花生營養豐富，是價廉易得的保健佳品。據科學傢研究，花生含大量的植物固醇，對人的健康十分有益。尤其是β-谷固醇有預防大腸癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。花生能潤肺，請看下面詳細的介紹。
怎樣吃花生有益
生著吃
這是一種最簡便的方式，懶人常這樣做。同樣，這也是最不好的一種吃法。我們都知道，花生是長在土裡面的，我們常看到“蟲子眼”或是爛瞭等情況。因為花生在土壤裡面易被寄生蟲卵污染，還有花生也常被鼠類污染，這樣生著吃很容易感染細菌，引起寄生蟲病。
當然以上是最壞的猜測，就算花生沒被污染，你生著吃，想一想，花生含有那麼多油脂、蛋白質，好消化嗎?大量生吃很可能引起消化不良等問題!
炒著吃、炸著吃
這兩種方式差不多，所以，我把它們歸為一類。人們很喜歡炒花生、炸花生，味道很好，是個飯店都會有這樣一道菜。這樣吃，雖說比生吃要好一些，不過，花生皮被破壞，根本沒有做到最大利用。
紅衣也就也是花生皮可是有很大的功效。它含有豐富的營養成分，並有止血、散瘀、消腫的功效，在臨床上有廣泛的應用。
煮著吃
這一種方式在我眼中是價值最大化的一種方式。花生仁和花生皮的營養價值都沒被破壞。跟炒著吃、炸著吃相比，花生皮中所含有的甘油脂和塞醇酯成分被大量破壞。
另外，花生易感染細菌，像是黃曲黴菌毒素。但經過水煮後，花生所污染的黃曲黴菌毒素基本上能溶到水裡，這也算是高溫消毒瞭。
花生能潤肺
花生有“長生果”、“植物肉”、“素中之葷”之稱，多吃花生可補蛋白。花生性味甘、平，可健脾和胃、潤肺化痰、益氣止血，用於脾虛消瘦、食少乏力、幹咳少痰、產後乳汁不足等癥。李教授介紹說，花生中的脂肪可使肝內膽固醇分解為膽汁酸，促進排泄，從而降低血中膽固醇含量，用以預防動脈粥樣硬化。
然而，花生是最容易感染黃曲黴菌的農作物。據中國農科院油料所博士生導師李培武教授研究，花生在生長的全過程中，都有可能感染黃曲黴菌，包括在地裡生長期間。花生收獲後受氣溫、氣濕及儲存條件的影響，更容易招致黃曲黴菌感染。黃曲黴菌在繁殖和新陳代謝過程中，產生大量的毒素(主要是黃曲菌毒B1)，污染花生及其制品。
現已查明，在保管不當的花生與花生油、花生飲料、花生醬中，都有可能存在此毒素。
哪些人不宜吃花生
高脂血癥患者：花生含有大量脂肪，高脂血癥患者食用花生後，會使血液中的脂質水平升高，而血脂升高往往又是動脈硬化、高血壓、冠心病等病疾的重要致病原因之一。
膽囊切除者：花生裡含的脂肪需要膽汁去消化。膽囊切除後，儲存膽汁的功能喪失。這類病人如果食用花生，沒有大量的膽汁來幫助消化，常可引起消化不良。
消化不良者：花生含有大量脂肪，腸炎、痢疾等脾胃功能不良者食用後，會加重病情。
跌打淤腫者：花生含有一種促凝血因子。跌打損傷、血脈淤滯者食用花生後，可能會使血淤不散，加重腫痛癥狀。
花生怎麼吃能防癌
煮花生中能預防疾病發生的化學物質含量比鮮花生、曬幹花生和烘烤花生多出4倍以上。
夏天，清淡適口的煮花生非常受人歡迎。最近發表在《農業食物化學期刊》的一項美國新研究給愛吃煮花生的人帶來瞭好消息：煮花生中能預防疾病發生的化學物質含量比鮮花生、曬幹花生和烘烤花生多出4倍以上。
美國阿拉巴馬州亨茨維爾市研究小組最近發現，花生中含有的植物化學物質有很強的抗氧化特性，它能夠預防細胞退行性疾病傷害，其中包括癌癥、糖尿病和心血管疾病等。
研究人員對水煮花生、鮮花生、曬幹花生和烤花生中的食物化學物質進行分析後發現，煮花生的含量最高。研究人員解釋，這些防病物質並不是營養素，但是它們又對人類健康有好處。為瞭保持它們的作用，食物處理過程就顯得非常重要。該研究小組負責人沃克博士表示，水和熱量穿透花生時會在特定點釋放出有益化學物質。而對花生的過度烹調，比如炸、烤等，會破壞這些有益的成分。
花生的功效與作用
一、花生的功效
1、花生不僅僅食用價值高，還可以作為藥用，花生的外衣、種子、提取的油都可以作為良藥，能夠健脾和胃、潤肺化痰、益氣止血等效果。民間也有“生花生養胃，煮花生潤肺，炒花生保肝”的說法。
2、花生有很好的止血作用，因為在花生中含有大量的維生素K，這個有很好的止血效果，尤其是花生的外面的那層紅衣，這個的止血效果比花生的果肉高出好幾倍。
3、花生被世人稱為“長生果”女性一定要經常吃。花生有很好的抗衰老、滋潤皮膚、頭發光澤的效果，能提高記憶力、思維能力，對皮膚有很好的滋潤效果。
4、有預防動脈硬化的作用，可以對治療冠心病高血壓有很好的輔助作用。
5、可以提高免疫力，潤肺，消水腫、健脾和胃、補血補虛。
二、花生的作用
1、花生出去尖頭，然後用小火慢慢熬湯服用，是可以治咳嗽的，因為花生能夠潤肺化痰。
2、在臨床上，花生還運用到瞭治療產後缺乳的治療上，能夠養血通乳，用花生搭配豬蹄，可以幫助產婦下奶。還可以補氣養血，美容去皺
3、可以將花生和幹棗在溫水中浸泡30分中左右，花生連帶著外皮紅衣與棗一起加適量的水用小火熬湯，最後將花生皮撈出，再放入紅糖，可以緩解各種出血的癥狀，而且還可以補虛，健脾胃，增加食欲。
4、花生和蓮子熬成粥，能夠改善睡眠質量，解決頭暈失眠、心氣不足等問題。
5、醋泡花生備受中老年人喜愛，尤其適合高血壓病人，能夠降低膽固醇、降低血壓，保護心血管，還可以清腸潤道，緩解老年便秘。