松花蛋，就是我們常見及常食用的皮蛋。松花蛋是由石灰等原料醃制後的蛋品，是我國的一大特色。松花蛋有著很高的營養價值，跟鴨蛋的營養差不多，但是口感上來說，松花蛋比鴨蛋好很多瞭。那麼松花蛋怎麼吃呢?下面一起來看看吧。
松花蛋的營養價值
松花蛋的營養價值跟鴨蛋差不多，且口感比鴨蛋好很多。不過，要提醒的是，松花蛋含鈉是鴨蛋的5倍，因此，高血壓病人少吃為宜。
鴨蛋從新鮮變為松花蛋，所含水分有所減少，蛋白質、脂肪的變化不大。但是，松花蛋中的鈉含量比鴨蛋高很多，這是由於在松花蛋的制作過程中，料泥中加入的食鹽和堿均含有鈉，這可以通過蛋殼的微小縫隙滲入松花蛋中。
在我國傳統的松花蛋加工配方中，都加入瞭氧化鉛，因鉛是一種有毒的重金屬元素，嚴重影響瞭松花蛋的營養價值，甚至涉及的是食物的安全性問題。因此，經過多方研究，制作出無鉛松花蛋。即找到瞭氧化鉛的代用物質，其中EDTA和FWD的使用效果較好。
另外，松花蛋中除瞭含鉛，還往往含有鋅和汞等重金屬，兒童對重金屬的吸收能力比較強，所以，提醒傢長註意，還是少給兒童吃松花蛋。食用松花蛋，也要購買正規廠傢生產的松花蛋。
松花蛋的危害有哪些
因為皮蛋裡面含有一定量的鉛，所以如果是用過多會很容易導致貧血癥狀並有可能引起免疫力底下的現象;
如果長期食用皮蛋，還能夠導致人體對礦物質的吸收性能減弱，造成缺少鈣鐵鋅等礦物質的癥狀;
在夏天我們對於變質的皮蛋是很難鑒定的，因為皮蛋本身制作方法決定瞭它獨特的風味，即使有些過期變質，也不容易覺察出來，一旦吃瞭過期的皮蛋，危害是非常嚴重的，很可能導致腹瀉、嘔吐等不適癥狀;
剝開皮的松花蛋，1至2小時內一定要吃完，千萬不要長時間暴露在空氣中，因為這樣會感染沙門氏桿菌。皮蛋被成都市疾控中心列為高危食品第一位，原因就是它非常容易被沙門氏桿菌所感染。
松花蛋的藥用功效
松花蛋又名皮蛋、變蛋，其原料是以鴨蛋為主，再用純堿、生石灰、黃丹粉、茶葉末、草木灰和食鹽等加上調和稀泥，包裹加工而成。因剝開蛋殼後膠凍狀的蛋白中常有松針狀的結晶或花紋而得名。
松花蛋以"蛋體晶瑩半透明，蛋黃深綠香味濃"而著稱。吃起來味道鮮美，清香撲鼻，多而不膩，容易消化，而且又便於攜帶，是居傢旅遊的佳品。
加工過程中，鴨蛋會產生一系列化學變化，如蛋白質和脂肪水解，鈣和碳水化合物增加，蛋黃變稀，蛋白凝結為有彈性的境咱狀膠凍。
松花蛋中氨基酸的含量比新鮮的鴨蛋高11倍，而且氨基酸的種類也更多，但劣質松花蛋中的這些營養成分會被破壞。
松花蛋的礦物質含量較鴨蛋明顯增加，脂肪含量有所降低，總熱量也稍有下降。
松花蛋含有豐富的蛋白質，蛋白質分解的最終產物氨和硫化氫使松花蛋具有獨特風味，能剌激消化器官，增進食欲，使營養易於消化，並有中和胃酸、清涼、降壓的作用。
松花蛋含有較豐富的微量元素，鈣和鐵在松花蛋中更是豐富，對骨髓發育有益，並能預防貧血。
松花蛋含有B族維生素，是抗腳氣病、抗神經炎和抗多種炎癥的佳品。
松花蛋吃多瞭怎麼辦
如果發生鉛中毒的情況，一定要立即給予大量濃茶或溫水，刺激咽部以誘導催吐，然後給予牛奶、蛋清、豆漿以保護胃粘膜。另外平時愛吃皮蛋的人，一定要多吃些富含膳食纖維的食物，如芹菜、粗雜糧等，這些食物可以吸附皮蛋中的重金屬，減少其在體內的吸收度喲。另外還要多吃綠葉蔬菜，這些綠葉蔬菜中含有大量的維生素C，能促進皮蛋中重金屬的排出。
碎碎念：松花蛋在制作的過程中容易產生鉛，而且醃制後瞭松花蛋容易在表面滋生非常多的細菌，每個剝開的松花蛋都要盡快食用，否則容易因為細菌增多而引起食物中毒的現象呢~
松花蛋的食用方法
松花蛋美味可口，偶爾吃一點對人體沒有大的危害，但嗜好吃松花蛋的朋友要防止鉛中毒。經常吃含鉛過量的食物，會影響骨髓的造血功能，造成免疫力下降，還會對腎臟等產生危害。無鉛工藝也不可能讓松花蛋中絕對不含有鉛成分。建議吃松花蛋的時候加些醋，可以中和松花蛋中的堿性成分，盡量減少有毒物質在人體的吸收。
松花蛋瘦肉粥
材料
大米150克，松花蛋2個，豬瘦肉225克，油條1根，香蔥1棵，生薑少許，香菜1棵，食用油200克(實耗10克)，香油少許，胡椒粉少許，精鹽4小匙，味精1小匙。
做法
(1)松花蛋剝殼，每個切成等量的8瓣備用。
(2)大米洗凈拌入少量油。
(3)生薑洗凈切絲，香蔥洗凈切成蔥花，香菜切末。
(4)豬瘦肉洗凈瀝幹水，用3小匙精鹽醃3小時至入味，再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片。
(5)將油條切小段，放入熱油鍋中，以小火炸約30秒至酥脆後，撈起瀝油。
(6)將米放入粥鍋，加水煮開，轉中火煮約30分鐘。