幾乎人人都知道烤肉、醃肉是致癌食物，而近日香港發佈的報告稱，看似無害的炒蔬菜竟然也可能致癌。其中炒西葫蘆排在瞭致癌首位，這是因為蔬菜在高溫炒制的過程中，會釋放令人致癌的丙烯酰胺。炒西葫蘆排致癌首位，下面給大傢介紹一下。
西葫蘆炒海米
西葫蘆炒海米
美食材料
主料：西葫蘆500g、海米30g
配料：油、鹽、花椒、蒜各適量
美食做法
1、蒜切末
2、西葫蘆洗凈剖開，去掉裡面的瓤。
3、西葫蘆切成片
4、海米用水投凈
5、鍋中放油，放入蒜末和花椒熗鍋
6、放入海米炒香
7、放入西葫蘆翻炒
8、西葫蘆炒軟後放入蒜、鹽，炒勻即可出鍋。
西葫蘆炒海米1.jpg
營養價值
海米是個好東西。可以補鈣，補鋅，補充多種礦物質。而且味道鮮香，食用方便，是深受大眾歡迎的廉價海鮮。用西葫蘆炒海米，口味清淡，營養豐富。是一道很好的快手菜。其營養價值很高，可安神補鈣。
西葫蘆花含水量達95%，熱量低，除能提供食量的磷、鐵、維生素A和維生素C外，其他大部分營養物質含量低。
西葫蘆富含水分，有潤澤肌膚的作用。
西葫蘆調節人體代謝，具有減肥、抗癌防癌的功效。
西葫蘆含有一種幹擾素的誘生劑，可刺激機體產生幹擾素，提高免疫力，發揮抗病毒和腫瘤的作用。
西葫蘆炒海米2.jpg
西葫蘆炒海米的具體的做法大傢都偶學會瞭吧，方法簡單，而且有營養，適合女性食用，具有滋補養血健身的作用，脾胃虛弱人可以多吃，滋潤肌膚減肥抗衰熱量低，大傢不妨試試有很好的緩解的作用，而且還有滋補的功效。
炒西葫蘆排致癌首位
該中心又將22種蔬菜樣本送到實驗室，將它們分別用1200瓦和1600瓦電力的電磁爐不加食油幹炒，時間為3分鐘和6分鐘。結果發現炒菜時間越長、溫度越高，蔬菜釋放出的丙烯酰胺就越多，加入食用油炒和幹炒的檢測結果無異。
其中，西葫蘆高溫加熱後釋放出的丙烯酰胺最多，平均每公斤高達360微克，僅低於零食類的薯片(680微克)和炸薯條(390微克)。大蒜、洋蔥在高溫烹調後，平均每公斤分別釋放200微克、150微克丙烯酰胺，位列第二、第三名。此外，空心菜(140微克)、燈籠椒(140微克)、茄子(77微克)、芥蘭(61微克)、絲瓜(60微克)、西芹(54微克)、芥菜(52微克)均進入前十名。相比之下，生菜、菠菜、莧菜在炒制後，釋放出的丙烯酰胺較少，平均每公斤低於10微克。
另外，報告顯示，香港人每日膳食中，平均攝入丙烯酰胺量為每公斤體重0
食用西葫蘆有三大益處
西葫蘆含有的熱量超低。西葫蘆非常適宜作為油膩大餐的配菜。一杯切成片的西葫蘆僅含有19千卡的熱量，比相同分量的綠色蔬菜(如花椰菜和球芽甘藍)所含有的熱量少40%~50%。
西葫蘆有益於心臟。西葫蘆含有相當數量的鉀元素，每杯西葫蘆的鉀元素含量達到瞭295毫克，是每日推薦食用值的8%.美國心臟病學會認為鉀元素能夠降低人們患上中風和心臟病的風險。西葫蘆還含有大量的維生素C,這種抗氧化劑有助於血液細胞的內膜更好地發揮其功能，降低血壓和防止動脈堵塞。
食用西葫蘆有三大益處
西葫蘆是最好的面食搭配。西葫蘆可以添加到各種面食中來食用，從而降低瞭從食物中攝取的總熱量。
西葫蘆並不總是綠色的。西葫蘆也有黃色的品種，很容易和南瓜相混淆，但它們是種類完全不同的蔬菜。兩個品種的營養價值差異不大，但黃色的西葫蘆口味會更甜些。
盤點西葫蘆挑選保存以及搭配技巧
如何挑選西葫蘆?
選擇西葫蘆時要選擇翠綠色的並且還帶有一些白色的會比較嫩，還要選擇表面十分的亮澤，筆挺堅實，無傷痕，選擇越粗的味道越好越嫩。所以在挑選的時候不要隻是挑選小的，要選擇大傢的，這樣的味道就比較好比較鮮嫩的。
西葫蘆如何保存?
在存放西葫蘆時最好找來一些軟紙對西葫蘆逐個進行包裝，然後放置於通風幹燥處，溫度比較適宜在5-10℃以內，最好能將西葫蘆放置於冰箱內冷藏。
西葫蘆含有維生素C和葡萄糖，還有很高的纖維素，熱量低，適合減肥人士食用。西葫蘆含有豐富的維生素，能喚醒沉睡的皮膚細胞，改善皮膚的顏色，補足肌膚的養分，擊退暗沉。西葫蘆刺激人體產生幹擾素，有抗癌防癌的作用，提高免疫力。所以說經常食用西葫蘆的話不僅可以補充豐富的維生素和礦物質，而且還可以改善皮膚的膚色，對於暗沉啊，或者是皮膚不好的人群來說有很好的改善的作用，而且還可以有增強免疫力和抗衰抗癌的作用。
西葫蘆和什麼一起吃比較好
西葫蘆和羊肉一起吃：可補脾胃、補肝腎、潤膚止渴
西葫蘆和西紅柿一起吃：可抗癌
西葫蘆和洋蔥一起吃：可增強免疫
西葫蘆和雞蛋一起吃：可補充動物蛋白
涼拌西葫蘆的傢常做法
涼拌西葫蘆做法一
原料：西葫蘆300g，炒香的花生碎30g，幹辣椒4個，花椒10幾粒，鹽1小勺，油1大勺，醋1小勺。
準備：西葫蘆洗凈，去皮後切絲，用鹽拌勻醃制5分鐘。幹辣椒剪碎。
做法步驟：
1、把醃好的西葫蘆絲放入沸水鍋中，保持大火，焯燙半分鐘後撈出瀝幹水份，放入盤中。
2、炒鍋倒少許油，放入花椒、辣椒，用小火炸出香味後，關火放涼。
3、等鍋中油冷卻後，澆在西葫蘆絲
涼拌西葫蘆做法二
原料：西葫蘆、蒜沫、糖、醋、鹽、香油各適量。
做法：西葫蘆切絲、過開水、過冷水、然後加點蒜沫、糖、醋、鹽、香油，拌勻就好瞭。
涼拌西葫蘆做法三
原料：西葫蘆1個，油、鹽、美極鮮味汁、米醋、花椒、幹辣椒、生抽、蠔油、花椒各適量。
準備：西葫蘆洗凈，對半剖開，去皮、去瓤，切成薄片。燒一鍋開水，水開後把西葫蘆片放入水中，大火焯燙半分鐘左右，變色即撈入涼水中拔涼，然後撈出瀝水備用。將所有調料在一碗中調勻。幹辣椒切碎。
做法：取一凈炒鍋坐火燒熱加油燒至7成熱，關火後下入花椒和幹辣椒炸香。將西葫蘆片放入盤中，澆上料汁，再淋上花椒辣椒油即可，吃時拌勻。
上，再加點醋、適量鹽拌勻，吃的時候上面撒上花生碎。