金針菇又名冬菇、益智菇，金針菇性寒，味咸，能利肝臟、益腸胃、增智慧、抗癌瘤。金針菇柄中含有大量食物纖維，可以吸附膽酸，降低膽固醇，促使胃腸蠕動，常吃對高脂血癥患者有一定的好處。金針菇的功效有哪些?下面一起來看一下。
老人吃金針菇提高身體免疫力
國外研究人員發現，金針菇中有一種蛋白，可以預防老年人常患的哮喘、鼻炎、濕疹等過敏癥，也可以提高老人的免疫力，甚至能對抗病毒性感染及癌癥。因此，非常適合老年人食用。
我國的類似研究結果也證明，金針菇是一種營養豐富又能祛病強身的優良食物。金針菇的蛋白質含量很高，其中含有18種氨基酸，有8種是人體必需的。氨基酸總量占金針菇幹重的20%左右，其中的賴氨酸特別有利於骨骼健康，而富含的精氨酸則有利於防治肝臟疾病和胃潰瘍的功效。
中醫認為：金針菇性寒，味咸，能利肝臟、益腸胃、增智慧、抗癌瘤。金針菇柄中含有大量食物纖維，可以吸附膽酸，降低膽固醇，促使胃腸蠕動，常吃對高脂血的老人有一定的好處。
多吃金針菇，可以起到增強免疫力的作用，吃的時候應避免過度烹煮，涼拌或涮火鍋都是較好的吃法。
金針菇的功效多多
1.抗疲勞
根據實驗報告，給小鼠服用一定時間的金針菇，具有抵抗疲勞、加速消除疲勞的作用。
2.抗炎
金針菇菌絲體、籽實體中的有效成分對人體也有抗菌消炎的作用。
3.防高血脂，降膽固醇
金針菇可阻抑動物因喂飼料而引起的血脂升高，降低膽固醇，能防治心腦血管疾病。
4.抗腫瘤
金針菇多糖體對肝癌、肺癌均有明顯的抗癌作用。從金針菇中提取的樸菇素能有效地抑制腫瘤的生長，具有明顯的抗癌作用。
新加坡國立大學醫學院研究人員最近發現，金針菇中有一種蛋白，可以預防哮喘、鼻炎、濕疹等過敏癥，也可以提高免疫力，甚至能對抗病毒性感染及癌癥。
5.促進新陳代謝
研究發現，金針菇能有效地增強人體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用。
孕婦吃金針菇的做法
金針菇雞絲
食材：雞胸脯肉250克，金針菇50克，辣椒(紅,尖)50克，大蔥30克，植物油15克，江米酒10克，淀粉(玉米)5克，鹽2克，香油2克。
做法：
1、將薑洗凈切末備用。
2、雞胸肉洗凈切絲，放入碗中，加入米酒、薑末、淀粉抓勻，並醃10分鐘。
3、蔥、紅辣椒分別洗凈，切絲。
4、金針菇洗凈，切除根部備用。
5、鍋中倒入15克油燒熱，放入雞絲、金針菇及15克水炒熟。
6、加鹽調勻，撒上蔥絲及紅辣椒絲，再淋上香油即可。
功效：此食譜美味可口，是上好的孕婦補鋅食譜，因為金針菇中含有大量的鋅，值得推薦。
金針菇芽菜肉片湯
食材：金針菇150克，黃豆芽150克，豬肉(瘦)240克，薑4克，鹽4克。
做法：
1、金針菇、大豆芽、生薑、瘦豬肉用水洗凈。
2、金針菇、大豆芽切去尾根。
3、生薑去皮，切片。
4、瘦豬肉切片。
5、將生薑片，大豆芽放入鐵鍋中。
6、加少許生油，爆香，用適量水，猛火煲至滾。
7、放入全部材料，用慢火繼續堅至肉片，金菇等熟透。
8、加鹽調味，即可飲用。
功效：此湯健脾開胃、祛濕除煩、消除疲勞、通暢小便、降低血中膽固醇。如精神不振、終日乏力、飲食異常、皮膚上出現疣贅物等，都可以用此湯作食療。孕婦食用可以調節腸胃。
金針菇的藥用價值
鮮金針菇富含B族維生素、維生素C、碳水化合物、礦物質、胡蘿卜素、多種氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌呤、麥冬甾醇、細胞溶解毒素、冬菇細胞毒素等。
金針菇性寒，味甘、咸，具有補肝、益腸胃、抗癌的功效，主治肝病、胃腸道炎癥、潰瘍、腫瘤等病癥。金針菇中鋅含量較高，對預防男性前列腺疾病較有幫助。而且金針菇還是高鉀低鈉食品，可防治高血壓，對老年人也有益。但脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。
營養專傢表示，常食金針菇可以降低膽固醇，對高血壓、高血脂等有一定的防治功效。此外，研究發現，金針菇中含有的樸菇素，對一些癌細胞有明顯的抵制作用。
新加坡國立大學醫學院研究人員發現，金針菇中含有一種蛋白，可預防哮喘、鼻炎、濕疹等過敏癥，也可提高免疫力，對抗病毒感染及癌癥。金針菇還含有多糖體樸菇素，具有抗癌作用，經常食用可防治肝臟系統和胃腸潰瘍等疾病，又是很好的保健食品。
金針菇沒煮熟的危害
金針菇沒煮熟的危害
由於新鮮的金針菇中含有秋水仙堿，人食用後，極易因氧化而產生有毒的二秋水仙堿，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。一般在食用30分鐘至4小時內，會出現咽幹、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀;大量食用後，還可能引起發熱、水電解質平衡紊亂、便血、尿血等嚴重癥狀。
秋水仙堿易溶於水，充分加熱後可以被破壞，所以，食用鮮金針菇前，應在冷水中浸泡2小時;烹飪時把要金針菇煮軟煮熟，使秋水仙堿遇熱分解;涼拌時，除瞭用冷水浸泡，還要用沸水焯一下，讓它熟透。
另外，市場上出售的幹金針菇或金針菇罐頭，其中的秋水仙堿已被破壞，可以放心食用。