淡豆豉，中藥名。為豆科植物大豆的成熟種子的發酵加工品，其性味苦寒，具有解表，除煩，宣鬱，解毒之功效。用於傷寒熱病，寒熱，頭痛，煩躁，胸悶。關於淡豆豉的問題也是有很多的，淡豆豉的功效是什麼，哪些人是可以吃的呢，淡豆豉的副作用又有哪些呢，下面，就跟隨小編一起來看看吧。
淡豆豉的功效與作用
1.發汗解表：
淡豆豉辛散苦泄性寒，入肺經，具有疏散宣透之性，既能透散表邪，又以能宣散鬱熱，發汗之力頗為平穩，有發汗不傷陰之說。《名醫別錄》曰：“主傷寒頭痛寒熱，瘴氣惡毒。”常用治外感初起，癥見惡寒發熱，無汗，頭痛鼻塞等證。
2. 宣鬱除煩：淡豆豉既能透散外邪，又能宣散肺胃之鬱熱。《珍珠囊》曰：“去心中懊儂，傷寒頭痛，煩燥。”故有宣鬱除煩之功效。如張仲景《傷寒論》梔子豉湯，選用本品，治發熱，虛煩不得眠，胸悶不舒，或心中懊儂，舌紅苔黃脈稍數。此乃外感熱病誤治，邪熱留於胸膈，擾及胃腑所致。用淡豆豉，清宣鬱火，則氣機自然通暢，其癥自會迎刃而解。
3.和胃消食：淡豆豉辛開苦降，寒能清熱，入胃經，則能和胃消食。若癥見脘腹飽脹，暖氣酸腐，不能食，大便不調，甚至黃疸，痞塊，膨脹，脈滑而緊盛。此乃氣機不利，食滯不消所致。可選用本，宣鬱利氣，和胃消食。使氣機得通，飲食得消，則諸證自除。
4. 清熱止痢：本品性寒能清熱。《藥性論》載：“治血痢腹痛”。而《范汪方》豉薤湯，則用本晶治傷寒暴下及滯痢腹痛。故本品有清熱止痢之功效。若癥見大便次數增多而量少，腹痛，裡急後重，下粘液及膿血樣大便。此乃外受濕熱疫毒之氣，內傷飲食生冷，積滯於腸中所致。可用本品清熱止痢。
5. 安胎：《會約醫鏡》曰：淡豆豉“安胎孕。”本品性寒味甘，寒能清熱，甘寒則益陰。對於素體陽盛，或七情鬱結化熱，或外感邪熱，或陰虛生熱，熱擾沖任，損傷胎氣，以致胎動不安，癥見妊娠期下血，色鮮紅，或腰腹墜脹作痛，心煩不安，手心煩熱，口幹咽燥，舌質紅，苔黃而幹，脈滑數。可選用本品，滋陰清熱，涼血安胎。
6.解毒：淡豆豉味甘，甘能解毒。《名醫別錄》曰：“主瘴氣惡毒。”《日華子本草》曰：“治中毒藥”。《本經逢原》則曰：“治誤食鳥獸肝中毒。”故本品有解毒之功。可用治山嵐瘴氣惡毒，食物中毒，丹毒，及上瘡痛爛等證。如姚和眾選用本品“治小兒丹毒破作瘡，黃水出。”《藥性論》則用本品，“治上瘡痛爛。”
鑒別應用淡豆豉，大豆卷，清水豆卷，三者均能解表;但淡豆豉用於風熱在氣分之發熱，大豆卷用於風寒在肌表之發熱，清水豆卷用於濕熱所蘊結之發熱。用法用量：內服：6—12克，煎湯;或入丸劑。外用：搗敷或炒焦研來調敷。
淡豆豉的制作方法有哪些
發酵豆豉的發酵，就是利用制曲過程中產生的蛋白酶分解豆中的蛋白質，形成一定量的氨基酸、糖類等物質，賦予豆豉固有的風味。
1.洗豉：豆豉成曲表面附著許多孢子和菌絲，含有豐富的蛋白質和酶類，如果孢子和菌絲不經洗除，繼續殘留在成曲的表面，經發酵水解後，部分可溶和水解，但很大部分仍以孢子和菌絲的形態附著在豆曲表面，特別是孢子有苦澀味，會給豆豉帶來苦澀味，並造成色澤暗淡。
2.加青礬，使豆變成黑色，同時增加光亮。
3.浸燜：向成曲中加入18%的食鹽、0.02%的青礬和適量水，以剛好齊曲面為宜，浸燜12小時。
4.發酵：將處理好的豆曲裝入罐中至八、九成滿，裝時層層壓實，置於28℃～32℃恒溫室中保溫發酵。發酵時間控制在15天左右。
通過上文的介紹，相信難以已經知道豆豉的制作方法是什麼瞭吧!豆鼓的制作方法非常的簡單，但是，卻是要花很長的時間才能夠吃，豆鼓在制作過後，要密封狀態下發酵半個月，發酵工過程中，如果不密封，很容易就會導致細菌的滋生，所以，一定要註意壇子的密封性。
孕婦可以吃豆豉嗎
豆豉，中國漢族特色發酵豆制品，是許多菜肴的重要調味料之一。
豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、曲黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、幹燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而制成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。按水分高低，分為幹豆豉和水豆豉;按發酵微生物的不同，分為曲黴豆豉、毛黴豆豉和細菌發酵豆豉，以前兩者居多。
豆豉，是我國傳統發酵豆制品。古代稱豆豉為“幽菽”，也叫“嗜”。最早的記載見於漢代劉熙《釋名〃釋飲食》一書中，譽豆豉為“五味調和，需之而成”。公元2至5世紀的《食經》一書中還有“作豉法”的記載。古人不但把豆豉用於調味，而且用於入藥，對它極為看重。《漢書》、《史記》、《齊民要術》、《本草綱目》等，都有此記載，其制作歷史可以追溯到先秦時期。據記載，豆豉的生產，最早是由江西泰和縣流傳開來的，後經不斷發展和提高，使豆豉成為獨具特色，成為人們所喜愛的調味佳品，而且傳到海外。我國臺灣人稱豆豉為“蔭豉”，日本人稱豆豉為“納豉”，東南亞各國也普遍食用豆豉。
豆豉的營養價值
豆豉含有豐富的蛋白質(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質和維生素等營養物質。
豆豉還以其特有的香氣使人增加食欲，促進吸收。
豆豉的功效與作用
豆豉不僅能調味，而且可以入藥。中醫學認為豆豉性平，味甘微苦，有發汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣鬱解毒之效，可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病癥。
孕婦可以吃豆豉嗎?
慎吃。
豆豉同腐乳、豆醬相似，都是以大豆為原料制作的發酵豆制品，咸豆鼓含鹽太多，孕婦要慎吃，而淡豆豉適量食用，有增進食欲、補充營養的作用。
產婦可以吃豆豉嗎?
慎吃。
豆豉是由黃豆經發黴發酵，加鹽加料酒經太陽曬幹燥而成，所以含有跟醃制品一樣的亞硝酸鹽，如果操作不當，還可能有少量黃曲黴素，都是對身體有害的。所以，產婦絕對要少吃。
淡豆豉蔥白能治感冒嗎
淡豆豉蔥白能治感冒嗎?在換季節的時候，天氣是十分無常的。讓我們很容易發生瞭感冒或者是傷風的疾病。在中藥上認為。治療這樣的感冒咳嗽這樣的小病，我們可以選擇淡豆豉蔥白來治感冒，據說這樣的效果是比較好的。
淡豆豉：解表，除煩，宣發鬱熱。用於感冒、寒熱頭痛，煩燥胸悶，虛煩不眠。
蔥白：發汗解表，通陽，利尿。用於感冒頭痛，鼻塞;外用治小便不利，癰癤腫毒。
淡豆豉蔥白怎麼吃才能治感冒?
一、蔥白豆豉湯
食材：淡豆豉20克，蔥白10根，水適量
做法：
1、將蔥白切段，與淡豆豉直接放入鍋中。
2、加水煮開後即可飲用。
功效：發汗、解表，止嗽。適用於外感病初起,邪在衛分者,癥見惡寒發熱(或微惡風寒);頭痛、四肢酸痛、苔薄白、脈浮數，或鼻塞、咳嗽等;婦女妊娠，胎前、產後感冒;虛人風熱感冒、伏氣發溫等病癥。
二、蔥白豆豉豆腐湯
食材：蔥白、淡豆豉、豆腐各適量。
做法：
1、蔥白切段，豆腐切塊，與淡豆豉同入鍋中。
2、加水適量，煮開即可。
功效：疏風散寒。適用於風寒感冒輕癥者，孕婦、兒童及素體虛弱者外感風寒等。
三、蔥豉黃酒湯
食材：連須蔥白30克，淡豆豉15克，黃酒50克。
做法：先將豆豉加適量水煎煮約10分鐘，再放人洗凈切碎的連須蔥白，繼續煎煮5分鐘，濾出煎液，加入黃酒，趁熱服用。每日分2次服。
功效：解表散寒，適用於風寒型感冒，癥見惡寒重發熱輕、頭痛鼻塞、流清涕、舌苔薄白、脈浮緊。
以上就是關於淡豆豉蔥白能治感冒嗎這個問題的相關介紹。從上面的介紹中，我們可以得知，淡豆豉蔥白是能治感冒的，而且效果還很不錯呢!關於淡豆豉蔥白的相關做法，上面也做瞭比較詳細的介紹，相信大傢已經知道該怎麼制作瞭。
淡豆豉與普通豆豉的區別
淡豆豉與傢裡做菜吃的豆豉有什麼區別呢?一般豆豉有咸淡兩種，但隻有淡豆豉能治病。傢裡做菜吃的豆豉味道是咸的，制作工序也沒有淡豆豉那麼繁雜，而制作淡豆豉需要加入桑葉、青蒿等中藥。 淡豆豉是一劑良藥，不論是風寒還是風熱均可用淡豆豉治療，它能夠解除感冒引起的心煩癥狀。治療風熱感冒的銀翹散裡面就用到瞭淡豆豉，有發熱、頭痛、咽痛、咳黃痰等癥狀者可用銀翹散治療。淡豆豉能不能經常吃呢?淡豆豉雖說是一味良藥，有理中焦、健脾胃、解表的作用，但卻也不能沒事常常吃，長期吃可能會有一定的致癌性。