涼拌菜味美色鮮，清涼爽口，很受群眾歡迎。但在食用時一定要註意飲食衛生。因為涼拌菜一般是用各種蔬菜制作的，而蔬菜在生長過程中很容易被糞肥中的細菌、病毒和寄生蟲卵所污染;另外，為瞭消滅病蟲害，就常常要給蔬菜噴灑各種農藥，可能有部分農藥殘留。那麼，涼拌菜怎麼吃才健康呢?下面為大傢帶來詳細的介紹!
做涼拌菜的註意事項
(1)做涼拌菜一定要挑選新鮮蔬菜，要用清清的水多沖洗幾遍，對溝凹處的污垢，要摳挖幹凈。菜洗凈後，用煮沸的水燙幾分鐘，撈出後即可切制。
(2)拌涼拌菜時，應用幹凈的筷子，切涼拌菜的刀、案板、盛菜器皿也應用開水沖燙消毒，洗切材料以衛生安全為原則。不能用切生肉的刀來切涼拌菜。一般涼拌菜可加點蔥、蒜、薑末和醋，既可以調味，又起殺菌消毒作用。
(3)做涼拌肉菜時，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、案板分開。
(4)做涼拌菜應將就適量即可，拌好的菜應一次吃完，剩餘的涼拌菜易變質。
當然，並不是所有蔬菜都可以用來做涼拌菜，含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化。
涼拌菜怎麼吃才健康
一、適宜生吃的蔬菜：
胡蘿卜、白蘿卜、水蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃時最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁，將新鮮蔬菜適當加點醋、鹽、橄欖油等涼拌，切塊蘸醬食用等。
二、需要焯一下的蔬菜：
十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等焯過後口感更好，它們含有豐富的纖維素也更容易消化;菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下，因為草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣，幹擾人體對鈣的吸收;大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解後生成揮發性芥子油，味道更好，且能促進消化吸收;馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲，還能防止過敏。而萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水燙一下再吃。
三、煮熟才能吃的蔬菜：
1、含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化。
2、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用時一定要熟透變色。
3、豆芽一定要煮熟吃，無論是涼拌還是烹炒。
四、新鮮黃花、木耳不能吃：
鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬別吃。吃幹木耳時，烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不要吃;幹黃花用冷水發制較好。
五、生熟搭配最有益：
蔬菜生吃和熟吃互相搭配，對身體更有益處。如蘿卜種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，但其屬於涼性食物，陰虛體質者還是熟吃為宜。有些食物生吃或熟吃攝取的營養成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風險的番茄紅素，要想攝取就應該熟吃。但如果你想攝取維生素C，生吃的效果會更好，因為維生素C在烹調過程中易流失。
吃涼拌菜不減肥反增胖
誤區一：吃夜宵易肥胖
正解：
長胖不在於你什麼時候吃瞭什麼東西，而在於你一天吃的東西是否大於你所需要的能量，吸收過多能量就會轉換為脂肪，因而就長胖。隻能建議你不要吃太我熱量高的食物。動物實驗發現，夜間攝入全天食物的6%或65%，不影響猴子的體重，因為睡眠過程中身體代謝率不變。
誤區二：身體需要8杯水
正解：
美國賓夕法尼亞大學研究發現，每天喝8杯水(2升)並不能使皮膚更清潔、減肥更快或者幫助身體排毒。但是喝水不一定要八杯，因為杯子有大小，每個人從食物中攝取其他水分的量也不同。
所以你要自己做個評估師，根據愛不愛喝湯、愛不愛吃水果、運動多不多、出汗多不多等估計，自己日常大概需水比一般的多還是少，一般來說，200毫升的水杯每天喝8杯左右，基本也差不多。安吉拉表示，每日補水量因人而異，口渴是最好的補水信號。另一個信號是，尿色淡說明飲水足。
誤區三：瘦身應該少吃多餐
正解：
“少食多餐”是可以有效地控制我們每餐的食量，讓代謝相對處於平穩的狀態，但前提是：每日攝入的總熱量是固定的，我們隻是把它們從三餐分成五餐來吃。但如果你隻記住瞭“多餐”，嘴不得閑地吃，一天下來，比原來裡一天三餐的食量還大，結果不言自明。
澳大利亞科學傢米歇爾帕爾默博士的研究發現，每天3頓大餐和每天吃6次小餐，減肥效果沒區別。但是少吃多餐者減肥後更容易出現體重反彈。
誤區四：所有快餐都不健康
正解：
在健康呼聲愈發高漲的現在，快餐店也根據健康消費需求做瞭很多改變：許多快餐店開始賣烤土豆、煮玉米、蔬菜沙拉等更健康的食品。但是有的快餐中仍然會有許多脂肪和大量的鹽，比如有太多沙拉醬的沙拉和炸雞、炸薯條等，在快餐店進餐時，應該小心選擇種類。
誤區五：吃涼拌菜能減肥
正解：
多吃涼拌菜確實能夠少攝入熱量，但光靠吃涼拌菜減肥卻不太可行。因為有的涼拌菜也可能含有許多油，或者火腿、油炸雞塊及多脂沙拉醬。
另外，隻有綠葉菜的涼拌菜也不能減肥，不但很難吃飽，還會讓你很快地餓瞭，而用其他高熱量的食物來填飽肚子。健康的涼拌菜應該含有多種蔬菜、營養豐富的豆類及杏仁等。最好放點醋，少放油。
誤區六：所有水果一律平等
正解：
最健康的水果應該含糖少而膳食纖維高，比如葡萄柚。每天一兩隻蘋果也很好，因為蘋果熱量低、脂肪少而纖維多，容易讓人覺得飽。
另一個很好的選擇是食用方便的香蕉，它們同樣膳食纖維很豐富。不過像西瓜一類的水果就不是那麼好瞭，西瓜含有許多的糖和熱量，同時膳食纖維較少，又很容易讓人吃過量。
誤區七：隻要脂肪少，就能敞開吃
正解：
當你看到食品標簽上的“低脂或脫脂”的標簽時，要提高警惕。這並非意味著該食品一定健康：因為可能會加入瞭更多的糖來彌補脂肪少造成的味道損失。這種低脂食物有可能熱量還更高。
相反，一些脂肪含量高的食物營養卻相當豐富。因此控制食量是最重要的：脂肪多的可以吃，但是要少吃;脂肪少的也不能想吃就吃。
誤區八：吃豬蹄可抗衰老
正解：
吃豬蹄可以增加皮膚中的膠原蛋白，從而起到防皺、抗衰老的作用，這是很多女性的共識。然而，目前國內外各種文章中，沒有一篇有科學的證據證明口服膠原蛋白口服液以後，皮膚膠原蛋白的含量就會增加。
其實，吃掉豬蹄中的膠原，一下子變成人體皮膚中的膠原是不可能的。與其迷信美容的傳奇性的說法，不如調整自己的生活方式，如多做面膜，多運動，合理膳食等。
5種涼拌菜傢常做法
一、韭黃拌幹絲
制法 將韭黃洗凈，下開水鍋裡略燙一下，迅速翻個身，再燙約三秒鐘，撈放在竹籃內，用力甩去水，然後切成一寸長的段，放盤中，趁熱拌入精鹽和味精。另將香幹切成絲，撒在韭黃上，淋入芝麻油，拌勻即成。
特點: 韭黃經沸水快速浸燙，質地微脆而清香;香幹柔韌，味爽口
二、麻醬拌豆角
制法: 把豆角抽筋，折斷，洗幹凈，在開水鍋裡焯熟，後用涼水浸泡，撈出控去水，放在調盤裡。再把芝麻醬用冷開水調成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、薑末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。
特點: 顏色翠綠，香味可口。
三、肉絲拌粉皮
制法: 先將豬肉洗凈，片成片再切成細絲;粉皮泡軟後也直刀切成絲，入開水鍋裡煮一下，撈出放入涼水裡，瀝控水分，盛入盤裡，用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成。
特點: 味香爽口，佐酒佳肴。
四、海帶拌粉絲
制法: 將海帶洗凈沙，直刀切成細絲，入開水氽透撈出;水粉絲推切成五寸段，青菜葉洗凈直刀切細絲。把三種菜料和入調盆內，然後將醬油、醋、精鹽、味精、薑末、蔥花、蒜泥、香油依次調入，攪拌均勻，裝盤上桌即可。
特點: 絲長味香，色彩喜人。
五、拌韭菜
制法: 將韭菜揀好洗凈，直刀切成寸段，拌上食鹽、花椒，放入盆裡加蓋，醃兩三天即可食用。
特點: 經濟實惠，佐飯最宜。
涼拌菜的一些禁忌
食材清洗後用開水燙一下
不幹凈的食材制作成涼拌菜後，容易造成腸道負擔。清洗的最好方法是用流水沖洗。所以洗菜這個步驟要認真，可以先用冷水洗，再用開水燙一下，這個方法可以殺死未洗盡的殘餘細菌和寄生蟲卵。能去皮則去皮，再加工成涼拌菜，比較衛生。大傢不妨在清洗時，先用淡鹽水將蔬菜浸泡30分鐘，最大限度地減少農藥殘留，然後用流水沖洗幹凈，能去皮的則去皮。涼拌時放點醋、蒜和薑末，既能調味，又能起到殺菌消毒的作用。
涼拌菜適宜馬上吃別隔夜
不少人做涼拌菜，還喜歡放進冰箱冷藏，再取出食用。這樣不利於健康，因為有些病菌可在冰箱冷藏室的低溫下繁殖，病菌會引起腸道疾病。涼拌菜最好馬上吃，如果不能一次吃完，建議還是按照個人食用量來做，盡量避免隔夜存放。
殺菌調料不可少
外面的涼菜多為敞開式售賣，衛生難以保證，吃涼菜最好自己拌。
涼拌菜的食材必須新鮮，常溫保存或冷藏時間過久的蔬菜除瞭會損失營養外，大多口感不再脆嫩，不適宜做涼拌菜。拌菜時，蒜、薑、醋、芥末等殺菌調料不能少。
葷素同拌需謹慎
涼拌菜現吃現拌，當頓食完。有些人覺得涼拌菜油水少，拌的時候會加葷菜，但葷素一起涼拌需謹慎，不建議放肉制品或海鮮制品，一旦處理不幹凈，容易引起腸胃不適。
多數葉菜需水焯
菠菜、莧菜、空心菜、竹筍等涼拌前建議用水焯一下，去除草酸及澀味;西蘭花、菜花、萵苣等蔬菜焯水後更易消化，口感也更好;豆角類必須焯熟食用，避免中毒。拌涼菜時還可以搭配豆制品、菌藻類、堅果制品等。
在吃涼拌菜的時候建議不要伴的過酸，因為如果過酸的話可能會給人們的健康帶來危害影響到健康。