金針菇的蛋白質含量很高，其中含有18種氨基酸，有8種是人體必需的。氨基酸總量占金針菇幹重的20%左右，其中的賴氨酸特別有利於兒童骨骼成長和智力發育，這也是它被叫做益智菇的主要原因;而精氨酸則有利於防治肝臟疾病和胃潰瘍。
金針菇豆腐的做法
金針菇嫩滑爽口，營養豐富，因其提高兒童智力和增強體質的特點而備受人們喜愛。金針菇怎麼做好吃?金針菇的做法多樣，炒、燒、燜、煮、蒸等手法皆可烹出美味，這次則推薦以其配搭豆腐燜制。豆腐富含植物蛋白，是公認的營養食品。
金針菇豆腐的做法如下：
用料：
豆腐一盒、金針菇一小把、鹽適量、拌飯醬一勺、番茄醬一勺、陳醋一勺、白糖一勺、淀粉水3-4勺、清水半碗。
做法：
1、鍋內放水，加一勺鹽，燒開，取出豆腐，劃開，倒入開水內，煮5分鐘;小心撈出豆腐，瀝幹水分，取一些淀粉用水調成淀粉水，每塊豆腐均勻沾上淀粉水。
2、熱油鍋，把豆腐放進去油炸，記得要翻面，撈出豆腐，擺好盤。
3、準備好和金針菇，金針菇切掉根部，洗凈。
4、把豆腐醬料調勻，註意淀粉水不要放太多，否則最後醬料太稠不好看，將金針菇和醬料倒入鍋內，小火煮，用木鏟攪拌，煮到冒泡泡就好瞭。
5、把醬料澆在豆腐上，撒蔥花即可。
食用金針菇的宜忌
金針菇註意事項
適宜人群
一般人都可食用。
適合出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動後感覺氣促、骨質疏松、心悸癥狀的人群。
適合氣血不足、營養不良的老人、兒童、癌癥患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用。
禁忌人群
脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。陽虛體質忌食。
慢性腹瀉的人應少吃;關節炎、紅斑狼瘡患者也要慎食，以免加重病情。
適用量
每次20～30克。過量食用這類食物易致動風生陽，觸發肝陽頭痛、肝風眩暈等宿疾，此外，還易誘發或加重皮膚瘡瘍腫毒。
金針菇的營養價值
金針菇為真菌植物門真菌冬菇的子實體，營養豐富，清香撲鼻。其菌蓋小巧細膩，黃褐色或淡黃色，幹部形似金針，故名金針菇。金針菇不僅味道鮮美，而且營養豐富。具體的營養價值如下：
1、金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，人稱“增智菇”。
2、金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力，常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身。
3、金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長發育也大有益處，因而有“增智菇”、“一休菇”的美稱。
4、金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。
5、食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。
6、經常食用金針菇，不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。
產婦能吃金針菇湯嗎
產婦由於母體分娩時消耗各種營養素，產後會出現大量出汗、惡露，也要損失一部分營養，因此，產後對於產婦和新生兒都非常重要。恰當的飲食調養可盡快補充足夠的營養素，可補益受損的體質，防治產後病癥，幫助產婦早日恢復健康，維持新生兒的生長發育。孕婦產後如果感到口渴幹渴，心煩氣躁，夜眠不安，心悸失眠，用金針、豆腐煲瘦肉湯飲用，就能收除內熱，增進食欲的功效，兼可保健通乳，健脾安神 ，做個健康快樂媽咪 。今天小編就介紹這一例金針菇瘦肉湯，具體做法如下：
做法一：
材料：水4 碗、金針菇1兩、瘦肉4兩(出水)、豆腐1塊
調味料：鹽1/2茶匙
做法：
1、豆腐切件。
2、金針菇用水浸洗。
3、將已汆水的瘦肉、金針放入煲內煲1小時(用文火煮)，再將豆腐放入煲內滾5分鐘，加鹽(半茶匙)調味即成 。
養生功效：金針性味甘、微寒，功能安神，下乳、清熱，對治療失眠尤為顯著 。
禁忌：脾胃虛寒者不宜飲用金針豆腐瘦肉湯。
做法二：
主料：裡脊肉250g、金針菇300g
輔料：橄欖油適量、雞粉適量、生粉適量、胡椒粉適量、食鹽適量、清水適量
1、將金針菇去頭，用清水浸泡30分鐘，期間不間斷更換清水。
2、將裡脊肉剁成肉醬。
3、放入適量的雞粉、胡椒粉、生粉、食鹽和清水拌勻。
4、醃制30分鐘。
5、放入碗中，倒入適量的清水，拌勻。
6、倒入煮鍋中。
7、邊倒邊用筷子拌勻。
8、揭蓋，倒入適量的橄欖油。
9、放入適量的雞粉。
10、煮滾，即可關火。
11、撒上適量的胡椒粉。
12、盛入碗中，上桌後就可美美享用。
金針菇的營養價值
金針菇的營養價值
1、金針菇中含有一種叫樸菇素的物質。
2、金針菇具有熱量低、高蛋白、低脂肪、多糖、多種維生素的營養特點。
3、金針菇富含豐富的維生素B、維生素C、碳水化合物、胡蘿卜素、鋅、氨基酸等。
4、金針菇幹品中含蛋白質8.87%，碳水化合物60.2%，粗纖維達7.4%，經常食用可防治潰瘍病。
5、金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高。
6、金針菇氨基酸的含量非常豐富，高於一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進兒童智力發育的功能。