紫薯，旋花科， 番薯屬)又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除瞭具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯為花青素的主要原料之一。那麼經常吃紫薯有什麼功效，我們一起來學習一下。
紫薯的營養價值
其富含蛋白質、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，同時還富含硒元素和花青素。紫薯營養豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。
其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細胞，維生素C 可使膠元蛋白正常合成, 防治壞血病的發生, 花青素是天然強效自由基清除劑。具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素、鐵元素和花青素。
在日本國傢蔬菜癌癥研究中心公佈的抗癌蔬菜中名列榜首。另外，紫薯還可去皮烘幹粉碎後加工成粉，色澤美觀，營養豐富，是極好的食品加工原料，可作為各種糕點的主料或配料。同時紫紅薯還將成為花青素的主要原料之一。紫薯從莖尖嫩葉到薯塊，均具有一定保健功能，是當前無公害、綠色、有機食品中的食品。
經常吃紫薯有什麼功效
1、高含量的硒和鋅，抗氧化、預防癌癥
紫薯中硒和鋅的含量比一般紅薯高3～8倍，是其名列抗癌食品榜首的關鍵所在。硒是若幹抗氧化酶的必需組分，有預防癌癥的作用;通過消除脂質過氧化物阻斷活性氧和自由基的致病作用，從而延緩衰老，預防某些慢性病的發生，並且具有抗艾滋病作用。
而鋅也是許多抗氧化酶的組分或激活劑，具有預防自由基傷害、維持正常免疫功能的作用。鋅還能維持細胞膜的穩定，減少毒素吸收和組織損傷。鋅在組織代謝中所具有的調節功能，能調節蛋白質的合成與代謝，調節免疫功能，並對激素有調節作用，例如參與胰島素的合成與釋放，參與前列腺素的分泌過程。鋅還是DNA合成的必要因素，參與所有細胞的分裂及增殖，促進生長發育和組織再生。
2、豐富的鉀和鐵，為機體送氧、平穩血壓
紫薯除瞭一般薯類的營養優勢之外，鉀和鐵等微量營養素含量十分豐富，使其健康功效明顯提高。尤其對於現代人防治慢性非傳染性疾病，有著極為重要的意義。鉀是人體非常重要的營養素之一，在維持糖、蛋白質的正常代謝中起著至關重要的作用。同時，由其舒張血管、促進鈉排泄等功能，使得鉀在平穩血壓的過程中居於不可缺少的主角地位;而鐵在人體內參與細胞的形成與成熟，維持正常的造血功能。鐵在體內與蛋白質結合構成血紅蛋白與肌紅蛋白;為機體各組織器官輸送氧。
3、富含花青素，預防多種疾病
花青素健康功效高、無副作用。紫薯的顏色來自於花青素，花青素是天然強效的自由基清除劑。大量的研究證實，花青素對100多種疾病有預防和治療作用，其清除自由基的能力是維生素C的20倍，是維生素E的50倍。花青素可透過血腦屏障清除自由基，從而保護大腦組織，同時能減少抗生素給人體帶來的副作用。
4、纖維素含量高，促進消化
紫薯纖維素含量高，這類物質可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。
5、富含維生素，健美、健身
紫薯莖尖嫩葉中富含維生素，蛋白質、微量元素、可食性纖維和可溶性無氧化物質，經常食用則具有減肥、健美和健身防癌等作用。
紫薯食用方法
1、紫薯銀耳湯秋天的早晨，喝碗熱乎乎的紫薯銀耳湯的確是非常美的事情，可以頭一天晚上做好。銀耳泡發好，加清水小火煮一個小時，然後加入紫薯、紅棗、梨片和冰糖，再燉上半個小時就可以關火瞭，黏糊糊的，非常美味。
2、紫薯南瓜糖水做法：把南瓜去皮去籽切小塊，紫薯去皮切小塊。然後將南瓜和紫薯塊放入湯鍋，加入適量清水，大火燒開後轉小火燉煮。看到南瓜和紫薯煮黏糊瞭，加入少量冰糖或者紅糖至融化即可，絕對是這個季節最好的保暖飲料。功效與作用：補鐵高手，可以預防貧血，還可以減少鉛的吸收，提高人體抵抗力。
3、紫薯桂花粥做法：選擇一個紫薯，紫米，銀耳，紅棗幾顆，糖桂花少許。做法也很簡單，先將紫米淘洗幹凈用涼水泡2小時，紅棗去核，紫薯去皮切小塊。然後先將紫米倒入砂鍋加水大火煮開加大米和紫薯，開鍋後關小火，直到煮軟煮爛加糖桂花和紅棗，煮開2分鐘即可。
吃紫薯的註意事項
1、紫薯含有氧化酶，容易產氣，吃多瞭會腹脹、呃逆、放屁。
2、紫薯糖含量高，吃多瞭可刺激胃酸大量分泌，使人感到燒心。
3、中醫認為紫薯味甘、性平，入脾、胃、肺經。濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食。
4、忌單吃紫薯，應該搭配優質蛋白的食物一起吃，營養更全面。
5、忌生吃。紫薯要熟透再吃，因為淀粉粒不經高溫破壞難以消化。
6、忌與西紅柿同食，西紅柿中含有大量的酸類物質，能與紫薯在胃中形成不易消化的物質，極易導致腹痛、腹瀉和消化不良。
7、紫薯忌與柿子同食，不但影響營養物質的吸收，以形成結石，易造成胃出血。
8、紫薯忌與白酒、螃蟹、香蕉同食，正因為紫薯含熱量低，極易導致腹痛、腹瀉。
9、對紫薯過敏的人不宜食用。紫薯也有可能成為過敏原的，如果是對紫薯過敏的話，食用紫薯就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀瞭，所以此類人群也要避免食用紫薯。
如何挑選紫薯
1、不要要挑圓滾滾的，要長條形的，優先挑選紡錘形狀的紫薯味道要好一些。
2、表面看起來要光滑，外皮有黑斑的不要，做熟瞭有怪味。爛紫薯有毒不要挑。
3、聞起來沒有黴味的，發黴的紫薯含酮毒素，不可食用。
4、不要買表皮呈黑色或褐色斑點的紫薯。
5、發芽紫薯雖不似馬鈴薯有毒，但口感較差，盡量不要挑選。