不少人第一次看到紫色的包菜的時候，都會驚訝。的確，紫甘藍和包菜真的隻是顏色不同而已，其他的都很像。同樣的，紫甘藍的營養價值也和包菜一樣高。下面小編就和的大傢說說吃紫甘藍的好處，順便教大傢一個紫甘藍的做法。
紫甘藍的營養價值
1、紫甘藍能強身健體。紫甘藍含有豐富的硫元素，這種元素的主要作用是殺蟲止癢，對於各種皮膚瘙癢，濕疹等疾患具有一定療效，因而經常吃這類蔬菜對於維護皮膚健康十分有益。
2、紫甘藍能夠增強胃腸功能，促進腸道蠕動。經常吃甘藍蔬菜的人，都能輕而易舉地滿足機體對纖維素的需求。這類蔬菜中含有的大量纖維素，能夠增強胃腸功能，促進腸道蠕動，以及降低膽固醇水平。此外，經常吃甘藍蔬菜還能夠防治過敏癥，因此皮膚過敏的人最好把甘藍視為一道保留菜。
其中的鐵元素，能夠提高血液中氧氣的含量，有助於機體對脂肪的燃燒，從而對於減肥大有裨益。
3、紫甘藍能防止感冒引起的咽喉部炎癥。甘藍類蔬菜同藥物一樣，能夠減輕關節疼痛癥狀，並且還能夠防治感冒引起的咽喉疼痛。因此，關節炎患者最好經常吃這類蔬菜，並且為瞭防止感冒引起的咽喉部炎癥，在冬春季節感冒的高發季節，也應當經常吃甘藍菜。
4、紫甘藍含有大量營養微量元素。紫甘藍的營養豐富，主要營養成分與結球甘藍(就是你說的綠甘藍)差不多，每千克鮮菜中含碳水化合物27～34克。粗蛋白11～16克，其中含有的維生素成分及礦物質都高於結球甘藍。所以公認紫甘藍的營養價值高於結球甘藍。
紫甘藍這樣吃養顏還防癌
防癌抗衰老
據研究，200g甘藍菜所含的維生素C是橘子的兩倍哦，而且紫甘藍還富含維生素E和維生素A等抗氧化物質，能有效的延緩我們身體和皮膚的衰老，這些抗氧化物也能保護我們身體自由基的損傷，幫助我們身體細胞的更新，還能預防癌癥哦。所以常吃紫甘藍有著強身健體的功效哦。
殺菌消炎
紫甘藍的好處多，而且多吃它還能強身健體。因為其硫元素含量很高，能夠殺蟲止癢是這個元素的作用。對於各種皮膚瘙癢，濕疹等疾患具有一定療效，如果我們患上瞭類似的疾病，可以通過塗抹一些紫甘藍汁來達到治愈的目的。常吃紫甘藍也對我們的皮膚健康具有很重要的作用哦。
減低膽固醇
紫甘藍的纖維素含量也是很高的，常吃紫甘藍就能多吸收纖維素。纖維素能夠增強胃腸功能，促進腸道蠕動，以及降低膽固醇水平。此外，經常吃甘藍蔬菜還能夠防治過敏癥，因此皮膚過敏的人最好把甘藍視為一道保留菜。對於一些便秘，高血脂的人群來說，紫甘藍也是一種不錯的食療食材。
補血治咽喉
紫甘藍富含豐富的鐵元素，能夠提高血液中氧氣的含量，有助於機體對脂肪的燃燒，還能起到補血，治減肥的目的哦。紫甘藍蔬菜同藥物一樣，能夠減輕關節疼痛癥狀，並且還能夠防治感冒引起的咽喉疼痛。因此，關節炎患者最好經常吃紫甘藍，並且為瞭防止感冒引起的咽喉部炎癥，在冬春季節感冒的高發季節，也應當經常吃紫甘藍。
紫甘藍的選購
紫甘藍有三種類型。其中以平頭型、圓頭型為好，這兩個品種菜球大，緊實而肥嫩，出菜率高，吃起來味道好;而尖頭型就要差些。在同一品種中，應選菜球緊實、用手摸著硬實的;同樣重量時，以體積小者為佳。
紫甘藍的存儲
挖掉紫甘藍的根部，將一塊用水浸至微濕的廚房紙巾放在挖去的空洞中，然後用食品保鮮膜包裹起來，送入冰箱冷藏，等紙巾變幹時再更換濕紙巾。這樣就可以將甘藍保存較長的時間瞭。
紫甘藍的食用方法
紫甘藍營養價值豐富，但是吃起來也有一定的講究哦，紫甘藍的營養成分受熱容易分解，所以最好的食用方法就是做成蔬菜卷或者蔬菜沙拉生食咯，其次炒制的時候要放重油猛火快速加熱然後起鍋，這樣不僅蔬菜能斷生，而且營養也可以得到很好的保留哦，紫甘藍湯就更簡單瞭，先把高湯煮好然後將切好的紫甘藍絲或者末放上去就好瞭。
紫甘藍炒土豆片
材料
紫甘藍300克，土豆1個，紅辣椒1個，薑末3克，大豆油30克，精鹽3克，五香粉2克，味精3克，蔥末3克。
做法
1、將紫甘藍清洗幹凈，撕成小片，裝入碗中待用。
2、將土豆去皮，清洗幹凈，切成小片，裝入盤中待用。
3、將紅辣椒去蒂和籽，切成小片，蔥薑切成末裝入盤中即可。
4、熱鍋放油，爆香蔥薑末，放入土豆片，將土豆片炒至斷生，出鍋，裝入盤中待用。
5、鍋內留底油，倒入紫甘藍，將紫甘藍炒至斷生，倒入炒好的土豆片。
6、將紫甘藍、土豆片翻炒均勻，倒入紅辣椒片。
7、翻炒均勻後，加入精鹽、五香粉、少許清水稍微燒一會兒。
8、將所有材料炒熟，最後加入味精調味，翻炒均勻，出鍋，裝入盤中即可。
紫甘藍怎麼做好吃
紫甘藍的做法一：紫甘藍滑蛋
原料:紫甘藍150克、雞蛋3個、生薑、蔥、胡椒粉、雞粉、芝麻油各少許。
具體做法：
1、先將紫甘藍切成絲，再洗凈瀝幹，生薑切成絲，蔥切花;
2、雞蛋打散成蛋液，加入蔥花與少許鹽、胡椒粉與幾滴芝麻油攪拌均勻;
3、熱鍋放油，放入紫甘藍與薑絲，大火翻炒三分鐘左右，如感覺太幹可灑入少許的水，加入適量的鹽將其炒勻，再放入少許雞粉與蔥花炒勻後將其舀入盤中;
4、再將鍋洗凈後置於火上，燒熱後放入適量的油，倒入雞蛋液，快速將其劃炒成小塊狀，舀出放入紫甘藍中間，如果喜歡吃辣可再放一些辣椒醬就大功告成。
紫甘藍的做法二：紫甘藍剪刀面
原料準備：紫甘藍、面粉、生薑、蔥、胡椒粉、雞粉、芝麻油各少許。
具體做法：
1、將紫甘藍洗幹凈，切絲後入攪拌機，加入1:1的水打成漿，過濾出紫色汁液。(可以選擇不過濾，直接用紫甘藍漿和面團。)
2、準備好面粉。用紫色汁液和面，一點點加，這樣不至於水面比例失調。和的面團比一般做包子的面團要硬點就可以瞭。
3、將和好的面團蓋上保鮮膜醒上15分鐘。
4、再次和面團。揉勻面團後，用剪刀開始剪面團，剪的塊不要太大，不然煮的時候會夾生。
5、剪下來的面可直接下入開水鍋中，邊剪邊煮;也可以先剪在一個盤子裡，剪好後撒上幹面粉，搖勻。這樣互相不會粘連。也可放冰箱冷凍保存。
6、煮到面條浮起水面就好出鍋瞭。
7、按自己的喜好調味即可。放瞭醋、辣椒、香油、鹽和橄欖油就大功告成。
生活，可以很多姿多彩，多觀察，多留意，多嘗試，美好生活就在這裡開始。
紫甘藍營養成分分析
紫甘藍營養豐富，據測定，每100克鮮菜含胡蘿卜素0.11毫克、維生素B10.04毫克、維生素B20.04毫克、維生素C39毫克、尼克酸0.3毫克、糖類4%、蛋白質1.3%、脂肪0.3%、粗纖維0.9%、鈣100毫克、磷56毫克、鐵1.9毫克。
紫甘藍具有重要的醫學保健作用，是一種天然的防癌藥物。甘藍中含有豐富的維生素C，維生素E，維生素U，胡 蘿卜素，鈣、錳，鉬以及纖維素。
紫甘藍的營養豐富，主要營養成分與結球甘藍差不多，每千克鮮菜中含碳水化合物27～34克。粗蛋白11～16克，其中含有的維生素成分及礦物質都高於結球甘藍。所以公認紫甘藍的營養價值高於結球甘藍。
花青素
因為顏色深紫而擁有更多的營養物質。尤其含有豐富的維生素C、維E和B族，更有使其呈現深紫色的抗氧化的花青素。
葉酸
富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優點。所以，懷孕的婦女、貧血患者應當多吃，它也是婦女的重要美容品。
硫元素
紫甘藍含有豐富的硫元素，這種元素的主要作用是殺蟲止癢，對於各種皮膚瘙癢，濕疹等疾患具有一定療效，因而經常吃這類蔬菜對於維護皮膚健康十分有益。
纖維素
凡是經常吃甘藍蔬菜的人，都能輕而易舉地滿足機體對纖維素的需求。這類蔬菜中含有的大量纖維素，能夠增強胃腸功能，促進腸道蠕動，以及降低膽固醇水平。此外，經常吃甘藍蔬菜還能夠防治過敏癥，因此皮膚過敏的人最好把甘藍視為一道保留菜。
鐵元素
紫甘藍中的鐵元素，能夠提高血液中氧氣的含量，有助於機體對脂肪的燃燒，從而對於減肥大有裨益。
抗氧化劑
紫甘藍還能夠給人體提供一定數量的維生素，具有重要作用的抗氧化劑：維生素E與維生素A前身物質(β―胡蘿卜)，這些抗氧化成分能夠保護身體免受自由基的損傷，並能有助於細胞的更新。它有強身健體的作用，經常食用能夠增強人的活力。並提高免疫力，減少心血管病的風險。
礦物質
紫甘藍中的礦物質也很豐富，如鉀、鈣、磷、鐵、銅、鎂、硒等。其中鉀的含量最多，可以幫助調節電解質平衡，從而穩定降低血壓。
維他命A甘藍含有極其豐富的維他命A，能補充人體每日所需。一整碗水煮的甘藍菜葉裡面所含的維他命A是通常人們日常攝入量的200%，所以減肥時，盡量多吃點甘藍菜吧。
紫甘藍3大健康好處
1. 含硫配糖體 抗癌防中毒
美國癌癥協會也指出，抱子甘藍和花椰菜、高麗菜、芥蘭菜，還有羽衣甘藍等同樣屬於十字花科蔬菜。研究顯示，十字花科蔬菜有助於降低大腸癌、肺癌、攝護腺癌、乳癌、膀胱癌等。
抱子甘藍中和其他十字花科蔬菜一樣，富含硫配糖體，屬於異硫氰酸鹽類化合物，是植物中天然的殺蟲劑。硫配糖體必須透過咀嚼和腸道內生物作用，變成蘿卜硫素或芥蘭素後，才能啟動人體中的解毒酵素，使癌細胞死亡，也能降低中毒、慢性病如肺部發炎或幽門桿菌引起的胃炎等。
2. 維生素多元 養生效果好
抱子甘藍中含有20種基本維生素，包括重要的維生素A、B、C及K，有助於提升人體免疫機能，降低疾病感染的機率。甚至可以促進細胞生長，保護細胞受氧化破壞，達到抗老效果。
此外，抱子甘藍也含有玉米黃質和葉黃素等類胡蘿卜素，能維護眼睛視力，對發育中的孩童與視力退化的老人有益處。
維生素K也有抑制鈣流失、預防骨松的功能。維生素K也有凝血的作用，使傷口快速愈合，降低發炎或凝血功能異常等血液相關的問題。抱子甘藍還含有豐富的礦物質，如鋅、鉀、鈣、磷、鎂、錳等，有助促進細胞分裂、修補、再生。
3. 膳食纖維豐富 有助排便
半杯抱子甘藍中含有約6克的碳水化合物，其中有2克是膳食纖維。膳食纖維可增加糞便體積和重量，有助於刺激腸道蠕動以排毒。同時，也有助於降低膽固醇、預防心血管疾病風險，甚至能防止第二型糖尿病。