牛奶含有豐富的礦物質、鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當，利於鈣的吸收。種類復雜，至少有100多種，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽等。但是，牛奶在好，也有以下這幾類人是不適合喝的。
這幾種牛奶最傷害寶寶的身體
特濃牛奶
寶寶的胃腸比較嬌嫩，濃度過高的牛奶會加重他們腸胃的負擔。常喝過濃的牛奶，會引起腹瀉、便秘、食欲不振。時間長瞭，寶寶的體重不但不會增加，嚴重時，還會引起急性出血性小腸炎。
微波加熱的牛奶
牛奶用微波爐加熱時間不應太長，如果超時加熱，牛奶中的蛋白質就會變成凝膠狀態，寶寶喝過之後，不易被消化，從而造成腸胃不適，而且，超時高溫加熱的牛奶營養成分也將流失過半，這樣的牛奶寶寶喝瞭也意義不大瞭。
加果汁的牛奶
牛奶中的蛋白質有80%是酪蛋白，酸性水果中含有大量的果酸，酪蛋白和果酸一旦結合就會發生凝結現象，這樣就會嚴重影響牛奶的消化和吸收。
加鈣粉的牛奶
如果把鈣加入牛奶中，鈣離子就會與牛奶中的酪蛋白和其他蛋白相結合，而產生固體沉淀物，這種沉淀物極其不容易消化，更別談吸收瞭。所以，用這個方法給寶寶補鈣，可真是大錯特錯瞭。
加米粉的牛奶
大部分米粉是需要用開水沖調的，如果將米粉加入牛奶中，不僅大量的蛋白質不易吸收，而且米粉中的營養物質還會受到牛奶中營養物質的限制而發揮不出作用來。並且，經常將米粉放入牛奶中給寶寶一起食用，也會降低寶寶的吞咽功能。
六類人不宜喝牛奶
缺鐵性貧血患者
食物中的鐵需在消化道中轉化成亞鐵才能被吸收利用。若喝牛奶，體內的亞鐵就與牛奶的鈣鹽、磷鹽結合成不溶性化合物，影響鐵的吸收利用，不利於貧血患者恢復健康。
返流性食道炎患者
研究證實，含有脂肪的牛奶會影響下食道括約肌的收縮，從而增加胃液或腸液的返流，加重食道炎癥狀。
腹部手術後的患者
此類病人多有腸脹氣，牛奶中含有較多脂肪和酪蛋白，在胃腸內不易消化，發酵後可產生氣體，使腸脹氣加重，不利於腸蠕動功能的恢復。
消化道潰瘍患者
牛奶雖可緩解胃酸對潰瘍面的刺激，但因其能刺激胃腸粘膜分泌大量胃酸，會使病情加重。
乳糖酸缺乏患者
牛奶中乳糖含量較高，但必須在消化道乳糖酸作用下分解為半乳糖和葡萄糖後才能被人體吸收。如果乳糖酸缺乏，食用牛奶後就會引起腹痛、腹瀉。
膽囊炎和胰腺炎患者
牛奶中脂肪的消化需要膽汁和胰脂酶的參與，飲用牛奶將加重膽囊和胰腺的負擔，進而加重病情。
牛奶過量惹的禍
現在很多傢長都喜歡買牛奶給自己的孩子喝，因為覺得牛奶營養價值高，多喝會對孩子的生長發育有很大的益處，其實在臨床中發現，許多孩子因過分依賴牛奶而造成體內缺鐵和缺少維生素，鐵是造血的基礎元素，而某些維生素又是促進鐵吸收的物質，鐵不足可導致小兒身體虛弱、易困易倦等貧血癥狀。1歲的孩子每天需要從食物中攝取約6毫克鐵，可牛奶的含鐵量較少，而且人體對鐵的吸收率也很低。
新生兒一般出生時可從母體獲得一定量的鐵，同時，在母乳喂養過程中，母乳中鐵的吸收率可達50%，隨著孩子逐漸長大，牛奶成瞭補充營養的主要手段，但是牛奶的含鐵量隻有母乳的33%，而且人體對牛奶中鐵的吸收僅有10%。雖然維生素c在一定程度上能夠提高鐵的吸收利用率，可牛奶中的維生素c含量比較少，而且目前多數傢庭都用金屬器皿煮牛奶，容易使牛奶中的維生素c發生氧化，加上嬰幼兒時期缺乏胃酸，不利於維生素c的吸收，這樣又會再次降低牛奶中鐵的吸收率。
此外，牛奶經過高溫煮沸後，所含葉酸和維生素b12的抗貧血因子會有很大損失，而且，維生素b12隻有在胃內粘蛋白質作用下，才能被順利吸收，可由於嬰兒胃內缺少粘蛋白，故單純用牛奶喂養，勢必造成葉酸和維生素b12的缺乏，導致細胞的核酸障礙，從而發生嬰幼兒巨幼紅細胞性貧血。
所以，嬰幼兒在沒有母乳喂養的情況下及斷奶以後，小兒在滿6個月後，需要及時、適當地給孩子添加輔食，從食物中補充鐵質，同時，還要通過補充果汁等方式給孩子補充維生素c，並盡量做到飲食多樣化。
喝牛奶的註意事項
1、不要喝生奶，喝鮮奶要高溫加熱，以防病從口入。生牛奶雖然營養價值很高，但生牛奶裡也有很多細菌，如果沒有經過高溫加熱消毒，很容易將細菌也一起喝進人體中，對人體產生一定的危害。
2、牛奶中的蛋白質80%為酪蛋白，當牛奶的酸堿度在4.6以下時，大量的酪蛋白便會發生凝集、沉淀，難以消化吸收，嚴重者還可能導致消化不良或腹瀉。所以在喝牛奶時，不宜添加果汁等酸性飲料。
3、有人喜用牛奶代替白開水服藥，但牛奶明顯影響人體對藥物的吸收，牛奶易在藥物表面形成一個覆蓋膜，使奶中的鈣、鎂等礦物質與藥物發生化學反應，形成非水溶性物質，從而影響藥效的釋放及吸收。所以不要用牛奶代替白開水來服藥，而且在服藥前後1小時也不要喝奶。
4、不宜多飲冷牛奶，因為冷牛奶會影響腸胃運動機能，引起輕度腹瀉，使牛奶中的營養成分多數不能被人體吸收利用。
5、牛奶不宜長時間高溫蒸煮。牛奶中的蛋白質受高溫作用，會由溶膠狀態轉變成凝膠狀態，導致沉淀物出現，營養價值降低。
6、牛奶和(黑)巧克力不宜同吃。如果將牛奶和巧克力一起吃，巧克力中的成分會破壞牛奶中的鈣，使鈣無法吸收。這樣一來，牛奶的一些營養就不能攝取瞭。另外，牛奶的成分會影響巧克力中對人體有益的成分作用的發揮，比如，抗氧化成分，抗血栓成分，在有牛奶的情況下都不能發揮出來。所以，牛奶盒巧克力不能夠同吃，要避免這兩種的相遇。
牛奶的種類
1、巴氏消毒奶。巴氏消毒奶就是指采用巴氏消毒法滅菌，全程需在4℃-10℃冷藏，目前較為流行。這種消毒方法能夠最大程度的保留牛奶中營養成分，也可以使牛奶中的營養成分獲得較為理想的保存，是目前世界上最先進的牛奶消毒方法之一。
2、常溫奶。常溫奶，就是指采用超高溫滅菌法，能將有害菌全部殺滅，保質期延長至6個-12個月，無須冷藏。但牛奶營養物質會受很大損失。
3、還原奶。奶粉不得用於巴氏消毒奶，但常溫奶、酸奶及其他乳制品可用，但必須標明原料為“復原乳”或“水和奶粉”。
4、生鮮牛奶。在許多發達國傢，未經殺菌的生鮮牛奶是最受消費者歡迎的，但價格也最為昂貴。新擠出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物質，能夠在4℃下保存24小時～36小時。這種牛奶無需加熱，不僅營養豐富，而且保留瞭牛奶中的一些微量生理活性成分，對兒童的生長很有好處。
5、滅菌牛奶。滅菌牛奶的保存時間較長，牛奶在加工過程中已經全面滅菌，對人體有益的菌種也基本被“一網打盡”瞭，牛奶的營養成分因而也被破壞掉。這種牛奶的包裝和鮮牛奶非常相像，保質期大部分是30天或更長時間，有些滅菌牛奶的保質期達6個月以上。滅菌奶一般味道比較濃厚，但是營養物質有一定損失，B族維生素有20%～30%的損失。
6、無抗奶。無抗奶是指用不含抗生素的原料生產出來的牛奶。
7、水牛奶。—水牛奶產量雖然較低，但奶中所含蛋白質、氨基酸，乳脂、維生素、微量元素等均高於黑白花牛奶。據國傢有關科研部門測定，水牛奶質十分優良，可稱得上是奶中極品，其價值相當於黑白花牛奶的二倍，最適宜兒童生長發育和抗衰老的鋅、鐵、鈣含量特別高，氨基酸、維生素含量非常豐富，是老幼皆宜的營養食品。