花生是全世界公認的健康食品，在我國花生被認為是“十大長壽食品”之一。中醫認為花生的功效是調和脾胃，補血止血，降壓降脂。其中“補血止血”的作用主要就是花生外那層紅衣的功勞。怎樣吃花生才安全有益？我們一起來瞭解一下吧。
花生的功效有哪些
抗老化性：花生果實中所含有的兒茶素、賴氨酸對人體起抗老化的作用。
凝血止血：花生果衣中含有油脂，多種維生素，並含有使凝血時間縮短的物質，能對抗纖維蛋白的溶解，有促進骨髓制造血小板的功能，對多種出血性疾病有止血的作用，對原發病有一定的治療作用，對人體造血功能有益。
滋血通乳：花生果實中的脂肪油和蛋白質，對婦女產後乳汁不足者，有滋補氣血，養血通乳作用。
促進發育：花生果實中鈣含量極高，鈣是構成人體骨骼的主要成分，故多食花生，可以促進人體的生長發育。
增強記憶：花生果實中的卵磷脂和腦磷脂，是神經系統所需要的重要物質，能延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，防止腦血栓形成。實驗證實，常食花生可改善血液循環、增強記憶、延緩衰老。
怎樣吃花生才安全有益
“悅脾和胃，滋養調氣，潤肺化痰”——《本草綱目拾遺》。中醫認為，花生性平，味甘;入脾、肺經。具有醒脾和胃、潤肺化痰、滋養調氣、清咽止咳等作用。常被用於久咳氣喘、咯痰帶血疾病的防治。
經常食用花生及花生制品還有一個突出的好處是可以起到一定的“護胃”作用。關於花生“悅脾和胃”，傳統醫學也有很多記載和應用。營養學傢也對花生和胃、暖胃功效進行瞭研究和解釋。花生富含不飽和脂肪酸，不含膽固醇，含有豐富的膳食纖維，是天然的低鈉食物。因此，冬季經常食用花生及花生制品，對和胃、溫胃都大有裨益。
不僅如此，現代藥理學研究發現，花生質潤多脂，其脂肪含量非常高，高達45%-50%，其中不飽和脂肪酸占80%左右;蛋白質含量也很豐富，高達25%-30%，此外還含有核黃素、鈣、磷、硒、卵磷脂、膽堿、維生素E、維生素K、B族維生素等。這些豐富營養也讓常吃花生對冬季常見的口唇幹裂、口角炎具有防治作用。
煮花生更安全營養
首先，要將外觀呈黃綠色的花生剔除，然後用流動水浸泡、漂洗，再用幹凈水煮熟，濾去水而食之。黃曲黴菌毒素有水溶性，經過漂洗、水煮，花生所污染的黃曲黴菌毒素基本上溶到水裡去瞭，吃煮熟的花生就較為安全，且易於消化吸收。
有人說，水煮花生不香不脆，用油炸行否?經過實驗，黃曲黴菌毒素即使加溫到200℃，也不能將其破壞，而且經過高溫油炸，花生中的蛋白質、脂肪會變成雜環胺、多環胺等芳香類物質，增加其致癌性。因此，常食油炸花生，不宜提倡。
最近發表在《農業食物化學期刊》的一項美國的新研究給愛吃煮花生的人帶來瞭好消息：煮花生中能預防疾病發生的化學物質含量比鮮花生、曬幹花生和烘烤花生多出4倍以上。
美國阿拉巴馬州亨茨維爾市研究小組最近發現，花生中含有的植物化學物質有很強的抗氧化特性，它能夠預防細胞退行性疾病傷害，其中包括癌癥、糖尿病和心血管疾病等。
研究人員對水煮花生、鮮花生、曬幹花生和烤花生中的食物化學物質進行分析後發現，煮花生的含量最高。研究人員解釋，這些防病物質並不是營養素，但是它們又對人類健康有好處。為瞭保持它們的作用，食物處理過程就非常重要。該研究小組負責人沃克博士表示，水和熱量穿透花生時會在特定點釋放出有益化學物質。而對花生的過度烹調，比如炸、烤等，會破壞這些有益的成分。
吃油炸花生米血壓會升高嗎
油炸花生米吃多瞭會出現血壓高的現象嗎?吃油炸花生米與高血壓沒有直接關系，但是經常這樣吃可不是一個好習慣。花生中脂肪含量是很高的，炒的花生就更不用說瞭，長期攝入太高的脂肪，除瞭長胖還會增加患動脈粥樣硬化的風險，還對肝臟造成損害，尤其是喝酒時。
油炸花生米雖然好吃，但是不宜多吃哦。
油炸花生米的做法沖洗控幹。炸前用水將花生米沖一下，然後控幹，一是為瞭洗凈灰塵，二是因為沖洗後受熱均勻，不容易炸糊。
涼油下鍋。烹飪技師指出，炸花生米應涼油下鍋，熱油下鍋會使花生米急劇受熱，容易導致外焦內生。
七八成熟出鍋。中火下翻炒，直到花生米為金黃色、且鍋內幾乎沒有小泡時撈出，這時的花生米大約七八成熟，等全熟撈出就全糊瞭。
加入少量白酒。將花生米撈出裝盤後趁熱灑上少許白酒，攪拌均勻。然後將花生米盡量攤平，等完全涼後再撒上少許食鹽，經過這樣處理的花生米酥脆一致，色澤美觀，香味可口。
吃花生的六大禁忌
1.糖尿病患者
糖尿病人需控制每日攝入的總能量，因此，每天使用炒菜花生油不能超過三湯匙(30g)。但18粒花生就相當於一勺油(10g)，能夠產生90千卡的熱量。
2.想減肥的人
花生的熱量和脂肪含量都很高，吃二兩炒花生仁，就吃進瞭581千卡的能量，相當於吃瞭五兩半的饅頭，所以想減肥的人應遠離花生。
3.膽囊切除者
膽汁對於脂肪的消化和吸收有重要意義。人吃飯後，膽囊收縮，將膽汁排入十二指腸以利消化吸收。高蛋白和高脂肪的食物對膽囊刺激最強，使膽汁大量排放。膽囊切除後，膽汁無法儲存，勢必影響對花生等油料作物中脂肪的消化。
4.高脂蛋白血癥患者
飲食結構不合理是導致高脂蛋白血癥的重要原因，因此飲食治療的原則是限制熱量、減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入。花生是高脂肪、高熱量的食物，多吃隻能加重病情，導致冠心病等心腦血管疾病的發生，危及生命。
5.胃潰瘍、慢性胃炎、慢性腸炎患者
此類患者多有慢性腹痛、腹瀉或消化不良等癥狀，飲食上宜少量多餐、清淡少油。花生屬堅果類，蛋白質和脂肪的含量過高，很難消化吸收，此類患者應禁食。
6.痛風患者
痛風是一組新陳代謝紊亂所致的疾病，患者均有高尿酸血癥。由於高脂飲食會減少尿酸排出，加重病情，所以痛風急性發作期應禁食花生，痛風緩解期也隻能適量進食。