相信大傢對甘藍也不會陌生吧，甘藍，這是受大傢很歡迎的蔬菜。因為這種蔬菜在生活當中我們都會接觸到，但事實上健康飲食專傢要告訴大傢，甘藍的營養保健價值堪比高麗參，下面就為大傢盤點它的好處，希望能夠有所幫助。
甘藍的營養好比高麗參
抗癌
甘藍菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑和抗炎相關慢性疾病的預防，包含癌癥和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，可增強體內酵素系統的解毒能力，中和毒素對DNA產生的傷害，也可預防癌細胞轉移。
改善胃潰瘍
甘藍菜富含甲硫丁氨酸，，常見於甘藍菜、萵苣、苜蓿芽。等綠色植物中，此成分可能幫助消化性潰瘍的癒合。
改善血糖、血脂
近期研究發現，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗，另外，一顆甘藍菜約含7.8克的纖維質，而足夠的纖維攝取可以延緩飯後血糖上升、促進血脂肪的代謝。
維持骨骼密度
維持骨骼密度除瞭足夠鈣質、維生素D之外，還需要多種營養素來維持骨骼的新陳代謝，其中之一就是維生素K。維生素K是協助酵素合成與鈣結合蛋白的輔因子，與維持骨骼密度有關。每100克的甘藍菜富含約100～200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量，避免維生素K缺乏。
由於甘藍菜盛產於秋、冬季，建議選擇葉脈細且完整、未經切割的，避免營養素流失;而顏色翠綠代表新鮮，若葉緣出現微黃則表示可能已切割放置許久。另外，選購時也可拍打甘藍菜，聲音越響亮代表越紮實!倘若無法一次食用完畢，則建議使用保鮮膜或塑膠袋封存放進冷藏櫃保鮮。
甘藍的做法大全
雖然清炒看似是非常簡單的一個做法，但也是需要一些輔助的材料，如蒜和醋等。此外，雖然是常見菜，但做起來並不是那麼容易。
1. 甘藍葉子洗幹凈，控幹水分，去掉梗，用手揪成大塊。
2. 蒜切丁，紅辣椒切環。
3. 鍋內放少量植物油，燒熱後小火將蒜丁、辣椒環炒出香味。
4. 放入甘藍塊，大火快炒至變色，加入適量生抽和少許鹽繼續翻炒。
5. 出鍋前放入味精和香油。
清炒甘藍做法小貼士
綠色蔬菜要大火快炒，否則營養容易流失。
以上做法雖然簡單，但是做出來的成品可能不太一樣。所以，需要多練手。此外，青菜營養豐富，適合全傢人食用，可以經常選擇甘藍等蔬菜，加入到一日的飲食當中。當然，最好是不要挑食，不食用甘藍等蔬菜類食物。
甘藍和大頭菜的區別
形態特征
甘藍(Brassica oleracea L.)為十字花科蕓苔屬的一年生或兩年生草本植物，是我們重要蔬菜之一。除芥藍原產中國外，甘藍的各個變種都起源於地中海至北海沿岸。早在4000～4500年前古羅馬和古希臘人就有所栽培。
二年生草本，被粉霜。矮且粗壯一年生莖肉質，不分枝，綠色或灰綠色。基生葉多數，質厚，層層包裹成球狀體，扁球形，直徑10-30厘米或更大，乳白色或淡綠色;二年生莖有分枝，具莖生葉。基生葉及下部莖生葉長圓狀倒卵形至圓形，長和寬達30厘米。頂端圓形，基部驟窄成極短有寬翅的葉柄，邊緣有波狀不顯明鋸齒;上部莖生葉卵形或長圓狀卵形，長8-13.5厘米，寬3.5-7厘米，基部抱莖;最上部葉長圓形，長約4.5厘米，寬約1厘米，抱莖。總狀花序頂生及腋生;花淡黃色，直徑2-2.5厘米;花梗長7-15毫米;萼片直立，線狀長圓形，長5-7毫米;花瓣寬橢圓狀倒卵形或近圓形，長13-15毫米，脈紋顯明，頂端微缺，基部驟變窄成爪，爪長5-7毫米。長角果圓柱形，長6-9厘米，寬4-5毫米，兩側稍壓扁，中脈突出，喙圓錐形，長6-10毫米;果梗粗，直立開展，長2.5-3.5厘米。種子球形，直徑1.5-2毫米，棕色。花期4月，果期5月。
大頭菜 即 芥菜
芥菜( Brassica juncea )是十字花科(Cruciferae)蕓苔屬一年生或二年生草本，是中國著名的特產蔬菜，原產中國，為全國各地栽培的常用蔬菜，多分佈於長江以南各省。芥菜的主側根分佈在約30厘米的土層內莖為短縮莖，葉片著生短縮莖上，有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀，葉色綠、深綠、淺綠、黃綠、綠色間紋或紫紅。歐美各國極少栽培，起源於亞洲。李時珍著《本草綱目》記載瞭醫用芥菜的醫用價值。芥菜喜冷涼潤濕，忌炎熱、幹旱，稍耐霜凍。適於種子萌發的旬平均溫度為25℃。最適於葉片生長的旬平均溫度為15℃， 最適於食用器官生長的溫度為8～15℃，但莖用芥菜和包心芥食用器官的形成要求較低的溫度，一般葉用芥菜對溫度要求較不嚴格。
膳食價值
種子磨粉稱芥末，為調味料;榨出的油稱芥子油;本種為優良的蜜源植物。
芥菜含有維生素A、維生素B族、維生素C和維生素D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。
其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因為芥菜醃制後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食欲，可用來開胃，幫助消化。
腸胃不好多吃甘藍菜
甘藍菜中含有的大量纖維素，能夠增強胃腸功能，促進腸道蠕動，以及降低膽固醇水平，有利於激素分泌，幫助乳房發育。
甘藍是世界衛生組織曾推薦的最佳蔬菜之一，也被譽為天然“胃菜”。其所含的維生素K1及維生素U，不僅能抗胃部潰瘍、保護並修復胃黏膜組織，還可以保持胃部細胞活躍旺盛，降低病變的幾率。
甘藍菜對減肥很有幫助。每100克甘藍隻含有25卡路裡的熱量，並且所含的糖分也很低。因此甘藍能夠穩定血糖水平，吃瞭這種蔬菜後也就不怎麼感到饑餓，從而達到飲食減肥的目的。
推薦食譜：拌紫甘藍
原料：
甘藍500克、糖200克、白醋100克、辣油、香油、鹽、蒜各少許。
做法：
1、切絲，最好加入點綠色尖椒絲。
2、投涼，就是扔到涼水裡洗洗。
3、調汁，在小碗裡加入醋，辣油，香油，鹽，蒜。
4、拌，這就簡單瞭，把調好的汁均勻的撒進切好的菜絲上，然後拌勻。
功效：
腸胃不好、胃潰瘍患者多吃甘藍菜。每天將甘藍與蜂蜜混合食用，此法有促進潰瘍愈合的作用。
註意：
甘藍菜中幾乎不含脂肪，所以在做菜時最好用橄欖油。這是因為在這種不飽和油脂的幫助下，甘藍中所含的各種脂溶性維生素，才能夠被機體吸收利用。
酸辣甘藍菜
原料：
卷心菜500克，紅蘿卜1/2條，小黃瓜2條，紅辣椒2個，嫩薑1塊，大蒜3粒，花椒粒1大匙
配料：
A：鹽3大匙，B：橄欖油3小匙，C：香油1大匙，糖、醋各6大匙、鹽少許。
制作：
1、卷心菜撒成片狀：紅蘿卜切細絲;小黃瓜切斜片;紅辣椒切斜片;嫩薑切絲;大蒜拍碎。
2、將卷心菜、紅蘿卜、小黃瓜加A料醃1小時後洗凈鹽分，再將水分擠幹放深盆內，加入大蒜、辣椒和薑絲。
3、鍋燒熱，加橄檻油爆香花椒粒後撈起，再將橄欖油、C料加入2中，約1-2小時後即可食用。
甘藍菜餃
原料：
面粉500克，水250克。甘藍2顆，粉條，蝦皮。
配料：
鹽，雞精，海鮮醬油，蠔油，十三香，高湯，蔥薑蒜沫，香油，植物油。
做法：
1、將面粉與水揉成面團放在一旁醒面。
2、先將甘藍切丁撒上少許鹽醃一會，擠到多餘的水分。放入所有的原料扮均。
3、將醒好的面粉取出揉勻下劑，將小劑按扁用搟面仗向四周搟開。包入餡料，收口封好。
4、放入蒸鍋內大火開鍋後在蒸8-10分鐘便好瞭。
孕婦可以吃紫甘藍嗎
孕婦可以吃紫甘藍嗎?
可以吃。
紫甘藍富含鈣質，每100克紫甘藍就有100毫克鈣元素，孕婦吃紫甘藍，可以補充鈣元素，可以健腦補腦，維持免疫系統的正常，避免因懷孕身體虛弱，細菌會入侵身體，還可保護骨骼的健康，也可促進胎兒的免疫機能的增強，骨骼和腦部的健康發育。
紫甘藍富含鐵元素，孕婦吃紫甘藍，可以補充鐵元素，促進身體血液的循環，維持血液功能的正常，還可以美容養顏，補充水分，避免皮膚因懷孕而變得幹燥。
紫甘藍富含蛋白質，孕婦吃紫甘藍，可以補充蛋白質，提高身體的免疫力，增強抵抗力，消除疲勞感，減輕懷孕常有的憂鬱癥狀。紫甘藍富含維生素E，維生素C，維生素B等等維生素，孕婦吃紫甘藍，補充維生素，可以補充精力，保持活力，促進體內的糖代謝。
紫甘藍富含膳食纖維，孕婦吃紫甘藍，補充膳食纖維，可以促進腸胃蠕動，減輕懷孕常有的便秘癥狀，促進腸胃消化，增強對營養的吸收，改善胃口，增強食欲。
產婦可以吃紫甘藍嗎?
可以吃。
紫甘藍富含營養元素如優質蛋白，纖維素，礦物質，維生素等等，產婦生產流失營養，吃紫甘藍可以補充營養，強身健體，促進產後恢復。