金針菇又名冬菇、益智菇，我國對菌類的研究中也早已證明，它是一種營養豐富又能祛病強身的優良食物。金針菇的蛋白質含量很高，其中含有18種氨基酸，有8種是人體必需的。氨基酸總量占金針菇幹重的20%左右，其中的賴氨酸特別有利於兒童骨骼成長和智力發育，這也是它被叫做益智菇的主要原因;而精氨酸則有利於防治肝臟疾病和胃潰瘍。
食用金針菇可以預防過敏
食用金針菇可以預防過敏!每次吃火鍋時我必要的一個就是金針菇，覺得金針菇真的是美味，百吃不厭!最近才知道使用金針菇還可以預防過敏!
食用金針菇可以預防過敏!
形態優美的金針菇是食藥兼用蕈菌，味道鮮美，且含有豐富的蛋白質、粗纖維、B族維生素等。金針菇中的賴氨酸和精氨含量特別豐富，且含鋅量較高，兩者都能促進兒童的智力發育和成長，在日本被譽為“益智菇”、“增智菇”。新加坡的研究人員發現，金針菇菌柄中含有一種蛋白，可以抑制哮喘、鼻炎、濕疹等過敏性病癥，沒有患病的人也可以通過吃金針菇來加強免疫系統。不久前，臺灣的科研人員也進行過類似試驗，期望用金針菇來解決當地近1/3人群罹患的過敏性疾病。
食用金針菇可以預防過敏!以現代營養學和醫學觀點看，金針菇是一種高蛋白、低碳水化合物，高鉀低鈉且富含纖維素和不飽和脂肪酸的食品;經常食用可降低膽固醇，抑制血脂升高，有利於防治心腦血管疾病;還有利於食物中各種營養素的平衡吸收和利用;有利於排除重金屬離子和代謝產生的毒素和廢物，能有效地增強機體活力，防治肝臟病及胃、腸道潰瘍，抵抗疲勞，延緩機體衰老，特別適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用。人們早已發現，金針菇所含的蕈菌多糖等物質具有提高人體免疫力，抗菌消炎，防禦腫瘤的作用。
溫馨提示：優質的金針菇顏色應該是淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深;還有一種色澤白嫩的，應該是污白或乳白。不管是白是黃，顏色特別均勻、鮮亮，沒有原來的清香而有異味的，可能是經過熏、漂、染或用添加劑處理過，要留意其藥劑會不會影響健康，殘留量是否達標。金針菇罐頭如果顏色鮮亮，有刺鼻氣味，湯汁混濁且有懸浮物的，可能是經過特殊處理的，不可選購。
食用金針菇可以預防過敏!其實金針菇除瞭可以預防過敏外，金針菇還具有很高的藥用食療作用。有興趣的朋友可以繼續瞭解!
瞭解金針菇的5大養生功效有哪些
金針菇又名冬菇、益智菇，我國對菌類的研究中也早已證明，它是一種營養豐富又能祛病強身的優良食物。金針菇的蛋白質含量很高，其中含有18種氨基酸，有8種是人體必需的。氨基酸總量占金針菇幹重的20%左右，其中的賴氨酸特別有利於兒童骨骼成長和智力發育，這也是它被叫做益智菇的主要原因;而精氨酸則有利於防治肝臟疾病和胃潰瘍。
我國傳統醫學認為：金針菇性寒，味咸，能利肝臟、益腸胃、增智慧、抗癌瘤。金針菇柄中含有大量食物纖維，可以吸附膽酸，降低膽固醇，促使胃腸蠕動，常吃對高脂血癥患者有一定的好處。
其食療作用有以下兒個方面：
1.抗疲勞
根據實驗報告，給小鼠服用一定時間的金針菇，具有抵抗疲勞、加速消除疲勞的作用。
2.抗炎
金針菇菌絲體、籽實體中的有效成分對人體也有抗菌消炎的作用。
3.防高血脂，降膽固醇
金針菇可阻抑動物因喂飼料而引起的血脂升高，降低膽固醇，能防治心腦血管疾病。
4.抗腫瘤
金針菇多糖體對肝癌、肺癌均有明顯的抗癌作用。從金針菇中提取的樸菇素能有效地抑制腫瘤的生長，具有明顯的抗癌作用。
新加坡國立大學醫學院研究人員最近發現，金針菇中有一種蛋白，可以預防哮喘、鼻炎、濕疹等過敏癥，也可以提高免疫力，甚至能對抗病毒性感染及癌癥。
5.促進新陳代謝
研究發現，金針菇能有效地增強人體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用。
這樣的金針菇不要買：
金針菇對健康的好處多多，但鮮金針菇不好儲存，做起來口感容易變老，很多人更願意購買儲存方便、口感更好的金針菇罐頭，不過還是建議盡量少買這樣的金針菇吃。
把金針菇做成罐頭，關鍵的一個步驟是將金針菇煮熟，這樣處理的結果就是：金針菇不再呈現好看的白色，而是顏色發暗，外觀受到很大影響，一些不法商傢就可能在這方面動手腳。
有些不法商傢可能會用硫磺熏制等方法先處理一下金針菇，然後再煮熟，讓金針菇美容增白。但如果使用瞭工業硫磺(有致癌作用)、連二亞硫酸鈉(有強烈刺激作用，會損傷人的眼睛和皮膚黏膜)等非法添加劑，對健康的損害就很大。而且，為瞭延長金針菇的保質期，浸泡金針菇的“營養水”也可能被不法商販做手腳。如果是正常加工生產的金針菇罐頭，浸泡湯汁很清亮，如果湯汁渾濁，雜質也多，建議大傢不要購買，很可能添加瞭不該添加的東西。
金針菇菌蓋嫩滑、營養豐富，要吃就得吃新鮮的。新鮮金針菇分黃色和白色兩種，黃色金針菇應該是淡黃色或黃褐色的，頂端的“菇帽”中間顏色較深，菇柄顏色上淺下深，而白色金針菇是淡白或乳白色的。需要註意的是：不管是哪種金針菇，顏色都不會特別鮮亮。如果偶爾買罐裝的，註意三點：包裝上須有QS標註，是正規廠傢出產的;如果湯汁要清亮;如果菇帽完全長開或開裂，說明金針菇已經老瞭或不新鮮瞭。
金針菇不熟會中毒
新華網杭州1月10日專電 金針菇幾乎是涮火鍋時必不可少的一道菜。中南大學湘雅醫院營養科教授李惠明說，金針菇一定要煮熟再吃，否則容易引起中毒。
據杭州日報報道，新鮮的金針菇中含有秋水仙堿，人食用後，容易因氧化而產生有毒的二秋水仙堿，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。一般在食用30分鐘至4小時內，會出現咽幹、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。大量食用後，還可能引起發熱、水電解質平衡紊亂、便血、尿血等嚴重癥狀。
秋水仙堿易溶於水，充分加熱後可以被破壞，所以，食用鮮金針菇前，應在冷水中浸泡兩小時;烹飪時把要金針菇煮軟煮熟，使秋水仙堿遇熱分解;涼拌時，除瞭用冷水浸泡，還要用沸水焯一下，讓它熟透。另外，市場上出售的幹金針菇或金針菇罐頭，其中的秋水仙堿已被破壞，可以放心食用。
還有，金針菇並非人人皆宜。傳統醫學認為，金針菇性寒，脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應少吃;關節炎、紅斑狼瘡患者也要小心食用，以免加重病情。
金針菇促進兒童骨骼
寶寶的成長發育最重要，從寶寶出生的母乳喂養到後來添加輔食再到周歲以後寶寶的一日三餐，都讓父母們操碎瞭心，科學的飲食才能給寶寶帶來健康的身體，今天為大傢推薦三種菌類食材，這三種食材最適合周歲以後的寶寶食用，不過，雖然很有營養，父母們也不要讓孩子一次吃的太多。
一、金針菇
金針菇
金針菇含有兒童生長發育所必需的賴氨酸精氨酸，對促進兒童記憶、開發兒童智力有著特殊作用，常被稱為益智菇，其所含的維生素D具有促進鈣、磷消化吸收的作用，並使之沉積於骨骼和牙齒，對促進兒童骨骼、牙齒的生長發育，預防佝僂病能起到積極作用，但脾胃虛寒的兒童不宜吃。
二、黑木耳
黑木耳中鐵、鈣含量很高，常吃可以預防兒童缺鐵性貧血。為瞭讓孩子好消化，傢長應將泡好的木耳洗凈切碎，搭配其他食物一起烹調。我的健康飲食
三、香菇
香菇熱量低，蛋白質、維生素含量高，能提供兒童身體所需的多種維生素，對兒童生長發育很有好處。香菇中含有一般蔬菜所缺乏的麥甾醇，麥甾醇可轉變為維生素D，能促進兒童體內鈣的吸收，經常食用香菇對於增強兒童免疫力，預防感冒病毒也有良好的效果。鑒於兒童消化系統比較嬌弱，做香菇時一定要洗凈、蒸透，煮爛。要想充分吸收香菇的營養，最好選擇幹香菇。
溫馨提示：菌類雖然營養豐富，但兒童一次不宜吃太多，並且要搭配其他食物才能更大發揮最大的價值。希望這些對您的生活可以有所幫助讓您健康快樂的生活，
購買健康新鮮金針菇的原
金針菇是我們在生活中經常見到的菌類，也是非常有營養的食物，金針菇含鋅量高，可以強健大腦，促進智力發育，對任何年齡段的人都有好處;金針菇的味道又是美味可口，不論是涼拌或是火鍋都是上好食材。但是，金針菇易壞難保鮮，所以很多人選擇購買金針菇罐頭。有些黑心廠傢會為瞭銷量而使用硫磺熏金針菇，或用雕白粉煮。這些都是對人體有害的物質。無害的金針菇罐頭如何選擇?我們又該如何憑借菇帽判斷哪種金針菇更好吃呢?下面是小編總結的購買金針菇的多項原則，希望能為您日後在購買金針菇時給予一定的幫助。
買罐頭裝的金針菇要註意以下三點：
一、看包裝
買金針菇罐頭一定要買正規廠傢出產，且帶有QS標志的。這樣質量才有保障。
二、看湯汁
好的金針菇罐頭，湯汁清亮。相反，如果湯汁混濁、雜質又多， 就說明罐頭裡很有可能添加瞭不該添加的東西。
三、看菇帽
這種方法也能用來挑選新鮮的金針菇。菇帽呈半球形的金針菇， 吃起來口感最好;如果菇帽完全長開，說明金針菇已經老瞭;如果菇帽有開裂，則說明金針菇不夠新鮮。
小貼士：
如何辨別噴水金針菇：有些商販為瞭讓金針菇看起來很新鮮，會往金針菇上噴水。買的時候觀察一下菇帽，如果上面有小黃斑，就說明被噴過水。
看準顏色不上當
金針菇菌蓋滑嫩、柄脆、營養豐富、味美可口，是涼拌菜和火鍋的上好食材。站在營養學的角度， 金針菇對任何年齡段的人都有好處。
因為含鋅量高，金針菇可以強健大腦，促進智力發育，非常適合兒童;因為富含蛋白質和纖維，金針菇還有預防高血脂、降低膽固醇的能力，有利於老年人的健康;最神奇的是，金針菇中的菌菇多糖可以抑制腫瘤生長，幫助癌癥病人抗擊病魔，而它的菌絲體還有抗菌消炎的功效。
有人說新鮮的金針菇裡含有秋水仙堿，有毒。其實，隻要沒在生產加工過程中添加有害物質，在正常環境條件下規范生產出的金針菇，不管是新鮮的還是幹的，都不會有秋水仙堿。因為新鮮的金針菇不耐儲藏，處理起來也麻煩，所以很多人更願意購買罐頭裝的金針菇。
把金針菇做成罐頭，需要將金針菇煮熟，但煮後的金針菇顏色會變暗。黑心商傢擔心影響銷量，就動起瞭歪腦筋。有的找來工業硫黃，在煮之前，先將金針菇熏上幾遍;有的買來雕白粉，倒進煮金針菇的大鍋裡;還有的用紡織用的漂白劑和二亞硫酸鈉給金針菇美容增白，卻威脅人的生命。
工業檸檬酸則有非常強的刺激性和腐蝕性，長期攝入工業硫黃會致癌;雕白粉除瞭致癌，還會引起水腫、昏迷、休克;連二亞硫酸鈉則有很強的刺激作用，會損傷人的眼睛和皮膚黏膜。為瞭延長金針菇保質期，有人用苯甲酸鈉和工業鹽調配“營養水”，有人幹脆將金針菇泡在工業檸檬酸裡。苯甲酸鈉是常見的防腐劑，和工業鹽結合使用，效力更大。工業鹽有很強的毒性，不隻損害人的健康，還會傷害消化系統，增加患癌的概率。正因為有這些毒罐頭的存在，在選購金針菇罐頭時，必須格外小心。
看菇帽，迅速選定
金針菇有黃色和白色兩種。黃色的金針菇應該是淡黃或黃褐色，菇帽中間顏色較深，菇柄下方顏色深，上方顏色淺。白色的金針菇應該是淡白或乳白色。不管是黃的還是白的，都不會特別鮮亮。好的金針菇散發著清香，顏色柔和自然、分佈不均。
溫馨提示：為瞭保證能夠買到新鮮健康的水果蔬菜以下幾點需要註意 1、不買露天銷售的食品。2、不買包裝標識內容不全的食品。3、不買感官性狀異常的食品。4、不買偽劣假冒、摻雜使假的食品。 5、經營條件差的食品不能買。6、不買過期食品。