甘藍菜大傢喜歡吃嗎?相信很多人都喜歡吃甘藍菜吧，那麼你知道甘藍菜的營養成分和吃甘藍菜的營養價值有哪些嗎?估計很多人都不是很清楚吧，那麼下面我們就一起來看看甘藍菜的營養成分和吃甘藍菜的營養價值有哪些吧。
紫甘藍能生吃嗎
生吃可以獲取更多的水溶性維生素，如維C、維K。
紫甘藍生吃做沙拉最好，因其微有些苦味，故最好切成小塊或絲狀，再混以其它做沙拉常用的蔬菜、沙拉醬或者油醋汁即可。
生吃比較好，切得細一點，每次吃的少一點就行，生吃可以獲取更多的水溶性維生素，如維C、維K。用水焯一下也行，就是花青素和維生素流失太嚴重瞭。這個吃法還是看個人喜好瞭，做沙拉或者是夾餅等等都是生的比較好，炒菜的話當然顏色有點詭異，能接受就行。
生吃甘藍可預防膀胱癌
據報道，在美國癌癥研究協會最近舉行的一次會議上，紐約州羅斯韋帕克癌癥研究所專傢發表報告說，研究人員調查瞭275名膀胱癌患者與825名健康人，重點放在他們吃甘藍等十字花科蔬菜的習慣上。這類蔬菜富含被認為能有效抗癌的異硫代氰酸鹽。結果發現，不吸煙且每月吃甘藍等蔬菜多於3次的人，患膀胱癌的幾率減少73%;無論是否吸煙，每月吃甘藍等蔬菜多於3次的人，患膀胱癌的幾率低40%。
但研究者另外發現，煮熟的甘藍沒有抗癌效果，烹煮會破壞甘藍中60%至90%的異硫代氰酸鹽。
甘藍的營養價值
甘藍——天然胃菜甘藍性平味甘，無毒，入胃、腎二經。甘藍是世界衛生組織曾推薦的最佳蔬菜之一，也被譽為天然“胃菜”。其所含的維生素K1及維生素U，不僅能抗胃部潰瘍、保護並修復胃黏膜組織，還可以保持胃部細胞活躍旺盛，降低病變的幾率。
甘藍菜有利於激素分泌，幫助乳房發育。
一杯抱子甘藍所含的纖維質可高達7.5克，是纖維質的最佳蔬菜來源之一。
各種甘藍均是鉀的良好來源。結球甘藍尚含極豐富的維生素A、鈣和磷。
甘藍生食或以鮮品絞汁(二百至三百C.C)，空腹服用，每天二至三次，效果最好。不過，包心菜比大白菜含的粗纖維多而粗糙，故質硬，消化功能差的人不宜多用。
甘藍菜含有維生素K，維生素K在維持骨骼密度上發揮著重要的作用，上瞭年紀的婦女，如果服食適量維生素K，骨骼會更加密實，骨折的機會也較少。所以婦女老人要多吃甘藍菜。
視網膜黃斑退化是65歲以上的老人失明的主要原因。如果在飲食中增加葉黃素的攝取量，可以幫助預防此病。甘藍菜、菠菜等含有葉黃素。葉黃素作為抗氧化劑，可有效防止視網膜黃斑退化。經常吃這兩種蔬菜，還可使白內障的發病率減少40%。
由於甘藍中含有硫化物，做菜時不要蓋鍋蓋，可以使揮發性分子大量的釋放出去。
最新研究證明，多吃甘藍和卷心菜可減少膀胱癌發病率40%。
[性能]味甘，性平。能緩急止痛，益脾胃。
[參考]含葡萄糖蕓苔素、黃酮甙、花白甙、綠原酸、異硫氰酸烯丙酯、含硫的抗甲狀腺物質(可因加熱而消失)、多量維生素U樣物質，維生素B、C，胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等成分。
一般認為甘藍所含維生素U樣物質較人工合成的維生素U效果好。
[用途]用於胃及十二指腸潰瘍。
[用法]除作蔬菜食用外，用於潰瘍病，宜以鮮品生用。
[附方]
甘藍飴糖液：鮮甘藍500g，切碎，加鹽少許拌勻使軟，絞取汁液，加入適量飴糖。每次用200ml，飯前服用，一日2次。
該品能緩急止痛。
[主治]
1、治上腹脹氣疼痛：甘藍和適量鹽煮，每天500克，分2次服食。
2、治嗜睡：甘藍200克，水煎煮食，每日2次。
3、治脾胃不和，脘腹拘急疼痛：甘藍500克，絞汁，加飴糖或蜂蜜烊化服，每日2次。
女人吃甘藍的好處
1、助乳房發育。
甘藍菜有利於激素分泌，幫助乳房發育。
2、保護視力。
甘藍菜等綠葉蔬菜中富含的葉黃素有助於保護視力，緩解老年性黃斑。
3、防止過敏癥。
經常吃甘藍蔬菜還能夠防治過敏癥，因此皮膚過敏的人最好把甘藍視為一道保留菜。
4、護肝。
在國際醫學領域，甘藍是一種重要的護肝藥品，主要針對脂肪肝、酒精肝、肝臟功能障礙等常見肝病。
5、減輕關節疼痛防治感冒。
甘藍類蔬菜同藥物一樣，能夠減輕關節疼痛癥狀，並且還能夠防治感冒引起的咽喉疼痛。因此，關節炎患者最好經常吃這類蔬菜，並且為瞭防止感冒引起的咽喉部炎癥。
6、保護胃部。
所含的維生素K1及維生素U，不僅能抗胃部潰瘍、保護並修復胃黏膜組織，還可以保持胃部細胞活躍旺盛，降低病變的幾率。精彩推薦：女人吃竹筍的好處 竹筍的營養價值
7、消炎、殺菌。
甘藍的營養價值比較高，它的作用也不少哦。新鮮的甘藍具有消炎、殺菌的作用。如果有胃痛、咽喉疼痛、外傷腫痛、牙痛的朋友，這時你可以將甘藍榨汁後再飲下或著是塗於患處。這樣可以很好的緩解疼痛的癥狀，堅持這樣飲用一段時間效果是非常明顯的。
8、抗癌、減肥。
甘藍中富含瞭大量的蘿卜硫素。這種物質能夠刺激我們人體細胞產生對身體有益的酶，從而形成一層對抗外來致癌物質的侵蝕的保護膜。蘿卜硫素是目前為止所發現的蔬菜中最有效的抗癌成分。甘藍含有的熱量和脂肪都比較低，但是含有的膳食纖維、維生素和微量元素卻是很高的，從而甘藍它是一種非常棒的減肥食物哦。
紫甘藍的適用人群
紫甘藍一般人均可食用，紫甘藍富含營養元素如優質蛋白，碳水化合物，纖維素，無機鹽。維生素等等，吃紫甘藍，補充營養元素，可以強身健體。
1、 適合肥胖患者食用;紫甘藍富含膳食纖維，肥胖患者吃紫甘藍，補充膳食纖維，促進腸胃蠕動，促進排毒排便，有利於減肥。
2、 適合關節炎患者食用;紫甘藍可以緩解關節疼痛，所以關節炎患者應該多食用紫甘藍，緩解關節疼痛。
3、 適合皮膚過敏者食用;紫甘藍富含維生素E，硫元素和鐵元素，吃紫甘藍可以滋潤皮膚，保持皮膚水分，還可治療皮膚瘙癢，濕疹等皮膚疾病，所以皮膚過敏者應該多吃紫甘藍。
吃紫甘藍的註意事項
吃紫甘藍可以強身健體，但我們在吃紫甘藍時要有所註意。比如如果紫甘藍吃多瞭會怎麼樣和什麼人群不宜食用紫甘藍，紫甘藍不宜和什麼食物同食等等：
1、吃紫甘藍的時候要控制分量，紫甘藍富含膳食纖維，吃多瞭會過度促進腸胃蠕動，可能會導致腹瀉。
2、尤其是常年腹瀉，體質虛弱者不宜食用太多紫甘藍，紫甘藍的纖維素很豐富，常年腹瀉，體質虛弱的人吃多瞭的話容易導致更嚴重的腹瀉，導致身體更加虛弱，對身體健康不利。
3、紫甘藍富含維生素C，吃紫甘藍的時候最好不要同食蝦，維生素C豐富的食物和蝦同食可能會導致中毒。