節日剩飯菜怎麼吃才健康安全

無論是在傢還是外出就餐，吃不瞭剩下都很常見。有人覺得，剩菜剩飯下頓再吃，方便不浪費;還有人反對說，剩菜不能吃，會致癌。究竟怎麼做對健康更有利?吃剩菜，人們常擔心損失營養和不利健康。從這兩個方面說，素菜都不及葷菜讓人放心。

餐桌上的健康營養搭配學問

一、海鮮、奶制品配蔬菜

海鮮是“高嘌呤”並呈極高酸性的食物，攝入過多會引起代謝紊亂，增加血尿酸濃度，引發痛風。如果吃海鮮時，多吃些蔬菜、喝點牛奶，這些堿性食物就可以中和尿酸鹽濃度，有利於尿酸排出，大大降低得痛風的危險。

能夠中和嘌呤的堿性食物還有：雞蛋、玉米、生菜、冬瓜、芹菜、萵筍、蘿卜等。含嘌呤較少的食物為奶類及其制品、各種主食、蔬菜、水果等。

二、豆腐配海帶

豆腐營養豐富，含皂角苷成分，能抑制脂肪的吸收，促進脂肪分解，阻止動脈硬化的過氧化質產生。但是，皂角苷會造成機體碘的缺乏，而海帶中富含人體必需的碘(每100克海帶含碘24克)。由於海帶含碘多，也可誘發甲狀腺腫大，二者同食，讓豆腐中的皂角苷多排泄一點，可使體內碘元素處於平衡狀態。

但需要註意的是，海帶性寒，脾胃虛寒者忌食。患有甲亢的病人不要吃海帶。孕婦、乳母不宜吃過多海帶，因為海帶中的碘可隨血液循環進入胎(嬰)兒體內，引起胎(嬰)兒甲狀腺功能障礙。

三、玉米配豌豆

玉米中所含的胡蘿卜素，被人體吸收後能轉化為維生素A，具有防癌作用;植物纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出;天然維生素E則有延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。此外，多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用。

豌豆味甘，具有調和脾胃、利腸、利水的功效;它還富含胡蘿卜素、維生素C，可使皮膚柔嫩光滑;其中的粗纖維還能預防直腸癌

玉米和豌豆搭配在一起，可提高人體對蛋白質的利用價值。因為不同食物中組成蛋白質的氨基酸不同，玉米中賴氨酸含量低，與含賴氨酸高的豌豆混合食用，可以起到蛋白質互補作用，從而提高食物的營養價值。

將玉米與豌豆按3∶1的比例混合，倒入能沒過它們一半的清水，加入少許精鹽、味精、幾粒花椒，小火慢煮即可。也可煮八成熟後，在炒鍋中加入少許植物油、蔥花爆香，放入已準備好的玉米和豌豆，加鹽、味精炒熟即可。

四、魚配豆腐

營養學傢經研究發現，在大豆中含有的脂肪成分具有降低膽固醇作用。而魚脂肪中含有名為二十碳五烯酸的不飽和脂肪酸。這種物質具有使血流更順暢、流動不易凝聚、降低膽固醇的作用。

另外，魚肉中含有的牛黃酸成分也有降低膽固醇的作用。因此，豆腐和魚搭配著吃，降低膽固醇的作用被大大強化瞭。

需要提示的是，做魚燒豆腐或魚燉豆腐時，用老豆腐比較好，再放一些蔬菜和香菇，無論風味還是營養都更加誘人。

五、豬肝配柿子椒

對貧血的人群及兒童青少年來說，補血的食物是動物肝臟和瘦肉。動物肝臟中含有豐富的鐵，但是很多膳食因素影響鐵的吸收和利用。鐵的吸收必須由高價鐵轉變為低價鐵的復合物，其過程需要維生素C的作用。

而豬肝搭配柿子椒正是一舉多得，因為柿子椒含有豐富的維生素C，100克柿子椒中維生素C含量為72毫克，是菠菜的2.3倍、西紅柿的4倍。同時柿子椒中的膳食纖維素能促進食物中膽固醇排泄。還有，柿子椒和豬肝同熘炒，其中富含多種脂溶性維生素及β-胡蘿卜素，能夠完全被吸收利用。

飲食配合調養有助緩解不適

慢性勞損宜補腎養血

中醫認為慢性勞損是氣血不足所致，調養原則以補益肝腎、補氣養血、舒筋活絡、活血袪瘀、袪風散寒為主，日常建議多吃具有補腎、健脾、養血的食物，如山藥、核桃仁、黑豆、花生等。

此外，多食富含維生素及礦物質的粗糧，如玉米、小麥、小米等;而肉類食品可以提供組織修復所需的氨基酸;大白菜、芹菜、胡蘿卜富含維生素和鈣;山楂有健脾消食的作用，都是不錯的調養食物。下面就給大傢介紹幾款食譜：

韮菜炒豬腰

材料：韮菜150克、豬腰一副。

作法：

1、先將韮黃洗凈，切小段。

2、豬腰去筋膜，洗凈，切薄片。

3、放入鍋中，加油、鹽、調味料，炒熟即可。

老桑枝煲雞肉湯

材料：母雞肉1斤、老桑枝100克、薑數片。

作法：

1、先將老桑枝洗凈，稍浸片刻。

2、將母雞去內臟洗凈，切塊。

3、加水適量，加薑共燉，先用大火煮沸後，改用小火煲約2小時，最後加入適量鹽調味，即可食用。

關於膳食纖維的5大誤區解析

關於膳食纖維的誤區解析

膳食纖維是我們日常監控飲食的必備，但是近來有一些關於膳食纖維的誤區傳言，小編今天整理瞭一下，來和大傢細細解析。

纖維肯定有減肥作用?

不一定。很多人都買過纖維片，以為每天吃幾片就能瘦下來。但國外研究數據表明，纖維片並不能起到減肥藥的作用。它的唯一作用，是讓胃裡面吸水膨脹，從而少吃一些其他的食物。如果在多吃纖維的同時沒有減少其他的食品，那麼對減肥並沒有明顯效果。

現在市面上有很多所謂的高纖維食品，比如高纖餅幹之類，為瞭讓纖維顯得不那麼刺口，都會加入大量的油脂。說這類食品能幫助減肥，在我看來就是天方夜譚。

隻有蔬菜的筋裡面才有纖維?

純屬謠言。每個植物細胞都有細胞壁，而細胞壁的主要成分就是纖維素、半纖維素和果膠，它們都屬於膳食纖維。所以，隻要吃植物性的食品，必然得到纖維。蔬菜筋並非蔬菜中纖維的唯一來源，而沒有筋的食物很可能纖維含量更高。比如說，紅薯(甘薯)中不含有筋，但它的纖維素含量遠高於有筋的大白菜。

醋泡食物不是所有人都能吃

醋作為傳統的發酵食品，含有氨基酸、有機酸、維生素和礦物元素等營養物質，適量食用對人體有益。高鍵告訴記者，醋是一種不錯的調味品，平時也會推薦病人少吃點鹽用醋來調味，這樣能保護B族維生素和維生素C不被破壞，還能促進人體對鐵的吸收和利用。合理“醋療”有助消化和增進食欲。但下面這些醋療功效被誇大瞭。

60天遠離高血壓?網上有很多關於醋療降低血壓神奇功效的說法：“巧吃醋，60天遠離高血壓”就流傳甚廣。對此，專傢表示，飲食中加醋可幫高血壓人群膳食中減鹽，確實有益血管健康。有研究數據發現，每天堅持飲用一勺醋能刺激人體的血管細胞分泌一氧化氮，在一定程度上擴展血管。但引起血壓高的原因有很多，想以簡單的“醋療”將血壓控制在理想范圍內比較困難，覺得有效果，更多可能是安慰劑作用。網上炒作的喝醋就能“軟化血管”，提倡單靠停掉降壓藥，僅靠幾十天喝醋“治療”，很可能反而導致血壓波動。

泡的是醋，吃出來的是健康?朋友圈中類似的文章還有：“糖尿病、婦科病、老年癡呆癥等39種疾患統統搞定”“健康就要自己釀”。以糖尿病為例，有些人一看見醋療這樣厲害，直接降糖藥也不吃瞭，每天就想靠喝醋降血糖或者減肥。雖然醋有一定的輔助降低餐後血糖作用，但有研究發現這種作用僅限於和高血糖指數食物(白饅頭、白面包、白米飯等)一起食用，如果食物是低血糖指數食物(比如燕麥、粗糧等)，效果不明顯。

醋療還能給腸道殺菌?高鍵指出，雖然醋一定程度上可以給食物殺菌，比如糖蒜放在醋中能長期保存，但是日常生活中我們的攝入量不足以達到給人體腸道殺菌消毒的效果，也不能預防細菌性的食物中毒。“醋能美容”“醋是堿性的，能改變酸性體質”，這些說法都隻是道聽途說，目前沒有確切的科學依據。就體質而言，現代醫學中根本沒有“酸性體質”、“堿性體質”的說法，正常人體內的酸堿度(pH值)在人體三大調節系統的調節下，都會穩定在7.35～7.45之間，並不會因為吃某一種食物而改變。

還有的人認為每天喝一些醋可以起到保健的作用。尤其是一些人喜歡喝果醋保健，但是，果醋隻是一種普通的飲料罷瞭，除瞭能夠滿足人們的食欲，可以解渴之外，其他的保健功效幾乎不存在。

剩菜剩飯怎麼吃對健康更有利

一、原則：剩葷不剩素涼菜都別留

吃剩菜，人們常擔心損失營養和不利健康。從這兩個方面說，素菜都不及葷菜讓人放心。

眾所周知，剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題。亞硝酸鹽本身有毒，在胃裡與蛋白質相遇，會產生致癌物質亞硝胺。有數據顯示，人體攝入的亞硝酸鹽80%來自於蔬菜。做好的素菜在溫度較高地方，放的時間一長，亞硝酸鹽含量會有所增加。

此外，素菜中的營養更容易流失。這是因為一種食物中的營養素通常多達幾十種，其中水溶性維生素，如維生素C、E都比較怕熱。而蔬菜的營養價值恰恰體現在豐富的維生素上，因此重新加熱的素菜，營養損失嚴重。

食物中還有些不太怕熱的營養素，比如說鈣、鐵等礦物質。這些營養素人們通常會通過魚肉等葷菜攝取，因此熱一回，營養損失不會非常嚴重。

所以，無論是從營養還是安全的角度，都盡量不吃剩的蔬菜。此外，需要提醒的是，涼菜不論葷素最好都不吃剩的，因為如果不經加熱，其中的細菌不易被殺死，容易導致腹瀉等不適。

二、儲存：蒙上保鮮膜涼透放冰箱

剩菜並不是絕對不能吃，保存條件一定要格外註意，涼透後應立即放入冰箱。

晾涼再放是因為熱食物突然進入低溫環境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使黴菌生長，從而導致冰箱裡的食物黴變。涼透後，要及時放入冰箱，即使在冬季，也不要長時間放在外面，因為冰箱有一定抑菌作用。

不同剩菜，一定要分開儲存，可避免細菌交叉污染。還需要用幹凈的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。

剩菜存放時間不宜過長，最好能在5—6個小時內吃掉。一般情況下，高溫加熱幾分鐘，可殺滅大部分致病菌。可如果食物存放的時間過長，產生瞭亞硝酸鹽以及黃曲黴素等，加熱就起不到作用瞭。

三、回鍋：海鮮放薑蒜肉菜加點醋

除瞭合理儲存，回鍋加熱也是保障健康的關鍵。剩菜在冰箱裡儲存，吃之前一定要高溫回鍋。因為低溫隻能抑制細菌繁殖，不能徹底殺死細菌。

不同剩菜，加熱也各有技巧：剩菜中，屬魚蝦蟹貝最不耐放，即使在低溫下儲存，也會產生的細菌，容易變質。所以，加熱時最好再加點酒、蔥、薑、蒜等佐料，這樣不僅可以提鮮，還具有一定殺菌作用，能防止引起腸胃不適。

與海鮮蔬菜相比，肉類比較不易產生亞硝酸鹽等致癌物，但一定也要將其熱透，最好加熱10分鐘以上，或微波加熱1分鐘以上。加熱時，不妨加點醋，肉類富含礦物質，這些礦物質受熱後，會隨著水分溢出。這些物質遇上醋酸就會合成醋酸鈣，有利人體的吸收和利用。