大蒜除瞭有助消化、健胃、消食、殺菌功能之外，大蒜和大蒜制劑還有較強的調節血脂、降膽固醇、抗凝血、抑制腫瘤細胞、降血糖、保肝、提高免疫力等作用。大蒜不僅有殺菌消炎的作用，還能防治心腦血管疾病、抗癌，備受人們的青睞。大蒜的營養價值？哪三類人吃大蒜傷肝？一起來看下。
大蒜的營養價值
大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的形成。
大蒜具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。
大蒜能保護肚臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌癥的發生。
近年來由於人們的膳食結構不夠合理，人體中硒的攝入減少，使得胰島素合成下降。而大蒜中含硒較多，對人體中胰島素的合成起到一定的作用。所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情。
常食大蒜能延緩衰老。它的抗氧化活性優於人參。
經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜，能有效地預防鉛中毒。
三類人吃大蒜很傷肝
肝病患者不宜吃： 大蒜的某些成分對胃、腸還有刺激作用，可抑制腸道消化液的分泌，影響食物消化，從而加重肝炎病人的惡心等諸多癥狀。另外，大蒜的揮發性成分可使血液中的紅細胞和血紅蛋白等降低，並有可能引起貧血，不利於肝炎的治療。
非細菌性腹瀉不宜吃： 發生非細菌性的腸炎、腹瀉時，不宜生吃大蒜。因為腸道局部黏膜組織有炎癥，辛辣味的大蒜素會刺激腸道，使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。
眼疾患者不宜吃： 中醫認為，長期大量地食用大蒜會“傷肝損眼”。此外，夏秋季吃大量大蒜，對眼睛影響最大。
大蒜的醃制方法
大蒜的醃制方法
大蒜用來醃制也是很可口的零食，而且也分咸大蒜和糖醋大蒜，我們一起來看看是打算的醃制方法。
材料：大蒜500g
配料和調味料：糖80g，醋100nl，鹽50g，老抽100ml
做法：
1、把大蒜的瓣洗幹凈，剝的時候可以留下一層衣，然後加入鹽。
2、用鹽醃12小時，將醃出來的鹽水倒掉。
3、把老抽、糖、醋燒開後冷卻。
4、把醃過的大蒜的瓣加入至幹凈的容器裡。
5、倒入冷卻後的糖醋水浸泡半個月以上即可。
吃瞭大蒜後怎麼去口臭
我們都知道，吃瞭大蒜會口臭，但是有些朋友仍然還是喜歡吃。要想去口臭，人們可以喝杯牛奶、或是新鮮檸檬等。接下來，我們一起來看看具體的做法。
牛奶：吃大蒜後的口氣難聞，喝一杯牛奶，大蒜臭味即可消除。
檸檬：性酸，味微苦，具有生津、止渴、祛暑的功效。可在一杯沸水裡，加入一些薄荷，同時加上一些新鮮檸檬汁飲用，可去口臭。
柚子：性酸，味寒，可治納少、口淡，去胃中惡氣，解酒毒，消除飲酒後口中異味，有消食健脾、芳香除臭的功效。取新鮮柚子去皮食肉，細細嚼服。
金橘：性辛，味甘，具有理氣解鬱、化痰醒酒的功效。對口臭伴胸悶食滯很有效，可取新鮮金橘5—6枚，洗凈嚼服。本方具有芳香通竅、順氣健脾的功效。
蜂蜜：蜂蜜1匙，溫開水1小杯沖服，每日晨起空腹即飲。蜂蜜具有潤腸通腑、化消去腐的功效，對便秘引起的口臭頗有效。
山楂：性酸，味微甘平，有散瘀消積、清胃、除口酸臭的功效。取山楂30枚，文火煨黃、煮湯，加冰糖少量，每次1小碗。
茶葉：性苦，味寒，有止渴、清神、消食、除煩去膩的功效。用濃茶漱口或口嚼茶葉可除口臭。對進食大蒜、羊肉等食物後口氣難聞，用茶葉1小撮，分次置於口中，慢嚼，待唾液化解茶葉後徐徐咽下，療效頗佳。
大蒜發芽能吃嗎
許多人都知道，馬鈴薯發芽是有毒的，絕對不能吃。大蒜發芽能吃嗎?我們大傢都知道大蒜的好處多多，做為輔食它可以開胃提神，做為食物它還擁有殺菌解毒的神奇功效，在我國的北方很多人都愛吃大蒜，那麼冬季大蒜發芽能吃嗎我們吃的大蒜苗不能算是芽，在室內陰涼通風處存放的大蒜發芽後可以吃，但在陽光照射到的地方存放的大蒜，發芽時大蒜表面會變綠，這樣就產生瞭生物堿，最好不要吃。大蒜籽收獲以後，休眠期一般為2～3個月。休眠期過後，在適宜的氣溫下，大蒜籽便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質，導致鱗莖萎縮、幹癟，食用價值大大降低，甚至腐爛。
所以說，發芽瞭的大蒜籽，雖然可以吃，但因其營養消耗，食用價值會大打折扣。
那麼，有沒有辦法可以讓大蒜不發芽或延遲發芽呢?您可以將大蒜裝在塑料袋裡，再把袋口封嚴，放在幹燥陰涼處。這樣大蒜釋出的二氧化碳散發不出去，相對減少瞭袋內的氧氣，也阻隔瞭水分，能使大蒜處於休眠狀態。