涼拌皮蛋、青椒皮蛋是炎炎夏日裡大傢飯桌上的一道美味佳肴，不過,大傢肯定也聽說過有人因為吃皮蛋而引起食物中毒的事件，今天記者請來專業醫生介紹什麼樣的皮蛋不能吃，吃皮蛋要註意哪些事?
皮蛋的做法大全
一、皮蛋瘦肉粥
原料：大米150g，皮蛋2個，豬瘦肉90g;鹽、雞精、料酒、淀粉、香油、水。
做法：
1、先將大米放入碗中搓揉洗凈後，用清水浸泡30分鐘。
2、將浸泡過的大米再次洗凈後瀝去水後倒入鍋中，加入水適量，水量約為平時煮飯時的2倍，開始煮。
3、將豬肉浸泡出血水洗凈後，再切成絲，然後放入少量的鹽、雞精、料酒、淀粉抓拌均勻後醃制10分鐘。將皮蛋去殼後切成小丁。
4、粥煮開後鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋，煮至10分鐘左右粥水漸濃後拿開鍋蓋不時用勺攪動。
5、另用一口煮鍋，倒入少量水，煮開後將肉絲下入，用筷子撥散，煮至全部顏色變淺。然後撈出後瀝去水。
6、當粥煮的比較稠粘之後，放入肉絲、皮蛋、適量鹽、雞精，再煮1分鐘左右，期間要不斷用勺子攪動，最後放入香油即可。
二、皮蛋涼瓜炒滑蛋
原料：皮蛋1隻、雞蛋4隻、涼瓜300克，麻油少許，鹽、料酒、花生油各適量。
做法：
1、皮蛋去殼，切碎成小塊備用。
2、敲開雞蛋，將蛋清和蛋黃放入碗中，打散備用。
3、涼瓜洗凈，切片備用。
4、開鍋下油，下涼瓜大火翻炒片刻，攢少許料酒，然後加入雞蛋和皮蛋繼續翻炒，以鹽調味後澆上麻油即成。
三、三色蒸蛋
原料：雞蛋、松花蛋、咸鴨蛋、鹽、雞精、料酒、淀粉。
做法：
1、將雞蛋分黃、清分別打入碗中，在蛋黃中加少許鹽、雞精、料酒、水淀粉攪拌均勻。
2、將松花蛋切好碼放在深盤中，咸鴨蛋黃放在松花蛋的中間，再將打好的雞蛋黃倒入，待水開後入蒸鍋小火蒸10分鐘，定型後開鍋，撒少許幹淀粉，倒入蛋清再蒸5分鐘。
3、將蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放涼，改刀切片後即可食用。
四、皮蛋豆腐湯
原料：2個皮蛋、一盒嫩豆腐、瘦豬肉30克、蝦皮10克、雞精、老酒、鹽。
做法：
1、在鍋裡倒少許油，等鍋加熱後，把豆腐放入油中，放入少許鹽，少許酒，讓豆腐入味。
2、二三分鐘後，加入適量的水，再把皮蛋切成小塊，放入鍋中，再放入瘦肉，用慢火燉十分鐘。
3、放入蝦皮，放入雞精，即可出鍋、特色，口感好，豆腐裡透著皮的味道，營養豐富。
吃皮蛋要註意什麼
市民張先生告訴記者，聽說過皮蛋食物中毒的事情，但是自己沒有遇到過，所以還是在吃，經常吃。
據瞭解,吃皮蛋引起食物中毒的原因大多是因為吃瞭變質的皮蛋.為此,賣皮蛋的攤主熱心地給記者介紹瞭挑選皮蛋的方法。就是用手彈，剝起來就是亮晶晶的、透亮的，蛋黃是金黃的就是安全皮帶。
記者又來到瀘州的幾傢餐館，一傢餐館的負責人介紹說，一到夏天,用皮蛋制作的涼菜就很受歡迎,一天要賣40多份。因為采購瞭優質皮蛋，都基本杜絕瞭皮蛋中毒的事件。
對吃皮蛋可能引起食物中毒這件事,西南醫科大學附屬中醫醫院脾胃風濕免疫科主任教授肖國輝這樣說：“要預防皮蛋中毒，我個人觀點還是盡量少吃皮蛋。在吃皮蛋之前首先要看皮蛋的顏色，一定是那種晶瑩透亮的、沒有破損的，如果發現皮蛋是損壞瞭，打開之後有很多稀的分泌物甚至於聞著有一種惡臭味 這種皮蛋就千萬不能吃，容易犯這個錯誤的就是老年人比較多，因為比較節約，舍不得丟，就將就著吃 這種情況中毒的很多。”
肖國輝醫生同時還提醒大傢,千萬不要小看瞭由食物中毒引起的嘔吐，腹瀉問題。肖國輝說，中毒千萬不要小看它，雖然表現的癥狀就急性胃腸炎處理，要按中毒來處理。第一時間到醫院去，到醫院後迅速洗胃 使身體更少地吸收有毒的物質。
在此,我們也建議大傢在做皮蛋這道菜時最好是高溫煮食，比如說煮皮蛋黃瓜湯，或者是皮蛋瘦肉粥，因為這種沙門氏菌在100攝氏度的高溫下很快就會被殺死.當然,如果要吃涼拌的話,就要在佐料裡多放些大蒜，蒜是天然的抗生素，對細菌有一定的抑制作用。
懷孕初期能吃皮蛋嗎
皮蛋是不少朋友喜歡的美食，涼拌皮蛋、皮蛋瘦肉粥都是美味的開胃菜肴，也許孕早期沒有胃口吃飯的準媽媽也想試試，但是，作為一種醃制食物，皮蛋並不健康。那麼，懷孕初期能吃皮蛋嗎?
懷孕初期能吃皮蛋嗎懷孕初期不可以吃皮蛋
孕婦吃皮蛋的危害：皮蛋又稱松花蛋，傳統的皮蛋含鉛過多，制作工藝中為促使蛋白質凝固，在醃制過程中要加些氧化鉛或銅等重金屬，孕婦若長期大量食用，其中的鉛或銅會慢性積累在孕婦體內，導致鉛中毒。孕婦若鉛中毒會造成流產、死胎或出生的嬰兒是畸形的後果。鉛穿透至腦，可直接抑制生長激素分泌，引起孩子矮身材、性早熟、肥胖等。不利健康。所以為瞭媽媽和寶寶的健康，最好在懷孕期間不要吃皮蛋哦。此外，孕婦在妊娠期要多食含鈣食品及適量補充鈣濟，一方面可減少腸道對鉛的吸收，另一方面可抑制骨鉛的釋放，從而達到降低鉛對母體、及新生兒的神經毒性，還可逆轉內源性鉛對母嬰的危害，益處多多。
皮蛋可以生吃嗎
生吃皮蛋的好處：皮蛋的營養成份與一般的蛋蠻相近的，並且醃制的過程經過瞭強堿的作用，所以使蛋白質及脂質分解，變得較容易消化吸收，膽固醇也變得較少。
壞處：皮蛋無論是否含鉛，制作時都會加入石灰和純堿。在堿性溶液中，蛋白質會呈現凝膠特性，蛋白質在分解的過程中會產生氨。純堿放得太多，氨就會多。剛剛制好的皮蛋，氨含量最高，其後會逐漸降低。氨會對口腔黏膜和胃黏膜形成很強的刺激，以往甚至有患者被“燙傷”胃的情況，但不多見。如果在吃皮蛋的時候太急，比如整個或大量地吃，就很容易受傷。據醫生的建議，皮蛋中含有大量的氨，一次不宜食用過多，而熟食會分解氨。若想生吃皮蛋，最好切成塊狀，拌醋、醬油，醋酸能中和部分堿，皮蛋的口感也會好一些。如果聞到皮蛋有很刺鼻的味道，盡量別吃。吃皮蛋後如覺口腔不適，可先用冷水漱洗，再喝點冷牛奶，牛奶的蛋白對口腔黏膜能起到保護作用。如果出現水腫等嚴重情況，要立即就醫。
皮蛋的保質期一般來說是180天，但是如果脫掉外殼的皮蛋一定不要放置超過2個小時，在空氣中它特別敏感，如果食用瞭變質的皮蛋也容易引起人體不適，皮蛋雖然已經是傢喻戶曉的美食，但是食用過程中也一定要註意，另外孕婦就不要多吃瞭。
皮蛋的挑選
1、觀察其外觀是否完整，有無破損、黴斑等。也可用手掂動，感覺其彈性，或握蛋搖晃聽其聲音。好的皮蛋外表泥狀包料完整、無黴斑，包料剝掉後蛋殼亦完整無破損，去皮後有彈性，搖晃時無動蕩聲。劣質皮蛋包料破損不全或發黴，剝去包料後蛋殼有斑點或破、漏現象，有的內容物已被污染，搖晃後有水蕩聲或感覺輕飄。
2、可通過燈光透照鑒別。消費者可將皮蛋去掉包料後按照鮮蛋的燈光透照法進行鑒別，觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等。 劣質皮蛋內容物不凝固，呈水樣，氣室很大。
3、通過品嘗其滋味鑒別。好皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理;將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或黴味。
由此，我們知道，皮蛋的挑選手法有很多種，具體采用哪一種挑選方法更好，並不能一概而論，不放心的朋友們可以幾種方法都試試看，如果都符合好的皮蛋的特征，那就可以更加放心地購買瞭哦!