青菜中含多種營養素，富含維生素C。青菜種子含油量達35~50%，其菜籽油含有豐富的脂肪酸和多種維生素，營養價值高，不但是良好的食用植物油，而且在工業上也有廣泛用途。那麼傢常菜青菜的做法，我們一起來瞭解一下。
多吃青菜會缺少葉酸嗎
多吃青菜不僅不會缺少葉酸，反而會使葉酸含量增加。專傢表示，日常飲食中，很多綠葉蔬菜、水果、肉類中都含有葉酸，但是天然的葉酸極不穩定，遇光、遇熱後容易失去活性發生氧化，例如紫外線可使葉酸溶液失去活性。再如，因為屬於可溶性維生素，所以葉菜類蔬菜長期在水中浸泡後，葉酸也會大量流失。這樣一來，在食物的切、洗等制作、烹煮過程中，就會流失50%的葉酸。
專傢介紹，為瞭盡量多地保留葉酸，建議能生吃的綠葉蔬菜就生吃。食物別在水中浸泡過長時間，也別過度水洗。煮菜時應水開後再放菜，防止維生素的丟失。淘米時間也不宜過長，用力搓洗或用熱水淘米都會使葉酸等營養成分大量流失。食物要新鮮，因為蔬菜貯藏2~3天後葉酸會損失50%~70%，所以蔬菜最好現買現做現吃。
這些食物葉酸多：蔬菜萵苣、菠菜、番茄、胡蘿卜、龍須菜、花椰菜、油菜、小白菜、扁豆、豆莢、蘑菇等。水果橘子、草莓、櫻桃、香蕉、檸檬、桃子、李子、杏、海棠、酸棗、山楂、石榴、葡萄、獼猴桃、梨、胡桃等。
傢常菜青菜的做法
傢常小青菜
材料：小青菜 一把、蒜 三瓣、幹紅辣椒 三個、鹽 適量、油 適量、雞精 少許
做法：
1、將小青菜洗幹凈 分成一片片 蒜切片 幹紅辣椒切段 一旁備用
2、鍋內加油 油熱後放蒜和幹紅辣椒爆香
3、放入小青菜 翻炒兩下 加一點點水 蓋上鍋蓋燜一分鐘
4、掀開鍋蓋 翻炒兩下 加鹽 再蓋上鍋蓋燜一分鐘
5、開鍋 加少許雞精 翻炒均勻 即可出鍋
蔬菜的正確做法
1.蔬菜要盡量采用旺火快炒，可減少維生素C的損失。西紅柿經油炒三、四分鐘，
維生素保存率達94%，大白菜油炒15分鐘左右，維生素C的保存率僅剩57%。為使
菜梗易熟，可在快炒後加少許水悶熟。如要整片長葉下鍋炒，可在根部劃上刀痕。
2.煮菜時應將菜放在熱水中煮，不應放在冷水中煮。如土豆放在熱水中煮熟，
維生素C損失約10%，放在冷水中煮要損失40%。
青菜的藥用功效
降低血脂：青菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合，性味寒涼,傷脾胃,務必加少許寒必溫緩和寒涼之性。並從糞便中排出，從而減少脂類的吸收，故可用來降血脂。中醫認為青菜能活血化瘀、散血消腫的作用，可用於孕婦產後淤血腹痛以及治療癤腫、丹毒。
解毒消腫：青菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，對進人人體內的致癌物質有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，還具有促進血液循環、、丹毒菜還能增強肝臟的排毒機制，對皮膚瘡癤。乳癰有治療作用。
寬腸通便：青菜中含有大量的植物纖維素，能促進腸道蠕動，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時間，從而治療多種便秘，預防腸道腫瘤。主治遊風丹毒，手足癤腫，乳癰，習慣性便秘，老年人缺鈣等病癥。
美容保健：青菜中含有的維生素C、胡蘿卜素是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養物質，常食具有美容作用。青菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高，一個成年人一天吃500克青菜，其所含鈣、鐵、維生素A和C即可滿足生理需求。另外青菜還有助於增強機體免疫能力。
花蜜功效：青菜花蜜具有清熱潤燥、舒張血管、行血破氣，消腫散結、和血補身功效。常用於肝膽系統病變患者及脾胃虛弱以及療瘡熱癤患者。
青菜的營養價值
提供營養，強身健體 青菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一，一個成年人如果每天吃500克青菜，就能滿足人體所需的維生素、胡蘿卜素、鈣、鐵等，為保證身體的生理需要提供物質條件，有助於增強機體免疫能力。
保持血管彈性 青菜中含有大量粗纖維，其進人人體內與脂肪結合後，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化形成，從而保持血管彈性。
潤澤皮膚，延緩衰老 青菜中含有大量胡蘿卜素(比豆類多1倍，比西紅柿、瓜類多4倍)和維生素C，進入人體後，可促進皮膚細胞代謝;防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔。延緩衰老。
防癌抗癌 青菜中所含的維生素C，在體內會形成一種“透明質酸抑制物”，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。此外，青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內毒素的排出，達到防癌抗癌的目的。
青菜，可清熱除煩，消腫散結，還可以治療咳嗽、胸悶、心煩等病癥。
青菜吃多的四大害處
1.某些蔬菜含較多的草酸易形成結石
菠菜、芹菜、番茄等含有較多的草酸，與其他食物中的鈣結合，容易形成草酸鈣結石，這是很多喜歡吃素的女性易患結石病的原因之一。
2.易加重結石病情
大部分蔬菜是堿性食品，對於已患有磷酸鈣結石的病人，日常吃大量堿性食物可使結石增多，且不易排出體外。
3.不易消化
粗纖維含量高的蔬菜，如芹菜、春筍等，大量進食後很難消化，胃腸疾病患者不宜多食。
4.粗纖維還容易使肝硬化患者造成胃出血或食管靜脈曲張出血等，加重病情。
5.影響鈣、鋅吸收 懷孕的婦女和生長發育期的兒童、青少年，大量攝入蔬菜會阻礙體內鈣、鋅吸收，影響孩子智力發育和骨骼生長。