紫薯含有很多花青素，花青素是目前科學界發現的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑。因此有傳言稱，多吃紫薯能起到抗癌作用。事實是怎樣的呢?
吃紫薯能減肥嗎
紫薯減肥作用一方面是因為硒元素。硒元素可以控制人體對糖的吸收，阻止糖轉變為脂肪，起到預防脂肪堆積的作用。另一方面，紫薯含有大量纖維素，可以增加糞便量，促進腸道胃的蠕動，清理腸道內攝入過多的油脂，改善消化道環境的作用。
平時我們聽到的關於有效地幫助減肥的食物有許多，而紫薯確實是最為理想的食物之一。紫薯除瞭能幫助人們提高免疫力、抗衰老等功效外，還能幫助肥胖者有效地減肥，所以，平時無論你屬於怎樣的人群，多吃些紫薯對身體健康還是有許多好處的。
吃紫薯能抗癌嗎
事實上，至今為止，花青素對人體產生的腫瘤究竟是否有抗性，仍缺乏科學證據。
紫薯確實含有很多花青素。實際上，大多數高等植物中都含有花青素，它是植物新陳代謝的產物。紫薯之外，茄子、藍莓、紅(紫)葡萄、甘藍、紫玉米等藍紫色的蔬菜水果中，花青素含量都很高。在不同的酸度和金屬離子環境中，植物會吸收日光中不同波長的部分，從而使植物呈現紅色、藍色或者紫色。
在實驗室進行的化學實驗或者細胞實驗中，花青素也展示瞭強大的抗氧化功能。許多人對此進行過研究，也有許多相關科學論文發表，並證實細胞的抗氧化損傷與許多慢性疾病的發生有關，比如癌癥、衰老等;一般而言，花青素對於體外培養的癌細胞已顯示出很強的抑制作用;針對老鼠等實驗動物，花青素對人工誘導產生腫瘤也顯示瞭一定抗性。
但花青素對於人體內的腫瘤，是否有抵制作用仍缺乏相應證據。意大利科學傢們曾進行過一些“病例對照”研究，比較過上千例癌癥病人與情況相似、但是沒有得病的“正常人”的飲食狀況，並沒有發現花青素等藍紫色蔬菜中的“有效成分”跟癌癥發生有關。有學者還提出，花青素一旦被吃到人體內，並不一定能發揮出它的作用。而目前種種宣稱“花青素”的抗癌功效的說法，其實都是從“抗氧化”一說衍生出來的，也並沒有直接的臨床實驗數據。
細胞實驗和動物實驗可以給科學傢們一些研究的方向，但是目前仍不能提供有效證據。在美國，曾經有公司鼓吹某種藍紫色水果的“特殊功效”，結果被藥品和食品管理局嚴厲警告和制止。
當然，這並不是說紫薯有什麼不好。任何蔬菜水果，不管是藍紫色、綠色還是黃色的蔬菜，都對人體健康有好處。但對現代都市人來說，蔬菜水果發揮不瞭應有功效的原因多數是“食用量不足”。所以，選擇吃什麼樣的蔬菜並不重要，重要的是我們應該增加各種蔬菜水果在食譜中的量。
紫薯的營養價值
紫薯中含有豐富的蛋白質，18種易被人體消化和吸收的氨基酸，維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質元素。其中鐵和硒含量豐富。
而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等癌病的發生。
紫薯紫薯富含纖維素，可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。
紫薯含有大量藥用價值高的花青素，法國科學傢馬斯魁勒博士發現花青素是天然強效自由基清除劑。花青素對100多種疾病有預防和治療作用，被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素。
花青素是目前發現的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。花青素具有小分子結構，是惟一能透過血腦屏障清除自由基保護大腦細胞的物質，同時能減少抗生素給人體帶來的危害。
紫薯的營養價值中，人們不能忽視紫薯的花青素含量，紫薯的花青素含量是超高的，花青素不僅能讓人體排毒，更加能抵抗抗生素給人體帶來的危害，更能有效的預防癌癥的發生，所以常吃紫薯是非常的有利健康的，並且紫薯是老少皆宜的。
紫薯的適用人群
一般人群均可食用，但濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食。
孕婦能吃。紫薯含硒和花青素比普通紅薯高幾倍，孕婦適量食用是很好的。不過吃多瞭可能會導致脹氣，不容易消化，所以一次不要吃太多。
產婦能吃。紫薯含硒和花青素比普通紅薯高幾倍，產婦食用有很高的保健價值。但是紫薯性偏寒，較傷胃，產婦不宜吃太多。
寶寶能吃。紫薯的營養價值很高，寶寶也可吃。但對於較小的寶寶，最好是做成紫薯泥給寶寶吃，這樣有利於消化吸收。紫薯比紅薯難消化，所以對消化系統挑戰更大，不適合於消化不良的寶寶。它有利於通便，但是吃多瞭也容易脹氣，不消化，所以寶寶也要適量吃。
紫薯與什麼食物相克
紫薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
紫薯富含淀粉及糖類、膳食纖維素、花青素等人體必需或有益成分。紫薯不宜與堿性食物同食，以免破壞花青素，每天不宜超過300～400克，吃多瞭會消化不良，這是因為薯類的皮下有一層膠質成分會較難消化，引起腸道產生氣體，遇到這種情況，可以吃一些咸菜或蘿卜幹就沒事瞭。
紫薯不宜打汁喝，這是因為紫薯中的淀粉未經加熱糊化(化學反應)難以消化和吸收的緣故。吃紫薯不會引起人體上火，相反紫薯有利於排便還能夠排除腸內毒素降火呢。