皮蛋即松花蛋，是一種味美的食物，因食用方便、口味獨特，深受大傢喜愛。同時，皮蛋還是一些菜品、粥品的重要材料，譬如皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐、皮蛋夾酸薑等。然而，值得註意的是，偶爾吃皮蛋對身體無害，但如果經常大量食用皮蛋，則會給身體健康造成不良影響。要註意什麼?一起看。
傢庭煮婦要註意這些飲食禁忌
傢庭煮婦要註意這些飲食禁忌
忌用油漆或雕刻鐫鏤的竹筷：
塗在筷子上的油漆含鉛、苯等化學物質，對健康有害。雕刻的竹筷看似漂亮，但易藏污納垢，滋生細菌，不易清潔。
作料最好以玻璃器皿盛裝：
花色瓷器含鉛、苯等致並致癌物質。隨著花色瓷器的老化和衰變，圖案顏料內的氡對食品產生污染，對人體有害。
忌不銹鋼或鐵鍋熬中藥：
因中藥含有多種生物堿及各類生物化學物質，在加熱條件下，會與不銹鋼或鐵發生多種化學反應，會使藥物失效，甚至產生一定毒性。
忌用各類花色瓷器盛作料：
作料最好以玻璃器皿盛裝。花色瓷器含鉛、苯等致並致癌物質。隨著花色瓷器的老化和衰變，圖案顏料內的氡對食品產生污染，對人體有害。
忌鐵鍋煮綠豆：
因綠豆中含有元素單寧，在高溫條件下遇鐵會成黑色的單寧鐵，使綠豆湯汁變黑，有特殊氣味，不但影響食欲、味道，而且對人體有害。
忌用烏柏木或有異味的木料做菜板：
烏柏木含有異味和有毒物質，用它做菜板不但污染菜肴，而且極易引起嘔吐、頭昏、腹痛。因此，民間制作菜板的首選木料是白果木、皂角木、樺木和柳木等。
20種有毒的傢常菜
1、栗子炒牛肉(栗子+牛肉)
牛肉和板栗子混在一起吃，易出現消化不良、嘔吐癥狀。據《飲食正要》記載：“牛肉不可與栗子同食。”栗子中富含維生素C，每100克含量達40毫克。牛肉則含有多種微量元素。栗子中的維生素C易與牛肉中的微量元素發生反應，削弱栗子的營養價值，這兩種搭配同食，不易消化。故栗子炒牛肉這道傢常菜也是不健康的。
2、黑糯米雞(糯米+雞)
糯米的主要功能是溫補脾胃，所以一些脾胃虧虛，常常腹瀉的人吃瞭，能起到很好的治療效果。但與雞肉同食會引起身體不適。
3、紅棗帶魚粥(紅棗+魚+蔥)
紅棗性平，能滋補脾胃，益氣養血，與魚蔥同食會導致消化不良。
4、五香茶葉蛋(茶葉+雞蛋)
濃茶中含有較多的單寧酸，單寧酸能使物質中的蛋白質變成不易消化的凝固物質，影響人體對蛋白質的吸收利用。
5、麻辣四季豆(大蒜+大蔥)
大蒜大蔥都是強烈刺激腸道的食物，一起食用後易出現腹痛、腹瀉等癥狀。
6、蔥菇雞塊(雞肉+芝麻)
芝麻能滋補肝腎，養血生津，潤腸通便，烏發。但與雞肉同食會中毒，嚴重的中毒者會死亡。用甘草水煎服可治療。
7、黃豆燉豬蹄(豬蹄+黃豆)
黃豆膳食纖維中的醛糖酸殘基可與豬蹄中的礦物質合成螯合物而幹擾或降低人體對這些元素的吸收。
8、蘿卜燉牛腩(胡蘿卜+白蘿卜)
胡蘿卜含有抗壞血酸酶，會破壞白蘿卜的維生素C，使兩種蘿卜的營養價值都大為降低。
9、土豆燒牛肉(土豆+牛肉)
由於土豆和牛肉在被消化時所需的胃酸的濃度不同，就勢必延長食物在胃中的滯留時間，從而引起胃腸消化吸收時間的延長，久而久之，必然導致腸胃功能的紊亂。
10、紅白蘿卜木耳湯(白蘿卜+木耳)
蘿卜性平微寒，具有清熱解毒、健胃消食、化痰止咳、順氣利便、生津止渴、補中安臟等功效。需註意蘿卜與木耳同食可能會得皮炎。
11、青椒牛肝(牛肝+含維C的食物)
因為蔬果中的維生素C有很強的還原性，很容易被牛肝中的銅離子氧化，而失去生理活性。
12、田螺釀肉(豬肉+田螺)
豬肉酸冷寒膩，田螺大寒，二物同屬涼性，易傷腸胃，因此不宜同食。
13、香蕉酸奶(香蕉+酸奶)
酸牛奶能降低膽固醇。空腹喝酸奶會因胃內的酸度太強，乳酸菌在胃液裡很難存活，降低酸奶的保健作用。與香蕉同食則對身體健康無益。
14、西紅柿燴平魚(西紅柿+魚肉)
西紅柿中的維生素C會對魚肉中的銅元素的析放產生抑制作用。
15、紅豆冬瓜鯽魚湯(鯽魚+冬瓜)
鯽魚性溫味甘，和胃補虛，消腫去毒，利水通乳，但若與冬瓜同食會使身體脫水。
16、酸辣黃瓜拌涼粉(黃瓜+辣椒)
黃瓜含維生素C分解酶，會使辣椒中的維生素C遭到破壞，降低其營養價值。
17、菠菜豆腐羹(菠菜+豆腐)
豆腐裡含有氯化鎂、硫酸鈣這兩種物質，而菠菜中則含有草酸，兩種食物遇到一起可生成草酸鎂和草酸鈣，不能被人體吸收。
18、小蔥拌豆腐(蔥+豆腐)
豆腐中的鈣與蔥中的草酸，會結合成白色沉淀物——草酸鈣，同樣造成人體對鈣的吸收困難。
19、紅黃沙拉(黃瓜+西紅柿)
西紅柿含大量維生素C，有增強機體抵抗力、防治壞血病、抗感染等作用。而黃瓜中含有維生素C分解酶，同食可使其中的維生素C遭到破壞。
20、雞蛋豆漿(雞蛋+豆漿)
雞蛋中的粘液性蛋白會與豆漿中的胰蛋白酶結合，從而失去二者應有的營養價值。
溫馨提醒：雖然傢常菜的搭配由來已久，但從健康的角度看，有些傢常菜的搭配是很不科學的。所以日常生活中要慎吃以上二十種傢常菜。
皮蛋為什麼不能多吃
皮蛋是由鮮雞蛋、鮮鴨蛋制作而成。制作皮蛋所需的原料主要有混合純堿、石灰、食鹽、茶葉等。制作過程中，為瞭使鮮蛋中的蛋白質迅速凝聚並脫殼，還需要加入一些黃丹粉，它含有大量的氧化鉛。這樣一來，制成的皮蛋中就含有一定量的鉛。如果經常大量食用皮蛋，就有可能引起鉛中毒，其主要癥狀為失眠、註意力不集中、好動、貧血、關節酸痛、思維緩慢，嚴重者可能會出現智力下降和腦功能障礙。同時，鉛在人體內會取代鈣質，從而影響鈣的吸收，引起缺鈣癥狀。
此外，由於兒童對鉛特別敏感，在腸道內的吸收可高達50%，再加上兒童各個器官都在成長中，代謝功能還不健全，極容易形成鉛在身體內的蓄積，因此造成慢性中毒，影響智力發育，因而，兒童更應少吃甚至不吃皮蛋。
即使我們偶爾吃些皮蛋，也應該註意食用方法，很多人喜歡涼拌皮蛋，甚至將皮蛋剝皮後直接食用，事實上，這種吃法很不衛生。因為，即使是幹凈的皮蛋，其蛋殼上仍有500個左右細菌，而臟的皮蛋，攜帶細菌的數目可能高達數億個，這些細菌能通過蛋殼進入蛋內，因此污染皮蛋。一般情況下，皮蛋為暗褐色，透明且有韌性，而被污染的皮蛋變為淺綠色，由於韌性較差極容易松散。被污染的皮蛋主要包含沙門氏桿菌，人們食用後可能會引起腸黏膜發炎並產生毒性很強的內毒素，使人產生頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。
因此，食用皮蛋時，可先將皮蛋剝皮洗凈，然後在70℃以上的高溫下蒸5分鐘左右，然後晾涼後食用。同時，適當加入一些醋、生薑、大蒜等，不僅能去掉皮蛋澀味，增強口感，還能殺菌消毒，增進健康。
清晨養胃簡易妙招集錦
酸奶養胃
謝蕊蔓 性別：女 年齡：28歲 拓展經理
“以前早上忙得連滾帶爬的，哪還有時間吃東西啊!”5點半起床，8點半上班。小蔓以前的生活，似乎從來就沒有過“早餐”的概念。然而，3年前的一個晚上，因為喝酒過度，小蔓半夜胃痛，隻得撥打120，救護車將她送進北京朝陽醫院。其實在那以前，小蔓的胃就有些隱隱作痛，但隻在痛的時候吃點藥，不吃早飯的習慣卻一直沒改過。直到被急救車送進醫院，小蔓才對自己的胃病用上瞭“厲害”這個詞。
“有個朋友告訴我，早上喝酸奶，這兩年，我一直堅持在早上喝1瓶酸奶，胃病的癥狀有瞭明顯好轉。可是我就是一直不明白，為什麼這樣1瓶小小的酸奶，會有這麼大的功效呢?”
專傢點評：早上喝酸奶對人體有益，酸奶容易消化，還可中和攻擊因子胃酸，保護胃粘膜。牛奶也能養胃，有胃潰瘍的人喝瞭牛奶能減輕癥狀。
白開水養胃
張晶 性別：女 年齡：30歲 編劇
“記得我在上小學的時候，胃就經常痛得厲害。但仍然經常不吃早飯。”晶晶說自己從來沒有去醫院做過胃鏡檢查，因為害怕痛。後來上大學的時候，由於經常連夜寫稿，常常忘記吃飯。“當時，我們宿舍的幾個女生都因為胃炎住過醫院，”晶晶說，“但自從養成每天早餐前空腹喝1大杯白開水的習慣後，胃痛的次數越來越少瞭。”晶晶常常想，莫非白開水能養胃?
專傢點評： 白開水並沒有什麼營養成分，隻是經過一個晚上，人體消耗瞭一些水分，可用其來補充、平衡身體的水分，白開水本身並沒有什麼養胃的作用。
粥養胃
李傑 性別：男 年齡：34歲 外企銷售
“我以前是沒有胃病的，可自從做瞭銷售以後，胃病就跟著來瞭。還曾因為胃出血進瞭醫院。”李傑做銷售3年來，業績不斷上升，但是身體卻每況愈下。“醫生提醒我，一定要吃好早餐，正好我們公司門口開瞭一傢粥店，於是我每天早上提前半個小時到公司，然後再去喝1碗粥。就算有一段時間頻繁出差，我也會在早上固定喝1碗粥。”喝白粥已經成為李傑的生活習慣之一，用他的話說就和洗臉刷牙一樣。“我這樣堅持瞭一年，雖然開始的時候覺得比較麻煩，但久而久之就成為瞭一種習慣。最讓我驚訝的是，這一年多，我的胃病幾乎沒再犯過。”
專傢點評： 粥類容易消化，尤其八寶粥，裡面含有花生、杏仁、白糖等，熱量更高更豐富，對胃有好處。而新鮮的花生富含蛋白質、脂肪，能有效地保護胃。
享受美食也要留個心眼
應酬的時候，雙方往往為瞭盡到充足的商務禮儀，要在飯菜上體現得比平常隆重一些，菜品也大多比平常精致一些，場合也正式一些。盡管我們吃得並不自在，但對於對方的盛情，我們也不好拒絕。因而我們往往比平常吃的多，菜品搭配上也往往容易失控。
甚至有時候聊到盡興，我們往往先爽瞭以後再說，大吃大喝滿足瞭肚裡的饞蟲。很多上班族由於比較關註健康，盡管平常制訂瞭詳細嚴密的飲食計劃，可一到晚上應酬的時候，就全線崩潰;禁不住對方幾句勸說，再加上桌上一盤盤精致的菜品，又跌回暴飲暴食的怪圈中。
實際上，我們日常的進食行為是由一套復雜的神經內分泌調節系統所精密控制的;換句話來說，我們的身體會根據實際情況做一個周密的安排。整個系統涉及由大腦到胃腸在內的所有消化器官。在大腦底部中央的位置，有一個被稱為下丘腦的結構。
下丘腦的一個重要生 理功能就是作為腦部和消化器官的信息交換中樞，調節食欲。下丘腦中有兩個不同的區域分別控制飽足和進食。攝入的食物在經過口腔咀嚼，快速通過食道後，會依次進入胃和腸道。生理學研究發現，這些消化器官可不僅是被動地容納食物，而是不斷主動地向下丘腦反饋信 號，參與整個進食過程。消化道內遍佈神經網絡，能夠實時監控食物的總量和組成，並將信息快速傳送到下丘腦，供其做出判斷。
同時，消化道內皮細胞能夠感受營養成分的動態變化，並分泌特定的信號分子，通過血液循環傳至大腦。雖然其中還有很多機制我們尚不清楚，但正是這樣一套調節系統支配著我們定時定量地享用三餐，為日常各項活動提供營養保證。
暴飲暴食則打破我們身體長期制定的計劃，使消化道功能失調，下丘腦也無法及時感知食物變化，發出正確的指令。這就使得大量食物堆積在胃腸道中，無法得到及時消化。時間一長就會產生大量氣體和有害物質，它們會刺激胃腸道，可能引發急性腸胃炎，出現腹痛、 腹脹、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。
同時吃得過多過快，還可能會造成急性胃擴張，引起胃痛。“吃多瞭撐死”的故事可真不是危言聳聽。另外，大量進食會促進消化液的不斷分泌，從而加重胰腺的負擔，使得十二指腸內壓力升高，會大大增加急性胰腺炎或急性膽囊炎的發生風險，這些器官炎癥病變引起的痛苦可真的是難以名狀的。