拋開致癌金針菇的事件。這裡我們主要瞭解金針菇的治病養生功效。中醫認為，金針菇為白蘑科真菌冬菇的籽實體，又叫冬菇、冬蘑、金錢菌。性寒，味甘咸，具有補肝、益腸胃、抗癌的功效，主治肝病、胃腸炎癥、潰瘍、癌瘤等病癥。那麼，金針菇究竟有什麼功效呢?下面為大傢帶來詳細的介紹!
金針菇的營養價值
金針菇知識介紹：
金針菇為真菌植物門真菌冬菇的子實體，營養豐富，清香撲鼻。其菌蓋小巧細膩，黃褐色或淡黃色，幹部形似金針，故名金針菇。還有一種色澤白嫩的，叫銀針菇。金針菇不僅味道鮮美，而且營養豐富，是拌涼菜和火鍋食品的原料之一。
金針菇營養分析：
1. 金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，人稱“增智菇”;
2. 金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力，常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身;
3. 金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長發育也大有益處;
4. 金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病;
5. 食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。
金針菇補充信息：
金針菇鮮品以未開傘、鮮嫩、菌柄長15厘米左右，均勻整齊，無褐根，根部少粘連為佳品。
金針菇宜熟食，不宜生吃。變質的金針菇不要吃。
金針菇適合人群：
一般人群均可食用
1. 適合氣血不足、營養不良的老人、兒童、癌癥患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用;
2. 脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。
金針菇食療作用：
補肝，益腸胃，抗癌;主治肝病、胃腸道炎癥、潰瘍、癌瘤等病癥。
金針菇做法指導：
將鮮品水分擠開，放入沸水鍋內氽一下撈起，涼拌、炒、熗、熘、燒、燉、煮、蒸、做湯均可，亦可作為葷素菜的配料使用。
金針菇入菜可做成雞脯拌金針、金針炒雞絲、金針菇豆苗竹筍湯等菜肴。
金針菇有什麼功效
一、抗疲勞。
根據實驗報告，給小鼠服用一定時間的金針菇，具有抵抗疲勞、加速消除疲勞的作用。
二、抗炎。
金針菇菌絲體、籽實體中的有效成分對人體也有抗菌消炎的作用。
三、防高血脂，降膽固醇。
金針菇可阻抑動物因喂飼料而引起的血脂升高，降低膽固醇，能防治心腦血管疾病。
四、抗腫瘤。
金針菇多糖體對肝癌、肺癌均有明顯的抗癌作用。從金針菇中提取的樸菇素能有效地抑制腫瘤的生長，具有明顯的抗癌作用。
五、促進新陳代謝。
研究發現，金針菇能有效地增強人體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用。
食用金針菇的宜忌
一般人群均可食用。但這些人不宜食用。適合氣血不足、營養不良的老人、兒童、癌癥患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用。脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。
金針菇的做法大全
金針菇芝士培根卷
材料：青瓜、金針菇、雲耳、培根、馬蘇裡拉芝士、牙簽(事先泡水30分鐘)
做法：把青瓜和雲耳切絲(顯然我的刀功不過硬，所以變成瞭條狀瞭)，把培根切成適當長度，把材料包進去，卷起，用牙簽固定，上面鋪點芝士，200度上下火10分鐘，換上火5分鐘。
雞湯牛油焗金針菇
金針菇是一種常見的食用菌類，因它的口感爽滑，可吸收不同的味道。所以在打火鍋時，人們都喜歡用它作為配菜。而用金針菇烹制的菜式也有不少，尤其在日本餐裡它的應用更為廣泛。除瞭油炸的做法之外，大多均是清淡的菜品。如腐皮金針菇卷、金針菇肥牛煲、金針菇炒肉絲等都是大眾喜歡的菜式。
材料：金針菇、雞湯、牛油、鹽、胡椒粉、錫紙
做法：先將金針菇洗凈，去掉老根部分，瀝幹水分備用。
用錫紙將金針菇包起，下適量的雞湯和牛油，用鹽、胡椒粉、調味拌勻，然後封好錫紙，放入焗爐，用中火焗二十分鐘後取出，打開錫紙上碟便可。
金針菇肥牛卷
嗜油的金針菇能充分地吸收肥牛的油膩，配上與肥牛堪稱為絕配的蠔油，牛肉鮮美，金針菇滑溜，經過烤制後又有點脆的口感，異常鮮美。做好這道菜的技巧是煎金針菇時動作要輕，一旦漏瞭餡整體的美感就會被破壞。
材料：金針菇(一包)、肥牛(一盒)
調料：糖(1湯匙)、蠔油(2湯匙)、淀粉(1/3湯匙)、雞粉(適量)、麻油(適量)
制作方法
1、先把蘆筍，金針菇洗凈。蘆筍斜邊切，金針菇尾部切整齊。
2、將幾片肥牛疊在一起，平鋪在砧板上;用熱水灼熟金針菇備用。
3、將灼熟瞭的金針菇放在肥牛上，卷成卷狀。
4、燒熱5湯匙油，用中火把卷好的肥牛卷煎至呈金黃色，上碟。
5、用2湯匙蠔油加1湯匙糖、適量麻油麻油、些許雞粉，以及適量的生粉水煮成醬汁。
6、將醬汁淋在金針菇肥牛卷上，即可食用。
小帖士
1、金針菇的顏色應該是微黃色，半球型的菌頂不張開的才是嫩的新鮮的。
2、肥牛片可以幾片粘合起來，若擔心粘合得不夠緊密，可以用點濕淀粉來封口。
3、金針菇先用水泡過，口感會更順滑。
4、煎肥牛卷時油量不可太多，因為肥牛會煎出油，而且火候要稍小，註意翻卷肥牛卷時動作要輕。
冬瓜金針菇——減肥瘦身營養靚湯
冬瓜金針菇，減肥瘦身之營養靚湯。冬瓜是夏季的良品，它富含胡蘿卜素、多種維生素、粗纖維和鈣、磷、鐵等微量元素，有助於解渴消暑、利尿，預防長疥瘡。無論對老人、小孩以及想減肥的女士來說，都是夏季食材首選。
美食原料：冬瓜200克，金針菇80克，傢樂濃湯寶(雞湯口味)1塊，水750毫升
制作方法：
1、冬瓜削皮切片，金針菇洗凈。
2、鍋中放入三碗水(750毫升)，煮沸後加入一個老母雞湯口味濃湯寶，加入冬瓜、金針菇，約15分鐘煮熟後即可。
美味貼士：兩種清淡爽口的原料在傢樂濃湯寶的調和下顯得渾厚而不失原味，食材吸收瞭湯汁的香甜肥美，使得這款湯鮮得更加意味深長。
培根金菇卷
培根金菇卷辣、鮮、麻，培根香而不膩，金菇爽脆，配上黑胡椒汁更加美味!
培根是經過醃制、煙熏的豬脊肉，具有特有的咸香與熏烤香味，非常誘人。金針菇營養豐富，具有抗癌、養胃、護肝、降血脂的作用。培根金菇卷裡面的金菇嬌嫩、滑爽，圓圓的小腦袋露出來相當可愛，被底下的京蔥和辣椒的香辣味熏的入味，辣、鮮、麻，三味俱全。培根香而不膩，金菇爽脆，配上黑胡椒汁更加美味!
原料：培根、金針菇、紅辣椒、京蔥、黑胡椒、鹽、淀粉
做法：
1、培根切片;金針菇剪去根，洗凈。
2、將培根肉片輕輕地攤開，放幾根金菇進去，卷起來，用牙簽插上封口。做好的十幾個金菇肉卷放在淺淺的盆子裡，稍稍撒一點鹽，上籠蒸，一會兒肉卷就成型瞭。
3、京蔥一剖二，切段，放在炒鍋裡略爆，出香味以後，將切塊的紅辣椒下去一起翻炒，盛起來放在小砂鍋的底部，將培根金菇卷去掉牙簽，一一整齊地排列在上面。
4、炒鍋裡的餘油中倒入老抽醬油、料酒、白糖和略多的黑胡椒粉，將肉卷中蒸出來的汁水也倒下去，攪拌，用生粉勾芡成濃鬱的醬汁。然後均勻地澆在小砂鍋的培根金菇卷上面，點燃煤氣，用小火再煲一下。須臾，撒上一簇香蔥，培根金菇卷就可以上桌瞭。
肥牛煮金針菇
生長於白楊樹或柳樹等枯樹幹上，形如金針的食用菇菌，便是各位熟悉的金針菇。金針菇與湯汁、脂肪融合後，其口感嫩滑、菇味特別，是餐桌上常見的食用菇類。從營養的角度而言，金針菇所含的氨基酸非常豐富，當中的賴氨酸有促進智力發育的功效。金針菇適合與不同的食材配搭，但甚少取之與驢肉共烹，皆因兩者同食會產生相克的食效，尤其是采用燜煮或打邊爐的做法，更不利於身體。
材料：肥牛片250克、金針菇300克、粉絲100克(水發後)、西芹50克、薑片15克、幹辣椒10克、雞湯150毫升、鹽、糖、紹酒、花生油各適量。
做法：肥牛片洗凈，以鹽、胡椒粉、生抽拌勻備用;金針菇洗凈，切去尾部的老根，備用。
開鍋下油，爆香薑片，濺少許紹酒，下雞湯，放入金針菇和粉絲煮開，然後下肥牛、辣椒幹、西芹，煮開後以鹽、胡椒粉調味，稍作收汁便成。
金針菇不能和什麼一起吃
金針菇和牛奶同吃可能會引發心絞痛
金針菇跟驢肉同吃會腹痛、腹瀉
金針菇跟蛤同吃會破壞金針菇中的維生素B1，導致營養流失。
食用金針菇需要註意什麼
未熟透的金針菇中含有秋水仙堿，人食用後會產生對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用的二秋水仙堿。如果食用有可能在半小時之後出現咽幹、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。大量食用的話還可能會引起發熱、水電解質平衡紊亂、便血、尿血等嚴重癥狀。但秋水仙堿易溶於水，充分加熱後可以被破壞，所以食用新鮮金針菇的話應在冷水中浸泡兩小時;烹飪時煮得熟透;涼拌時最好用冷水浸泡後再用沸水焯熟透。
市場上出售的幹金針菇或金針菇罐頭，其中的秋水仙堿已被破壞，可以放心食用。
三招教你如何辨別有毒金針菇
其實，說金針菇有致癌的風險呢，那是因為有些不良商傢用工業檸檬酸泡制金針菇，這樣可以讓金正保存的更久，一般能夠保存10個月到1年瞭。因而呢，用瞭工業檸檬酸的金針菇才是有毒的啦，會有致癌的風險。但是，金針菇本身是沒有致癌的危害瞭。
專傢教你挑選金針菇
有經驗的朋友都知道，我們在挑選金針菇的時候，應該挑菌柄15厘米左右的最好，菇帽要半球形的，不要選擇張開的，那樣就會是老的瞭。
簡單來說，我們要首先看金針菇的顏色是否自然，主要是看它的顏色是自然柔和而不亮，而那種人工的話，就與這個顏色不一樣瞭。
其次呢，看看金針菇的菇帽。金針菇的生殖器為60天左右，太老或者放的太久的話，它的菇帽就會裂開，那就說明此時他就不是很新鮮瞭。
最後，看金針菇有沒有被人為噴水，也可以看菇帽上有沒有小黃斑，有小黃斑，可能是噴過水的。