大蒜還能促進新陳代謝，降低膽固醇和甘油三酯的含量，並有降血壓、降血糖的作用，故對高血壓、高血脂、動脈硬化、糖尿病等有一定療效。蔥薑蒜是人們日常生活中必不可少的調味飲食，有些人更是喜歡在吃面條的時候生吃一些大蒜，除瞭下飯之外還有很好的殺菌作用。盡管如此，有三類人是不可食用大蒜的。那麼，哪些人不宜吃大蒜呢?下面一起來看一下。
大蒜的副作用
1、大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激作用，因此有胃腸道疾病特別是有胃潰瘍和十二指腸潰瘍的人不宜吃蒜。有肝病的人也不可以過量食用大蒜，有可能造成肝功能障礙雖然大蒜對肝臟又保護作用，但是大蒜對肝炎病毒沒什麼作用，反而會對胃腸產生刺激作用，抑制消化液的分泌，從而加重肝炎病人的惡心等多種癥狀。此外，大蒜的揮發性成分可降低血液中的紅細胞和血紅蛋白等而引起貧血，不利於肝炎的治療。
2、過量食用大蒜會影響視力。中醫認為，長期大量地食用大蒜會"傷肝損眼"，因此眼病患者吃大蒜要慎重。特別是身體差、氣血虛弱的病人更應註意，否則時間長瞭會出現視力下降、耳鳴、頭重腳輕、記憶力減退等現象。
3、發生非細菌性的腸炎、腹瀉時，不宜生吃大蒜。因為生大蒜中具有辛辣味的大蒜素會刺激腸道，使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出從而使病情惡化。如果已經發生瞭腹瀉，食用大蒜更應該慎重。
4、凡肺、胃有熱，血虛目昏，以及狐臭病人也不能吃大蒜。
5、其他疾病的重癥患者。食用大蒜、辣椒等辛辣食品雖然有利於健康人保持長久的健康，但是對於得重病或者正在服藥的病人來說，則有明顯的副作用，不但會使藥失效，還有可能與藥物產生連鎖反應，使病人遭到危險。
三類人吃大蒜最傷肝腎
肝病患者不宜吃：很多人認為，大蒜能抗菌抗病毒，於是就用吃大蒜來預防肝炎，甚至有人在患肝炎後仍然每天吃大蒜。這種做法對肝炎病人極為不利，因為大蒜對肝炎病毒沒什麼作用，相反，大蒜的某些成分對胃、腸還有刺激作用，可抑制腸道消化液的分泌，影響食物消化，從而加重肝炎病人的惡心等諸多癥狀。另外，大蒜的揮發性成分可使血液中的紅細胞和血紅蛋白等降低，並有可能引起貧血，不利於肝炎的治療。
非細菌性腹瀉不宜吃：發生非細菌性的腸炎、腹瀉時，不宜生吃大蒜。因為腸道局部黏膜組織有炎癥，腸壁本身血管擴張、充血、腫脹、通透性增加，機體組織大量蛋白質和鉀、鈉、鈣、氯等電解質以及液體滲入腸腔，大量液體刺激腸道，使腸蠕動加快，因而出現腹痛、腹瀉等癥狀。如果再吃生大蒜，辛辣味的大蒜素會刺激腸道，使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。如果已經發生瞭腹瀉，食用大蒜更應該慎重。
眼病患者不宜吃：中醫認為，長期大量地食用大蒜會“傷肝損眼”，因此，眼病患者應盡量不吃大蒜，特別是身體差、氣血虛弱的病人更應註意，否則時間長瞭會出現視力下降、耳鳴、頭重腳輕、記憶力減退等現象。有些人患瞭近視眼或其他眼病，需要服用中藥治療，這時千萬要忌口，否則直接影響療效。
大蒜的其他用途
1、排毒清腸，預防腸胃疾病。大蒜能有效的抑制和殺死幽門螺桿菌等引起腸胃疾病的細菌病毒，同時清除腸胃有毒物質，其性辛，具有刺激作用，可以刺激胃腸粘膜，促進食欲，加速消化。
2、抗衰老作用。大蒜的某些成分具有抗氧化、進血液循環的作用，減緩血管與皮膚老化。研究發現，大蒜還具有減肥美容的功效。
3、治療陽痿作用。大蒜有利於血液循環，這對勃起功能很重要。同時大蒜能刺激機體產生一氧化氮合酶，而這個酶又是男性勃起所必需的酶。此外，大蒜中含有的肌酸酐是參與肌肉活動不可缺少的成分，對精液的生成也有作用，可使精子數量大增。
4、抗過敏作用，每天生吃大蒜能夠減輕由溫度變化所引起的過敏。
5、減輕糖尿病病情。大蒜中硒含量豐富，硒對人體中胰島素的合成起到一定的作用。
6、大蒜能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌癥的發生。對於經常接觸鉛的人來說，經常食用大蒜可預防鉛中毒。
大蒜基本保存方法
一、掛藏法 大蒜收獲時，對準備掛藏的大蒜要嚴格挑選，去除那些過小、莖葉腐爛、受損傷和受潮的蒜頭。然後攤在地上晾曬，至莖葉變軟發黃，大蒜的外皮已幹。最後選擇大小一致的50至100頭大蒜編辮，掛在陰涼通風遮雨的屋簷下，使其風幹貯存。
二、堆藏法 大蒜收獲後，去除散瓣、蟲蛀、帶有黴變及受傷的蒜頭，以免雨淋腐爛。一周左右，再進行第二次放風。這樣反復進行兩次，使大蒜全部幹燥，然後轉移到室內通風處，堆放在貯藏庫或大竹筐內，保持低濕、涼爽的條件，並經常檢查。
三、埋藏法 埋藏溝的寬度為1至1.5米。大蒜埋藏後，不能隨時進行檢查，為避免在貯藏中的腐爛損失，應該在埋藏前嚴格挑選那些無病、無損傷的大蒜進行貯藏。大蒜的埋藏一般選用礱糠作覆蓋物，首先在溝底部鋪一層2厘米厚的礱糠，然後一層大蒜一層礱糠，層層堆至離地面5厘米左右時，用礱糠覆蓋，不使大蒜暴露在空氣中。造成一定的密封條件，抑制大蒜的呼吸作用，降低氧氣含量，有利於貯藏環境中二氧化碳的沉積，為大蒜貯藏提供良好條件。
四、輻射貯藏 輻射處理是利用r射線的致死劑量14000倫琴照射大蒜。照射時，r射線透過鱗莖會使大蒜機體中的水和其它物質發生電離作用，產生遊離基或離子，從而抑制新陳代謝。該方法操作簡便，保鮮質量高，常溫下可貯藏1至2年左右。
五、化學藥劑處理貯藏 常用的化學藥劑為青鮮素，其鈉、鉀、銨鹽易溶於水，對人畜毒性低。方法是，在大蒜抽薹後到收獲前一周，將青鮮素加水120至180倍稀釋，噴灑大蒜葉面，可抑制大蒜發芽。噴藥用的噴霧器使用後要洗凈，註意不要對蒜種噴施，以免影響發芽。
陳醋泡大蒜促消化降血壓
陳醋泡大蒜
在很多地方，人們都喜歡使用一些泡制的方法來更好的保存食物，比如陳醋泡大蒜這種食物，不僅可以提神食物的風味，而且對我們食用的營養價值也有很大的提高。陳醋泡大蒜的功效可以有效的去腥，降低大蒜的辣味，促進身體的新陳代謝等，所以大傢在平時應該要多瞭解一些相關的資料。
陳醋泡大蒜是我們生活中比較常見的泡制食材，因為在大蒜的生產的季節，很多人傢裡的大蒜都吃不完，所以人們往往會采用泡制的方法來儲藏。現在就讓我們一起來看看陳醋泡大蒜的功效吧。
醋泡的大蒜，又叫糖蒜。糖蒜可以去腥膩 ， 每年六七月正是新蒜上市的季節，趁這個時候醃點糖蒜，不僅吃起來甜、脆、嫩、爽，還能夠起到去腥膩和助消化的作用。中醫則認為，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的紅腫之處。
大蒜本來是辛熱的食物，吃多瞭容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和瞭，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。
糖蒜的醃制非常簡單:取春天的新蒜，去掉外皮，僅留下裡面的一層嫩皮，洗凈後用淡鹽水泡上半天到一天，這可以起到消毒的作用，還能讓蒜比較好保存;把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝幹水分，一邊放入壇子或搪瓷缸、玻璃瓶裡，再加綿白糖和白醋，一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數量則根據自己的口味添加;最後，加上適量的冷開水，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢融化，將容器蓋上蓋子密封，2周到一個月左右就可以食用瞭。
糖蒜醃好之後，不僅蒜可以吃，用來醃蒜的汁也可以用來調味。燒魚時一般會用糖、醋和料酒調汁，把糖和醋直接換成糖蒜汁，就另有一番味道。民間關於吃醋對身體的好處說法眾多，像是吃醋促進新陳代謝、消除疲勞、降血壓、防止血管硬化、調整血液酸堿值來預防疾病、幫助消化、甚至減肥等等。
如果我們在生活中瞭解瞭陳醋泡大蒜的功效，就可以在生活中更好的利用它的營養價值，這對於我們改善身體的機能有很大的幫助。對於這種大傢比較熟悉的食物，我們應該要去記住它的營養價值，並告訴我們身邊的朋友們，讓他們瞭解食物的藥用價值。