相信我們很多人都喜歡吃魚，魚的營養價值是非常高的，含有多種的營養物質，白鯽魚就是其中一種。經常吃白鯽魚有利於開發智力，而且還有下乳的作用，非常適用食用。接下來小編給大傢相信的介紹的白鯽魚的相關知識。
冬季吃鯽魚好處很多
民間有“冬鯽夏鮎”的說法，這主要是從魚肉的味道上來說的，冬季鯉魚、夏季鮎魚相對於其他季節更為肥美。而且，拿鯽魚來說，鯽魚湯有潤燥滋補的作用，更適合寒冷的秋冬季節食用。中醫認為鯽魚具有健脾和胃、利水消腫、通血脈的作用，是脾胃虛弱、食欲不振、水腫、胃痛等患者的食療佳品。民間有“魚生火”的說法，但鯽魚是個例外，據《本草綱目》記載“諸魚屬火，唯鯽魚屬土，故能養胃”。現代研究表明，鯽魚富含優質蛋白，每100克黑鯽魚中，含蛋白質高達20克，僅次於對蝦，且鯽魚容易消化吸收，是肝腎疾病、心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源。
鯽魚清蒸或煮湯營養效果最佳，若經煎炸則食療功效會打些折扣。鯽魚豆腐湯是冬季鯽魚最佳吃法之一。
民間常給產婦燉食鯽魚湯，既可以補虛， 又有通乳催奶的作用，非常值得推廣。另外，鯽魚細刺較多， 老年人和兒童食用時需緩慢進食，並耐心剔除魚刺。
白鯽魚的營養價值
白鯽魚含有豐富的營養成分，如常食，益體補人。它含有蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、維生素A、B族維生素、尼克酸等。據測定，每百克黑白鯽魚中，含蛋白質高達20克，僅次於對蝦;含脂肪達7克。
白鯽魚所含的蛋白質質優、氨基酸種類較全面、易於消化吸收。白鯽魚含有少量的脂肪，多由不飽和脂肪酸組成。白鯽魚和其他淡水魚比較，含糖量較高，多由多糖組成。白鯽魚含有豐富的微量元素，尤其鈣、磷、鉀、鎂含量較高。白鯽魚的頭含有豐富的卵磷脂。
1、蛋白質
白鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用。
白鯽魚含有豐富的蛋白質，白鯽魚湯對孕婦的好處也非常多，有催乳、下乳的作用，對母體身體恢復也有很好的補益作用,白鯽魚含有全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。尤其對壓力、睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。
2、鉀
營養學認為，白鯽魚肉中含鉀離子豐富，每百克肉中含鉀334毫克，可防治低鉀血癥，增加肌肉強度，與中醫的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致。
3、黃醇和維生素
每百克白鯽魚中，含視黃醇25微克，維生素A25微克，這對提高視力有益。
4、卵磷脂
魚頭中含豐富的卵磷脂，對維護大腦營養，增強記憶頗有好處。
5、氨基酸
現代研究表明，白鯽魚肉中含有很多水溶性蛋白質、蛋白酶和人體所需的各種氨基酸。魚油中含有大量維生素A和不飽和脂肪酸等，這些物質均可影響心血管功能，降低血液黏稠度，促進血液循環、常食白鯽魚對心血管疾病患者有一定輔助治療作用。白鯽魚含動物蛋白和不飽和脂肪酸，常吃白鯽魚不僅能健身，還能減少肥胖，有助於降血壓和降血脂，使人延年益壽。
吃鯽魚上火嗎
鯽魚營養價值較高，所含蛋白質質優、易於消化吸收，據測定每100克黑鯽魚中含蛋白質高達20克，僅次於對蝦;且富含鈣、磷、鐵、核黃素、維生素A、尼克酸等多種微量元素和維生素，常食可增強抗病能力。鯽魚有健脾利濕、和中開胃、活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、食欲不振、胃痛等患者有很好的滋補食療作用。
吃鯽魚上火嗎?民間有“魚生火”的說法，魚肉偏溫，的確容易上火，因此需要搭配一些清熱的食物，如做成鯉魚冬瓜湯、黃瓜炒魚片、番茄炒魚片，這樣一來就不會上火瞭。但鯽魚是個例外，據《本草綱目》說“諸魚屬火，唯鯽魚屬土，故能養胃”。鯽魚湯上火嗎?鯽魚有潤燥滋補的作用，更適合季節寒冷的秋冬食用。
鯽魚補虛，諸無所忌。但感冒發熱期間不宜多吃。根據前人經驗，不宜和大蒜、砂糖、芥菜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。張鼎：“和蒜食少熱，同砂糖食生疳蟲，同芥菜食成腫疾。同豬肝雞肉雄肉鹿肉猴肉食生癰疽，同麥門冬食害人。”
鯽魚含贅肉少，所以吃起來鮮嫩又不肥膩，非常適合既想美容又怕肥膩的女性食用。鯽魚含有全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。經常食用可改善皮膚粗糙的狀態，對因壓力、睡眠不足等因素導致的皺紋，有很好的消除作用。
怎樣挑選鯽魚
一般來說，挑選鯽魚要看其鱗片、鰭條是否完整，體表無創傷;體色青灰、體形健壯。一般來說好動，反應敏捷，遊動自如，體表有一層透明的黏液，各部位無傷殘，魚眼清澈有光澤，魚鱗平整有光澤，手拉鱗片不易脫落的鯽魚才是好魚。現實中，我們大多數買到的都是塘養的。那怎麼挑選塘養的鯽魚呢?
1、鯽魚個頭要在9兩左右為佳。
2、看鯽魚的眼神，你要選擇那種有寧死不屈眼神的魚，眼珠非常有神，當你緩慢靠近的時候非常警惕，然後閃電般逃開。
3、看魚鱗，好的鯽魚，魚鱗發亮，不掉鱗;最後，就是撈它起來那一刻，好的魚跳躍有力!
辨別雌雄鯽魚的方法：
首先，公魚的體形修長，而母魚則圓一些;你也可以擠魚的肛門處，流出魚子的是母魚，流白色乳液的是公魚。
其二，挑選鯽魚要看魚的鰭條。泥鰍，雌魚的胸鰭末端是圓鈍形的，而雄魚卻是尖狀的。
其三，挑選鯽魚要看魚的大小和體形。鯽魚，同一產地的同齡雌魚總是比雄魚大些。
鯽魚的魚鱗能吃嗎
鯽魚的魚鱗是可以吃的。鯽魚的魚鱗含有豐富的蛋白質、脂肪和多種維生素，還有鐵、鋅、鈣和多種人體必需的微量元素，以及膠質。魚鱗中還含有多種不飽和脂肪酸，可減少膽固醇在血管壁上的積聚，具有預防動脈硬化、高血壓及心臟病等功效。目前國外已經開始興起一股“魚鱗食療”熱。
魚鱗可以用來做湯或做成魚鱗凍。刮下的魚鱗，清洗幹凈後放鍋裡加適量水，開鍋後改用文火燉1小時，煮到魚鱗變白、卷曲以至湯呈糊狀，然後撈出漁鱗殘渣。做魚鱗凍則水要加得少一點，熬成後加些切碎的蔥、蒜，再次開鍋後，略加味精拌勻，倒入容器，冷卻後，即成膠凍。食前若加些香油和花生醬，風味更佳。