高壓鍋使用方便，省時省力，深受主婦們的喜愛。不過，很多人擔心，高壓鍋烹調時壓力那麼大，會不會破壞食物的營養呢?其實，與常壓烹調相比，高壓鍋烹調具有壓力大、溫度高、烹調時間短的特點，而且能形成一定的真空度。這使得高壓烹調在保存營養素方面，存在著一定的優勢。
高壓鍋煮粥更健康
粥是一種營養又健康的食物，隻用常溫小火慢煮比較費時間，老人們則說用高壓鍋煮粥營養會損失。到底哪一種煮法營養價值更高，保健成分保留更多呢?
高壓烹調和常壓烹調的三大差異：一是溫度高，由於壓力提高，沸點隨之提高，約在108-120℃之間;二是由於壓力高，烹調速度快，烹調時間縮短瞭2/3;三是密閉，排氣之後，不再與外界空氣接觸，處在一定的真空狀態。
這三大特點，使得高壓烹調在保存營養素方面存在著一定的優勢。
我們再來看食物，食物中所含的營養素有很多種，它們的“脾氣”都不一樣。用來煮粥的糧食和豆類中主要含有的礦物質、膳食纖維和蛋白質都不怕煮，B族維生素和類黃酮等抗氧化成分的損失因溫度升高增加瞭，但同時又因煮的時間縮短減少瞭，這樣總體的損失是接近的。如果再算上由於高壓鍋密閉狀態下接觸氧氣減少，氧化減少，對於保留抗氧化成分非常有利。
如果想更多地得到雜糧粥當中的防病、健身好處，用高壓鍋來烹調最好。既方便，又美味;既不增加營養素的損失，又能更好地保留抗氧化成分。目前有電熱高壓鍋，把各種原料和水加進去，按動按鈕，就可以洗菜切菜瞭。等到菜肴上桌的時候，一鍋香噴噴的雜糧粥也做好瞭。晚餐生活會變得更愜意和更健康。
用高壓鍋做飯有好也有壞
許多人喜歡用高壓鍋燉肉、燉排骨，高壓烹調對肉類的營養會有什麼影響呢?研究發現，和其他烹調方法相比，用高壓鍋燉肉基本不會造成蛋白質減少，同時能保護脂肪不被氧化。中國農業大學營養研究室發現，高壓鍋烹調魚肉比常壓烹調更能保護脂肪，同時，肉中的不飽和脂肪酸的保存率也更高。這主要是由於高壓鍋烹調形成瞭一個類似真空的環境，減少瞭肉類與氧氣的接觸，這樣就較好地減少瞭脂肪氧化，更減少瞭脂肪氧化時一些聚合物等有害物質的產生，對健康有十分重要的意義。
人們也常用高壓鍋來烹調粗糧和豆類，這也有不少好處。首先，高壓鍋烹調利於保護維生素。研究發現，用高壓鍋烹調粗糧雜豆等，雖然溫度從100℃升高到110℃，增加瞭高溫的損失，但烹調時間從60分鐘縮短到30分鐘，又減少瞭損失。兩者相抵，並不會增加B族維生素的損失。
其次，高壓鍋烹調利於保護抗氧化成分。高壓鍋烹調能避免食物接觸過多氧氣，對於保存粗糧中寶貴的抗氧化成分，如多酚類物質是非常有利的。國外研究發現，蒸煮會讓豆子的抗氧化能力有所下降，如綠豌豆常溫下煮90分鐘之後，氧自由基吸收能力(即抵抗氧化的能力)損失44%。然而，用高壓鍋來烹調豆子，在相同軟爛程度下，都能減少抗氧化性的損失。比如綠豌豆高壓煮15分鐘後，氧自由基吸收能力不僅沒有下降，反而有所提升，達到原來的224%。
最後，高壓鍋烹調有利消化。中國農業大學營養研究室發現，用高壓鍋烹調山藥、芡實、蓮子、薏米及紅小豆等比較硬的保健食材時，高壓20分鐘後，這幾種食材的消化速度明顯加快。因此，對於消化不良的人及老人、小孩等腸胃比較虛弱的人來說，用高壓鍋烹調能幫助消化，減輕腸胃負擔。所以，不論煮粥還是熬湯，高壓鍋都是健康的好選擇。
不過，高壓鍋也不是全能的，它確實會造成維生素C的損失。維生素C非常嬌貴，基本所有的烹調方法都會造成它的損失。但是，維生素C一般隻在蔬菜和水果中才比較多，而我們幾乎不需要用高壓鍋烹調水果和蔬菜。
高壓鍋煮飯如何不粘鍋
方法一
用高壓鍋做米飯，易粘鍋。我現在已找到瞭解決辦法。米飯做熟後，鍋內存有大量蒸汽。如果讓這些蒸汽慢慢自然放出，再拿掉限壓閥，打開鍋蓋，米飯就不會粘鍋。如果急著要吃飯，不等蒸汽自然放完就拔掉限壓閥讓蒸汽一下子全噴出來，此時立即打開鍋蓋(註意：一定要等蒸汽出完才能打開鍋蓋，否則容易引起爆炸。)，便會有一層米飯粘在鍋底，很難鏟掉。所以隻要在盛第一次飯後把鍋蓋再蓋嚴，不加限壓閥，待到第二次盛飯時再打開鍋蓋，粘在鍋底的米飯就很容易鏟掉瞭。
方法二
我用壓力鍋做飯有20年歷史，要不粘鍋底說來很簡單：先不加閥，沖出熱氣後再加上閥，等有聲立即熄火，待壓力消失後即可開鍋食用，既省火又不粘鍋底，用火得當連鍋巴都沒有。有兩點須註意：一是根據米的性質，水要加得適當，飯粒就軟硬適度;二是熄火後要保留鍋內壓力，不要急於放氣和強制冷卻。因此，最好先做飯後做菜，菜好瞭飯也得瞭。
方法三
用幾兩米做兩三口人的米飯，幾乎一半粘在鍋上，我曾為此傷過腦筋。經實踐，找到簡便方法：米飯做熟後馬上將壓力鍋坐在事先準備好的涼水盆裡，兩三秒鐘端出即可。
如何用高壓鍋燉排骨
如何用高壓鍋燉排骨?高壓鍋燉排骨是我們生活中常見的菜肴，但是如何用高壓鍋燉排骨呢?相信能詳細說出來的人並不多，下面讓小編和你一起來看一如何用高壓鍋燉排骨吧。
高壓鍋燉排骨的做法介紹
主料：排骨
調料：花椒少許，大料3個，香葉2片，桂皮2塊，幹辣椒3個、料酒3小勺，老抽6小勺，生抽3小勺，白糖3小勺、鹽2小勺
制作步驟
1、西排用涼水洗凈，焯水去血水後，再用涼水洗凈、瀝幹。
2、蔥切3厘米段，薑拍破，蒜去皮備用。
3、將洗凈西排入高壓鍋，小火煸幹水分，加調料②改中火加熱炒勻至肉上色。
4、加入蔥、薑、蒜、調料盒①及沸水(與西排同高)，大火煮沸後加蓋上閥用高壓鍋壓制。
5、大火5分鐘，改小火燉15分鐘後關火。
6、待高壓鍋自行冷卻後(不再加筏)，打開，加入鹽，並用大火煮沸3分鐘後關火即可。
7、裝入容器前，取出蔥、薑、蒜及調料盒。
高壓鍋怎麼用
1、不要在限壓閥上放抹佈或者其他東西，應為這樣可能會導致限壓閥受到阻塞，從而失效而導致事故
2、高壓鍋使用之前，要檢查鍋蓋是否封號，排氣系統是否通暢，限壓閥是否到位
3、鍋內的食物不得超過容量的4/5(包括液面的高度)，煮豆類食物最好不要超過2/3，以免食物經過蒸煮而產生氣體導致膨脹，把排氣孔堵塞，鍋內的食物也不宜太少
4、另外還要檢查橡膠墊圈老化。橡膠密封件的使用將隨著時間的推移年齡。膠圈老化泄漏易使壓力鍋，為此，有必要及時更新
5、鍋蓋和鍋身必須是原配的或者型號相配的，不能用鍋蓋和鍋身不相配的高壓鍋，否則非常容易發生危險
6、中途不能打開高壓鍋，煮好食物要打開高壓鍋之前要讓高壓鍋適當冷卻，而不宜馬上打開限壓閥，可以用冷水沖洗鍋蓋使溫度快速下降而降壓，等到限壓閥沒有氣流可以打開鍋蓋