皮蛋是中國的一款很有特色的食物，但最近有報道稱有些皮蛋加工廠用工業硫酸銅在制作皮蛋，工業硫酸銅含有劇毒是禁止使用的。在日常中我們要如何挑選“健康”的皮蛋皮蛋的做法都有哪些民間小吃皮蛋瘦肉粥怎麼做讓我們一起看文章來瞭解皮蛋。
皮蛋的做法大全
皮蛋的做法有許多，最讓人熟悉的一定少不瞭皮蛋瘦肉粥。一起來學學簡單的皮蛋做法吧。
一、皮蛋瘦肉粥
原料：大米150g，皮蛋2個，豬瘦肉90g;鹽、雞精、料酒、淀粉、香油、水。
做法：
1、先將大米放入碗中搓揉洗凈後，用清水浸泡30分鐘。
2、將浸泡過的大米再次洗凈後瀝去水後倒入鍋中，加入水適量，水量約為平時煮飯時的2倍，開始煮。
3、將豬肉浸泡出血水洗凈後，再切成絲，然後放入少量的鹽、雞精、料酒、淀粉抓拌均勻後醃制10分鐘。將皮蛋去殼後切成小丁。
4、粥煮開後鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋，煮至10分鐘左右粥水漸濃後拿開鍋蓋不時用勺攪動。
5、另用一口煮鍋，倒入少量水，煮開後將肉絲下入，用筷子撥散，煮至全部顏色變淺。然後撈出後瀝去水。
6、當粥煮的比較稠粘之後，放入肉絲、皮蛋、適量鹽、雞精，再煮1分鐘左右，期間要不斷用勺子攪動，最後放入香油即可。
二、皮蛋涼瓜炒滑蛋
原料：皮蛋1隻、雞蛋4隻、涼瓜300克，麻油少許，鹽、料酒、花生油各適量。
做法：
1、皮蛋去殼，切碎成小塊備用。
2、敲開雞蛋，將蛋清和蛋黃放入碗中，打散備用。
3、涼瓜洗凈，切片備用。
4、開鍋下油，下涼瓜大火翻炒片刻，攢少許料酒，然後加入雞蛋和皮蛋繼續翻炒，以鹽調味後澆上麻油即成。
三、三色蒸蛋
原料：雞蛋、松花蛋、咸鴨蛋、鹽、雞精、料酒、淀粉。
做法：
1、將雞蛋分黃、清分別打入碗中，在蛋黃中加少許鹽、雞精、料酒、水淀粉攪拌均勻。
2、將松花蛋切好碼放在深盤中，咸鴨蛋黃放在松花蛋的中間，再將打好的雞蛋黃倒入，待水開後入蒸鍋小火蒸10分鐘，定型後開鍋，撒少許幹淀粉，倒入蛋清再蒸5分鐘。
3、將蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放涼，改刀切片後即可食用。
四、皮蛋豆腐湯
原料：2個皮蛋、一盒嫩豆腐、瘦豬肉30克、蝦皮10克、雞精、老酒、鹽。
做法：
1、在鍋裡倒少許油，等鍋加熱後，把豆腐放入油中，放入少許鹽，少許酒，讓豆腐入味。
2、二三分鐘後，加入適量的水，再把皮蛋切成小塊，放入鍋中，再放入瘦肉，用慢火燉十分鐘。
3、放入蝦皮，放入雞精，即可出鍋、特色，口感好，豆腐裡透著皮的味道，營養豐富。
皮蛋切開後忌立即食用
專傢提醒，消費者在選購時，還應註意產地、廠傢和標識等。因為無論用肉眼觀察還是直接品嘗，很難確定皮蛋重金屬超標的程度，特別是在農貿市場購買的散裝皮蛋，大部分都出自小作坊。所以一方面應該購買正規廠傢的產品，另一方面也要適量食用，即使是無鉛皮蛋，也是鉛含量較少，並非為零。
選皮蛋最重要的是“一看二搖”。優質皮蛋外表泥狀包料完整、無黴斑，包料剝掉後蛋殼完整無破損;搖晃時無動蕩聲，去皮後整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性。
此外，還可將皮蛋去掉包料後在燈光下進行鑒別，劣質皮蛋內容物不凝固，呈水樣，氣室很大。
吃皮蛋最好配點醋
怎麼吃皮蛋也是有很多講究的。專傢提醒消費者，首先，買回的皮蛋應該趕緊吃，別放置太久，因為皮蛋本身屬於較易被污染的食品。
其次，皮蛋切開後不要馬上吃。因為皮蛋裡含有氨氣和硫化氫，因此切開後應放置半小時，讓其充分發揮一下。
然後，皮蛋最好配上薑末、蒜和醋一起吃。用薑末和米醋配成的薑醋汁中含有薑辣素和有機酸，不僅能去腥，還能中和蛋白體中含有的堿性物質，有效去除堿澀味。>>>青椒拌皮蛋容易中毒 食用時要小心
皮蛋不能和什麼一起吃
皮蛋也就是我們平常吃的松花蛋。它獨具風味，而且有很高的營養價值，能促進食欲，但是搭配不好的話，會失去很多價值。皮蛋不能和什麼一起吃?與皮蛋相克而不能與之一起吃的食物主要有：黃鱔、甲魚、李子、紅糖等。
1、皮蛋不宜與黃鱔一起吃，二者同吃容易腹瀉。
2、皮蛋不宜與紅糖白糖一起搭配，長期這樣吃容易出現胃部疾病。
3、皮蛋不能和甲魚、李子一起食用。這些食物屬於相克的食物，搭配著吃瞭後容易出現嘔吐、腹瀉等癥狀。
另外，皮蛋雖然美味，但含有較多的鉛，不宜多吃，尤其是處於發展階段的小孩更應該少吃皮蛋。在選購皮蛋時還要註意，蛋殼剝開後，蛋白應是暗褐色的透明體，且具有一定的韌性。如果是被污染或者是壞的皮蛋，那麼會呈現青綠色，韌性較差，容易松散，不宜吃。
皮蛋的功效與作用
皮蛋的別名：
松花蛋、變蛋、彩蛋、堿蛋或泥蛋等。
皮蛋的功效與作用：
味辛、澀、甘、咸、性寒，入胃經;有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效。若加醋拌食，能清熱消炎、養心養神、滋補健身;用於治療牙周病、口瘡、咽幹口渴等。
皮蛋的營養價值：
皮蛋有鴨蛋制成，皮蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食欲，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。
適合人群：
一般人都可食用，火旺者最宜食用，少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。
切皮蛋不粘刀的兩個小竅門
方法一：如果想要吃溏心皮蛋：
需要準備：小刀、開水
具體做法如下：
1. 先將皮蛋剝去外殼;
2. 把開水澆在刀上;
3. 用溫熱的刀背切皮蛋，蛋黃保證不會粘瞭。值得註意的是，為瞭將皮蛋切的漂亮，切幾刀後需要再次將開水澆在刀背上。
方法二：如果對皮蛋蛋黃沒要求：
具體做法如下：
1. 將皮蛋去殼;
2. 將皮蛋直接浸泡在開水中1分鐘;
3. 再用刀切開成瓣，蛋黃因遇熱凝固，切的時候就不會散瞭。