大蒜已經是市民生活中常見的食材之一。那麼大蒜是否能夠降血脂和防癌?大蒜中含有大蒜素，而大蒜素中所含有的有機硫化合物的抗腫瘤作用;實驗也證明大蒜素對實驗性高脂血癥的老鼠的總膽固醇、甘油三酯、及低密度脂蛋白均有降低作用。具體請看下面介紹。
如何正確吃大蒜
我們都知道大蒜不僅是我們日常生活中常見的一種食物，不僅對於我們的身體有好處對於它的養生效果也是非常有幫助的，下面就請專傢為我們詳細講解如何吃大蒜才健康。
吃大蒜是很有講究的，不是隨便怎麼吃都能使大蒜素的這些藥理效應發揮作用。如果不能科學地吃，正確地吃，就算吃再多的大蒜也會無濟於事。因為大蒜素的產生需要一定的過程，需要創造一些必要條件，使大蒜素產生效應後，才能起到有益人體健康的作用。
首先，大蒜素原本是以大蒜氨酸的形式存在於大蒜中，遇氧氣後，在大蒜酶作用下轉化而產生。所以，為瞭讓大蒜產生大蒜素，在吃大蒜的時候，第一是生吃，如果沒有胃部不適的話，盡量生吃大蒜，以免大蒜素在熱環境中失去藥理活性;第二是搗碎或切成薄片，並暴露在空氣中15～20分鐘後再吃，目的是讓大蒜充分氧化，在有氧環境中與大蒜酶起反應，產生大蒜素。每天也不用吃很多，吃個三五瓣就夠瞭。
巴渝人愛吃火鍋，最愛吃燙得半生不熟的東西，吃下去卻也沒有什麼不適，這全得益於大蒜的作用。因為他們每個人面前都會有一碗蘸料，蘸料中最重要的、不可或缺的東西就是蒜泥，燙過的東西在蒜泥麻油碗中蘸過之後才入口，就相當於用大蒜素在殺菌消毒瞭。北方人愛吃大蒜，特別是他們吃餃子的時候，最喜歡用蒜泥與醬油、醋、香油調合當佐料，這樣的吃法應該是最科學最有效的吃蒜法。
日常吃大蒜真的能抗癌降血脂嗎
專傢：大蒜素確有此功效
大蒜防癌，不少中老年人對此深信不疑。記者發現，身邊一些中老年傢長有泡大蒜吃的習慣下，或者將蒜打成泥以“一日三勺”食用來防癌，降血脂以“疏通血管”。大蒜是否真有此神奇功效?中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科主任陳超剛表示，大蒜中的大蒜素對降血脂和抗腫瘤有用。
“大蒜素中所含有的有機硫化合物的抗腫瘤作用已被得到證實，這種有機硫化物可以通過許多途徑抑制腫瘤的發展，包括加速致癌物的解毒、細胞周期的停滯、誘導細胞凋亡和抑制血管生成等。”陳超剛介紹。
另外，有實驗證明大蒜素對實驗性高脂血癥的老鼠的總膽固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白均有降低作用。同時發現大蒜素在體外可抑制膽固醇微膠粒的形成。陳超剛解釋，大蒜素可能是促進瞭脂蛋白之間的代謝與轉化，另外可能是因為抑制瞭腸道膽固醇的吸收、減少瞭肝臟膽固醇的合成、促進瞭血清和肝臟甘油三酯的分解。“大量試驗及研究均發現瞭大蒜素具有抗菌消炎、提高機體免疫功能、預防和治療心血管系統疾病和防癌、抗癌等多方面的藥理作用。其作用是確實存在的。”
日常吃大蒜是否能防癌?
專傢：隻起普通保健作用
既然大蒜是真有此功效，那麼大叔大媽們日常保健多吃大蒜就夠瞭嗎?對此，陳超剛表示，引起癌癥和心血管疾病的因素很多，包括遺傳、心理、環境、經濟和飲食。
“大蒜隻是我們日常生活中一種常見的很普通的蔬菜。雖然含有多種植物活性物質並具有一定程度的保健作用，但僅僅靠一種食物來達到控制癌癥和心血管疾病是不可能。”當然，在日常平衡膳食的基礎上適當的增加具有特殊植物活性的蔬菜，對減少癌癥及心血管疾病的發病率是有幫助的。
陳超剛告訴記者，大蒜中的大蒜素含量很少，需要吃足量才能達到一定的抗癌和預防心血管疾病作用。“因為大蒜素對腸胃刺激性原因，一般很難吃很多量的大蒜，所以作用就不會有那麼明顯。”腸胃功能差的人宜少吃或慎吃大蒜。
日常生活中，由於市民的烹調方法不當，會導致大蒜素的破壞或流失，也會影響大蒜素的保健價值。
到底該怎麼吃呢?陳超剛表明，大蒜素不耐高熱，煮熟後營養成分受破壞，便失效。大蒜素並非大蒜天然生成，是大蒜含有的成分跟空氣接觸後氧化產生的，所以，吃大蒜時要先把大蒜拍碎或者切片，在空氣中放置十幾分鐘，才能產生大蒜素。
大蒜的作用有哪些
大蒜的作用
1、強力殺菌
大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。
2、防治腫瘤和癌癥
大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長，實驗發現，癌癥發生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。
美國國傢癌癥組織認為，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的是大蒜。
3、排毒清腸 預防腸胃疾病
大蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細菌病毒，清除腸胃有毒物質，刺激胃腸粘膜，促進食欲，加速消化。
4、降低血糖 預防糖尿病
大蒜可促進胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內血糖水平，並可殺死因感染誘發糖尿病的各種病菌，從而有效預防和治療糖尿病。
5、防治心腦血管疾病
大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導組織內部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動脈的擴張度，促使血管舒張，調節血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預防動脈硬化。
每天吃2~3瓣大蒜，是降壓的最好最簡易的辦法，大蒜可幫助保持體內一種酶的適當數量而避免出現高血壓。
大蒜的作用雖然很高，但不是人人能食用這種辛辣的食物，特別是眼病患者、非細菌性腹瀉患者以及肝炎患者，這三類人群，最好不要食用大蒜。
經常吃大蒜對眼睛不好
不知大傢是不是註意到這樣一個問題，同樣在一個環境中學習，有的人眼睛近視得很厲害，有的人視力卻很好。最近有專傢研究指出，這除瞭與每個人的用眼習慣有關外，飲食習慣也是影響視力的一個原因。如果一個人喜歡甜食，人體在分解糖的過程中會需要許多的維生素B1，維生素B1缺乏導致近視程度加重。經常食用大蒜，也會對眼睛不利，特別是在治療眼部疾患期間，不僅要禁食大蒜，還不能吃辣椒、大蔥、生薑、洋蔥這些辛辣食品。香煙中含有一種氰，有引起弱視的可能，吸煙者如果體內儲存氰達到一定程度，視力也會下降。所以這些食物，眼睛不好的人平時要少吃。
經常食用大蒜，會對眼睛不利，特別是在治療眼部疾患期間，不僅要禁食大蒜，還不能吃辣椒、大蔥、生薑、洋蔥這些辛辣食品。香煙中含有一種氰，有引起弱視的可能，吸煙者如果體內儲存氰達到一定程度，視力也會下降。所以這些食物，眼睛不好的人平時要少吃。
吃什麼對眼睛好
1、胡蘿卜
富含蔗糖、葡萄糖、淀粉等，其中以維生素A的含量最多，其作用和魚肝油相似。此外，胡蘿卜還含有豐富的胡蘿卜素，可維護眼睛和皮膚的健康。
2、菠菜
含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素等，它不僅是營養價值極高的蔬菜，也是護眼佳品。
3、青椒
含有豐富的維生素，糖類、纖維質、鈣、磷、鐵等營養素，是蔬菜中維生素C含量最高的。
4、杏
含有適量的維生素C及豐富的維生素A原，還含糖、蛋白質、脂肪、無機鹽、維生素B1維生素B2等，是一種營養價值較高的水果。
5、棗
營養十分豐富，含有對人體有益的14種氨基酸，維生素含量高出蘋果、香蕉幾十倍，有“活維生素丸”的美稱。
6、韭菜
富含維生素A原、維生素C，還含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、纖維素以及揮發油等。另外，韭菜還含有抗生物質，具有調味、殺菌的功效。。
7、枸杞子
含有豐富的胡蘿卜素，維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、鈣、鐵等，是健康眼睛的必需營養。常喝枸杞菊花茶能起到養肝明目的功效。
這些人千萬不能吃大蒜
1、眼病患者
中醫認為，長期大量食用大蒜會“傷肝損眼”，因此，眼病患者應盡量不吃大蒜，特別是身體差、氣血虛弱的病人更應註意，否則時間長瞭會出現視力下降、耳鳴、頭重腳輕、記憶力減退等現象。
除瞭要少吃大蒜外，得瞭眼病，最好多吃點養眼的食物。幹眼病的發生與維生素A缺乏有關，應適當多吃動物肝臟、蛋、奶等維生素A含量豐富的食物。此外，胡蘿卜、西紅柿、菠菜等食物中的胡蘿卜素或類胡蘿卜素，也可在人體內轉換成維生素A。有些人的眼睛有怕光、愛流淚、視物模糊、容易疲勞等癥狀，這與體內核黃素、維生素B1缺乏有關，應多吃豬心、瘦肉、綠色蔬菜、蛋、奶、豆類、魚類、糙米等進行補充。如果得瞭結膜炎或麥粒腫，要多吃綠豆、黃瓜、香蕉、冬瓜等涼性果蔬。
2、肝病患者
很多人常吃大蒜來預防肝炎，甚至有人在患肝炎後仍然每天吃大蒜。這種做法對肝炎病人極為不利，因為大蒜對肝炎病毒沒有殺滅作用，相反，大蒜的某些成分對胃、腸還有刺激作用，可抑制腸道消化液的分泌，從而加重肝炎病人的惡心等諸多癥狀。
另外，大蒜的揮發性成分可使血液中的紅細胞和血紅蛋白等降低，並有可能引起貧血，不利於肝炎的治療。
3、部分腹瀉患者不宜吃生蒜
患有非細菌性腸炎、腹瀉時，不宜生吃大蒜。如果此時吃生蒜，辛辣味的大蒜素會刺激腸道，使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。如果已經發生瞭腹瀉，食用大蒜更應該慎重。
4、其他疾病的重癥患者
食用大蒜、辣椒等辛辣食物，有利於健康人保持長久的健康，而對於得瞭重病、正在服藥的病人，則有明顯的副作用，不但會使藥物失效，還有可能與藥物產生連鎖反應，使病人病情加重甚至危及生命。此外，有可能與藥物產生連鎖反應的辛辣食物還有薑、小茴香等。