花青素對100多種疾病有預防和治療作用，被譽為繼水、蛋白質、脂肪、糖類、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素。紫薯含有很多花青素，花青素是目前科學界發現的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑。因此有傳言稱，多吃紫薯能起到抗癌作用。事實是怎樣的呢?
紫薯的做法
紫薯的做法
香烤奶香紫薯
材料：紫薯300克，動物淡奶油20克，砂糖20克，中筋面粉10克，普通淀粉5克
做法
1.紫薯放蒸鍋將其蒸熟。用筷子叉叉，中間沒有硬芯就行瞭
2.紫薯稍冷剝皮，趁熱裝入容器，用勺子壓碎。放入糖、中筋面粉、普通淀粉攪拌加下
3.加入動物淡奶油
4.用祈合打蛋器最小檔低速攪打均勻，直至沒有大顆粒，打出粘性
5.烤盤鋪油佈或者油紙
6.取一小塊紫薯，搓成圓球。直到全部搓完。將搓好的紫薯丸子用燒烤竹簽串好，將丸子串碼在烤盤內
紫薯牛奶糕
材料：紫薯150g，鮮奶360g，砂糖50g，魚膠粉12g
做法
1.魚膠粉先用一點水浸泡變軟。
2.紫薯去皮切塊蒸熟後，放入攪拌機攪拌，再加入200g的鮮奶加以攪拌
3.鍋裡倒入剩下的160g的鮮奶，加入砂糖，魚膠粉攪拌至融化。
4.加入紫薯泥漿煮滾，再以小火繼續攪拌五分鐘。過程要不斷攪拌避免粘鍋燒焦。
5.倒入容器裡讓它冷卻，放入冰箱直至凝固。冰的更好吃。
6.烤箱預熱，200度5分鐘，再轉180度，15分鐘即可。
紫薯真的能抗癌嗎
花青素對100多種疾病有預防和治療作用，被譽為繼水、蛋白質、脂肪、糖類、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素。花青素是目前科學界發現的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑。”因此有傳言稱，多吃紫薯能起到抗癌作用。
事實上，至今為止，花青素對人體產生的腫瘤究竟是否有抗性，仍缺乏科學證據。
紫薯確實含有很多花青素。實際上，大多數高等植物中都含有花青素，它是植物新陳代謝的產物。紫薯之外，茄子、藍莓、紅(紫)葡萄、甘藍、紫玉米等藍紫色的蔬菜水果中，花青素含量都很高。在不同的酸度和金屬離子環境中，植物會吸收日光中不同波長的部分，從而使植物呈現紅色、藍色或者紫色。
在實驗室進行的化學實驗或者細胞實驗中，花青素也展示瞭強大的抗氧化功能。許多人對此進行過研究，也有許多相關科學論文發表，並證實細胞的抗氧化損傷與許多慢性疾病的發生有關，比如癌癥、衰老等;一般而言，花青素對於體外培養的癌細胞已顯示出很強的抑制作用;針對老鼠等實驗動物，花青素對人工誘導產生腫瘤也顯示瞭一定抗性。
但花青素對於人體內的腫瘤，是否有抵制作用仍缺乏相應證據。意大利科學傢們曾進行過一些“病例對照”研究，比較過上千例癌癥病人與情況相似、但是沒有得病的“正常人”的飲食狀況，並沒有發現花青素等藍紫色蔬菜中的“有效成分”跟癌癥發生有關。有學者還提出，花青素一旦被吃到人體內，並不一定能發揮出它的作用。而目前種種宣稱“花青素”的抗癌功效的說法，其實都是從“抗氧化”一說衍生出來的，也並沒有直接的臨床實驗數據。
細胞實驗和動物實驗可以給科學傢們一些研究的方向，但是目前仍不能提供有效證據。在美國，曾經有公司鼓吹某種藍紫色水果的“特殊功效”，結果被藥品和食品管理局嚴厲警告和制止。
當然，這並不是說紫薯有什麼不好。任何蔬菜水果，不管是藍紫色、綠色還是黃色的蔬菜，都對人體健康有好處。但對現代都市人來說，蔬菜水果發揮不瞭應有功效的原因多數是“食用量不足”。所以，選擇吃什麼樣的蔬菜並不重要，重要的是我們應該增加各種蔬菜水果在食譜中的量。
紫薯營養價值
營養價值
紫紅薯除瞭具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素 它除瞭具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯營養豐富具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白質，包括18種氨基酸，易被人體消化和吸收，其中包括維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素，內含有大量藥用價值高的花青素，法國科學傢馬斯魁勒博士發現花青素是天然強效自由基清除劑。
花青素對100多種疾病有預防和治療作用，被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素。花青素是目前科學界發現的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。花青素具有小分子結構，是唯一能透過血腦屏障清除自由基保護大腦細胞的物質，同時能減少抗生素給人體的一些危害，紫紅薯將成為花青素的主要原料之一。
紫薯纖維素含量高，這類物質可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。
紫薯中鋅、鐵、銅、錳、鈣、硒均為天然，並且鐵、鈣含量特高。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，具有良好的保健功能，硒又是“抗癌大王”，易被人體吸收，有效地留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內產生癌癥的自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等疾病的發生。
紫薯莖尖嫩葉中富含維生素，蛋白質、微量元素、可食性纖維和可溶性無氧化物質，經常食用則具有減肥、健美和健身防癌等作用。因此，黑薯從莖尖嫩葉到薯塊，均具有良好的保健功能，是當前無公害、綠色、有機食品中的首推保健食品。
吃紫薯的註意事項
1、紫薯含有氧化酶，容易產氣，吃多瞭會腹脹、呃逆、放屁。
2、紫薯糖含量高，吃多瞭可刺激胃酸大量分泌，使人感到燒心。
3、中醫認為紫薯味甘、性平，入脾、胃、肺經。濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食。
4、忌單吃紫薯，應該搭配優質蛋白的食物一起吃，營養更全面。
5、忌生吃。紫薯要熟透再吃，因為淀粉粒不經高溫破壞難以消化。
6、忌與西紅柿同食，西紅柿中含有大量的酸類物質，能與紫薯在胃中形成不易消化的物質，極易導致腹痛、腹瀉和消化不良。
7、紫薯忌與柿子同食，不但影響營養物質的吸收，以形成結石，易造成胃出血。
8、紫薯忌與白酒、螃蟹、香蕉同食，正因為紫薯含熱量低，極易導致腹痛、腹瀉。
9、對紫薯過敏的人不宜食用。紫薯也有可能成為過敏原的，如果是對紫薯過敏的話，食用紫薯就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀瞭，所以此類人群也要避免食用紫薯。
如何挑選紫薯
1、不要要挑圓滾滾的，要長條形的，優先挑選紡錘形狀的紫薯味道要好一些。
2、表面看起來要光滑，外皮有黑斑的不要，做熟瞭有怪味。爛紫薯有毒不要挑。
3、聞起來沒有黴味的，發黴的紫薯含酮毒素，不可食用。
4、不要買表皮呈黑色或褐色斑點的紫薯。
5、發芽紫薯雖不似馬鈴薯有毒，但口感較差，盡量不要挑選。