正值春天，相信不少人會去踏青、挖野菜，這時候的野菜也正新鮮。但是您知道嗎，並非所有的野菜都可直接食用，貿然食用可能中毒，輕者腹痛、惡心、嘔吐，重者呼吸困難、心力衰竭，出現意識障礙甚至死亡。那麼，我們應當怎樣吃才安全呢?下面為大傢帶來詳細的介紹!
如何急救野菜中毒的人
催吐：可用手指或其他代用品觸及咽喉部，直至中毒者吐出清水為止。
導瀉：常用的導瀉劑有硫酸鎂和硫酸鈉，用量15~30克，加水200毫升，口服。
洗胃：最方便的可用肥皂或濃茶水洗胃，也可用2%碳酸氫鈉洗，此法亦能同時除去已到腸內的毒物，起到洗腸的作用。
解毒：在進行上述急救處理後，還應當對癥治療，服用解毒劑。最簡便的可吃生雞蛋清，生牛奶或用大蒜搗汁沖服。有條件的可服用通用解毒劑(活性炭4份，氧化鎂2份，鞣酸2份和水100份)，其主要作用是吸附或中和生物堿、重金屬和酸類等毒物。
野菜怎麼吃才安全
山蒜有微毒 榆錢不宜炒吃
野菜雖然美味可口，但吃起來也是有講究的。山蒜等一些野菜有微毒，不經浸泡食用會導致周身不適，這類野菜在煮食前務必要在清水裡浸泡兩小時以上進行解毒處理;樹上的野菜如刺嫩芽、榆錢等不宜炒吃，宜蒸吃或做醬吃。如果炒著吃，既粘又澀，難以下咽。
雖然野菜營養價值較高，但不是人人都適宜吃野菜。薺菜不適合孕婦食用，因為它有催產的作用;小根蒜不適合發熱的病人食用;消化功能不好的人不適合大量食用山野菜。
純天然不等於安全 許多野菜有劇毒
野菜存在極大的食品安全隱患。如純天然的蕨菜能夠致癌，這主要是由於蕨菜中的原蕨苷所致;新鮮的蕨菜經過草木灰或者堿水處理後，原蕨苷的含量會大大降低，食用安全性會大大提高，所以不能把“純天然”、“野生蔬菜”等同於“營養”、“安全”。
除純天然蕨菜外，野胡蘿卜和野芹菜也不能吃。野胡蘿卜也叫老公銀，根在幼苗時為灰色，長大後呈淺黃色，像胡蘿卜。幼苗莖發紅，無臭味;長大後臭味很大，葉和根都有劇毒，吃後會造成死亡;野芹菜又名毒芹、白頭翁、毒人參，生長在潮濕地方。葉像芹菜葉，夏天開花，全棵有毒，花的毒性最大，吃後惡心、嘔吐、手腳發冷、四肢麻痹，嚴重可造成死亡。曲菜娘子這種野菜幼苗容易和曲菜苗相混，曲菜娘子葉狹長較厚而硬，邊有鋸齒，大部分葉子貼著地面生長。曲菜葉較寬而軟，鋸齒不明顯。誤吃瞭曲菜娘子臉部會變腫。
中毒後催吐洗胃送醫院
野菜引發食物中毒的原因，是由於野菜中含有不同的有毒物質，如生物堿、苷類和毒蛋白等。他提醒說，在采摘野菜食用時，一旦誤采瞭有毒野菜而發生中毒，食用後有頭痛、頭暈、惡心、腹痛、腹瀉等癥狀，應立即進行急救治療。
催吐法：可用手指、雞毛或其他代用品探觸中毒者咽喉，至將毒物全部吐出為止;
洗胃法：可用肥皂水或濃茶灌進胃內洗胃，此法可以同時消除已到腸內的毒物，起到洗胃又洗腸的作用;
解毒處理：在上述急救處理後，還可進行解毒處理。民間最簡單的方法是吃雞蛋清，生牛奶或用大蒜搗汁後沖服，其主要作用是能吸附或中和生物堿，苷類、重金屬和酸性等毒物;
送醫搶救：上述方法隻是對食用野菜中毒者的一些初步處理。中毒嚴重者，務必送醫院進行緊急搶救，以免貽誤時機造成死亡。
吃野菜要如何選擇
4種常見野菜的功效
苦菜可抑制白血病。苦菜的學名叫取麻菜或苣蕒菜。莖呈黃白色;葉片為圓狀披針形，表面綠色，背面灰綠色;花鮮黃色，舌狀。曬幹瞭的苦菜中含有豐富的鉀﹑鈣﹑鎂﹑磷﹑鈉﹑鐵﹑錳﹑鋅﹑銅等元素。苦菜能夠清熱燥濕、消腫排膿、化淤解毒、涼血止血。苦菜水煎濃縮乙醇提取液，對急性淋巴細胞性白血病﹑急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用。比較常見的吃法有蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝等。
刺嫩芽補氣活血。刺嫩芽又叫刺龍芽，主要生長在灌木叢中和林中空地。它不像其他野菜一樣屬於草本植物，而是木本植物。它的樹皮呈灰色，上面生滿瞭粗大堅硬的皮刺;花是淡黃白色;果子是漿果，球形、黑色。刺嫩芽被食用的部分，主要是它的嫩芽，能夠起到補氣、活血、祛風、利濕、止痛等作用。
小根蒜防動脈硬化。小根蒜又名薤白﹑理蒜。它的莖葉長得很像蒜，也有蔥﹑蒜的味道。其作用是通陽化氣、開胸散結、行氣導滯，治療痢疾以及抑制高血脂病人血液中過氧化酯的升高，防止動脈粥樣硬化。主要吃法有小根蒜拌豆腐，或熬點小根蒜白木耳粥。
馬齒菜能治糖尿病。馬齒菜，又叫馬齒莧﹑長壽菜。一般為紅褐色，葉片肥厚，為長倒卵形，因為樣子像馬齒而得名。它含有蛋白質﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黃素﹑抗壞血酸等各種營養物質。由於其中含酸類物質比較多，所以吃的時候會覺得稍有些酸味。
野菜的傢常吃法
野菜的吃法很多，大多野菜洗凈後，用熱水焯一下，或拌或炒或蒸， 可以如同蔬菜一般食用。野菜還可以煮面，一碗香椿炸醬面，雖是素食，卻也有滋有味;又或者切得細碎瞭，和入雲吞和餃子中作餡，咬到嘴裡，濃烈的清香撲鼻而來，說不出的美妙滋味;幹燥上火時則用小火煨一鍋野菜粥，濃濃的菜汁裹著粘稠的米糊，清淡而滋味綿長，還可增加維生素和纖維素的攝取，有滋陰補腎，調節腸胃之功效。
有記載，食難果腹的災荒年，曾有人用民間八大碗的方式，發明瞭一個野菜八大碗：油雞菌、醋泡蕺菜、素炒芭蕉花、清湯薄荷、蘸水甜蕎菜、油炸香椿、蠶豆炒蕨菜和木耳燉豬血。在那樣的年代，這樣的素八大碗要湊齊，不知道需花費多少心思。而今，吃野菜已經成為一種時尚的享受，這些來自山野的植物，不但已經進入瞭普通百姓的餐桌，更登堂入室，在眾多名廚手中脫胎換骨，成為席間佳肴，名副其實的野山珍。
這些野菜營養又好吃
1、薺菜
薺菜性喜溫和,隻要有足夠的陽光,土壤不太幹燥,薺菜都可以生長,薺菜對土壤的選擇不嚴,但以肥沃、疏松的土壤栽培為佳。薺菜屬耐寒性蔬菜,要求冷涼和晴朗的氣候。種子發芽適溫為20～25℃。生長發育適溫為12～20℃,氣溫低於10℃、高於22℃則生長緩慢,生長周期延長,品質較差。薺菜的耐寒性較強,-5℃時植株不受損害,可忍受-7.5℃的短期低溫。在2～5℃的低溫條件下,薺菜10～20天通過春化階段即抽薹開花。
薺菜的藥用功能是涼血止血、補虛健脾、清熱利水。
春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽,焯過後可涼拌、蘸醬、做湯、炒食,薺菜水餃、薺菜餛飩是春天餐桌上不可缺少的美味,另外還可以做成鮮美的薺菜粥。
2、馬齒莧
又名馬齒菜、馬齒草、五方草,一般為紅褐色,葉片肥厚,像倒卵形。
它含有蛋白質硫氨酸、核黃素、抗壞血酸等營養物質。由於其中含酸類物質比較多,所以吃的時候會覺得稍有些酸味。
馬齒菜的藥用功能是清熱解毒,涼血止血,能降低血糖濃度、保持血糖恒定,對糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多種,焯過之後炒食、涼拌、做餡都可以。如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。
3、蒲公英
又名婆婆丁,它的花粉含有維生素、亞油酸,枝葉中則含膽堿、氨基酸和微量元素。
具有抗菌、消腫利尿、清熱解毒的作用,能激發機體的免疫功能,達到利膽和保肝的作用。其主要成分為蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果膠、菊糖、膽堿等,可防治肺癌、胃癌、食管癌及多種腫瘤。
蒲公英焯過後生吃、炒食或做湯都可以,可拌海蜇皮、炒肉絲;還能配著綠茶、甘草、蜂蜜等,調成一杯能夠清熱解毒、消腫的蒲公英綠茶。
4、苦菜
苦菜又名苦苣菜,莖呈黃白色;葉片為圓狀披針形,表面綠色,背面灰綠色;花鮮黃色。
苦菜中含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、等元素,能清熱、消腫、化淤解毒、涼血止血。苦菜對急性淋巴細胞性白血病、急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用。
苦菜嫩葉可采食,生吃略帶苦味,用開水燙一下制熟,苦味可除。苦菜可炒肉、做湯,或加些大豆粉做成小豆腐吃,亦可沸水燙後蘸面醬食用。或做麻醬拌苦菜、苦菜粥等。
5、蕨菜
又名蕨兒菜、龍頭菜、拳頭菜,學名:Pteridium aquilinum var.latiusculum。蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。在中國大陸以及東南亞有廣泛分佈,由於其具有一定的致癌成分,牛羊使用過量會導致死亡,人食用會導致癌癥的發病率提高。
蕨菜吃起來鮮嫩滑爽,素有“山菜之王”的美譽。蕨菜的食法很多,炒、燒、煨、燜都可以。在現代菜譜中,用蕨菜烹調出的名菜有木須蕨菜、海米蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等多種。這些菜肴素以色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃而深受食客的青睞。蕨菜葉呈卷曲狀時,說明它比較鮮嫩,老瞭後葉子就會舒展開來。但由於其具有一定的致癌成分,牛羊使用過量會導致死亡,人食用會導致癌癥的發病率提高。
6、水芹菜
又叫水芹、河芹。水芹菜是一種多年生草本植物,生長在低窪的水田裡,基本不需要治蟲,屬於純天然無公害綠色蔬菜。它的嫩莖及葉柄供作蔬菜食用。
富含多種維生素和無機鹽類,其中以鈣、磷、鐵等含量較高,具有清潔人的血液,降低人的血壓和血脂等功效,既是食用又是藥用的高檔無公害草本蔬菜。
水芹菜的生長期較長,秋冬春都可以隨時采收,既可以涼拌食用,也可以與其他葷菜炒煮,亦可做海米熗水芹、水芹炒肉絲、水芹羊肉餃、水芹拌花生仁等。
7、薇菜
富含蛋白質、多種維生素及鉀、鈣、磷等微量元素,還含有稀有的促脫皮甾酮、鞣質成份,具有抗癌、清熱、減肥等功效,並對流感、乙型腦炎等有明顯的抑制作用。
春天采集粗壯嫩綠的幼葉,經沸水焯後炒食,或搓制薇菜幹,也可醃漬,是我國出口的主要野菜品種之一。
8、桔梗
桔梗又叫明葉菜、和尚帽,其枝端能開出藍色的小花。我們平常吃的都是桔梗根。
它有祛痰鎮咳、鎮痛、解熱、鎮靜、降血糖、消炎、抗潰瘍、抗腫瘤和抑菌的作用。
9、刺嫩芽
刺嫩芽(Araliaelata Seem)為落葉小喬木,樹幹和樹枝上長有皮刺。葉為2-3回奇數羽狀復葉,傘形花序頂生,淡黃白色、果實球形黑色。學名:龍牙楤木,俗稱刺老芽、刺龍牙、霸王菜。又叫刺龍芽、烏龍頭、烏刺菜、烏鯧。樹頭菜在我國主要分佈在東北地區。生於針葉或針闊混交林緣、溝邊、火燒跡地等。皮與根部可入藥,春季4月末5月初在喬木的尖端抽芽發育,待生長到5 -15公分時采集,然後人工將芽包去凈。
龍芽楤木的藥用價值很高,植株總皂甙含量為20.40%,是人參的2.5倍。對人體有興奮和強壯作用,對急慢性炎癥、各種神經衰弱都有良好的療效。
刺嫩芽含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素等。刺嫩芽每百克嫩芽含蛋白質5.4 g,脂肪0.2 g,碳水化合物4.0 g,纖維素1.6 g,核黃素0.26 mg,硫胺素0.19 mg,尼克酸3.2 mg,抗壞血酸12 mg,鈉118.2 mg,鈣538 mg,鎂54.6 mg,鐵12.69 mg,鋅4.32 mg。
嫩芽可做菜、做湯,也可醃漬加工灌頭,營養豐富,味道鮮美,風味獨特。具有補氣、活血、利濕、止痛、補腎等作用。常食之對於治療風濕性腰腿痛、糖尿病、腎炎、胃腸潰瘍及跌打損傷等有益。民間用於治腹泄、痢疾等病癥,有滋陰潤喉作用,對咽痛、下痢、營養不良等癥也有治療作用。
10、小根蒜
小根蒜又名薤白、小根菜,呈不規則卵圓形,表面黃白色或淡黃棕色,底部有突起的鱗莖盤。它的莖葉長得很像蒜,也有蔥、蒜的味道。
主要吃法有小根蒜拌豆腐,小根蒜白木耳粥、小根蒜炒雞蛋等。
11、椿菜
香椿又名香椿芽,營養豐富。據測定:每100克椿菜中含蛋白質9.8克,鈣、磷、維生素C的含量在蔬菜中均名列前茅。還含脂肪、粗纖維、鐵、胡蘿卜素、尼克酸以及香椿素,有特殊的芳香氣味,食之鮮美可口,耐人品嘗。香椿的吃法很多,可涼拌、可炒、可煎,還能醃著吃。
椿菜還可入藥,古醫書有記載,椿菜性寒,具有澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精等功效。現代醫學研究表明,椿菜煎汁對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等都有明顯的抑制和殺菌作用。民間有椿菜治病的驗方:椿菜燙後用醬油拌食,能開胃、去氣滯;與粳米、麻油制成椿菜粥,可治腸炎、痢疾、痔腫等等。
12、薄荷
薄荷又叫薄荷菜,可作藥用亦可食用。薄荷是散風解熱藥,它所含的薄荷油是藥用的有效成分,常用於防治傷風感冒、咽喉疼痛等。炎熱的夏日,薄荷是防暑降溫的佳品。
薄荷可做薄荷粥、鮮薄荷豆腐、薄荷雞脯肉等。
13、雲龍菜
雲龍菜(龍須菜)一般生長於雲南省中越邊境地區海拔在2500米以上,年降雨量為3000毫米左右,常年雲霧繚繞、山清水秀、古木參天、樹林和地上均被各種各樣的苔蘚植物覆蓋,夏無酷暑、冬無嚴寒深山之中,為純天然綠色健康食品。
14、蓴菜
蓴菜主要成分為氨基酸、天門冬素、巖藻糖、阿拉伯糖、果糖等。
蓴菜葉背的分泌物對某些轉移性腫瘤有抑制作用。可防治胃癌、前列腺癌等腫瘤。
蓴菜自古被視為珍貴蔬菜,口感肥美滑嫩,富含氨基酸、阿拉伯糖、甘露糖、維生素等招牌營養素,深得人們喜愛。為睡蓮科植物藥菜的嫩莖葉,多年生宿根水生草本植物,鮮美滑嫩,為珍貴蔬菜之一。別名:馬蹄菜、湖菜、水葵、露葵、馬蹄菜、水荷葉、花案菜。
蓴菜中含有豐富的b族維生素,它是細胞生長分裂及維持神經細胞髓鞘完整所必需的成分,臨床上可用於防治惡性貧血、巨幼細胞性貧血、肝炎及肝硬化等病癥;蓴菜中含有豐富的鋅,為植物中的“鋅王”,是小兒最佳的益智健體食品之一,可防治小兒多動癥。
15、魚腥草
魚腥草亦稱折耳根。其主要成分為魚腥草素。通過實驗將魚腥草用於小鼠艾氏腹水癌,有明顯抑制作用,對癌細胞有絲分裂最高抑制率為45.7%,可防治胃癌、賁門癌、肺癌等。
吃野菜需要註意的事項
1、不認識的野菜不要吃。容易發生誤認的野菜不要食，以免中毒。
2、野菜取材要新鮮。洗切和下鍋烹調的時間不宜間隔過長，避免造成維生素及無機鹽的損失。
3、野菜要註意烹飪方法。野菜的烹飪註重保持其“野味”，可炒食、涼拌、做餡，亦可熘、燴、燒、煮。還可做湯或生食，關鍵在於根據野菜不同的特點選擇不同的烹調方法。
4、野菜不可多吃。野菜一般較少受到污染，也確實別有風味，可謂天然食物，但凡事講究適度，過量進食野菜，因多數野菜性涼致寒，易造成脾寒胃虛等病。
5、苦味野菜不宜多食。苦味野菜性味苦涼，有解毒敗火之效，但過量食用，損傷脾胃。
6、久放的野菜不能吃。野菜最好是現采現吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營養成分減少，味道很差。
7、受污染的野菜不要吃。郊外化工廠等附近的空氣不佳，所生野菜容易吸收鉛等化合物，廢水邊的野菜也常含有毒素，均不宜食用。
8、需要浸泡的野菜：山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒，不經浸泡，食後周身不適。這類野菜在煮食前，務必在清水裡浸泡兩小時以上進行解毒處理。