皮蛋，是餐桌上的傳統美食，是人們喜愛吃的一款食物，可是大傢知道松花蛋的危害嗎?皮蛋在醃制過程含有一定的有害元素，所以大傢不宜多吃，下面為大傢簡單的介紹一下皮蛋的危害。
吃皮蛋的好處和壞處
01皮蛋的好處是其營養成份與一般的蛋相近，醃制的過程中經過瞭強堿的作用，使蛋白質及脂質分解，變得較容易消化吸收，膽固醇含量也一定程度上減少瞭。
02皮蛋還具有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效。皮蛋由鴨蛋制成，比鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食欲，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。
03但是皮蛋在醃制過程中經過瞭強堿的作用，產生瞭大量有毒的鉛，鉛可損傷大腦和神經，使人智能低下，反映遲鈍，多動，註意力不集中，聽力下降，學習困難，運動失調。
04過多食用皮蛋還會引起貧血，抑制免疫力，食欲下降，不明原因腹痛、嘔吐、腹瀉或便泌。影響礦物質與維生素的吸收利用，導致缺鈣、缺鋅、缺鐵等。
05總之，皮蛋利弊並存，根據個人喜好，適當食用為宜。
皮蛋的危害
皮蛋由工業硫酸銅醃制，以縮短醃制時間。南昌當地的皮蛋制作企業，確實大多使用瞭硫酸銅進行醃制，使得皮蛋的制作周期縮短至一個月左右。由於工業硫酸銅往往含有鉛、砷、鎘等有毒有害元素，用於皮蛋加工，將導致食品重金屬含量超標，而毒皮蛋的危害也是由於重金屬含量超標導致的。
鉛及其化合物含量超標的危害
食品中鉛的含量必需小於0.6%(Pb計)，否則會產生毒副作用。鉛及其化合物通過皮膚吸收，有可能危害人體健康，特別會影響到造血系統、神經系統、腎臟、胃腸道、生殖系統、心血管、免疫與內分泌系統等，對於孕婦，還有可能影響胎兒的健康。
砷及其化合物含量超標的危害
砷及其化合物是公認的一級致癌物，長期食用危害極其的大，砷及其化合物中毒主要表現為末梢神經炎癥，如四肢疼痛、行走困難、肌肉萎縮、頭發變脆易脫落，皮膚色素高度沉著，甚至有可能轉變成皮膚癌。
鎘及其化合物含量超標的危害
金屬鎘的毒性很小，但鎘化合物屬劇毒，尤其是鎘的氧化物。鎘及其化合物主要對是心臟、肝臟、腎臟、骨骼肌及骨組織有損害，還有可能誘發高血壓、心臟擴張、早產兒死亡和肺癌。
汞及其化合物含量超標的危害
汞是有毒金屬，在任何情況下都是不允許被用來在食品中添加的，但是間接導致汞及其化合物含量超標的事件也是屢見不鮮。
如果長期使用此類產品，汞及其化合物都可以穿過皮膚的屏障進入機體所有的器官和組織，對身體造成傷害，尤其是對腎臟、肝臟和脾臟的傷害最大，從而破壞酶系統的活性，使蛋白凝固，組織壞死，產生易疲勞、乏力、嗜睡、淡漠、情緒不穩、頭痛、頭暈、震顫等癥狀，同時還會伴有血紅蛋白含量及紅細胞、白細胞數降低，肝臟受損等，此外還有末梢感覺減退、視野向心性縮小、聽力障礙及共濟性運動失調等等。
雖然有規定要用食品級的硫酸銅，可是沒有企業做這方面的認定，政府也沒有認定，所以現在基本上用的都是工業級的硫酸銅。不僅毒皮蛋對人體有害，而且一般的皮蛋吃多瞭也會導致重金屬超標，因此基於我國目前皮蛋的生產現狀而言，還是少吃為好。
皮蛋如何吃有營養
不能否認，以前制作皮蛋時除瞭加入鹽、茶末以及堿性物質，如生石灰、草木灰外，還要加入氧化鉛。不過隨著工藝的進步，現在氧化鉛都已經被鋅鹽替代瞭。將這些材料按比例混合後，裹在新鮮的雞蛋或鴨蛋上面，然後放入密閉的容器中，靜置25天左右就能醃成營養豐富、口味鮮美的皮蛋瞭。皮蛋的蛋白質、脂肪酸等營養物質與新鮮蛋差別並不大。
皮蛋的蛋白有黃褐色，有黑褐色;蛋黃有的是墨綠色，有的是黃色，這些是制作皮蛋的原材料不同導致的。一般來講，用雞蛋做的透明金黃，有雪花斑點，蛋黃呈黃色;而用鴨蛋做的顏色發黑不透明，蛋黃墨綠色，有松花斑點。
現在，選皮蛋最重要的是“一看二搖”。優質皮蛋外表泥狀包料完整、無黴斑，包料剝掉後蛋殼完整無破損;搖晃時無動蕩聲。去皮後整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性。
皮蛋的吃法主要有三種：煮粥、做湯和涼拌。皮蛋瘦肉粥是人們最熟悉的吃法，做好的關鍵是皮蛋丁要分兩次下鍋。皮蛋黃瓜湯是簡單傢常的吃法，能讓清淡無味的黃瓜鮮美無比。用皮蛋丁做的上湯娃娃菜也很受人們喜愛，此菜的關鍵是要先將皮蛋丁與薑充分熬制，才能帶出鮮味。常見的涼拌菜有薑汁皮蛋、皮蛋豆腐、青椒皮蛋等。涼拌皮蛋最少不瞭的是薑和醋，薑能提鮮、中和皮蛋的寒性;醋可以中和皮蛋的堿性，改善口感。
皮蛋的做法
材料：雞蛋或鴨蛋
配料：鹽、茶以及堿性物質(生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等)
做法：
1、把雞蛋或鴨蛋洗幹凈待用。
2、先將純堿和食鹽放入小瓷缸中，沖入開水，待二者充分溶解後，再分批加入生石灰和柴草灰，當生石灰全部“化”開時，料灰就配制好瞭。
3、把料灰(適當加入一些稻殼或麥糠)均勻地塗在鮮蛋上。
4、存放大約兩個月的時間，皮蛋就醃制好瞭。
5、將蛋殼剝去即可食用。
皮蛋不能和什麼一起吃
1、皮蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。食用皮蛋時，應配以薑末解毒。另外，由於皮蛋含有重金屬鉛，兒童最好少吃。
2、皮蛋不能直接和醋放在一起吃，否則皮蛋中的鈣會結合醋酸形成沉淀，不好消化，甚至產生毒素，引發食物中毒。
3、實驗證實，沙門氏桿菌在100攝氏度高溫下會立刻死亡，在70℃時要經過5分鐘後才會死亡，在60℃時則要15-30分鐘才會死亡。因此，食用可疑的皮蛋時，可將去殼的蛋在高溫下蒸5分鐘左右，晾涼後即可安全食用。沙門氏桿菌生長的適宜溫度為20℃-37℃，夏秋季節的氣溫剛好在此范圍內，因而夏秋時分大傢尤其要註意防止皮蛋中毒。