對於皮蛋，無論是制作工藝還是技術要求都有嚴格的國傢標準，由於皮蛋中含有微量的鉛，因此不符合國傢標準的產品極有可能危害身體健康。制作過程中加入強堿性溶液，令蛋白質變性，變性後的蛋白質不容易被人體消化吸收，會導致腹脹不適;多數含重金屬鉛，攝入過量會導致鉛中毒，破壞神經系統及消化系統。
皮蛋不能和什麼一起吃
皮蛋也就是我們平常吃的松花蛋。它獨具風味，而且有很高的營養價值，能促進食欲，但是搭配不好的話，會失去很多價值。皮蛋不能和什麼一起吃?與皮蛋相克而不能與之一起吃的食物主要有：黃鱔、甲魚、李子、紅糖等。
1、皮蛋不宜與黃鱔一起吃，二者同吃容易腹瀉。
2、皮蛋不宜與紅糖白糖一起搭配，長期這樣吃容易出現胃部疾病。
3、皮蛋不能和甲魚、李子一起食用。這些食物屬於相克的食物，搭配著吃瞭後容易出現嘔吐、腹瀉等癥狀。
另外，皮蛋雖然美味，但含有較多的鉛，不宜多吃，尤其是處於發展階段的小孩更應該少吃皮蛋。在選購皮蛋時還要註意，蛋殼剝開後，蛋白應是暗褐色的透明體，且具有一定的韌性。如果是被污染或者是壞的皮蛋，那麼會呈現青綠色，韌性較差，容易松散，不宜吃。
吃皮蛋損害智力
1.蛋白質變質
很多人在平時生活中都非常喜歡吃皮蛋瘦肉粥、涼拌皮蛋，適當的食用的確十分美味，但如果過量食用的話對人體的危害卻是非常嚴重的。很多人都不知道皮蛋也會影響到人體健康，專傢提醒蛋這種食物少吃無妨，卻不能過量食用。這是由於皮蛋的醃制過程十分的復雜，通常都是用茶葉、石灰泥包裹制成的，因此在制作過程中就難免會使用大量的兒茶酚、鞣酸和氫氧化鈉，這些物質會侵入蛋體的蛋白質中。
從而導致蛋白質分解、變質，因此醃制成功的松花蛋中不僅營養價值的遭到瞭嚴重的破壞，同時大量食用還有可能會過量攝取變質的蛋白質，從而導致中毒。
2.鉛中毒
皮蛋雖然美味，但其中所含有的營養卻非常的少，除此之外在皮蛋中還含有大量的鉛。如果在平時生活中過量的食用的話，就會導致鉛攝取過量因此出現有鉛中毒的情況。因此很多人在購買皮蛋的時候都會選擇一些無鉛皮蛋，然而專傢提醒無鉛松花蛋同樣含鉛，隻是其中的鉛含量比較少而已。因此這種皮蛋成年人適當食用還行，對於兒童還是少吃為好。
在制作皮蛋的時候還會大量使用純堿、石灰、鹽、黃丹粉，這些物質按照一定比例混，再加上泥和糠裹在鴨蛋外面，這樣兩個星期後美味可口的松花蛋就制成瞭。而且其中的黃丹粉就是氧化鉛，松花蛋就會受到鉛的污染。
3.影響智力發育
我國中醫指出兒童的身體為“稚陰稚陽”之體，並且通常新陳代謝都十分的旺盛，一些所謂的“無鉛”蛋中的微量鉛很容易被兒童所吸收。一旦進入兒童體內就很容易存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中，長此以往勢必會導致牙齒以及骨骼中鈣的流失，因而嚴重的影響到兒童的正常骨骼生長以及牙齒生長。除此之外，皮蛋中的鉛還有可能會導致孩子出現侏儒的危險。
皮蛋對於兒童而言是十分不健康的，其中的鉛還有可能會導致兒童出現有發育不良、食欲減退、胃腸炎等病癥， 嚴重的話還有可能會影響兒童的智力發育。
皮蛋的做法大全
皮蛋的做法有許多，最讓人熟悉的一定少不瞭皮蛋瘦肉粥。一起來學學簡單的皮蛋做法吧。
一、皮蛋瘦肉粥
原料：大米150g，皮蛋2個，豬瘦肉90g;鹽、雞精、料酒、淀粉、香油、水。
做法：
1、先將大米放入碗中搓揉洗凈後，用清水浸泡30分鐘。
2、將浸泡過的大米再次洗凈後瀝去水後倒入鍋中，加入水適量，水量約為平時煮飯時的2倍，開始煮。
3、將豬肉浸泡出血水洗凈後，再切成絲，然後放入少量的鹽、雞精、料酒、淀粉抓拌均勻後醃制10分鐘。將皮蛋去殼後切成小丁。
4、粥煮開後鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋，煮至10分鐘左右粥水漸濃後拿開鍋蓋不時用勺攪動。
5、另用一口煮鍋，倒入少量水，煮開後將肉絲下入，用筷子撥散，煮至全部顏色變淺。然後撈出後瀝去水。
6、當粥煮的比較稠粘之後，放入肉絲、皮蛋、適量鹽、雞精，再煮1分鐘左右，期間要不斷用勺子攪動，最後放入香油即可。
二、皮蛋涼瓜炒滑蛋
原料：皮蛋1隻、雞蛋4隻、涼瓜300克，麻油少許，鹽、料酒、花生油各適量。
做法：
1、皮蛋去殼，切碎成小塊備用。
2、敲開雞蛋，將蛋清和蛋黃放入碗中，打散備用。
3、涼瓜洗凈，切片備用。
4、開鍋下油，下涼瓜大火翻炒片刻，攢少許料酒，然後加入雞蛋和皮蛋繼續翻炒，以鹽調味後澆上麻油即成。
三、三色蒸蛋
原料：雞蛋、松花蛋、咸鴨蛋、鹽、雞精、料酒、淀粉。
做法：
1、將雞蛋分黃、清分別打入碗中，在蛋黃中加少許鹽、雞精、料酒、水淀粉攪拌均勻。
2、將松花蛋切好碼放在深盤中，咸鴨蛋黃放在松花蛋的中間，再將打好的雞蛋黃倒入，待水開後入蒸鍋小火蒸10分鐘，定型後開鍋，撒少許幹淀粉，倒入蛋清再蒸5分鐘。
3、將蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放涼，改刀切片後即可食用。
四、皮蛋豆腐湯
原料：2個皮蛋、一盒嫩豆腐、瘦豬肉30克、蝦皮10克、雞精、老酒、鹽。
做法：
1、在鍋裡倒少許油，等鍋加熱後，把豆腐放入油中，放入少許鹽，少許酒，讓豆腐入味。
2、二三分鐘後，加入適量的水，再把皮蛋切成小塊，放入鍋中，再放入瘦肉，用慢火燉十分鐘。
3、放入蝦皮，放入雞精，即可出鍋、特色，口感好，豆腐裡透著皮的味道，營養豐富。
皮蛋的功效與作用
皮蛋的功效與作用：
味辛、澀、甘、咸、性寒，入胃經;有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效。若加醋拌食，能清熱消炎、養心養神、滋補健身;用於治療牙周病、口瘡、咽幹口渴等。
皮蛋的營養價值：
皮蛋有鴨蛋制成，皮蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食欲，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。
切皮蛋不粘刀的兩個小竅門
方法一：如果想要吃溏心皮蛋：
需要準備：小刀、開水
具體做法如下：
1. 先將皮蛋剝去外殼;
2. 把開水澆在刀上;
3. 用溫熱的刀背切皮蛋，蛋黃保證不會粘瞭。值得註意的是，為瞭將皮蛋切的漂亮，切幾刀後需要再次將開水澆在刀背上。
方法二：如果對皮蛋蛋黃沒要求：
具體做法如下：
1. 將皮蛋去殼;
2. 將皮蛋直接浸泡在開水中1分鐘;
3. 再用刀切開成瓣，蛋黃因遇熱凝固，切的時候就不會散瞭。