特別對腦神經傳導和突觸的生長發育作用有著極其重要的關系。
青魚中除含有19.5%蛋白質、5.2%脂肪外，還有鈣、磷、鐵、B1、B2和微量元素鋅，成人每日需鋅12～16克，青少年時期的需要量則相應增多。
鋅是酶蛋白的重要組成部分，性腺、胰腺及腦下垂與之密切相關。人體鋅的含量僅占十萬分之三，但一旦出現不足，往往會使嗅覺減低、精神萎靡、“智商(I.Q)(衡量智力的一種指數)”減低。
此外，還會出現生長高度不足、創傷難以愈合等病變。
怎樣區別草魚和青魚
1、顏色區分
草魚體色淡黃，鱗片清楚;青魚身體和鰭為灰玄色。
2、頭部區分
草魚嘴巴圓弧，鱗片明顯;青魚鱗片不明顯，頭較尖。
3、身材大小
正常來講，在一個生長周期青魚長的要比草魚大。
4、價格區分
一般來講，青魚價格比草魚貴一些。
5、飲食習性
草魚一般生活在水的中層，主要吃水生植物的莖和葉;青魚生活在水的下層，主要吃螺、蚌等水底動物。
在中國人們可以食用的魚類非常多,像人們常吃的鯉魚,鯽魚,帶魚等等。
每種魚的口感肉質都是不通的.自然每種魚都有它的喜好者.如果讓大傢說出人們可以食用的魚類有多少種,怕是誰也說不全的.在生活中,人們去買魚的時候常常會把草魚和青魚整混。
對於不瞭解他們不同的人來說,往往容易買錯。
草魚和青魚並不是一種魚,它們是兩種不同的魚.草魚和青魚都是人們平時常吃的魚,那麼草魚和青魚兩種魚都有什麼不同之處呢。