青魚是一種顏色青的魚，主要分佈於我國長江以南的平原地區，長江以北較稀少;它是長江中、下遊和沿江湖泊裡的重要漁業資源和各湖泊、池塘中的主要養殖對象，為我國淡水養殖的“四大傢魚”之一。那麼，你知道青魚的營養價值?他的青魚的生長環境？小編帶大傢一下瞭解一下！
青魚的營養價值
青魚肉細嫩鮮美，蛋白質含量超過雞肉，是淡水魚中的上品。以鮮銷為主，熏制品、糟制品以及油浸青魚和茄汁油炸青魚等罐頭也很受歡迎。
青魚個體大，生長迅速，為中國重要的經濟魚類。肉質肥嫩，味鮮腴美，尤以冬令最為肥壯。其每百克可食部分蛋白質15.8～19.5克，脂肪 2.6～5.2克，熱量96～125千卡，鈣25～72毫克，磷171～246毫克，鐵0.8～0.9毫克，硫胺素0.13毫克，核黃素0.12毫克，尼克酸0.17毫克。
青魚肉性味甘、平，無毒，有益氣化濕、和中、截瘧、養肝明目、養胃的功效;主治腳氣濕痹、煩悶、瘧疾、血淋等癥。其膽性味苦、寒，有毒，可以瀉熱、消炎、明目、退翳，外用主治目赤腫痛、結膜炎、翳障、喉痹、暴聾、惡瘡、白禿等癥;內服能治扁桃體炎。由於膽汁有毒，不宜濫服。
青魚中除含有19.5%蛋白質、5.2%脂肪外，還有鈣、磷、鐵、B1、B2和微量元素鋅，成人每日需鋅12～16克，青少年時期的需要量則相應增多。鋅是酶蛋白的重要組成部分，性腺、胰腺及腦下垂與之密切相關。人體鋅的含量僅占十萬分之三，但一旦出現不足，往往會使嗅覺減低、精神萎靡、“智商 (I.Q)(衡量智力的一種指數)”減低。此外，還會出現生長高度不足、創傷難以愈合等病變。
青魚的生長環境
青魚習性不活潑，通常棲息在水的中下層，食物以螺螄、蚌、蜆、蛤等為主，亦捕食蝦和昆蟲幼蟲。在魚苗階段，則主要以浮遊動物為食。青魚生長迅速，個體較大，成魚最大的最大個體可達70千克。多集中在食物豐富的江河彎道和沿江湖泊中攝食肥育，在深水處越冬。行動有力，不易捕捉。耗氧狀況與草魚接近，水中溶氧量低於1.6毫克/升時呼吸受到抑制.繁殖與生長的最適溫度為22～28℃。喜微堿性清瘦水質。主要攝食螺、蜆、幼蚌等貝類，兼食少量水生昆蟲和節肢動物。日攝食量通常為體重的40%左右，環境條件適宜時可達60～70%。仔魚體長7～9毫米時進入混合性營養期，此時一面繼續利用自身的卵黃，一面開始攝食輪蟲和無節幼蟲;10～12毫米時，攝食枝角類、橈足類和搖蚊幼蟲;體長達30毫米左右時食性漸漸分化，開始攝食小螺類。
青魚的生長周期
生長快，2～3冬齡可達3-5公斤，最大個體可達70公斤， 長江中常見的個體重約15～20公斤。性成熟為4～5齡。4～7月在江河幹流流速較高的場所繁殖，生殖後常集中於江河灣道及通江湖泊中肥育，冬季在深水處越冬。
長江青魚首次成熟的年齡為3～6齡，一般為4～5齡，雄魚提早1～2齡。雌魚 成熟個體一般長約1米，重約15千克。雄魚成熟個體一般長約900毫米，重約11千克。繁殖季節為5～7月。江河水的一般性上漲即能刺激其產卵。產卵活動較分散，延續時間較長。產卵場分佈於長江 重慶至道士袱江段，支流漢水、 湘江中也有，但規模不大。絕對懷卵量每千克體重平均為10萬粒(成熟系數14%左右);經人工催產每千克體重約可獲卵5萬粒。卵漂流性，卵膜透明，卵徑1.5～1.7毫米，吸水膨脹後可達5.0～7.0毫米。 精子排入淡水後一般隻在1分鐘內具有受精能力。胚胎發育適溫18～30℃，最適溫度26℃±1℃，低於17℃或高於30℃就會引起發育停滯或畸形。在水溫為21～24℃時約35小時孵出仔魚。初孵仔魚淡黃色，長6.4～7.4毫米，略彎曲。青魚苗在 卵黃囊消失和鰾出現後，其頭、背呈現“塏”狀黑色花紋。生殖期間，雄魚的胸鰭內側、 鰓蓋及頭部出現珠星，雌魚的胸鰭則光滑無珠星。
青魚在“ 四大傢魚”中生長最快。 江西湖口青魚生長以1～4齡最快，5～6齡時平均每年增重3.7千克以上。雄魚年增重比雌魚平均少1千克左右。
青魚怎麼做好吃
青魚的肉細嫩鮮美含有豐富的蛋白質和脂肪，還有豐富的硒和碘等微量元素，具有抗衰老和抗癌的功效。青魚好吃但是應該怎樣做呢?下面就在這條經驗裡介紹一下青魚的做法。糟青魚。把青魚去掉頭和尾以及內臟以後洗凈切成段放到容器裡撒上鹽醃制10天左右，每兩天要把魚翻身一次。把醃制好的青魚撈出來在青魚的身上塗上一層用江米酒，料酒和鹽調成的汁，再放到容器裡醃制10天左右。這樣吃的時候直接取出洗幹凈，放上蔥和薑直接蒸熟就可以吃瞭。老燒青魚。把青魚去內臟洗幹凈切斷，在身上用刀劃出幾道縫。把青魚斷放進油鍋裡面煎至金黃色，然後放入蔥段，薑末，香菇丁，冬筍丁，豬肉丁和料酒再放入水，醬油和白糖將水燒開，等魚熟後取出放入盤裡。再把鍋裡面的湯加入淀粉，香油繼續燒至糊狀澆到魚身上，在撒上蔥絲即可。青魚固脫湯。把赤小豆泡上一晚上在鍋裡面煮爛，再把青魚洗凈把肉取下來和蔥末，薑片放入煮爛的赤小豆鍋裡燜熟，然後加上鹽，味精即可。五柳青魚。把青魚去內臟洗凈在身上切椅子花刀後放入沸水裡煮熟，煮熟後撈出去皮放入盤中。熱油鍋，油熱後放入，蔥絲，薑絲，辣椒絲和胡蘿卜絲翻炒，再放入白糖，醋，淀粉和味精，鹽調成的調料翻炒熟，然後把汁澆到魚上就好瞭。
青魚甩水。把青魚洗凈取帶有尾鰭的青魚尾，然後順著在上面切三刀。熱油，放入蔥花熗鍋，然後吧魚尾放入油鍋煎至兩邊金黃色，再放入紹酒，，薑末，醬油，白糖和水燒開燜
10分鐘，然後再把汁耗幹，澆上香油把魚裝盤即可。
青魚的養殖和疾病防治措施
細菌爛鰓病:病魚的鰓部貧血，呈粉紅色。剪破腸道，明顯可見腸內壁形成灰白色的結節，病肚周圍的組織呈現潰爛，致使腸壁穿孔。嚴重時，腸外壁也出現結節狀物。此病是通過艾美蟲的卵囊來傳播的。多發生在4月-7月份，尤其以5-6月份是發病高峰期<
預防方法：預防可以用溴氯異氰脲酸粉進行清塘消毒。每畝可用2-3千克的藥劑，與水進行混合進行潑灑，比例為1:10.這樣做可以預防此病。還可以每100千克魚體重用碘2克，均勻混入玉米內投喂，1天1次，連用4天。在4月份，開始發病期就投喂此藥，可預防此病發生。
克硫磺粉與豆餅攪拌後進行投喂。比例為1:200。這樣可以投喂在、千克的魚體中，1天投喂1次，連用<4天。還可以拌入一些乙酰胂胺，它與飼料的配比為1：1， 1天1次。
細菌性腸炎：在高密度養殖的條件下非常容易發生這種病害。細菌性腸炎的主要癥狀是魚體腹部膨大,體色變黑,腹部處略顯紅斑,肛門外紅腫，發病時期多在4月到9月份。發現病害就要及時地治療.通常可以先把染病的魚體撈出水面,以防影響別的魚體.再往池內潑灑一些漂白粉100倍液,也可以使用晶體敵百蟲100 倍液.每畝用量為100千克.還可以使用內服藥,每100千克的飼料中添加40克的腸炎靈.可以每日投喂一次，連用2-3即可.