皮蛋我們通常也叫松花蛋，最常見的做法就是皮蛋豆腐和皮蛋瘦肉粥，不過以前的松花蛋含鉛，現在即使有瞭無鉛松花蛋，但因為它的制作過程，還是避免不瞭的。不過松花蛋的美味也是很招人喜歡的，所以偶爾吃一下也沒事的，小編從網上查瞭一下關於吃松花蛋的註意事項，以及吃皮蛋的技巧。總結出來分享給大傢，希望你在吃皮蛋的時候註意一下就好瞭。吃瞭皮蛋不能吃什麼食物，現在就來盤點下吧。
吃瞭皮蛋不能吃什麼
紅糖
紅糖可是個好東西瞭，女性常喝生薑紅糖茶還有治痛經的作用，那你還知道嗎?皮蛋是不能和紅糖同吃的。如果你喜歡喝紅糖水，那麼小編就建議你少吃皮蛋。因此，大傢在食用皮蛋的時候一定註意一下這一餐中有沒有與皮蛋不能同吃的食物，如果沒有的話你當方可大膽的食用，要是有的話就要註意一下喔。要知道魚和熊掌不可兼得的道理。
李子
李子大傢都吃過，每年夏季是李子的大量上市的季節，很多人習慣在飯前先吃一小點水果再吃飯，這很可能在飯前吃的水果裡面就有李子，如果你的餐桌上有皮蛋又有李子的話，建議您取其一食用，剩下的一種可以留到下一頓再吃，這樣對身體是有好處的。通常，李子我們都是以鮮食為主，皮蛋中所含的無鉛它會李子所含的營養成分發生反應，如果同食的話就會引起身體不適。
靈芝
中醫認為，靈芝具有調節血糖、控制血壓、增強人體免疫力、輔助腫瘤放化療、促進睡眠等均有非常好的治療效果。日常生活中，細心的你就會發現往往經常食用的食物，大傢在食用的時候，就會忽略它的食用禁忌。所以建議大傢在食用皮蛋的時候也要註意它的食用註意事項。切記，吃瞭皮蛋就不能食用靈芝。這是因為靈芝其中含有蛋白質等微量元素，皮蛋中含鉛等重金屬元素，如果同吃不僅會破壞皮蛋原有的營養價值，還可能產生其他副作用哦。
甲魚
吃皮蛋不能吃什麼食物，小編告訴你，甲魚就是其一。甲魚俗稱水魚、王八和團魚，它是屬於卵生爬行動物，常在水陸兩棲生活。甲魚是皮蛋相克的食物，因此不能和皮蛋同吃。因為皮蛋中含有大量的無鉛，同吃的話會影響到甲魚原有的營養價值，而且還會使甲魚原有的營養價值大量的流失，所以在日常生活中我們應該特別註意，不要吃瞭皮蛋後再吃甲魚。
皮蛋的做法大全
皮蛋的做法有許多，最讓人熟悉的一定少不瞭皮蛋瘦肉粥。一起來學學簡單的皮蛋做法吧。
1、皮蛋瘦肉粥的做法
原料：大米150g，皮蛋2個，豬瘦肉90g;鹽、雞精、料酒、淀粉、香油、水。
做法：
1.先將大米放入碗中搓揉洗凈後，用清水浸泡30分鐘。
2.將浸泡過的大米再次洗凈後瀝去水後倒入鍋中，加入水適量，水量約為平時煮飯時的2倍，開始煮。
3.將豬肉浸泡出血水洗凈後，再切成絲，然後放入少量的鹽、雞精、料酒、淀粉抓拌均勻後醃制10分鐘。將皮蛋去殼後切成小丁。
4.粥煮開後鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋，煮至10分鐘左右粥水漸濃後拿開鍋蓋不時用勺攪動。
5.另用一口煮鍋，倒入少量水，煮開後將肉絲下入，用筷子撥散，煮至全部顏色變淺。然後撈出後瀝去水。
6.當粥煮的比較稠粘之後，放入肉絲、皮蛋、適量鹽、雞精，再煮1分鐘左右，期間要不斷用勺子攪動，最後放入香油即可。
2、皮蛋瘦肉菜粥
原料：皮蛋2個、豬瘦肉餡300克、米50-100克、薑絲、蔥、油菜、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、食用油、清水。
做法：
1.將皮蛋去殼切成小塊、蔥、薑、油菜分別切成碎末。
2.將米洗凈後放入電汽鍋中加適量水，調控器調置16分鐘(或按粥鍵)。
3.坐鍋點火，倒少許食用油，待油熱時放入薑末，肉末，加適量清水，再依次放入鹽、雞精、胡椒粉、燒至湯汁變濃時盛出。
4.將皮蛋、油菜和炒好的肉末一起放入電汽鍋中攪拌均勻，食用時放香油、蔥花即可。
3、三色蒸蛋
原料：雞蛋、松花蛋、咸鴨蛋、鹽、雞精、料酒、淀粉。
做法：
1.將雞蛋分黃、清分別打入碗中，在蛋黃中加少許鹽、雞精、料酒、水淀粉攪拌均勻。
2.將松花蛋切好碼放在深盤中，咸鴨蛋黃放在松花蛋的中間，再將打好的雞蛋黃倒入，待水開後入蒸鍋小火蒸10分鐘，定型後開鍋，撒少許幹淀粉，倒入蛋清再蒸5分鐘。
3.將蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放涼，改刀切片後即可食用。
4、皮蛋豆腐湯
原料：2個皮蛋、一盒嫩豆腐、瘦豬肉30克、蝦皮10克、雞精、老酒、鹽。
做法：
1.在鍋裡倒少許油，等鍋加熱後，把豆腐放入油中，放入少許鹽，少許酒，讓豆腐入味。
2.二三分鐘後，加入適量的水，再把皮蛋切成小塊，放入鍋中，再放入瘦肉，用慢火燉十分鐘。
3.放入蝦皮，放入雞精，即可出鍋.特色，口感好，豆腐裡透著皮的味道，營養豐富。
孕婦可以吃皮蛋嗎
很多人都愛吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋這種食物其實不適合孕婦食用，原因如下：
1.因為皮蛋是透過混合純堿、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而醃制的，當中含有鉛，所以如果經常食用，有機會引起鉛中毒。這會導致失眠、不能集中註意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等癥狀。此外，鉛更會取代鈣質，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。
2.皮蛋含鉛過多，傳統的皮蛋為促使蛋白質凝固，在醃制過程中要加些氧化鉛或銅等重金屬，若長期食用，其中的鉛或銅會慢性積累而不利健康。如果孕婦在懷孕期間吃皮蛋的話會影響更大。
3.皮蛋的含的鉛如果穿透腦，還會直接抑制生長激素分泌，引起孩子矮身材、性早熟、肥胖等。為瞭寶寶的健康，最好在懷孕期間不要吃皮蛋。
4.皮蛋，醃制過後，各種營養素也有一定變化。蛋白質含量，鮮雞蛋每百克為8.7克，而松花皮蛋則為13.1克，增加瞭4.4克;在骯臟含量上，鮮鴨蛋每百克含9.8克，而松花皮蛋則為10.7克，上升0.9克;碳水化合物的含量下降較大，由鮮鴨蛋每百克的10.3克降低為2.2克，下降8.1克;在維生素含量上，維生素A由鮮鴨蛋的1380國際單位，降低為940國際單位，下降440國際單位。所以在營養上也有所下降。
皮蛋的危害
松花蛋的危害，松花蛋的除瞭可以作為涼菜之外，就是人們最為喜愛的皮蛋瘦肉粥瞭。盡管送花蛋的口味被很多人所追捧，但是松花蛋當中的問題也同樣不少，食用的時候要特別小心。
剝開皮的松花蛋，1至2小時內一定要吃完，千萬不要長時間暴露在空氣中，因為這樣會感染沙門氏桿菌。皮蛋被成都市疾控中心列為高危食品第一位，原因就是它非常容易被沙門氏桿菌所感染。
沙門氏桿菌生長的理想溫度是20℃~37℃，夏季是他們生存的大好時節，它可謂是無孔不入，會與灰塵一起飄浮在空氣中，一旦遇到適合的載體就會迅速繁殖。而皮蛋正是他們喜愛的載體，皮蛋可以為為沙門氏桿菌提供大量的營養，讓其繁殖速度不斷加快，如果我們吃下這種帶菌蛋，就會引起中毒現象。
需要註意的是，皮蛋一旦被此類細菌所感染，就算是在放到冰箱裡，低溫也阻止不瞭細菌的大量繁殖，隻是降低瞭其的活躍程度而已。
相關研究發現，沙門氏桿菌要在70℃~80℃下5分鐘後才會徹底死亡。所以，皮蛋去殼後應在高溫下蒸5分鐘，或是放進微波爐裡"轉一轉"，放涼之後食用絕對不會影響口味，而且還安全瞭很多。
皮蛋的體積相對較小，非常容易就讓沙門氏桿菌"全面占領"。故此皮蛋最好在1~2小時內吃完。食用之後如果出現腹痛、清水樣腹瀉、惡心、嘔吐等病痛，很有可能就是感染瞭沙門氏桿菌。
皮蛋有哪些營養
說到皮蛋，很多人第一反應就是能去火。秋冬季天幹物燥，很容易就“上火”，不時地我們就會出現口幹舌燥、咽喉腫痛、便秘、牙齦腫痛等癥狀，這就是中醫上所謂的“上火”。醫學上認為因皮蛋中含有較多的礦物質，並且其性涼，有清熱止渴、滋陰潤燥的作用，對於緩解“上火”等癥狀具有很好的效果，所以皮蛋也被加工成各種菜肴端上瞭餐桌。比如：皮蛋拌豆腐、皮蛋黃瓜湯等。
另外皮蛋中還含有很多的礦物質，能夠促進營養的消化吸收，增加食欲，同時還具有潤肺、養陰止血、降壓等功效呢!對於提高智商、保護大腦也是不錯的哦!
盡管好處多多，但並不是每個人都適合，像少兒、脾陽不足、心血管病、肝腎疾病患者最好不食或少食為妙!