金針菇為真菌植物門真菌冬菇的子實體，營養豐富，清香撲鼻。其菌蓋小巧細膩，黃褐色或淡黃色，幹部形似金針，故名金針菇。還有一種色澤白嫩的，叫銀針菇。金針菇不僅味道鮮美，而且營養豐富，是拌涼菜和火鍋食品的原料之一。金針菇是菌類的一種，也受到很多人的喜愛。你會怎樣吃金針菇呢?最常見的金針菇吃法是涮火鍋，除此之外還有其他的傢常吃法哦。今天，不就來一起學兩招，看看金針菇還有哪些吃法吧。

金針菇的營養價值

1、多吃金針菇能防止腸胃疾病。經常食用金針菇，不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品

2、多吃金針菇能提高智力。金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，人稱“增智菇”;

3、多吃金針菇能促進營養吸收。金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長發育也大有益處，因而有“增智菇”、“一休菇”的美稱;

4、多吃金針菇能降低膽固醇。金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病;金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力，常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身。

5、多吃金針菇能殺菌。食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用;但需要註意，種植金針菇的菇房必須建成南北長條形，這樣有利於通風透氣。同時要註意菇房周圍的環境衛生，不要把出口處建在靠近堆肥舍和畜舍的地方。要遠離釀造酒曲廠，否則容易感染雜菌。

金針菇有幾種做法

新鮮黃花菜拌金針菇鮮嫩爽口

材料

鮮黃花菜250克、金針菇400克、指天椒6個、蒜瓣2粒、香菜1根、檸檬冰水適量、生抽2湯匙、香醋1湯匙、辣椒油1茶匙半、芝麻油1茶匙、鹽1茶匙、雞精1茶匙。

做法

1、主料備好;

2、金針菇、黃花菜洗凈瀝幹水份待用;

3、辣椒切粒，蒜壓成茸，香菜洗凈留梗切成小段，調料配好待用;

4、鍋下水燒開後，放入金針菇焯水10秒，撈起過涼;

5、然後把黃花菜放入焯水12分鐘，撈起過涼;

6、把焯過水的黃花菜和金針菇放入檸檬冰水中35分鐘;

7、將黃花菜撈起，放入蒜茸、辣椒粒、香菜梗和淋入調料拌勻，放置10分鐘，再把和金針菇撈起，放入碗中拌勻即可。

小訣竅

1、金針菇焯水不要超過十秒，時間長瞭會塞牙。

2、新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，可造成胃腸道中毒癥狀，故不能生食，吃之前先用開水焯一下，而且每次食用量不宜過多。

金針菇芹菜炒牛柳

材料

牛肉、金針菇、西芹、紅蘿卜、料酒、糖生抽、老抽、糖、胡椒面、蒜茸、薑茸。

做法

預備工作

一、牛肉順紋切條，用料酒、糖生抽、老抽、糖、胡椒面手抓至起膠，再放少許水淀粉、菜油抓均勻，放至2030分鐘味;

二、金針菇稍洗一下，不要泡在水裡太長時間，然後鍋放水，燒開，放幾滴油的少許鹽，倒入金針菇，用笊籬翻幾翻即可撈起;

三、芹菜、紅蘿卜切絲，繼續可用焯金針菇的水來焯水。

上鍋操作

一、起鍋，鍋熱放油，倒入牛柳，爆炒至八九成熟，盛起;

二、用剩下的油鍋，鍋裡應該剩下少許油，放蒜茸薑茸，爆香，倒入金針菇、芹菜和紅蘿卜，兜至七至八成熟，點放精鹽和一丁點糖，翻幾下;

三、倒入牛肉，在鍋邊燒大半茶匙左右料酒，迅速兜均，臨起菜時滴入幾滴麻油，翻幾下可盛入碟中，完成。

油金針菇炒油條

材料

金針菇、油條、黃瓜、蔥 薑 蒜、鹽 雞粉適量。

做法

1、早上買油條的時候多買幾根，留2根放到晚上拿來做菜用，油條放放就成老油條瞭，油條切幾段待用。

2、金針菇洗幹凈瀝幹水分，黃瓜切絲備用。

3、鍋中水開加點鹽，倒入金針菇焯水，1分鐘撈起瀝幹水份。

4、鍋中底油，油熱放薑片 蒜爆香一下後，倒入焯水後金針菇油條。加鹽大火炒個2分鐘放入黃瓜翻炒起鍋就可以瞭。

5、加點雞精就可以出鍋瞭。

金針菇沒煮熟的危害

由於新鮮的金針菇中含有秋水仙堿，人食用後，輕易因氧化而發生有毒的二秋水仙堿，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。一般在食用30分鐘至4小時內，會湧現咽幹、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀;大量食用後，還可能引起發熱、水電解質平衡雜亂、便血、尿血等嚴重癥狀。

秋水仙堿易溶於水，充分加熱後可以被破壞，所以，食用鮮金針菇前，應在冷水中浸泡2小時;烹飪時把要金針菇煮軟煮熟，使秋水仙堿遇熱分解;涼拌時，除瞭用冷水浸泡，還要用沸水焯一下，讓它熟透。

另外，市場上出售的幹金針菇或金針菇罐頭，其中的秋水仙堿已被破壞，可以放心食用。

吃金針菇時一定要煮熟才行哦。

寶寶能吃金針菇嗎

寶寶能吃金針菇。金針菇是秋冬與早春栽培的食用菌，以其菌蓋滑嫩、柄脆、營養豐富、味美適口而著稱於世。據測定，金針菇氨基酸的含量非常豐富，高於一般菇類，尤其是精氨酸和賴氨酸的含量特別高，具有促進兒童智力發育的功能。金針菇氨基酸齊全，且含鋅量比較高，有促進兒童生長發育和健腦的作用。寶寶是可以吃金針菇的,但是不能吃太多，而且如果要做，可以剁碎蒸爛給他，或者做金針菇粥，要煮爛，防止消化不良。

此外，寶寶對抗過敏，也可以吃些金針菇。我們體內其實含有許多對抗疾病的機制，但當部分失調時，我們就得借助外在因素來把它調整回來，金針菇的蛋白扮演的就是這一角色。金針菇具有加速機體代謝和增強機體免疫力的作用，刺激體內產生更多的抗過敏因子。

金針菇放久瞭能吃嗎

其實一般的人是不會遇到金針菇放久瞭的問題的，這種問題主要是針對那些經常買菜做飯的人來說的。相信很多經常買菜做法的朋友應該是有遇到過這種問題的吧，而我們絕大多數人在遇到這個問題的時候，一般是不知道怎麼辦的。那麼，下面就來說說金針菇放久瞭能吃嗎這個問題。金針菇在冰箱中放久瞭的話,會比較硬,就不好吃瞭,所以再把金針菇洗凈放入,煮熟就好瞭。撒蔥末香菜,就可以吃瞭。

金針菇學名毛柄金錢菌，又稱毛柄小火菇、構菌、樸菇、冬菇、樸菰 、凍菌、金菇、智力菇等。

營養分析

⒈ 金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，人稱“增智菇”;

⒉ 金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力，常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身;

⒊ 金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長發育也大有益處，因而有“增智菇”、“一休菇”的美稱;

⒋ 金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病;

⒌ 食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。

⒍經常食用金針菇，不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。