八寶豆豉，山東省臨沂市特產之一，是由該市老字號“惟一齋”醬園發明和生產的名優豆豉產品。因用大黑豆、茄子、鮮薑、杏仁、花椒、紫茄葉、香油和白酒八種原料發酵而成，故稱“八寶”。那麼八寶豆豉到底怎樣吃呢? 下面為大傢介紹下。
八寶豆豉怎樣吃
八寶豆豉的吃法很多，它既可直接食用，也可與大蔥、青椒、蘿卜等蔬菜切絲涼拌。同時可以作為調料使用，下面是推薦的吃法：
①豆豉魚
主料：青魚900克
調料：黃酒5克，八寶豆豉50克，鹽4克，小蔥5克，醬油25克，薑5克，白砂糖20克，辣椒4克，味精4克，香油25克，花生油70克
步驟：
1.將青魚宰殺治凈，片取凈魚肉剁成4厘米長、3厘米寬的魚塊，放入缽內。
2.魚肉內加入精鹽、黃酒、蔥段、薑片一起拌勻，醃制2小時入味。
4.炒鍋置旺火上，下入花生油燒至七、八成熱時，投入醃制好的魚塊炸至金黃色撈出瀝油。
5.將蔥段、薑片入鍋中稍煸，投入魚塊，加雞湯200毫升、白糖、精鹽和八寶豆豉一起燒。
6.等燒沸後，改用小火至魚塊軟糯，汁濃時加入味精，香醋、淋上香油起鍋裝盤即成。
②豆豉燒豆腐
主料：北豆腐400克，
調料：八寶豆豉15克，色拉油50克，白皮大蒜5克，醬油5克，豌豆淀粉5克，鹽3克，味精1克
步驟：
1.淀粉加水適量調勻成水淀粉備用;豆腐切成小塊;蒜切片;把豆豉剁碎，放入碗中，加入水淀粉拌勻。
2.豆腐塊放入油鍋炸成金黃色撈出，瀝油;原鍋留油少許，烹入醬油，放入豆豉、蒜片、精鹽、味精煸炒出香味，放入豆腐翻炒均勻，出鍋即可。
八寶豆豉的營養功效
臨沂八寶豆豉含有豐富的蛋白質、維生素、谷氨酸、賴氨酸、天門冬氨酸等營養成分，具有溫中健脾、益氣補腎、滋補潤燥、舒筋活絡等保健功能。
《本草綱目》谷部中即有記載：“豆豉，諸大豆皆可為之，以黑豆者可入藥。有淡豉、咸豉，治病多用淡豉汁及咸者，當隨方法”。
中醫學者認為，八寶豆豉可開胃清食，宣肺理氣，降逆止嘔，化痰利竅，對人體大有補益。黑豆溫中健脾，茄子益氣補腎，鮮薑開胃止嘔，杏仁宣肺止咳，鮮花椒溫裡散寒，紫蘇葉寬中降逆，香油滋補潤燥，白酒舒筋活絡。
八寶豆豉的制作方法
八寶豆豉制作，用料多、準備復雜、歷時久。
首先，原料的準備是制作八寶豆豉的重要一環：
將黑豆煮熟，撈出晾幹，然後密封發酵，約一周之後重新取出，洗凈晾幹，再用水浸泡，使之恢復煮熟時的原狀再晾幹，晾到含水30%左右為宜;茄子洗凈切片，加鹽放在壇子裡醃制10天，每天翻攪一次;花椒、紫蘇葉、鮮薑等，加適量鹽醃漬備用;杏仁米煮熟，搓掉皮備用。以上原料大都在秋天易得，因而著手制作豆豉的季節多在秋季。
原料準備好之後，即開始醃制：先用佈袋將醃好的茄子壓出水，再用壓出的茄子水將黑豆泡15分鐘，最後將所有準備好的原料都放入醃制容器內，配合一定比例的香油、酒拌勻，密封嚴實。醃制豆豉的容器以陶瓷制品為佳，易於長久保存並不散失香氣。
密封好的容器春秋放在陽光下，夏季放在陰涼處，任其自然發酵，切忌進水。經過一年的發酵，等到第二年中秋前後，豆豉方才醃制完成，此時打開密封的容器，可以看到粒粒黑豆渾圓飽滿，透黑瑩亮，聞起來清香四溢，吃起來清香爽口，醇厚而不油膩。
八寶豆豉溫中健脾益氣補腎
豆豉大傢都知道是一種很常見的豆制品。八寶豆豉是臨沂特產之一，它的制作可不是一般的簡單哦!而且八寶豆豉的營養也非常的豐富。
八寶豆豉 溫中健脾益氣補腎
豆豉，是我國傳統發酵豆制品。古代稱豆豉為“幽菽”，也叫“嗜”。最早的記載見於漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中，譽豆豉為“五味調和，需之而成”。公元2至5世紀的《食經》一書中還有“作豉法”的記載。古人不但把豆豉用於調味，而且用於入藥，對它極為看重。
比較著名的有潼川豆豉、臨沂八寶豆豉、廣西黃姚豆豉等。
潼川豆豉距今已有3000多年的歷史。據記載：早在明末清初年間，潼川知府進京為清朝皇帝祝壽，呈獻潼川豆豉，皇帝品嘗後贊不絕口，欽定為宮廷禦用珍品。從此，盛傳至今。
八寶豆豉是臨沂特產之一，因用大黑豆、茄子、鮮薑、杏仁、花椒、紫茄葉、香油和白酒八種原料發酵而成，故稱“八寶”。八寶豆豉營養豐富，具有溫?健脾、益氣補腎、滋補潤燥、舒筋活絡等保健功能。
八寶豆豉燉辮子魚的做法
八寶豆豉燉辮子魚的食材600g辮子魚適量油適量鹽適量蔥薑蒜適量幹紅辣椒適量八角適量八寶豆豉適量味精適量蔥花八寶豆豉燉辮子魚的做法步驟
1.辮子魚去鱗，去鰓去內臟(留肝)，沖洗幹凈後剁成大段;
2.蔥薑蒜切片備用;
3.起油鍋，油溫熱時，投入蔥薑蒜、幹紅辣椒和八角爆香;
4.下入兩匙八寶豆豉，炒出香味;
5.下入魚段微煎，烹入料酒、生抽和少量糖;
6.添加沒過的水，大火燒開，轉中火慢燉;
7.湯汁基本收幹，調入味精和蔥花，出鍋裝盤。
制作小貼士
1、我用的臨沂惟一齋八寶豆豉，可以根據自己的喜好選擇調味;
2、八寶豆豉的咸味很重，最後註意把握鹽的添加量，口味輕的可以省略鹽;
3、魚多肉厚，燉魚的時間要長些，魚肉才會充分進味;
4、最後出鍋時留的湯汁量視個人喜好，個人認為湯汁不要完全收幹，魚肉蘸湯食用最鮮美。