紫薯其富含蛋白質、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，同時還富含硒元素和花青素。紫薯營養豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細胞，維生素C 可使膠元蛋白正常合成, 防治壞血病的發生, 花青素是天然強效自由基清除劑。那麼吃紫薯有什麼功效，我們一起來學習一下。
紫薯的做法
紫薯苦瓜圈的做法
俏皮可愛的紫薯苦瓜圈，讓孕媽媽們既補充全面的營養，又能有個輕松愉快的好心情。
用料：
苦瓜1條、紫薯1-2個、蜂蜜適量
做法：
1、紫薯去皮切小塊，紫薯塊放保鮮袋裡，撒入一點水，高火微波爐轉3分鐘，微波爐轉熟的紫薯塊用勺子按碎。
2、然後淋入蜂蜜，攪拌均勻成泥。
3、苦瓜洗凈去兩頭，中間切兩段，去瓤。
4、水燒開，焯一下苦瓜。
5、焯好的苦瓜用涼水沖涼往苦瓜裡填滿紫薯泥，壓緊實即可。
小貼士：
1、在紫薯放涼後再淋入蜂蜜，這樣不會破壞蜂蜜的營養。
2、焯水後苦瓜放到涼水裡冰一下，會保持苦瓜的綠色和脆的口感。
3、紫薯裡放些蜂蜜是為瞭增加紫薯的粘稠度，也會增加些甜度。
功效：紫薯中含有豐富的蛋白質，18種易被人體消化和吸收的氨基酸，維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質元素。其中鐵和硒含量豐富。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，搭配清涼去火的苦瓜很適合孕期中的媽媽們補充營養哦。
吃紫薯有什麼功效
1、高含量的硒和鋅，抗氧化、預防癌癥
紫薯中硒和鋅的含量比一般紅薯高3～8倍，是其名列抗癌食品榜首的關鍵所在。硒是若幹抗氧化酶的必需組分，有預防癌癥的作用;通過消除脂質過氧化物阻斷活性氧和自由基的致病作用，從而延緩衰老，預防某些慢性病的發生，並且具有抗艾滋病作用。
而鋅也是許多抗氧化酶的組分或激活劑，具有預防自由基傷害、維持正常免疫功能的作用。鋅還能維持細胞膜的穩定，減少毒素吸收和組織損傷。鋅在組織代謝中所具有的調節功能，能調節蛋白質的合成與代謝，調節免疫功能，並對激素有調節作用，例如參與胰島素的合成與釋放，參與前列腺素的分泌過程。鋅還是DNA合成的必要因素，參與所有細胞的分裂及增殖，促進生長發育和組織再生。
2、豐富的鉀和鐵，為機體送氧、平穩血壓
紫薯除瞭一般薯類的營養優勢之外，鉀和鐵等微量營養素含量十分豐富，使其健康功效明顯提高。尤其對於現代人防治慢性非傳染性疾病，有著極為重要的意義。鉀是人體非常重要的營養素之一，在維持糖、蛋白質的正常代謝中起著至關重要的作用。同時，由其舒張血管、促進鈉排泄等功能，使得鉀在平穩血壓的過程中居於不可缺少的主角地位;而鐵在人體內參與細胞的形成與成熟，維持正常的造血功能。鐵在體內與蛋白質結合構成血紅蛋白與肌紅蛋白;為機體各組織器官輸送氧。
3、富含花青素，預防多種疾病
花青素健康功效高、無副作用。紫薯的顏色來自於花青素，花青素是天然強效的自由基清除劑。大量的研究證實，花青素對100多種疾病有預防和治療作用，其清除自由基的能力是維生素C的20倍，是維生素E的50倍。花青素可透過血腦屏障清除自由基，從而保護大腦組織，同時能減少抗生素給人體帶來的副作用。
4、纖維素含量高，促進消化
紫薯纖維素含量高，這類物質可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。
5、富含維生素，健美、健身
紫薯莖尖嫩葉中富含維生素，蛋白質、微量元素、可食性纖維和可溶性無氧化物質，經常食用則具有減肥、健美和健身防癌等作用。
紫薯的適用人群
一般人群均可食用，但濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食。
孕婦能吃。紫薯含硒和花青素比普通紅薯高幾倍，孕婦適量食用是很好的。不過吃多瞭可能會導致脹氣，不容易消化，所以一次不要吃太多。
產婦能吃。紫薯含硒和花青素比普通紅薯高幾倍，產婦食用有很高的保健價值。但是紫薯性偏寒，較傷胃，產婦不宜吃太多。
寶寶能吃。紫薯的營養價值很高，寶寶也可吃。但對於較小的寶寶，最好是做成紫薯泥給寶寶吃，這樣有利於消化吸收。紫薯比紅薯難消化，所以對消化系統挑戰更大，不適合於消化不良的寶寶。它有利於通便，但是吃多瞭也容易脹氣，不消化，所以寶寶也要適量吃。
紫薯的營養價值
紫薯的營養價值首先體現在紫薯中含有豐富的花青素，而花青素是目前醫學界發現的防治疾病、保護人體健康最直接、最有效的自由基清除物質，它的這種能力比維生素C高出二十倍，比維生素E高出五十倍。由於花青素的分子結構很小，所以它能夠通過血腦屏障消除掉自由基，從而達到保護大腦的功效，與此同時紫薯中的花青素還能夠降低抗生素對人體的危害。
紫薯中纖維素對人體的作用也是紫薯的營養價值的一方面體現。在紫薯中含有非常豐富的纖維素，而纖維素則對於清理腸腔內滯留的粘液、增加大便體積以及促進腸胃蠕動等具有明顯的作用。這些作用都能夠使腸胃更加清潔，改善消化道的環境，從而預防腸胃疾病的發生。
紫薯中還含有豐富的鐵元素和硒元素，這兩種元素具有抗疲勞、抗衰老以及補血的明顯作用，這也是紫薯的營養價值的一種體現。硒對於抗癌也是有一定療效的，而且紫薯中的硒不同於其他食物中所包含的硒，它極易被人體吸收，而且能夠存留在血清中，具有修補心肌，增強機體免疫力的功能。它能夠清除導致癌癥發生的自由基，抑制癌細胞的繁殖。特別對於預防胃癌和肝癌有明顯功效。
紫薯中還含有瞭豐富的維生素，而且維生素的種類也很豐富，有維生素B、維生素C、維生素E等。而且紫薯中幾乎不含脂肪，所以常吃紫薯能夠達到減肥、健美身材的作用。另外，紫薯中還富含瞭各種微量元素，無論是對於大人還是小孩，紫薯的營養價值都具有積極的保健意義。
紫薯的食用禁忌
1.紫薯不宜多吃，因為它含有氧化酶，容易在人的胃腸道裡產生大量二氧化碳氣體，吃多瞭會有腹脹、呃逆等不舒服的感覺。
2.紫薯不宜生吃，需熟透再吃，因為淀粉粒不經高溫破壞難於消化。
3.忌與西紅柿同食，西紅柿中含有大量的酸類物質，能與紫薯在胃中形成不易消化的物質，極易導致腹痛、腹瀉和消化不良。
4.紫薯忌與柿子同食，不但影響營養物質的吸收，以形成結石，易造成胃出血。
5.紫薯忌與白酒、螃蟹、香蕉同食，正因為紫薯含熱量低，極易導致腹痛、腹瀉。