紫甘藍又稱紅甘藍、赤甘藍，俗稱紫包菜，十字花科、蕓薹屬甘藍種中的一個變種，結球甘藍中的一個類型。由於外葉和葉球呈紫紅色，故稱為紫甘藍，也叫紫圓白菜。葉片紫紅、葉面有蠟粉、葉球近圓形。營養豐富，尤其含有豐富的維生素C、維生素U和較多的維生素E和B族。那麼紫甘藍有哪些做法，我們一起來學習一下。
紫甘藍的功效與作用
1.抗衰老
紫甘藍還含有花青素，花青素雖然不是人體必需的營養素但確是最常見的抗氧化物質之一，對於預防衰老和相關的疾病很有幫助。紫甘藍還含有豐富的維生素c，維生素c更是最主要的抗氧化物質。
2.維護皮膚健康
紫甘藍含有豐富的硫元素，這種元素的主要作用是殺蟲止癢，對於各種皮膚瘙癢，濕疹等疾患具有一定療效，因而經常吃這類蔬菜對於維護皮膚健康十分有益。
3.減肥
其中的鐵元素，能夠提高血液中氧氣的含量，有助於機體對脂肪的燃燒，從而對於減肥大有裨益。
4.預防感冒
能夠減輕關節疼痛癥狀，並且還能夠防治感冒引起的咽喉疼痛。因此，關節炎患者最好經常吃這類蔬菜，並且為瞭防止感冒引起的咽喉部炎癥，在冬春季節感冒的高發季節，也應當經常吃甘藍菜。
紫甘藍有哪些做法
紫甘藍沙拉
1. 將紫甘藍洗凈，瀝水。
2. 切成細絲備用。
3. 水煮蛋剝去外殼，切成小塊。
4. 黃瓜洗凈，切成小塊。
5. 將橄欖油、黑胡椒碎、檸檬汁、鹽混合均勻，調成油醋汁。
6. 將紫甘藍、水煮蛋、黃瓜放入大碗中，淋上油醋汁拌勻即可。
粉絲炒紫甘藍
1. 紫甘藍洗凈切寬絲。
2. 鴨胸肉肥瘦分離切絲。
3. 粉絲浸泡一小時後沸水煮熟。
4. 切絲，蒜，蔥，幹紅辣椒切絲。
5. 油鍋燒熱，先下蒜炒出蒜香，再下蔥絲，幹紅辣椒絲爆香。
6. 下入鴨胸肉皮的部分炒出油。
7. 下入紫甘藍炒至斷生(最好用爆炒法，紫甘藍不易出水)。
8. 下入粉絲和鴨胸肉瘦的部分，翻炒兩分鐘，調入兩滴蠔油提香，撒入適量鹽，雞精翻炒均勻即可。
蒜香紫甘藍
1. 將紫甘藍洗凈。
2. 切成細絲。
3. 用熱水淖一下。
4. 將蒜瓣洗凈。
5. 蒜臼子裡放鹽，放入蒜瓣搗碎。
6. 芝麻醬加香油、醋稀釋調勻。
7. 紫甘藍中放入蒜泥、芝麻醬汁、味精調勻。
8. 盛入盤中，即可享用。
不可否認，紫甘藍是一種具有豐富營養成分的蔬菜。人們經常吃紫甘藍，就能輕而易舉地滿足機體對纖維素的需求。因為紫甘藍具有豐富的纖維素。喜歡吃紫甘藍的朋友可以根據以上的紫甘藍的做法大全來烹調紫甘藍。
紫甘藍營養價值
紫甘藍的營養價值大傢一起來瞭解一下吧!紫甘藍含在豐富的維生素，對皮膚瘙癢及濕疹有很好的療效。吃紫甘藍能強身健體，那麼具體的紫甘藍的營養價值有哪些?
紫甘藍具有重要的醫學保健作用，是一種天然的防癌藥物。甘藍中含有豐富的維生素C，維生素E，維生素U，胡蘿卜素，鈣、錳，鉬以及纖維素。在國際醫學領域，甘藍是一種重要的護肝藥品，主要針對脂肪肝、酒精肝、肝臟功能障礙等常見肝病。甘藍的化學成分中含有半胱氨酸和優質蛋白，這都是協助肝臟解毒的重要元素。
甘藍還能刺激細胞制造對人體有益的Ⅱ型酶。在十大日常健康食品中，甘藍在防癌和護肝方面功能遙遙領先，是目前醫學界非常推崇的十字花科植物之一。甘藍的吃法很多，生食，清炒，燒湯，與其他食品混烽，還可做泡菜，淹菜，酸辣菜等。但以生食或以鮮品統計服為最佳食法。我們平常所說的“卷心菜”就是甘藍中的一種。
紫甘藍也叫紫圓白菜，葉片紫紅，葉面有蠟粉，葉球近圓形。營養豐富，尤其含有豐富的維生素C、V和較多的維生素E和B族。每100克食用部分含蛋白質1.4克，脂肪0.1克，糖3.3克，鈣57毫克，磷42毫克，鐵0.7毫克。用於炒食、煮食、涼拌、配色，具有特殊的香氣和風味。可將其切成兩半，焯後放在盤中澆上調味汁食用;歐洲人多將其切絲拌色拉醬。
紫甘藍含有豐富的維生素C、V和較多的維生素E和B族。每100克食用部分含蛋白質1.4克，脂肪0.1克，糖3.3克，鈣57毫克，磷42毫克，鐵0.7毫克。用於炒食、煮食、涼拌、配色，具有特殊的香氣和風味。可將其切成兩半，焯後放在盤中澆上調味汁食用;歐洲人多將其切絲拌色拉醬。紫甘藍食用方法既可生食，也可炒食。但為瞭保持營養，以生食為好。如炒食的，要急火重油，煽炒後迅速起鍋。
吃紫甘藍的註意事項
吃紫甘藍可以強身健體，但我們在吃紫甘藍時要有所註意。比如如果紫甘藍吃多瞭會怎麼樣和什麼人群不宜食用紫甘藍，紫甘藍不宜和什麼食物同食等等：
1、吃紫甘藍的時候要控制分量，紫甘藍富含膳食纖維，吃多瞭會過度促進腸胃蠕動，可能會導致腹瀉。
2、尤其是常年腹瀉，體質虛弱者不宜食用太多紫甘藍，紫甘藍的纖維素很豐富，常年腹瀉，體質虛弱的人吃多瞭的話容易導致更嚴重的腹瀉，導致身體更加虛弱，對身體健康不利。
3、紫甘藍富含維生素C，吃紫甘藍的時候最好不要同食蝦，維生素C豐富的食物和蝦同食可能會導致中毒。
如何挑選紫甘藍
紫甘藍營養元素很豐富如優質蛋白，纖維素，礦物質，維生素等等，吃紫甘藍可以補充營養，強身健體，但是我們在吃紫甘藍的時候還是要註意挑選的，挑選優質紫甘藍。
1、 看手感;優質紫甘藍拿上手後感覺比較沉，說明紫甘藍的水分比較足，結構緊湊，吃起來的口感會更好，而劣質的紫甘藍拿上手感覺比較輕，吃起來的話會感覺汁不足，口感較差。
2、 看外表;優質紫甘藍看上去鮮艷而有光澤，而劣質紫甘藍看上去顏色比較暗淡，並且不帶光澤。