皮蛋是以鴨蛋為制作原料的加工食品。又稱松花蛋、變蛋等，是中國傳統的風味蛋制品，不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有的盛名。而且還有一定的藥用價值。那麼孕婦能不能吃皮蛋？為什麼？我們一起看看吧。
孕婦可以吃無鉛皮蛋嗎
1.在我國傳統的皮蛋加工配方中，都加入瞭氧化鉛，去皮後的皮蛋(黃丹粉)，因鉛是一種有毒的重金屬元素，有些國傢作出瞭禁銷規定，而影響瞭我國出口皮蛋的銷路。為此，有關科研部門研究瞭氧化鉛的代用物質，其中EDTA和FWD的使用效果較好。
2.使用EDTA(乙二胺四乙酸)時，其它輔料配方和加工工藝不變，隻要剔除氧化鉛，繼而用EDTA代替即可。一般加工1000隻鴨蛋，其用量為0.12～0.13公斤。FWD是以微量元素鎂、錳等合成的一種物質，其用法是將0.5公斤的FWD溶於75公斤冷開水中，浸制1500隻鴨蛋，其它輔料配方與加工方法，均與使用氧化鉛時相同。
3.皮蛋的醃制雖已改進工藝，有瞭無鉛皮蛋。其實，無鉛皮蛋並不是一點都不含鉛，隻是鉛的含量比傳統醃制的皮蛋含量要低得多。根據國傢規定，每1000克松花蛋鉛含量不得超過3毫克，符合這一標準的松花蛋又叫無鉛松花蛋。
4.所以說，無鉛松花蛋並不是說不含鉛，而是指含鉛量低於國傢規定標準。由此可見孕婦吃皮蛋對自身和胎兒都是不利的，而且即使是平常，在吃皮蛋時最好要加醋、生薑、大蒜等調味品，可以除去皮蛋的堿味，同時有殺菌消毒的作用。
孕婦能不能吃皮蛋為什麼
很多人都愛吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋這種食物其實不適合孕婦食用，原因如下：
1.因為皮蛋是透過混合純堿、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而醃制的，當中含有鉛，所以如果經常食用，有機會引起鉛中毒。這會導致失眠、不能集中註意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等癥狀。此外，鉛更會取代鈣質，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。2.皮蛋含鉛過多，傳統的皮蛋為促使蛋白質凝固，在醃制過程中要加些氧化鉛或銅等重金屬，若長期食用，其中的鉛或銅會慢性積累而不利健康。如果孕婦在懷孕期間吃皮蛋的話會影響更大。
3.皮蛋的含的鉛如果穿透腦，還會直接抑制生長激素分泌，引起孩子矮身材、性早熟、肥胖等。為瞭寶寶的健康，最好在懷孕期間不要吃皮蛋。
4.皮蛋，醃制過後，各種營養素也有一定變化。蛋白質含量，鮮雞蛋每百克為8.7克，而松花皮蛋則為13.1克，增加瞭4.4克;在骯臟含量上，鮮鴨蛋每百克含9.8克，而松花皮蛋則為10.7克，上升0.9克;碳水化合物的含量下降較大，由鮮鴨蛋每百克的10.3克降低為2.2克，下降8.1克;在維生素含量上，維生素A由鮮鴨蛋的1380國際單位，降低為940國際單位，下降440國際單位。所以在營養上也有所下降。
皮蛋不能與什麼同吃
紅糖
紅糖可是個好東西瞭，女性常喝生薑紅糖茶還有治痛經的作用，那你還知道嗎?皮蛋是不能和紅糖同吃的。如果你喜歡喝紅糖水，那麼小編就建議你少吃皮蛋。因此，大傢在食用皮蛋的時候一定註意一下這一餐中有沒有與皮蛋不能同吃的食物，如果沒有的話你當方可大膽的食用，要是有的話就要註意一下喔。要知道魚和熊掌不可兼得的道理。
李子
李子大傢都吃過，每年夏季是李子的大量上市的季節，很多人習慣在飯前先吃一小點水果再吃飯，這很可能在飯前吃的水果裡面就有李子，如果你的餐桌上有皮蛋又有李子的話，建議您取其一食用，剩下的一種可以留到下一頓再吃，這樣對身體是有好處的。通常，李子我們都是以鮮食為主，皮蛋中所含的無鉛它會李子所含的營養成分發生反應，如果同食的話就會引起身體不適。
靈芝
中醫認為，靈芝具有調節血糖、控制血壓、增強人體免疫力、輔助腫瘤放化療、促進睡眠等均有非常好的治療效果。日常生活中，細心的你就會發現往往經常食用的食物，大傢在食用的時候，就會忽略它的食用禁忌。所以建議大傢在食用皮蛋的時候也要註意它的食用註意事項。切記，吃瞭皮蛋就不能食用靈芝。這是因為靈芝其中含有蛋白質等微量元素，皮蛋中含鉛等重金屬元素，如果同吃不僅會破壞皮蛋原有的營養價值，還可能產生其他副作用哦。
甲魚
吃皮蛋不能吃什麼食物，小編告訴你，甲魚就是其一。甲魚俗稱水魚、王八和團魚，它是屬於卵生爬行動物，常在水陸兩棲生活。甲魚是皮蛋相克的食物，因此不能和皮蛋同吃。因為皮蛋中含有大量的無鉛，同吃的話會影響到甲魚原有的營養價值，而且還會使甲魚原有的營養價值大量的流失，所以在日常生活中我們應該特別註意，不要吃瞭皮蛋後再吃甲魚。
正文皮蛋如何吃有營養
不能否認，以前制作皮蛋時除瞭加入鹽、茶末以及堿性物質，如生石灰、草木灰外，還要加入氧化鉛。不過隨著工藝的進步，現在氧化鉛都已經被鋅鹽替代瞭。將這些材料按比例混合後，裹在新鮮的雞蛋或鴨蛋上面，然後放入密閉的容器中，靜置25天左右就能醃成營養豐富、口味鮮美的皮蛋瞭。皮蛋的蛋白質、脂肪酸等營養物質與新鮮蛋差別並不大。
皮蛋的蛋白有黃褐色，有黑褐色;蛋黃有的是墨綠色，有的是黃色，這些是制作皮蛋的原材料不同導致的。一般來講，用雞蛋做的透明金黃，有雪花斑點，蛋黃呈黃色;而用鴨蛋做的顏色發黑不透明，蛋黃墨綠色，有松花斑點。
現在，選皮蛋最重要的是“一看二搖”。優質皮蛋外表泥狀包料完整、無黴斑，包料剝掉後蛋殼完整無破損;搖晃時無動蕩聲。去皮後整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性。
皮蛋的吃法主要有三種：煮粥、做湯和涼拌。皮蛋瘦肉粥是人們最熟悉的吃法，做好的關鍵是皮蛋丁要分兩次下鍋。皮蛋黃瓜湯是簡單傢常的吃法，能讓清淡無味的黃瓜鮮美無比。用皮蛋丁做的上湯娃娃菜也很受人們喜愛，此菜的關鍵是要先將皮蛋丁與薑充分熬制，才能帶出鮮味。常見的涼拌菜有薑汁皮蛋、皮蛋豆腐、青椒皮蛋等。涼拌皮蛋最少不瞭的是薑和醋，薑能提鮮、中和皮蛋的寒性;醋可以中和皮蛋的堿性，改善口感。
適合孕婦的孕期飲食大全推薦
一：推薦食物：葉酸
孕前沒吃葉酸 發現懷孕後再吃仍有用
一般來說，在備孕期就要註意補充葉酸瞭，專傢建議葉酸片最好在孕前3個月開始吃，知道孕後3個月，每天最佳攝入量為0.4毫克。
雖然現在計劃生育的育齡夫婦越來越多，但意外懷孕的仍不少。寶寶不期而至，讓準爸媽的又喜又驚。喜的是將要為人父母，驚的是，聽說孕前就要吃葉酸片，那現在懷孕瞭再吃的話還有用嗎?對此，廣州市天河區天園街社區衛生服務中心主任吳曉霞表示，發現懷孕後，隻要是在孕3月以內，還是有必要吃葉酸片的。
葉酸對細胞的分裂生長，核酸、氨基酸、蛋白質的合成起著重要的作用，是胎寶寶生長發育不可缺少的營養素。孕期頭3個月是胎兒神經發育的關鍵時期，如果準媽媽在此時缺乏葉酸，就容易導致胎兒神經管發育缺陷，增加脊柱裂、無腦兒的發生率。因此，吳主任建議葉酸片最好在懷孕前3個月開始吃，直至懷孕後三個月。鑒於意外懷孕的人群不少，育齡夫婦不管是否已在計劃懷孕，都應服用葉酸片。
葉酸通常在各類水果和新鮮蔬菜中含量較高，如萵苣、菠菜、番茄、胡蘿卜、橘子、草莓、櫻桃、香蕉等;還有動物的肝臟、腎臟、禽肉及蛋類;豆類、堅果類食品等。平時註意飲食均衡，多吃富含葉酸的食物，就不用擔心因缺乏葉酸傷害到意外報到的寶寶瞭。
二：推薦食物：
黃豆芽：增進胎兒組織器官建造。
雞蛋：增進胎兒的大腦發育。
冬瓜和西瓜：打消下肢水腫。
蘋果：增進腦發育並預防胎兒畸形。
值得註意的是，錯誤的烹飪方法會讓食物裡的葉酸流失。因此，要先洗菜再摘菜，不要將蔬菜等食物長時間高溫炒、煮，避免油炸食物，能生吃的蔬菜盡量洗幹凈生吃。
三：推薦食物：
南瓜：防治妊娠水腫和高血壓。
葵花籽：降低流產的危險性。
新鮮酸味水果：防止胎兒神經管畸形。
芹菜：防治妊娠高血壓。
四：推薦食物：
馬鈴薯：減輕孕吐反應。
核桃和芝麻：安胎並增進胎兒腦發育。
花椰菜：富含鈣和葉酸，有大量的纖維和抵抗疾病的抗氧化劑，還有助於其他綠色蔬菜中鐵的吸收。