皮蛋，每個人都吃過吧?我是覺得那味道不適合我，那為什麼還有這麼多人愛吃呢?皮蛋對我們來說到底有哪些營養價值呢?是不是每個人都適合吃呢?下面為大傢做詳細的介紹。
皮蛋的美味做法
尖椒松花蛋
原料：皮蛋3個，尖椒3根，大蒜2個。
佐料：熟油、香油、生抽、味精。
做法：松花蛋切成芽，尖椒、大蒜剁碎。松花蛋裝盤，中間鋪上尖椒、大蒜碎，再倒入熟油、生抽與香油等均勻調制佐料撒在盤中。食用時拌勻即可。
鮮辣松花蛋
材料：新鮮香菇300克、皮蛋4個、紅辣椒1個、青辣椒1個、大蒜3瓣。
調味料:食用油30克、香油2小匙、醬油1小匙、白糖1/2小匙。
1.香菇洗凈、去蒂，每朵對切成4等份後瀝幹水分，再放鍋內幹炒2分鐘後盛出，蒜洗凈切末，辣椒洗凈切成環狀。
2.再往鍋裡加入適量食用油，燒熱後下蒜末、辣椒煸炒幾下，然後放入香菇，先用大火炒，再改小火慢慢煨，直到香菇不再出水，微呈幹縮狀時關火，盛盤。
3.將皮蛋剝殼、切片，放入盛香菇的盤內，放入醬油、糖、香油調勻即可。
皮蛋的營養價值
說到皮蛋，很多人第一反應就是能去火。秋冬季天幹物燥，很容易就“上火”，不時地我們就會出現口幹舌燥、咽喉腫痛、便秘、牙齦腫痛等癥狀，這就是中醫上所謂的“上火”。醫學上認為因皮蛋中含有較多的礦物質，並且其性涼，有清熱止渴、滋陰潤燥的作用，對於緩解“上火”等癥狀具有很好的效果，所以皮蛋也被加工成各種菜肴端上瞭餐桌。比如：皮蛋拌豆腐、皮蛋黃瓜湯等。
另外皮蛋中還含有很多的礦物質，能夠促進營養的消化吸收，增加食欲，同時還具有潤肺、養陰止血、降壓等功效呢!對於提高智商、保護大腦也是不錯的哦!
皮蛋哪些人不能吃
1、兒童
中醫認為，兒童的身體為“稚陰稚陽”之體，代謝極其旺盛。“無鉛”蛋中的微量鉛被兒童吸收後，還會存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中，還會使骨骼與牙齒中的鈣流失。經常食用“無鉛松花蛋”會引起兒童出現骨骼和牙齒發育不良、食欲減退、胃腸炎等，還會影響智力發育。
2、肝腎疾病患者
脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。
其它註意事項
1、松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
2、食用松花蛋應配以薑末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮後食用。
3、很多人都愛吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋這種食物少吃無妨，多吃卻對身體有不良影響。因為皮蛋是透過混合純堿、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而醃制的，當中含有鉛，所以如果經常食用，有機會引起鉛中毒。這會導致失眠、不能集中註意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等癥狀。此外，鉛更會取代鈣質，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。
4、無鉛皮蛋固然美味可口，營養豐富，但孩子處於身體旺盛發育階段，對鉛的危害反應比較明顯，還是少吃的為妙。夏季天氣炎熱，大多數人都喜歡在飲啤酒時用松花蛋助興，或涼拌松花蛋犒勞一傢老小，他們也許還從沒想過，松花蛋也可能引起食物中毒。
5、據有關食品專傢檢驗分析，幹凈的松花蛋蛋殼上隻有400-500個細菌，而臟的松花蛋蛋殼上則有高達1.4億～4億個細菌，這些細菌若大量通過蛋殼的孔隙進入蛋內，吃瞭這樣的松花蛋就會中毒。
6、在選購松花蛋時應註意，松花蛋剝開後，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性;而被污染的松花蛋則呈淺綠色，韌性差，易松散，這樣的松花蛋千萬不能吃。
皮蛋吃多有害嗎
Q：皮蛋吃多有害嗎?
A：有的。
1、鉛中毒。吃太多松花蛋會導致過量攝取變質的蛋白質，引起鉛中毒。
2、影響發育。如果兒童青少年吃太多還會影響智力的發育。
3、食物中毒。特別是在夏天的時候吃松花蛋，如果剝開後不在1-2小時內盡快吃完，就非常容易因為吃瞭暴露在空氣中過久的松花蛋，而引起食物中毒，吃松花蛋中毒的癥狀包括：惡心、嘔吐、頭疼、頭暈、腹痛、腹瀉等。
因此，就算松花蛋吃起來是很香，不過裡面存在瞭非常多的健康隱患，因此大傢在日常生活中，應盡量減少食用醃制的松花蛋，特別是處於生長發育期間的兒童和青少年，更應少吃或不吃。
皮蛋的挑選方法
1、顏色純正，泥身完整。質量好的松花蛋，蛋殼是茶青色的，外殼上的塗料泥身應該完整，若泥身脫落嚴重就是不好的。
2、聞有堿味。好的松花蛋拿一個不用靠近聞，都能聞到一大股堿味，如果聞起來還有其他的異味，就是不好的哦。
3、有彈性。一隻手拿著松花蛋，另一隻手用食指和中指在背面進行輕敲，有彈性的是好蛋，如果很硬的話，就不是很好瞭。
4、搖動沒聲音。一隻手拿起松花蛋，上下搖動，用耳朵靠近聽，如果沒有聲音發出的就是好蛋，如果發出咕嚕咕嚕的響聲，就是壞的哦。
5、切不沾刀。試切一下松花蛋，如果一刀下去不沾刀，或者隻有一點點沾在刀口上的話，而且蛋黃的切面整齊光潔，那就好的松花蛋瞭。