甘藍食法多樣，可煮、炒食、涼拌、醃漬或作泡菜等，因含豐富的色素，是拌色拉或西餐配色的好原料。在炒或煮紫甘藍時，要保持其艷麗的紫紅色，在操作前，必須加少許白醋，否則，經加熱後就會變成黑紫色，影響美觀。紫甘藍怎麼做好吃呢?
紫甘藍的營養價值
1.紫甘藍的營養豐富，尤以豐富的維生素C、較多的維生素E和維生素B族，以及豐富的花青素甙和纖維素等，備受人們的歡迎。
2.200克甘藍菜中所含有的維生素C的數量是一個柑橘的兩倍。這種蔬菜還能夠給人體提供一定數量的具有重要作用的抗氧化劑。
3.紫甘藍中含有豐富的葉酸。
紫甘藍的營養豐富，主要營養成分與結球甘藍(就是我們所說的綠甘藍)差不多，每千克鮮菜中含碳水化合物27～34克。粗蛋白11～16克，其中含有的維生素成分及礦物質都高於結球甘藍。所以公認紫甘藍的營養價值高於結球甘藍。
紫甘藍不僅營養豐富，而且結球緊實，色澤艷麗，抗寒。耐熱，產量高，耐貯運，是很受歡迎的一種蔬菜。
紫甘藍食用方法既可生食，也可炒食。但為瞭保持營養，以生食為好。如炒食的，要急火重油，煽炒後迅速起鍋。
每100克食用部分含蛋白質1.4克，脂肪0.1克，糖3.3克，鈣57毫克，磷42毫克，鐵0.7毫克。用於炒食、煮食、涼拌、配色，具有特殊的香氣和風味。可將其切成兩半，焯後放在盤中澆上調味汁食用;歐洲人多將其切絲拌色拉醬。
紫甘藍的做法
紫甘藍的做法一：紫甘藍滑蛋
原料:紫甘藍150克、雞蛋3個、生薑、蔥、胡椒粉、雞粉、芝麻油各少許。
具體做法：
1、先將紫甘藍切成絲，再洗凈瀝幹，生薑切成絲，蔥切花;
2、雞蛋打散成蛋液，加入蔥花與少許鹽、胡椒粉與幾滴芝麻油攪拌均勻;
3、熱鍋放油，放入紫甘藍與薑絲，大火翻炒三分鐘左右，如感覺太幹可灑入少許的水，加入適量的鹽將其炒勻，再放入少許雞粉與蔥花炒勻後將其舀入盤中;
4、再將鍋洗凈後置於火上，燒熱後放入適量的油，倒入雞蛋液，快速將其劃炒成小塊狀，舀出放入紫甘藍中間，如果喜歡吃辣可再放一些辣椒醬就大功告成。
紫甘藍的做法二：紫甘藍剪刀面
原料準備：紫甘藍、面粉、生薑、蔥、胡椒粉、雞粉、芝麻油各少許。
具體做法：
1、將紫甘藍洗幹凈，切絲後入攪拌機，加入1:1的水打成漿，過濾出紫色汁液。(可以選擇不過濾，直接用紫甘藍漿和面團。)
2、準備好面粉。用紫色汁液和面，一點點加，這樣不至於水面比例失調。和的面團比一般做包子的面團要硬點就可以瞭。
3、將和好的面團蓋上保鮮膜醒上15分鐘。
4、再次和面團。揉勻面團後，用剪刀開始剪面團，剪的塊不要太大，不然煮的時候會夾生。
5、剪下來的面可直接下入開水鍋中，邊剪邊煮;也可以先剪在一個盤子裡，剪好後撒上幹面粉，搖勻。這樣互相不會粘連。也可放冰箱冷凍保存。
6、煮到面條浮起水面就好出鍋瞭。
7、按自己的喜好調味即可。放瞭醋、辣椒、香油、鹽和橄欖油就大功告成。
生活，可以很多姿多彩，多觀察，多留意，多嘗試，美好生活就在這裡開始。
吃紫甘藍的註意事項
吃紫甘藍可以強身健體，但我們在吃紫甘藍時要有所註意。比如如果紫甘藍吃多瞭會怎麼樣和什麼人群不宜食用紫甘藍，紫甘藍不宜和什麼食物同食等等：
1、吃紫甘藍的時候要控制分量，紫甘藍富含膳食纖維，吃多瞭會過度促進腸胃蠕動，可能會導致腹瀉。
2、尤其是常年腹瀉，體質虛弱者不宜食用太多紫甘藍，紫甘藍的纖維素很豐富，常年腹瀉，體質虛弱的人吃多瞭的話容易導致更嚴重的腹瀉，導致身體更加虛弱，對身體健康不利。
3、紫甘藍富含維生素C，吃紫甘藍的時候最好不要同食蝦，維生素C豐富的食物和蝦同食可能會導致中毒。
紫甘藍和什麼搭配為宜
紫甘藍營養元素很豐富如優質蛋白，纖維素，礦物質，維生素等等，吃紫甘藍可以補充營養，強身健體，我們在吃紫甘藍的時候是要註意搭配，這樣可以更好發揮紫甘藍的營養和功效。
1、和木耳搭配。紫甘藍和木耳搭配，可以健腦益智，補腎養胃，促進排便排毒;
2、和紫菜搭配。紫甘藍和紫菜搭配，可以促進人體對營養的吸收，強身健體，提高身體素質;
3、和西紅柿搭配。紫甘藍和西紅柿搭配來吃，可以補充維生素，補充鐵元素，維持皮膚的健康，美容養顏。
紫甘藍怎麼涼拌
工具/原料
紫甘藍 半個
新鮮黃瓜 一根
香油 1小勺
白醋 1勺.
步驟/方法
紫甘藍去掉外面的幹皮，洗凈切絲
黃瓜去刺洗凈，刨絲(自個種的沒農藥，不用去皮)
甘藍用鹽醃制5分鐘，濾出湯汁
把黃瓜絲和甘藍絲倒入大盆，加香油，白醋拌勻即可裝盤瞭
註意事項/做法指導
紫甘藍食法多樣，可煮、炒食、涼拌、醃漬或作泡菜等，因含豐富的色素，是拌色拉或西餐配色的好原料。在炒或煮紫甘藍時，要保持其艷麗的紫紅色，在操作前，必須加少許白醋，否則，經加熱後就會變成黑紫色，影響美觀。(摘自網絡)
紫甘藍的營養價值：紫甘藍含豐富的維生素C，抗氧化物質，能保健美容，且適合減肥者食用紫色有消毒及凈化作用，有助於調節身體的新陳代謝。