西葫蘆是個非常水嫩的食材，對於個人來講鄒城燙面的西葫蘆雞蛋蒸餃是非常好的選擇不過耗時多簡單的炒西葫蘆有快捷又好吃。西葫蘆是北方人非常熟悉的一個營養食材，清炒西葫蘆、糊沓子都是大傢愛吃的傢常菜，南方倒是少見一點。如何選購西葫蘆呢?西葫蘆又有什麼營養價值，就不一定人人都知道瞭。
筍瓜與西葫蘆的區別
筍瓜和西葫蘆都是餐桌上大傢喜愛的蔬菜，外形很相似，甚至有人認為是同一種東西，那麼，筍瓜和西葫蘆有什麼區別呢?
首先筍瓜，又名印度南瓜、玉瓜、北瓜，葫蘆科，南瓜屬，一年生蔓性草本植物。人工栽培筍瓜主要以獲取嫩瓜和種子為目的。從外形上來說筍瓜莖近圓形。葉軟有毛，圓形或心臟形，缺裂極淺或無，無白色斑點。花冠裂片柔軟，向外下垂，萼片狹長，花蕾開放先端臧截形。果梗短，圓筒形，基部不膨大。果實表面平滑，成熟果實無香氣，含糖量較少。
西葫蘆別名熊(雄)瓜、茭瓜、白瓜、小瓜、番瓜、角瓜、荀瓜等，一年生草質粗壯藤本(蔓生)，原產印度，中國南、北均有種植，有矮生、半蔓生、蔓生三大品系。西葫蘆多數品種主蔓優勢明顯，側蔓少而弱。西葫蘆莖有棱溝，有短剛毛和半透明的糙毛。葉柄粗壯，被短剛毛，長6-9厘米。喜濕潤，不耐幹旱，特別是在結瓜期土壤應保持濕潤，才能獲得高產。
所以，如何區別兩者，最直接的方法就是看果梗，也就是莖，筍瓜的果梗是圓柱形，表面沒有棱槽，和果實接觸的部位也不明顯擴大。西葫蘆的果梗表面有明顯的棱槽，但它和果實接觸的部位也不明顯擴大，至多是輕微變粗。
傢常菜之西葫蘆的做法大全
西葫蘆的做法很多，適合炒、煎、炸等做法。
韓式西葫蘆餅
材料：西葫蘆1個、雞蛋1個、面粉50克、紅辣椒1個、鹽、胡椒、油各適量
做法：
1、西葫蘆洗凈，以0.5cm的厚度切片;打好的雞蛋過篩，這樣沾到西葫蘆的時候會沾得幹凈美觀。
2、把切片的西葫蘆充分抹除水分以後，沾上面粉，在放進剛過濾的蛋液裡充分沾上蛋液。
3、微火，鍋裡倒入2勺油，油熱瞭放進剛塗上蛋液的西葫蘆片，烤熟瞭一面再反過來烤。
4、一勺醬油加一勺醋加一勺水，另外可以加入芝麻，蔥末，辣椒末等攪拌均勻，西葫蘆餅的醬料完成，食用的時候西葫蘆餅沾上一點醬料食用。
蝦仁炒西葫蘆
材料：西葫蘆、幹蝦仁、植物油、鹽、味極鮮、紅辣椒
做法：
1、把幹蝦仁泡泡洗凈，西葫蘆用鹽水泡泡洗凈切片，大蒜切片，紅辣椒切丁
2、熱鍋涼油，加大蒜片炒出香味加蝦仁翻炒吃香味。
3、倒入西葫蘆片，大火炒，加一點味級鮮。
4、大火翻炒後轉小火，把蝦仁的味道煨進西葫蘆裡。加入鹽紅辣椒丁把西葫蘆炒軟。
5、加雞精嘗味出鍋。
西葫蘆煎蛋
材料：西葫蘆300克、雞蛋3個、蒜頭、紫蘇葉、紅椒、油、鹽、黑胡椒粉各適量
做法：
1、西葫蘆切薄片備用;蒜頭和紫蘇切碎;紅椒去籽切成細圈。
2、雞蛋加一勺牛奶和少許食鹽打成蛋白蛋黃充分融合的蛋液。
3、平底鍋熱油，下蒜米和紫蘇煸香;倒入西葫蘆翻炒。
4、倒入紅椒圈，繼續翻炒，加少許食鹽和黑胡椒粉調味，待西葫蘆炒軟時用鏟在鍋內堆平。
5、將蛋液均勻的淋在西葫蘆上，調最小火，加蓋烘至蛋液凝固即可。
如何挑選西葫蘆
1.看外形
西葫蘆應選擇新鮮，瓜體周正，表面光滑無疙瘩，不傷不爛者。
2.看大小
西葫蘆個頭應大小適中，每個大約重1000克左右為佳。
3.看鮮嫩程度
西葫蘆的瓜皮和瓜子有很多用途，但發育到硬皮階段的西葫蘆通常有堅硬或半堅硬的瓜子，這種瓜皮硬、瓜子成熟的西葫蘆一般不太理想，而且，硬瓜皮的西葫蘆果肉常是多纖維的。因此，西葫蘆要選擇色鮮質嫩者。
可捏一捏，如果發空、發軟，說明已經老瞭;也可用手指甲掐一掐，指甲印掐過的地方為綠色、並好像有水要流出的較嫩，若指甲掐過的地方為黃色，發幹的，就是老的。
西葫蘆要去皮嗎
西葫蘆大傢應該都吃過吧，這樣的一種蔬菜在四季都會見到的，特別是在農村大傢吃西葫蘆是不是更方便瞭，很多人傢都會種一些西葫蘆，那麼西葫蘆要去皮嗎。大傢應該知道吧，一般吃西葫蘆的時候都是不需要去皮的，而且帶著皮口感才會更好，下面我們來瞭解一些西葫蘆的做法。
西葫蘆要去皮嗎，對於這樣的生活常識的問題大傢應該都瞭解吧，一般我們在吃西葫蘆的時候都是不去皮的，這也是吃西葫蘆的一種特點，不需要去皮就能夠做出很好吃的味道來。
清炒西葫蘆
材料
西葫蘆一根，蒜末，鹽，雞精
做法
1.西葫蘆買回來在清水裡浸泡兩個小時以上(因為我做的時候皮是不刮掉的，所以多泡會兒)，用刷子洗幹凈，切成絲.大蒜3-4瓣拍碎切成蒜蓉
2.起油鍋，小火爆香蒜末，下西葫蘆絲爆炒，加少量水稍煮，等西葫蘆軟瞭加點鹽，雞精就可以出鍋瞭
清炒西葫蘆
材料
西葫蘆一根，蒜末
做法
1.西葫蘆買回來在清水裡浸泡兩個小時以上(因為我做的時候皮是不刮掉的，所以多泡 會兒)，用刷子洗幹凈，切成絲.
2.大蒜3-4瓣拍碎切成蒜蓉.
3.起油鍋，小火爆香蒜末，下西葫蘆絲爆炒，加少量水稍煮，等西葫蘆軟瞭加點鹽，雞精就 可以出鍋瞭.
關於西葫蘆中隱藏著五個秘密
西葫蘆含有的熱量超低
西葫蘆非常適宜作為油膩大餐的配菜。一杯切成片的西葫蘆僅含有19大卡的熱量，比相同分量的綠色蔬菜(如花椰菜和球芽甘藍)所含有的熱量少40%-50%。由於它的熱量含量低，所以烹飪形式非常多樣，便於和其他食物一起搭配食用。
西葫蘆開的花也可以食用
盡管西葫蘆通常作為一種蔬菜來食用，但從種植技術角度來看，它也是一種水果，因為它是由一朵花長大而成的。在雜貨店裡很難買到西葫蘆的花，但在農貿市場中就可以買到。它既可以煎炸食用，也可以填充到卷餅裡食
西葫蘆有益於心臟健康
西葫蘆含有相當數量的鉀元素，每杯西葫蘆的鉀元素含量達到瞭295毫克，是每日推薦食用值的8%。美國心臟病學會認為鉀元素有助於控制血壓，因為它能減輕鹽對人體的有害影響。研究表明增加對鉀元素的攝入量(同時減少對鈉元素的攝入量)能夠降低人們患上中風和心臟病的風險。西葫蘆還含有大量的維生素C，這種抗氧化劑有助於血液細胞的內膜更好地發揮其功能，降低血壓和防止動脈堵塞。一杯西葫蘆含有20毫克的維生素C，達到瞭每日推薦食用值的33%。
西葫蘆可以替代面食來食用
西葫蘆可以添加到各種面食中來食用，從而降低瞭人們從食物中攝取到的總熱量。
西葫蘆並不總是綠色的
西葫蘆也有黃色的品種，很容易和南瓜相混淆，但它們是種類完全不同的蔬菜。兩個品種的營養價值差異不大，但黃色的西葫蘆口味會更甜些。