市場上一度流行紫薯。據稱：“它除瞭具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。花青素對100多種疾病有預防和治療作用，被譽為繼水、蛋白質、脂肪、糖類、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素。下面來瞭解一下多吃紫薯真的可以抗癌嗎。
紫薯和紅薯的有什麼區別
紫薯比紅薯更能抗癌嗎
紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色，目前在國際市場十分走俏。它含有豐富的蛋白質，18種易被人體消化吸收的氨基酸，維生素A、B、C等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質元素。它是人體抗疲勞、補血的必要元素。與紅薯一樣，紫薯也含豐富的纖維素，可促進排毒，改善消化道環境，預防胃腸道疾病。
紅薯是食物中的抗癌明星，而紫薯比紅薯還抗癌。它除瞭具有紅薯所含的營養外，還富含硒元素和花色苷。其中，硒被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收，同時還可留在血清中，增強機體免疫力，清除體內自由基，抑制癌細胞的生長，預防癌癥的發生。而花色苷是目前科學界發現的能防治疾病、維護人類健康的最直接、有 效、安全的自由基清除劑。它清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍，對100多種疾病有預防和治療作用。
不過需要註意，紫薯含碳水化合物較多，每次食用最好別超過200克。
紫薯比紅薯多的是花青素
營養師指出，紫薯與常見的紅薯、白薯相比，期蛋白質、糖分等都無太大區別，唯一不同的是他的顏色。紫薯呈現的紫色，主要源於其含有的“花青素”。
如果說紫薯所具有的特色營養價值，那麼當屬其所具有的“花青素”，研究表明，花青素是一類抗氧化物質，可幫助人體對付自由基(許多證據表明自由基可導致脂肪、蛋白質和核酸的氧化損害，是一些疾病如癌癥、心血管疾病和神經性疾病的重要病因)。
花青素是一大類物質，廣泛存在於所有深紅色、紫色或藍色的蔬菜水果中，比如葡萄、黑莓、無花果、櫻桃、茄子、紫甘薯、藍莓、紅莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫蘇、黑(紅)米等植物的組織中。
不要盲目追求吃紫薯的保健功效
近年來，許多說法提倡吃“顏色深”的食物，如紫薯、紫甘藍、黑米以及神色水果如藍莓黑莓等，都與其含有不同程度的花青素有關。
其實，平衡膳食，追求種類豐富的飲食總是健康飲食的原則。大眾不應認為某種食物有保健作用，就一味多吃這一種食物以達治病防病功效，食物就是食物，各有各的優點擅長，都含有各種是人體需要的營養成分。此外，不過不管哪一種薯類，多吃都會脹氣反酸。由於薯類含淀粉量高，尤其紅薯口感甜糯，不建議通過油炸或者加糖的方式烹飪，以免帶給機體過高的能量。紫薯因為口感較沙，可以切塊和大米一起煮成稀飯，或蒸熟搗泥後加面粉做成薯餅。
多吃紫薯真的可以抗癌嗎
紫薯確實含有很多花青素。實際上，大多數高等植物中都含有花青素，它是植物新陳代謝的產物。紫薯之外，茄子、藍莓、紅(紫)葡萄、甘藍、紫玉米等藍紫色的蔬菜水果中，花青素含量都很高。在不同的酸度和金屬離子環境中，植物會吸收日光中不同波長的部分，從而使植物呈現紅色、藍色或者紫色。
在實驗室進行的化學實驗或者細胞實驗中，花青素也展示瞭強大的抗氧化功能。許多人對此進行過研究，也有許多相關科學論文發表，並證實細胞的抗氧化損傷與許多慢性疾病的發生有關，比如癌癥、衰老等;一般而言，花青素對於體外培養的癌細胞已顯示出很強的抑制作用;針對老鼠等實驗動物，花青素對人工誘導產生腫瘤也顯示瞭一定抗性。
但花青素對於人體內的腫瘤，是否有抵制作用仍缺乏相應證據。意大利科學傢們曾進行過一些“病例對照”研究，比較過上千例癌癥病人與情況相似、但是沒有得病的“正常人”的飲食狀況，並沒有發現花青素等藍紫色蔬菜中的“有效成分”跟癌癥發生有關。有學者還提出，花青素一旦被吃到人體內，並不一定能發揮出它的作用。而目前種種宣稱“花青素”的抗癌功效的說法，其實都是從“抗氧化”一說衍生出來的，也並沒有直接的臨床實驗數據。
細胞實驗和動物實驗可以給科學傢們一些研究的方向，但是目前仍不能提供有效證據。在美國，曾經有公司鼓吹某種藍紫色水果的“特殊功效”,結果被藥品和食品管理局嚴厲警告和制止。
當然，這並不是說紫薯有什麼不好。任何蔬菜水果，不管是藍紫色、綠色還是黃色的蔬菜，都對人體健康有好處。但對現代都市人來說，蔬菜水果發揮不瞭應有功效的原因多數是“食用量不足”.所以，選擇吃什麼樣的蔬菜並不重要，重要的是我們應該增加各種蔬菜水果在食譜中的量。
每天吃紫薯可以降血壓
美國一項新研究發現，每天吃兩次紫薯可以降低血壓，其作用與燕麥相當，而且不會導致發胖。
新研究由美國賓夕法尼亞州斯克蘭頓大學科學傢完成。該研究負責人喬·文森博士表示，很多人出於健康考慮而對紫薯望而生畏，總將紫薯與“發胖”、“高碳水化合物”和“高熱量”等畫上等號，害怕吃多瞭會增加體重，危害健康。其實，隻要吃法得當就有益健康，不用油炸，不要加黃油、人造黃油或酸奶油，一隻紫薯隻含熱量110卡路裡，而且其中含十幾種有益健康的植物化學物質和多種維生素。文森博士表示，希望這項新研究有助於改變人們對紫薯的態度，重塑紫薯營養形象。
新研究中，18名體重超標或肥胖的高血壓患者每天分兩次吃6~8根紫薯，連續吃一個月。紫薯隻用微波爐帶皮烤熟，吃的時候也連皮一起吃下。結果發現，參試患者舒張壓平均下降瞭4.3%，收縮壓平均下降瞭3.5%。大多數參試者服用降壓藥後，血壓還會有所下降。研究期間，沒有一位參試者體重增加。
文森博士表示，油炸薯條或薯片不利健康，因為在高溫油炸過程中，很多營養成分遭到破壞，剩下的主要是淀粉、脂肪和礦物質。紫薯最好的吃法是，帶皮烤熟或煮熟，連皮吃。
紫薯的適用人群
一般人群均可食用，但濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食。
孕婦能吃。紫薯含硒和花青素比普通紅薯高幾倍，孕婦適量食用是很好的。不過吃多瞭可能會導致脹氣，不容易消化，所以一次不要吃太多。
產婦能吃。紫薯含硒和花青素比普通紅薯高幾倍，產婦食用有很高的保健價值。但是紫薯性偏寒，較傷胃，產婦不宜吃太多。
寶寶能吃。紫薯的營養價值很高，寶寶也可吃。但對於較小的寶寶，最好是做成紫薯泥給寶寶吃，這樣有利於消化吸收。紫薯比紅薯難消化，所以對消化系統挑戰更大，不適合於消化不良的寶寶。它有利於通便，但是吃多瞭也容易脹氣，不消化，所以寶寶也要適量吃。
吃紫薯的註意事項
1、紫薯含有氧化酶，容易產氣，吃多瞭會腹脹、呃逆、放屁。
2、紫薯糖含量高，吃多瞭可刺激胃酸大量分泌，使人感到燒心。
3、中醫認為紫薯味甘、性平，入脾、胃、肺經。濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食。
4、忌單吃紫薯，應該搭配優質蛋白的食物一起吃，營養更全面。
5、忌生吃。紫薯要熟透再吃，因為淀粉粒不經高溫破壞難以消化。
6、忌與西紅柿同食，西紅柿中含有大量的酸類物質，能與紫薯在胃中形成不易消化的物質，極易導致腹痛、腹瀉和消化不良。
7、紫薯忌與柿子同食，不但影響營養物質的吸收，以形成結石，易造成胃出血。
8、紫薯忌與白酒、螃蟹、香蕉同食，正因為紫薯含熱量低，極易導致腹痛、腹瀉。
9、對紫薯過敏的人不宜食用。紫薯也有可能成為過敏原的，如果是對紫薯過敏的話，食用紫薯就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀瞭，所以此類人群也要避免食用紫薯。