蕨菜是無任何污染的綠色野菜，不但富含人體需要的多種維生素，還有清熱解毒、利濕滑腸等功效。也是一種最具保健美容功效的綠色健康蔬菜。所烹制的菜肴色澤紅潤，質地軟嫩，清香味濃。近日網絡上都在流傳著蕨菜致癌的傳言，經試驗證明蕨菜確實致癌。可是人們常常陷入這樣的誤區致癌是指吃瞭就會得癌癥嗎?
蕨菜的營養價值
1、蕨菜營養豐富，每100克蕨菜嫩葉含胡蘿卜素1.04毫克;維生素B20.13毫克，維生素C27毫克;每100克幹品含蛋白質6.6克，脂肪0.9克，糖54.2克，粗纖維25.5克，維生素C3毫克，維生素E0.53毫克，維生素PP2.7毫克，鉀31.8毫克，鈣1.9毫克，鎂3.39毫克，磷5.16毫克，鐵171微克，錳35微克，鋅61微克，銅25微克。
2、蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。
3、下氣降壓。蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓;粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。
4、蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。
5、蕨菜可制成粉皮、粉長代糧充饑，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。
6、科學研究表明蕨菜還具有一定的致癌風險。
7、一般人群均可食用，脾胃虛寒者慎用，常人也不宜多食。
8、蕨菜可鮮食或曬幹菜，制作時用沸水燙後曬幹即成。吃時用溫水泡發，再烹制各種美味菜肴。
9、鮮品在食用前也應先在沸水中浸燙一下後過涼，以清除其表面的黏質和土腥味。
蕨菜致癌千真萬確
試驗證蕨菜致癌千真萬確
江湖上一直有傳言說常吃蕨菜的人容易得胃癌、食道癌和腸癌。經過一系列實驗，得出瞭非常權威的數據：蕨菜確實致癌，而且有強致癌性!
實驗室通過世界上最先進的LC-MS(液質聯用儀)測試發現：蕨菜中不但含有苯草酸、蕨內酰胺、黃堿醇類化合物、橡黃素類化合物，而且還含有歐蕨伊魯苷這種強致癌物質!
實驗室進行蕨菜致癌的動物喂養試驗表明，蕨菜可使大鼠誘發胃癌、腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。實驗數據還揭示，這些致癌物質在蕨菜的根莖中的含量最高，葉中次之。其中，歐蕨伊魯苷超過安全限值37倍，苯草酸超限22倍。
研究人員還對經過烹調加工過的蕨菜致癌試驗表明，即使經過加工的蕨菜，也能誘發癌癥。烹飪加工過程，無法破壞蕨菜中致癌物質的分子結構，甚至還發現瞭另外一些可能致癌的新化合物。
孕婦能吃蕨菜嗎
懷孕期間的孕婦可以吃蕨菜的。
野菜營養豐富，與栽培蔬菜比較，蛋白質高20%，礦物質達數十種之多且含量高。以蕨菜為例，鐵質為大白菜的13倍，胡蘿卜素為其2倍，維生素C為其8倍。至於葉酸，每100克紅莧茶含量高達200微克，超過葉酸之冠——菠菜。故孕期餐桌上添一碟野菜，無疑為孕婦和肚中的胎兒增添瞭一條營養供給渠道。此外，野菜污染減少，味道也佳，可刺激食欲，減輕厭食癥，故值得提倡。
因此，準媽媽們平時在餐桌上多添一盤野菜，無疑為腹中的寶寶增加瞭一條營養供給的渠道。而且野菜的味道清爽可口，對母親和胎兒雙方都比較安全，有助於激發孕婦食欲。此外，孕婦時常吃些野菜還能中和體內的酸性，以維持身體弱堿性的內環境。媽媽吃得越均衡營養，寶寶長得越健康茁壯。
蕨菜炒臘肉的做法
蕨菜是無任何污染的綠色野菜，不但富含人體需要的多種維生素，還有清熱解毒、利濕滑腸等功效。也是一種最具保健美容功效的綠色健康蔬菜。所烹制的菜肴色澤紅潤，質地軟嫩，清香味濃。
用料：
臘肉1塊,500克;蕨菜300克 相克食物;青椒3根 相克食物;小紅椒6根;青蒜苗2根
四川豆瓣醬1湯匙;蠔油1湯匙;糖1茶匙 相克食物;味精少許
做法：
1、蕨菜清洗幹凈後放入沸水中焯燙2分鐘，然後撈出浸入涼水中，待其放涼後撈出切掉根部較老的部分，再切成約4厘米長的段備用。
2、把臘肉表面的贓物洗掉後放入熱水中大火煮20分鐘，撈出待涼後切薄片。
3、青椒、紅椒和青蒜苗全部洗凈後斜切片。
4、炒鍋內倒入適量油燒至7成熱，然後放入臘肉片中火翻炒至肥肉透明，肉片微微卷曲，然後將臘肉推至一邊，倒入四川豆瓣醬炒香，然後與臘肉炒勻。
5、倒入青椒、紅椒和蒜苗一起快速翻炒。
6、炒勻後倒入蕨菜。
7、快速調入味精白糖和鹽炒勻熄火即可。
小貼士：
1、因為臘肉很咸很硬，所以在烹飪前需要用水煮一煮，這樣口感更好。
2、臘肉、豆瓣醬和蠔油足以提供這道菜的咸味，所以無需額外加鹽。
3、這是道需要快炒的菜，所以倒入蔬菜後，炒至的時間不宜太長。
功效：
臘肉：保護神經系統、補血、護齒
蕨菜：富含胡蘿卜素
青椒：增強免疫力、抗氧化、抗癌防癌
蕨菜根的功效有哪些
蕨菜根是一種野生植物，蕨菜的根是紫色的，蕨菜主要生長於陜西漢中、四川九寨溝、平武等一帶深山，天然野生無污染，蕨根粉經現代工藝取其根部淀粉精制而成，保留瞭蕨菜根裡大部分營養，對人體有保健作用。那麼蕨菜根的功效主要有哪些呢，下面我就給大傢介紹一下：
1、蕨根粉的作用和成分：蕨根粉是一種藥食同源的天然野生植物，既可入藥又可食用，富含鐵，鋅，硒等多種微量元素和維生素及多種必需氨基酸，其VC含量高達28.6多毫克/百克以上。《本草綱目》載“蕨根祛熱解毒，利尿道，令入睡，補五臟不足”。蕨根淀粉是人們歷來十分喜愛的野生珍稀食品。
2、蕨菜根，一是用於制作淀粉用，二是用於栽培。作淀粉用根可以是多年生無芽根，對根的大小年限無要求;用於栽培則須要有芽眼，而且年限不要太長，如底層根大多是年限長的根，芽眼較稀。目前蕨菜的栽培在國內剛起步，尚無大規模栽培，前景光明。最佳的栽培方法就是用根繁殖。用根繁殖技術上要求簡單，成活率高，比孢子繁殖早收獲，所以經濟效益高。
3、蕨菜根大多生長在地表下一尺以內，呈蜘蛛網狀分佈，四通八達。每年可生長50厘米以上，深層老根深黑色，新根至芽眼處深褐色，直莖大多在一厘米以內。蕨菜根每隔一段生長毛根，呈毛發狀，為主莖提供營養。栽培用蕨菜根在挖取和運輸中需要保濕和防凍。因導管組織發達很容易失去水分變成幹根，從而影響出苗;同時受凍也將造成死芽。