辣椒生育初為發芽期，催芽播種後一般5-8天左右出土，15天左右出現第一片真葉，到花蕾顯露為幼苗期。第一花穗到門椒坐主為開花期。坐果後到拔秧為結果期。辣椒適宜的溫度在15-34度之間。種子發芽適宜溫度25-30度，發芽需要5-7天，低於15度或高於35度時種子不發芽。那麼這幾類人不宜吃辣椒，我們一起來瞭解一下。
辣椒有哪些功效與作用
一、健胃、助消化。
如前所述，辣椒對口腔及胃腸有刺激作用，能增強腸胃蠕動，促進消化液分泌，改善食欲，並能抑制腸內異常發酵。我國一些醫學、營養專傢對湘、川等省進行調查，發現這些普遍喜食辣椒的省區，胃潰瘍的發病率遠低於其他省區。這是由於辣椒能刺激人體前列腺素E2的釋放，有利於促進胃黏膜的再生，維持胃腸細胞功能，防治胃潰瘍。
二、預防膽結石。
常吃青椒能預防膽結石。青椒含有豐富的維生素，尤其是維生素C，可使體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸，從而預防膽結石，已患膽結石者多吃富含維生素C的青椒，對緩解病情有一定作用。
紅蘋果紅辣椒防治乳癌——研究人員最近發現，紅蘋果和紅辣椒等“紅皮”水果和蔬菜對乳腺癌等腫瘤疾病有防治作用 。
三、改善心臟功能。
以辣椒為主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及維生素E，制成“保健品”，食用後能改善心臟功能，促進血液循環。此外，常食辣椒可降低血脂，減少血栓形成，對心血管系統疾病有一定預防作用。
四、降血糖。
牙買加的科學傢通過實驗證明，辣椒素能顯著降低血糖水平。
五、緩解皮膚疼痛。
研究發現，辣椒素能緩解諸多疾病引起的皮膚疼痛。
六、辣椒有減肥作用。
辣椒含有一種成分，可以通過擴張血管，刺激體內生熱系統，有效地燃燒體內的脂肪，加快新陳代謝，使體內的熱量消耗速度加快，從而達到減肥的效果。
七、防感冒
辣味食物具有通利肺氣、通達竅表、通順血脈的“三通”作用。
這幾類人不宜吃辣椒
1、心臟不好的人
辣椒中的辣椒素會使循環血量增加，心跳加快，誘發心動過速。因此心腦血管疾病患者應少吃辣椒，否則會妨礙病情的好轉。
2、腎不好的人
人的身體腸道很復雜，偏偏辣椒素就必須得通過腎臟排泄的，所以有腎病的人盡量要少吃辣，最好不吃。有損腎實質細胞，嚴重可引起腎功能改變，甚至出現腎功能衰竭。
3、慢性膽囊炎患者
患有慢性膽囊炎者應忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物，因為這些食物均有刺激胃酸分泌的作用，易造成膽囊收縮、誘發膽絞痛。
4、胃酸過多者
辣椒素會引起胃酸分泌增加，胃酸多瞭可引起膽囊收縮，導致膽道口括約肌痙攣，造成膽汁排出困難，從而誘發膽囊炎、膽絞痛及胰腺炎。
5、便秘者
辣椒素具有刺激性，會加重便秘癥狀。痔瘡患者進食後還可能引起痔靜脈充血和水腫，導致疾病惡化，誘發肛門膿腫。
6、瘦人
瘦人不宜吃辣椒，因瘦人常有咽幹、口苦、煩燥易怒，如果食用辣椒，不僅加重上述癥狀，而且易導致出血、過敏和炎癥，嚴重時會發生瘡癰感染等。
辣椒的醃制方法
醃辣椒的做法有很多種，也會在其中放置不同的配料，醃制出美味菜品。
1、將辣椒洗凈晾幹，在尖頭處減一個小孔;把要搭配的胡蘿卜洗凈晾幹，切成小段待用。
2、將配料生薑、蒜洗凈，晾幹並切成小塊。
3、把以上材料放置入幹燥的盆裡，加入植物油、醬油、鹽、白酒、白糖等適量，攪拌均勻。
4、將醃制的辣椒放入密封壇子裡，每天要翻拌三次，一周後就可以食用瞭。想要味道更佳，可以醃制更長時間。
辣椒醬的做法
辣椒醬可以讓本來普通的食物立刻變得香辣誘人，日常生活中較為常見的是豆豉辣椒醬、牛肉辣椒醬、蒜蓉辣椒醬、韓國辣椒醬等等。下面小編來介紹幾種常見辣椒醬的做法。
1、牛肉辣椒醬
1)準備500g牛肉餡，250g白糖，500g紅辣椒，250g五香花生米，500g蒜，500g薑，幹黃醬1盒，100g熟芝麻，50g味素，鹽適量，蕃茄醬半盒。
2)將紅辣椒、花生米、蒜、薑打碎。
3)鍋中燒油，翻炒牛肉。油要多一點，翻炒的過程中加入薑。
4)在牛肉中依次加入幹黃醬、辣椒、蕃茄醬、白糖、鹽，不斷翻炒，大概需要10分鐘左右，加入適量的水，煮一會兒。
5)最後加入蒜、芝麻、花生，熬煮2分鐘之後加入味素即可。
2、純辣椒醬
1)準備500g辣椒、50g鹽、200g大蒜仁、50g到100g三花酒。
2)將辣椒洗幹凈後晾幹，剁成細末;大蒜也剁成細末。
3)將辣椒醬、鹽、三花酒放在一起，完全攪拌均勻。
4)在太陽下曬1到2天;然後裝入玻璃瓶內。
5)在表面再撒一點三花酒，封口。
3、韓國辣椒醬
1)準備4小鬥糯米粉、1杯麥芽酵母粉、5小鬥辣椒粉、4小鬥豆豉粉、4小鬥食鹽。
2)將糯米粉和面，制成圓餅。
3)將圓餅中間穿一個孔，放在水中煮熟，然後撈出。註意，煮餅的水要留著備用。
4)拍打糯米餅，直到其表面出現水泡。
5)將煮糯米餅的水放到另外一個容器裡面。
6)在水中加入麥芽酵母勾芡，這個步驟需要在制作辣椒醬前一天晚上調制。
7)把步驟6)中的勾芡放入步驟5)的水中，使其發酵。
8)將步驟7)中發酵的水用篩子篩，煮沸之後冷卻。
9)將糯米餅放入裡面，完全冷卻之後加入辣椒粉完全調勻，另外再撒一些豆豉粉。
10)將步驟9)中的成品放到太陽下面曬，表面發硬的時候再撒一些食鹽。
11)吃的時候舀一些即可。
如何挑選辣椒
1、辣椒應選購果肉厚，果形完整，色鮮艷、有光澤，表皮光滑，含油量高，辣味較強者為優。
2、選擇時還應註意大小均勻，剔除蟲蝕缺損者
3、甜椒應選表皮光滑，個大端正，無蛀洞，肉厚，質脆，味甜，含水分較多者。
4、根據烹飪需要，如做泡菜宜選老熟紅色果，而做鮮菜炒食宜選嫩果綠色者。
5、挑選鮮辣椒時要註意果形與顏色應符合該品種特點，如顏色有鮮綠、深綠、紅、黃之分。