皮蛋不能和什麼一起吃

皮蛋是以鴨蛋為制作原料的加工食品。又稱松花蛋、變蛋等，是中國傳統的風味蛋制品，不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有的盛名。而且還有一定的藥用價值。坊間常用來治療咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便秘，火旺者最宜。

皮蛋不能和什麼食物同吃

皮蛋不能和甲魚同吃

甲魚俗稱水魚、王八和團魚，它是屬於卵生爬行動物，在水陸兩棲生活。甲魚是不能和皮蛋同吃的，因為皮蛋中含有大量的無鉛，它會影響到甲魚原有的營養價值，而且會使甲魚的營養價值大量的流失，因此在日常生活中我們應該特別註意，不要將皮蛋和甲魚同時食用。

皮蛋不能和李子同吃

李子我們都有吃過，夏天是李子的大量上市的季節，我們現在習慣性在飯前先吃一小點水果再吃飯，如果你的餐桌上有皮蛋又有李子的話，建議你取其一食用，另外一種可以留到下一頓再吃。因為皮蛋中的鉛與李子的營養成分會發生沖突，如果同時食用的話會引起身體不適。

皮蛋不能和紅糖同吃

紅糖在烹飪過程中是調色的好幫手，但是千萬不要將紅糖和皮蛋一起吃。紅糖與皮蛋一起食用會發生化學反應，生成不利於人體的氨類化合物。

堿性皮蛋不能和醋同吃

堿性皮蛋直接和醋不能放在一起吃，鈣要結合醋酸形成沉淀，不好消化，有可能產生毒素，引發食物中毒。

皮蛋不能和黃鱔同吃

皮蛋尤其不能和黃鱔一起吃，皮蛋中雖然含有大量的蛋白質，但是皮蛋屬於堿性食物，雖然黃鱔也很美味，但是和皮蛋放在一起吃，會導致腹瀉，也會引起食物中毒。

皮蛋的營養

1、含有豐富的蛋白質。鴨蛋從新鮮變為松花蛋，所含水分有所減少，蛋白質、脂肪的變化不大。而蛋白質對人體的生長發育、新陳代謝有很大的作用，另外蛋白質還為人體提供熱量，保障人們的日常生活。

2、含有鈉。由於松花蛋是由鴨蛋經過醃制而成的，而料泥中的食鹽和堿均含有鈉，因此松花蛋的鈉含量比鴨蛋高很多。而鈉可以維持人體的血壓，對人體必須的元素之一。如果缺鈉的話，就會引發低鈉血癥，患者倦怠、淡漠、無神、起立時易昏倒，嚴重時惡心、嘔吐、血壓急劇下降。

3、含有鉛。雖然松花蛋中含有對人體有益的蛋白質和鈉，但是也含有對人體有害的鉛。在我國傳統的皮蛋加工配方中，都加入瞭氧化鉛，因鉛是一種有毒的重金屬元素，嚴重影響瞭皮蛋的營養價值，甚至涉及的是食物的安全性問題。因此，經過多方研究，制作出無鉛皮蛋。即找到瞭氧化鉛的代用物質，其中EDTA和FWD的使用效果較好。

4、含有微量鋅和汞等重金屬。皮蛋中除瞭含鉛，還往往含有鋅和汞等重金屬，兒童對重金屬的吸收能力比較強，所以，提醒傢長註意，還是少給兒童吃皮蛋。食用皮蛋，也要購買正規廠傢生產的皮蛋。

吃皮蛋的註意事項

1、皮蛋具有自身一些獨特的營養作用，但一定不宜多吃。

2、如果皮蛋一旦過期，千萬不要食用，尤其夏天，盡量當時就食用完。

皮蛋的產生過程比較神奇：一隻生鴨蛋，用草灰包起來三四十天，再打開就變成墨綠、透明、可以直接食用的皮蛋瞭，並且味道回味無窮。經過技術改良，現在做皮蛋基本上是用白石灰、次茶、食鹽、面堿、草木灰、黃土、稻殼等攪拌為料泥，然後將新鮮無裂痕的鴨蛋逐個包泥，用塑料薄膜封嚴30-40天即為皮蛋。

在皮蛋上我們還常見有似松花的圖案出現，這其實是經過皮蛋中蛋白質分解，在堿性物質的作用下產生的。同樣，皮蛋的顏色則是因蛋白質在強堿作用下，蛋白部分會呈現紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現墨綠色。

鴨蛋從新鮮變為皮蛋，所含水分有所減少，蛋白質、脂肪的變化不大。但是，皮蛋中的鈉含量比鴨蛋高很多，這是由於在皮蛋的制作過程中，料泥中加入的食鹽和堿均含有鈉，這可以通過蛋殼的微小縫隙滲入皮蛋中。鈉含量高對於血壓高者是一個危險因素，應少吃為宜。

皮蛋中的鈉含量比鴨蛋高很多

對於皮蛋，中國人從來沒覺得它惡心，不過讓食用者擔心的倒是它的安全性問題。在我國傳統的皮蛋加工配方中，都加入瞭氧化鉛，因鉛是一種有毒的重金屬元素，嚴重影響瞭皮蛋的營養價值，甚至涉及的是食物的安全性問題。因此，經過多方研究，制作出無鉛皮蛋。即找到瞭氧化鉛的代用物質，其中EDTA和FWD的使用效果較好。

皮蛋的做法

鮮辣松花蛋

材料：新鮮香菇300克，皮蛋4個，紅辣椒1個，青辣椒1個，大蒜3瓣，食用油30克，香油2小匙，醬油1小匙，白糖1.5克

做法：

1、香菇洗凈、去蒂，每朵對切成4等份後瀝幹水分，再放鍋內幹炒2 分鐘後盛出;蒜洗凈切末;辣椒洗凈切成環狀;

2、再往鍋裡加入適量食用油，燒熱後下蒜末、辣椒煸炒幾下，然後放入香菇，先用大火炒，再改小火慢慢煨，直到香菇不再出水，微呈幹縮狀時關火，盛盤;

3、將皮蛋剝殼、切片，放入盛香菇的盤內，放入醬油、糖、香油調勻即可。

烹飪註意事項：香菇的水分是否已去除，可根據油中是否仍有水珠冒出來判斷，但火不能大，以免把香菇炸得太幹。

清炒松花蛋

材料：皮蛋3粒，青椒半個，胡蘿卜半支，生薑2片，地瓜粉2大勺，大蒜2瓣，香油，糖，醬油膏，黑胡椒粒

做法：

1、油入鍋加到8分熱，皮蛋切成1/8，均勻沾裹地瓜粉。裹好粉的皮蛋下鍋油炸到皮蛋浮起表面金黃(約1分鐘)即可撈起;

2、炒香蒜瓣薑片，下青椒塊、胡蘿卜片稍煸炒後，下皮蛋，加調味料兜勻，捻黑胡椒裝盤。

咸蛋松花球

材料：松花蛋5個，咸蛋10個，肥瘦肉750克，雞蛋2個，蔥絲、紅椒絲、鹽、味精、醬油、胡椒粉、香油各適量

做法：

1、將肥瘦肉剁咸肉茸，放入碗內，加雞蛋、鹽、味精調好味，咸蛋黃蒸熟，松花蛋切成粒;

2、將肉茸擠成肉圓，每個裡面加一個咸蛋黃，再均勻滾上一層松花蛋碎，放入抹油的盤中，入蒸籠約5分鐘取出;

3、將蒸好的肉圓放在盤中，淋上醬油，撤上蔥絲和紅辣椒絲，澆熱油熗出香味即成。

皮蛋選購方法

市售的皮蛋有鴨蛋皮蛋或雞蛋皮蛋，可依個人喜好選擇。購買皮蛋時，可以註意是否有質量認證標志。此外鉛、銅含量高的皮蛋，蛋殼表面的斑點會比較多，剝殼後也可看到蛋白部份顏色較黑綠或偶有黑點，不宜選購。傳統方式制造的皮蛋，有些會在蛋殼表面包裹著紅土及稻草等，其實並不衛生，也不方便由外觀判斷含鉛量，並不適合購買，建議應選購包裝完整、標示清楚的產品。購買時也要註意制造日期，並且回傢保存時也要註意保存的方式及期限。