有諺語說：蒜有百利，唯有一害，傷目。長期過量食用大蒜，會導致眼睛視物模糊不清、視力明顯下降、耳鳴、口幹舌燥、頭重腳輕、記憶力明顯下降等。所以，凡事講究一個“度”。科學傢認為，每天吃一瓣生蒜是比較合適的，若是熟蒜吃個兩三瓣也就夠瞭。蒜雖小，多吃無益。因此，如果想達到最好的保健效果，食用大蒜最好搗碎成泥，在空氣中放置10~15分鐘再食。
3類人吃大蒜傷腎又傷肝
大蒜三大魅力
有位教授曾說“如果想活到90歲，大蒜應是食物的基本組成部分。”
魅力值一：消炎殺菌
大蒜中含有的大蒜素具有廣譜的抗菌效果，大蒜汁能在3分鐘內殺滅培養基內的細菌。大蒜素對流感病毒、流行性腦脊髓膜炎病毒等多致病種微生物都有殺滅作用。
魅力值二：健腦益智
大蒜中的成分和人體內的維生素B1結合能產生“蒜胺”，這種蒜胺能促進和發揮維生素B1的作用，增強碳水化合物氧化供能，為大腦細胞提供足夠的能量，使思維敏捷。
魅力值三：預防癌癥、心腦血管疾病
大蒜能夠阻斷致癌物質——亞硝胺的合成，抑制癌細胞生長，對癌細胞具有極強的殺傷力。而它的另一個外號“血管清道夫”，就是說它能夠降低血脂和血液的黏稠度，減少心臟病、腦血栓等疾病的發作危害。另外，大蒜還可以抗衰老，促進毛發增長哦。
蒜雖小，但多吃無益
有諺語說：蒜有百利，唯有一害，傷目。長期過量食用大蒜，會導致眼睛視物模糊不清、視力明顯下降、耳鳴、口幹舌燥、頭重腳輕、記憶力明顯下降等。所以，凡事講究一個“度”。科學傢認為，每天吃一瓣生蒜是比較合適的，若是熟蒜吃個兩三瓣也就夠瞭。蒜雖小，多吃無益。由於發揮殺菌作用的大蒜素，遇熱遇咸會很快失去作用，所以最好不放鹽生食。因此，如果想達到最好的保健效果，食用大蒜最好搗碎成泥，在空氣中放置10~15分鐘再食。
吃大蒜必知7件事
搗碎吃有保健作用
大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質，碾碎後它們會互相接觸，從而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好搗碎成泥吃，並且要先放10~15分鐘後再吃，這樣有利於大蒜素的生成。
生吃殺菌效果好
在加熱過程中，起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜並不能很好地起到殺菌效果。傢裡用蒜拌涼菜、吃餃子時用醋和少量芝麻油調的蒜泥都是很健康的吃法。
熗鍋加點兒糖保護大蒜素
用大蒜熗鍋時油溫不宜過高，烹調時間不宜過長，將大蒜拍碎後放入鍋中，喜食甜味的可以加入少許糖，因為糖對大蒜素有保護作用，能減少高溫對大蒜素的破壞。
紫皮蒜比白皮蒜更抑菌
大蒜根據外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。
原標題：養生：防癌殺菌 吃大蒜必知7件事(組圖)
獨頭蒜更抗癌
獨頭蒜實際上是植株營養不足、發育不良、不能產生多瓣的大蒜鱗莖。其辛辣味獨特，具有一定的藥用價值，防癌作用要高於普通分瓣蒜。
在黑暗處保存
新上市的大蒜含水量比較高，買回傢應平鋪晾幹後再保存，不要置於塑料袋中。大蒜最好在通風、幹燥、黑暗處保存，這樣能抑制其發芽。存放時還應保持外皮的完整，隨用隨剝皮。
每天生吃不宜超過2~3瓣
大蒜素對腸胃有一定的刺激作用，生吃過多大蒜，易引起急性胃炎，長期過量食用還容易造成眼部不適。對於腸胃功能不好的人來說，每天最好別超過1瓣;腸胃好的人，最好每天2~3瓣。肝病、非細菌性腹瀉、眼疾、胃病、十二指腸、腦溢血患者最好不要吃大蒜。
常吃大蒜最傷哪
大蒜是健康食物，大蒜所含的蒜精具有廣效殺菌作用，它能同時有效地對付細菌、病毒、黴菌及原蟲對人體產生的威脅。因此，營養學傢、醫學專傢提倡人們在日常飲食生活中多吃大蒜，那麼，大蒜怎麼吃才能發揮最大功效?哪些人不適合吃大蒜保健?
生嚼大蒜片最殺菌
大蒜中的辣素怕熱，遇熱後會很快分解，它的殺菌作用則大大降低。我們應該把大蒜切成片狀，厚度約兩毫米，放在盤中停留5～10分鐘，使其被空氣氧化，然後你會發現蒜片切面形成一層油狀物質(大蒜油)，裡面含有大蒜素，可以防癌抗病毒。大蒜素被防癌專傢稱為“抗癌之王”。然後把蒜片放到嘴裡嚼碎食用即可。每天咀嚼2～3瓣生大蒜，如果不產生胃腸不適癥狀，可長期堅持。
得瞭脂肪肝吃點蒜
不少人認為大蒜辛辣刺激，有傷肝作用，肝病患者忌用，其實不然，肝病患者適當吃點生蒜有好處。
國外臨床胃腸疾病學雜志提出的一分報告指出，一位肝病病人在傳統醫療效果極為有限的情形下，她嘗試以每日高劑量的蒜精保健食品補充劑連續服用瞭18個月之後，病情竟有瞭奇跡似的改善，而大蒜能促進胃腸功能的正常與肺臟循環的順暢化，更是被科學傢所肯定。大蒜素通過參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟的解毒負擔，保護肝臟，治療肝病;同時大蒜素對酒精引起的肝損傷(如酒精肝、脂肪肝)效果明顯。
常吃蒜能防鉛中毒
很多人嫌吃過蒜後嘴中有味，吃山楂、嚼花生米、吃茶葉可去蒜味。大蒜中含硒較多，對人體中胰島素合成下降有調節作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情。常食大蒜能延緩衰老，它的抗氧化性優於人參。經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人常食大蒜，能有效地預防鉛中毒。
眼睛不好少吃大蒜
雖然大蒜有很多研究報告指出對人體有益，但是吃過量反而傷身，應適可而止。如果你在一段時間內感覺看東西模糊，眼角經常有眼屎，那就得看看是不是蒜吃多瞭。另外，很多患有青光眼、白內障、結膜炎、麥粒腫、幹眼癥等眼疾的人，如果沒有忌食大蒜的話，即使治療，效果也不太好。
蒜雖小但多吃無益
蒜雖小，但多吃無益
有諺語說：蒜有百利，唯有一害，傷目。長期過量食用大蒜，會導致眼睛視物模糊不清、視力明顯下降、耳鳴、口幹舌燥、頭重腳輕、記憶力明顯下降等。所以，凡事講究一個“度”。科學傢認為，每天吃一瓣生蒜是比較合適的，若是熟蒜吃個兩三瓣也就夠瞭。蒜雖小，多吃無益。由於發揮殺菌作用的大蒜素，遇熱遇咸會很快失去作用，所以最好不放鹽生食。因此，如果想達到最好的保健效果，食用大蒜最好搗碎成泥，在空氣中放置10~15分鐘再食。
大蒜的獨特魅力
魅力值一：消炎殺菌
大蒜中含有的大蒜素具有廣譜的抗菌效果，大蒜汁能在3分鐘內殺滅培養基內的細菌。大蒜素對流感病毒、流行性腦脊髓膜炎病毒等多致病種微生物都有殺滅作用。
魅力值二：健腦益智
大蒜中的成分和人體內的維生素B1結合能產生"蒜胺"，這種蒜胺能促進和發揮維生素B1的作用，增強碳水化合物氧化供能，為大腦細胞提供足夠的能量，使思維敏捷。
魅力值三：預防癌癥、心腦血管疾病
大蒜能夠阻斷致癌物質——亞硝胺的合成，抑制癌細胞生長，對癌細胞具有極強的殺傷力。而它的另一個外號"血管清道夫"，就是說它能夠降低血脂和血液的黏稠度，減少心臟病、腦血栓等疾病的發作危害。另外，大蒜還可以抗衰老，促進毛發增長哦。
你知道吃大蒜對身體有好處嗎
大蒜不僅具有很強的殺菌力，對由細菌引起的感冒、腹瀉、腸胃炎以及扁桃腺炎等有明顯療效，還有促進新陳代謝、增進食欲，預防動脈硬化和高血壓的效能。
生吃過多也不利於健康。《本草從新》記載：“大蒜辛熱有毒，生痰動火，散氣耗血。虛弱有熱的人切勿沾唇”。過多生食大蒜會使有機組織在強烈刺激下受到損壞，引起急性胃炎，並對心臟病、腎炎等疾病產生副作用，時間長瞭還會引起維生素B2缺乏癥，形成口角炎、舌炎等皮膚病。因此，生食大蒜必須註意以下幾點：1.不可空腹生食或食後喝過熱的湯、茶;2.應隔日少食，每次以2至3瓣為限，肝、腎、膀胱有疾者在治療期間應免食;3.心臟病和習慣性便秘者應註意少食，不可與蜂蜜同食。
此外，生食大蒜後，口裡會有特殊的臭味。消除口中的蒜臭簡單有效的辦法是嚼茶葉，然後再用濃茶水漱口。