許多人喜歡用高壓鍋燉肉、燉排骨，高壓烹調對肉類的營養會有什麼影響呢?研究發現，和其他烹調方法相比，用高壓鍋燉肉基本不會造成蛋白質減少，同時能保護脂肪不被氧化。詳細的讓我們一起來看看下面的介紹吧，希望對大傢能夠有所幫助。
試驗證明高壓鍋更能保存營養
人們也常用高壓鍋來烹調粗糧和豆類，這也有不少好處。首先，高壓鍋烹調利於保護維生素。研究發現，用高壓鍋烹調粗糧雜豆等，雖然溫度從100℃升高到110℃，增加瞭高溫的損失，但烹調時間從60分鐘縮短到30分鐘，又減少瞭損失。兩者相抵，並不會增加B族維生素的損失。
其次，高壓鍋烹調利於保護抗氧化成分。高壓鍋烹調能避免食物接觸過多氧氣，對於保存粗糧中寶貴的抗氧化成分，如多酚類物質是非常有利的。國外研究發現，蒸煮會讓豆子的抗氧化能力有所下降，如綠豌豆常溫下煮90分鐘之後，氧自由基吸收能力(即抵抗氧化的能力)損失44%。然而，用高壓鍋來烹調豆子，在相同軟爛程度下，都能減少抗氧化性的損失。比如綠豌豆高壓煮15分鐘後，氧自由基吸收能力不僅沒有下降，反而有所提升，達到原來的224%。
最後，高壓鍋烹調有利消化。中國農業大學營養研究室發現，用高壓鍋烹調山藥、芡實、蓮子、薏米及紅小豆等比較硬的保健食材時，高壓20分鐘後，這幾種食材的消化速度明顯加快。因此，對於消化不良的人及老人、小孩等腸胃比較虛弱的人來說，用高壓鍋烹調能幫助消化，減輕腸胃負擔。所以，不論煮粥還是熬湯，高壓鍋都是健康的好選擇。
不過，高壓鍋也不是全能的，它確實會造成維生素C的損失。維生素C非常嬌貴，基本所有的烹調方法都會造成它的損失。但是，維生素C一般隻在蔬菜和水果中才比較多，而我們幾乎不需要用高壓鍋烹調水果和蔬菜。
補充閱讀：各種烹調方法的營養損失
中華美食講究食全食美，殊不知，美味之後，營養過剩、營養不均衡等問題紛紛暴露。根據由善存發起的一次關於當前維生素礦物質制劑市場和消費者行為、態度分析的調查報告顯示：67%的消費者認為，食物中的營養成分是足夠的。
中國的飲食文化博大精深，各地都有獨具風味的飲食文化，來自不同地區的人群，由於飲食習俗和飲食結構的差異，不同的營養素缺乏問題也同樣顯現。
高壓鍋燉雞
原料：
土雞、當歸、花生仁、紅棗、黑木耳、薑片。
做法：
1、將土雞切塊，用清水洗凈備用。
2、鍋內加清水燒開，倒入雞塊焯掉血水後撈起。
3、將焯好水的雞塊放入高壓鍋，加水(水沒雞肉約1公分的量)，加入薑片，當歸，花生仁，黑木耳一起燉。
4、高壓鍋氣閥響約40分鐘即可關火，食用時加入鹽、胡椒、雞精調味即可。
當歸味甘、辛，性溫。歸肝、心、脾經。
☆甘溫質潤，為補血要藥。用於心肝血虛，面色萎黃，眩暈心悸等。如四物湯。若氣血兩虛者，如當歸補血湯、人參養營湯等。
☆既能補血、活血，又能調經，為婦科要藥。用於血虛或血虛而兼有瘀滯的月經不調，痛經，經閉等癥。
☆補血活血，又兼能散寒止痛，用於血虛，血滯而兼有寒凝，以及跌打損傷，風濕痹阻的疼痛證。現代用於冠心病心絞痛、血栓閉塞性脈管炎等，亦取得一定療效。
☆既能活血消腫止痛，又能補血生肌，故亦為外科癰疽瘡瘍所常用。
☆養血潤腸通便功效用於血虛腸燥便秘。
高壓鍋煮面條
用高壓鍋煮面條，有些時候還是必須的權宜之計，在高原地區，由於氣壓低，要使用一般的鍋煮面條，是煮不熟的，所以隻能用高壓鍋煮。即使是在我們的日常生活中，用一般的鍋煮面條有時也會出現一不註意面條就容易粘底、戀湯、斷條，軟硬不易掌握的情況。如改用。
高壓鍋來煮面條，就可以避免出現上述問題，而且既快捷又省事。煮出來的 面條是非常的勁道、而且不容易折斷、面湯也很情。先將面條加工一下，不要太長瞭，一般40厘米就可以瞭，不然煮熟後不好撈。而且一定要是面條，太幹的不好煮。將高壓鍋加入適量的清水。
將面條用筷子輕輕的托散下入鍋中，這樣不會粘連到一起，不要用力攪拌面湯，然後將高壓鍋蓋蓋好。等到高壓鍋中央的排氣口突突冒出面湯時，將高壓閥蓋好，然後再加熱幾分鐘就可以熄火瞭。再熄火後不要馬上拔掉高壓閥，要等冷卻10分鐘後，再將高壓鍋高壓閥摘除。
為瞭安全起見，可以不蓋高壓鍋的蓋子，在煮面條時要註意水不要放的太少瞭，一般水是面的一倍左右，如果不蓋鍋蓋，在煮面條的過程中，需要點兩次水。這樣可以保證面條煮出來更加勁道。不過如果不是必須的情況下，最好還是用一般的過來煮面條，因為那樣比較安全。
高壓鍋醬牛肉的做法
高壓鍋醬牛肉的原料：牛腱子肉;
高壓鍋醬牛肉的配料：蔥，薑，蒜，花椒粉，八角，桂皮，白糖，醬油，鹽，小紅辣椒，老湯;
高壓鍋醬牛肉的做法：
1、牛腱子肉切成塊，如拳頭大小;
2、把肉放在鍋中用大火煮;
3、備好盛水的小盆和小眼漏勺準備撇沫;
4、看，肉煮瞭一陣後，開始出沫瞭;
5、用小漏勺撇沫;
6、看看撇出的沫，多臟!註意邊煮邊撇，此時火可以小一些，保持沸騰就行，約10分鐘左右，肉中的血水就被清除幹凈瞭;
7、撈出肉塊瀝幹水分，把鍋中的湯沉淀後倒入盆中再沉淀一次待用;
8、將蔥，薑，蒜切塊;
9、把肉塊放入高壓鍋中，放蔥，薑，蒜，花椒粉，八角(北方人稱大料)，桂皮，白糖，醬油，鹽，小紅辣椒等佐料(不喜歡辣的可以不放辣椒);
10、最重要的是放老湯，鍋中的湯要完全沒過肉面，不足的用沉淀好的牛肉湯來補充;大火燒開;
11、高壓鍋蓋蓋，出氣後扣閥，噴氣10分鐘後閉火，隨爐冷卻，既省火又能讓肉充分進味;
12、鍋徹底冷卻後，將肉撈出;
13、待肉晾涼後蓋上食品薄膜放入冰箱冷藏，此時醬牛肉已經做好。如果有帶蓋的搪瓷盆或食品盒就更方便瞭;
14、需要徹底涼透。吃的時候，取出醬牛肉若幹，切薄片裝盤。切時註意要垂直肉絲纖維的方向，這樣口感好。
溫馨提示：
1、看牛肉是否熟瞭，也可用筷子戳一下，能夠輕松戳進去即可。
2、牛肉煮軟後再收汁。煮牛肉的汁也可不收，留汁下次使用，即成老湯。
3、沒有老湯可以用高湯代替，但是味道美那麼好。
吃出健康：
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
美食禁忌：
牛肉：不可與魚肉同烹調;不可與栗子、黍米、蜂蜜同食。
高壓鍋燉骨頭湯方便快捷
高壓鍋骨頭湯的做法一
用料：豬小排適量，寧夏枸杞十顆，生薑五片，紅辣椒(幹貨)兩個，蒜三到四個，蔥段若幹，老抽一勺，土豆塊適量，桂皮小段，花椒一小撮，八角三到四個，陳皮一大塊，糖一小勺，鹽三勺，雞蛋(煮)洗凈。
做法：
1.將豬小排焯水，篦出雜物。
2.將水倒掉，換冷水加入高壓鍋，所有物料加入，沒於水下兩指深。
3.切忌所有東西不可超過高壓鍋上刻線。
4.蓋蓋，開火，待高壓鍋排氣孔響起並開始排氣，計時半小時，關火排氣，開動。
高壓鍋骨頭湯的做法二
用料：豬骨2根，薑2片，大蔥1段，精鹽1小勺。
做法：
1.大棒骨從中間敲開成兩截，用清水浸泡1小時。
2.然後冷水下鍋。
3.煮開後，撇去血沫。
4.撈出瀝水。
5.將焯水後的大棒骨加入高壓鍋，加半鍋熱水，加入蔥段和薑片。
6.加蓋，上氣後壓25分鐘。
7.壓好後，加1小勺鹽即可。
8.盛入碗中即可食用。