金針菇營養頗豐，與不同的食物搭配，可以變換出不同的美味。若是想按傢常菜的做法制作金針菇，其實並不難。金針菇想怎麼吃，就可以怎麼吃，並沒有特別的講究，所以做法多種多樣，以下為您介紹其中的幾種做法。
金針菇的藥用價值
鮮金針菇富含B族維生素、維生素C、碳水化合物、礦物質、胡蘿卜素、多種氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌呤、麥冬甾醇、細胞溶解毒素、冬菇細胞毒素等。
金針菇性寒，味甘、咸，具有補肝、益腸胃、抗癌的功效，主治肝病、胃腸道炎癥、潰瘍、腫瘤等病癥。金針菇中鋅含量較高，對預防男性前列腺疾病較有幫助。而且金針菇還是高鉀低鈉食品，可防治高血壓，對老年人也有益。但脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。
營養專傢表示，常食金針菇可以降低膽固醇，對高血壓、高血脂等有一定的防治功效。此外，研究發現，金針菇中含有的樸菇素，對一些癌細胞有明顯的抵制作用。
新加坡國立大學醫學院研究人員發現，金針菇中含有一種蛋白，可預防哮喘、鼻炎、濕疹等過敏癥，也可提高免疫力，對抗病毒感染及癌癥。金針菇還含有多糖體樸菇素，具有抗癌作用，經常食用可防治肝臟系統和胃腸潰瘍等疾病，又是很好的保健食品。
金針菇的八種傢常做法
一、金菇肥牛卷。
主料：肥牛片。
輔料：金針菇芥蘭青紅辣椒蒜肉、黃瓜、胡蘿卜。
調料：蠔油紹酒醬油水淀粉白胡椒粉冰糖。
制作：
1、將金針菇去尾部，青紅椒切絲，大蒜拍碎切蓉。
2、用肥牛片包裹金針菇和青紅椒絲卷起來。
3、紹酒、醬油和鹽調汁澆在牛肉卷上，入微波爐高火4分鐘。
4、芥蘭切成3厘米的小段，飛水加油、鹽，撈出待用。
5、鍋內放油煸香蒜蓉，倒入蠔油、冰糖、白胡椒粉、水淀粉調成芡汁，澆在牛肉卷上。
6、長盤擺放焯熟的芥蘭段，將牛肉卷碼放在上面，黃瓜片，紅辣椒絲裝飾，即可。
金菇肥牛卷
二、羊肉金針菇蒸餃。
材料：羊肉餡、金針菇、薺菜、餃子皮、蠔油、薑末、鹽、白糖、香油。
做法：
1、將羊肉末中加入一勺鹽，一勺薑末沿著同一個方向攪打，直到羊肉出筋上勁。
2、在餡料中加入切成碎末的金針菇、薺菜，加入一勺量的蠔油、一勺白糖，繼續拌勻，在包入餃皮之前淋上一瓶蓋香油。
3、將餡料填入餃子皮中央，然後對折成半圓形，然後將半圓的兩端收攏壓緊。
4、再將餃子邊緣稍稍整理成型，或者包成自己喜歡的其他樣子。蒸鍋上氣後，在蒸屜上稍稍抹點油，放入餃子，用大火蒸10分鐘即可。蠔油可以提升羊肉的鮮美度，最好不用醬油替代，味道會有所差別。
最後加入少許香油，能增加餡料的滑嫩口感，但又不致於使蔬菜過早脫水，這個方法做蒸餃特別適合，可以嘗試一下，口感完全不一樣，搭配餃子的調料也很簡單，1勺醬油+1勺白糖+2勺醋調勻即可，即、醬油、白糖、醋的比例是1：1：2。
三、紅油肚絲。
原料：豬肚半隻、金針菇30克、大蔥半根、薑5片、黃酒2大匙、鹽4大匙、雞精1小匙、辣椒面20克、色拉油適量。
做法：
1、豬肚剪開，用面粉反復揉搓表面和內部，剪去白油。
2、用清水將豬肚洗凈，用鹽再反復揉搓表面和內部，沖洗幹凈。
3、將豬肚放在鍋內，加水煮沸後倒掉。
4、用冷水清洗豬肚，並用刀刮去內部白膜。
5、豬肚加清水燒開後，加酒、蔥薑和鹽，高壓鍋壓8分鐘。
6、取出後放在盆內，上面用重物壓2小時以上至涼。
7、切絲待用。
8、金針菇在沸水裡氽燙後瀝幹，放入裝有肚絲的盆內，撒雞精。
9、色拉油燒至八成熱關火，趁熱倒入辣椒面，片刻後用濾網濾出紅油。
10、淋在肚絲上。
貼士：
1、豬肚清洗的幹凈與否，是決定成品有沒有膻味的關鍵。
2、通過一熱一冷的清洗方法，可以很方便地去除白膜。
3、通過表面壓重物，可以將豬肚壓實，肚絲的口感更佳。
紅油肚絲
四、培根金針菇卷。
做法：培根中間切開分成兩段金針菇去老根洗凈備用取一小撮金針菇用培根卷起接口處用牙簽固定鍋內抹薄薄一層油放入卷好的培根金針菇卷加蓋用小火煎熟(中途可開蓋翻面)直到培根完全變色、金針菇出汁即可不需其他調料。
培根已經很油很咸瞭油不可多也不需其他任何調料金針菇裡有很多水份煎的時候會出水不必擔心糊鍋如果喜歡多點汁的也可以用生抽、雞精加水調汁稍稍燜一會。
五、辣白菜豆腐湯。
原料：辣白菜，豆腐，金針菇，胡蘿卜，香菇(鮮蘑菇更好，也可不放)(以上食材及分量依個人喜好增減)。
制作：
1、取若幹辣白菜，加上清水。
2、放爐具上煮滾，轉小火煮一會兒。
3、依次放入泡發的香菇和豆腐，煮一會兒。
4、最後放入胡蘿卜片和金針菇，煮滾後試味辣白菜本身很咸，根據個人口味往湯裡加點鹽調味即可。
辣白菜豆腐湯
六、涼拌金針木耳雞絲。
制作：
1、泡發的木耳、青紅椒洗凈切絲，金針菇洗凈去老根。
2、雞脯肉切絲，加淀粉、生抽拌勻後倒入少許油，再攪拌均勻;(加少許油拌勻能讓汆出的肉絲更嫩，下面條的時候偶都是這樣汆肉絲的，超級嫩哦!)。
3、鍋內水煮沸，放薑片，倒入雞絲汆熟後撈出;木耳絲、金針菇、青紅椒絲煮熟後撈出控幹水分。
4、所有材料統統入大碗，調入適量鹽、雞精、麻油，拌勻。
七、蒜香杭椒金針菇。
材料：杭椒4個、獨蒜2個(也可以用普通的蒜瓣兒)、金針菇一袋、鹽、雞精適量。
做法：
1、金針菇把根部的雜志去除稍稍清洗一下，不要用力搓揉，然後用手撕成一叢叢的，杭椒去莖後切成約2厘米長的段兒。獨蒜切成薄片，也可以用一般的蒜瓣就是切片時可能麻煩一些實在很難操作的話就拍成茸吧。
2、油鍋裡加入底油，燒熱後轉成中火下蒜片和辣椒段一起慢慢炒出香味，直至蒜片開始變黃。
3、下金針菇，轉成大火快速翻炒均勻，加入1勺鹽、1勺雞精調味。
4、翻炒均勻，待金針菇變軟鍋中開始出現湯汁時即可關火盛出。
蒜香杭椒金針菇
八、江瑤柱香菇扣培根卷。
材料：美式經典培根，金針菇200克，紅蘿卜(切條)100克，萵筍(切條)100克香菇10個，江瑤柱10顆，用熱水泡開備用。
做法：
1、用少許蒜頭起鍋，放入萵筍條，加1/8茶匙鹽調味，再加入蘿卜略為炒勻。
2、再在鍋裡炒金針菇，炒至微軟即可。
3、用培根卷起萵筍條、紅蘿卜和去尾金針菇。在培根的連接處穿進牙簽固定。
4、將培根卷用平底鍋及少許油煎透，不時轉動位置，使其煎得均勻。煎至表面均勻出現焦黃時即可起鍋放在碟中。
如何挑選金針菇？金針菇的挑選方法
金針菇的選購
優質的金針菇顏色應該是淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深;還有一種色澤白嫩的，應該是污白或乳白。不管是白是黃，顏色特別均勻、鮮亮，沒有原來的清香而有異味的，可能是經過熏、漂、染或用添加劑處理過，要留意其藥劑會不會影響健康，殘留量是否達標。
金針菇罐頭如果顏色鮮亮，有刺鼻氣味，湯汁混濁且有懸浮物的，可能是經過特殊處理的，不可選購。
金針菇的存儲
用熱水燙一下，在放在冷水裡泡涼，然後再冷藏，可以保持原有的風味，0℃左右約可儲存10天。
金針菇的烹飪小技巧
將鮮品水分擠開，放入沸水鍋內氽一下撈起，涼拌、炒、熗、熘、燒、燉、煮、蒸、做湯均可，亦可作為葷素菜的配料使用。
使用金針菇的註意事項
未熟透的金針菇中含有秋水仙堿，人食用後容易因氧化而產生有毒的二秋水仙堿，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。一般在食用30分鐘至4小時內，會出現咽幹、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，如果大量食用還可能會引起發熱、水電解質平衡紊亂、便血、尿血等嚴重癥狀。
秋水仙堿易溶於水，充分加熱後可以被破壞，所以食用新鮮金針菇前，應在冷水中浸泡兩小時;烹飪時要把金針菇煮軟煮熟，使秋水仙堿遇熱分解;涼拌時，除瞭用冷水浸泡，還要用沸水焯一下，讓它熟透。另外，市場上出售的幹金針菇或金針菇罐頭，其中的秋水仙堿已被破壞，可以放心食用。
揭秘金針菇5大功效
1.抗疲勞
根據實驗報告，給小鼠服用一定時間的金針菇，具有抵抗疲勞、加速消除疲勞的作用。
2.抗炎
金針菇菌絲體、籽實體中的有效成分對人體也有抗菌消炎的作用。
3.防高血脂，降膽固醇
金針菇可阻抑動物因喂飼料而引起的血脂升高，降低膽固醇，能防治心腦血管疾病。
4.抗腫瘤
金針菇多糖體對肝癌、肺癌均有明顯的抗癌作用。從金針菇中提取的樸菇素能有效地抑制腫瘤的生長，具有明顯的抗癌作用。
新加坡國立大學醫學院研究人員最近發現，金針菇中有一種蛋白，可以預防哮喘、鼻炎、濕疹等過敏癥，也可以提高免疫力，甚至能對抗病毒性感染及癌癥。
5.促進新陳代謝
研究發現，金針菇能有效地增強人體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用。
吃瞭這麼久金針菇，今天才知道居然應該這樣切！
第一步
首先，將金針菇切成兩部分，
把有泥巴的部分放在包裝袋內。
接著先別打開包裝袋，
將金針菇底部切掉。
這樣一來，
下半部分的包裝袋會包裹住那些泥巴。
第二步
然後用水直接清洗
上半部包裝裡的金針菇即可!
第三步
最後將清洗好的金針菇從包裝袋裡取出，
直接放入火鍋裡煮就可以瞭!!