夏季炎熱，很多人都沒什麼食欲，涼拌菜是夏季最受歡迎的菜品之一，它可以幫助我們開胃消食，但是我們要知道，並不是所有的蔬菜都能生吃，有些涼拌菜的食材要先放開水裡焯一下，而有些菜需要煮熟瞭才能吃，吃涼拌菜是很講究的，一些禁忌要避免。那麼夏季必吃的涼拌菜有哪些呢？吃涼拌菜有哪些禁忌呢？下面我們一起來看看吧。
夏季飲食註重五佳
最佳調味品——食醋
酷夏熱出汗多，多吃點醋，能提高胃酸濃度，幫助消化和吸收，促進食欲。醋還有很強的抑制細菌能力,短時間內即可殺死化膿性葡萄球菌等。對傷寒、痢疾等腸道傳染病有預防作用。夏天裡人容易疲勞、困倦不適等，吃點醋，很快會解除疲勞，保持充沛的精力。
最佳蔬菜 —— 苦味菜
夏季氣溫高、濕度大，往往使人精神萎靡、倦怠乏力、胸悶、頭昏、食欲不振、身體消瘦。此時，吃點苦味蔬菜大有裨益。現代科學研究也證明，苦味蔬菜中含有豐富的具有消暑、退熱、除煩、提神和健胃功能的生物堿、氨基酸、苦味素、維生素及礦物質。苦瓜、苦菜、萵筍、芹菜、蒲公英、蓮子、百合等都是佳品，可供選擇。
最佳湯肴 —— 番茄湯
夏季多喝番茄湯既可獲得養料，又能補足水分，一舉兩得。番茄湯燒好待冷卻後再喝，所含番茄紅素有一定的抗前列腺癌和保護心臟的功效。
最佳肉食 ——鴨肉
切莫以為夏季隻宜吃清淡食物。其實夏季照樣能進補，關鍵在於選準補品。特別推薦鴨肉。鴨肉不僅富含人在夏天急需的蛋白質等養料，而且能防疾療病。其奧妙在於鴨屬水禽，性寒涼，從中醫“熱者寒之”的治病原則看，特別適合體內有熱、上火的人食用，以緩解如低燒、虛弱、食少和水腫等多見於夏季的病癥。鴨肉與火腿、海參共燉，燉出的鴨汁善補五臟之陰;鴨肉同糯米煮粥，有養胃、補血、生津之功，對病後體虛大有裨益;鴨肉同海帶燉食，能軟化血管、降低血壓，可防治動脈硬化、高血壓、心臟病;鴨肉和竹筍燉食，可治痔瘡出血。
最佳飲料——熱茶
夏天離不開飲料，首選的既非各種冷飲制品，也不是啤酒或咖啡，而是極普通的熱茶。茶葉中富含鉀元素，每100克茶水中鉀的平均含量分別為綠茶10.7毫克、紅茶24.1毫克，既解渴又解乏，熱茶的降溫能力大大超過冷飲制品。
夏季必吃的涼拌菜
涼拌黃瓜。黃瓜是夏季補水的最佳食物，它的水分含量是所有食物中最高的。黃瓜中含有苦味素，具有一定抗癌作用。另外，黃瓜性涼，具有除熱、利水、解毒的功效。黃瓜很適合用來涼拌，比如黃瓜木耳、蒜拌黃瓜等。
涼拌藕片。藕在《本草綱目》中被稱為“靈根”，天熱吃點脆甜的藕片，不僅開胃爽口，還有清火潤燥的功效。藕經過焯水，性由涼變溫，有養胃健脾的功效。薑汁藕片就是個不錯的選擇。
涼拌土豆絲。土豆不僅富含鉀元素，還富含鈣、鋅等人體必需的礦物質以及維生素C等營養素。夏天出汗多，因此吃土豆能起到補充營養的作用。此外，土豆裡富含膳食纖維，能促進胃腸蠕動和加速膽固醇在腸道內代謝，具有通便和降低膽固醇的作用。和熱炒相比，土豆焯水後涼拌，清脆可口，如醋拌土豆絲。
涼拌苦瓜。苦瓜中的苦瓜甙和類似胰島素的物質有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。苦瓜甙和苦味素還能增進食欲，健脾開胃，有明目、助消化、清涼解毒、利尿等療效。炎炎夏日裡涼拌一盤苦瓜是個不錯的選擇。
涼拌萵筍。萵筍味道清新且略帶苦味，可刺激消化液分泌，增進食欲。萵筍中有很多無機鹽、維生素成分，含鉀量也較高，對控制高血壓有益，同時它對人的基礎代謝、甚至情緒調節也都有影響。天熱時來一盤清爽的醋拌萵筍，有助於消除緊張，緩解壓力，增強食欲。
涼拌芹菜。芹菜有利咽喉、明目益氣、補血健脾、止咳利尿等功效。經常吃芹菜能增強抵抗力，尤其在夏季，人們容易出現咽喉疼痛、口腔潰瘍、心煩等癥狀，吃涼拌芹菜可起到一定的緩解作用。
夏季養生必須繞過5個誤區
誤區1：大量出汗有益健康
夏天出汗一方面可蒸發散熱，維持體溫的恒定;另一方面可排出多種有害的代謝廢物，如乳酸、碳酸、肌酐、尿素以及細菌的毒素等。所以在暑天隻要能出些汗，小便通利，就不大會得病。若無汗少尿，常為暑病先兆。老年人汗腺萎縮，所以容易得暑病。
誤區2：運動後大量喝水
暑天運動必然會大量出汗。如果運動時間稍長，人體失水較多，必然會感到口幹舌燥。有的人運動後便大量飲水，一是覺得痛快，二是覺得大量飲水才能盡快補充身體需要，使體液平衡。實際上這種做法是不對的。人在運動時，體內大量血液存留在四肢肌肉中。如果運動後馬上大量飲水，勢必會使胃腸道部分血管急劇收縮，吸收能力減弱，且使人感到胃部沉重悶脹，妨礙膈肌的活動，影響正常的呼吸。因此，夏日運動後應適量補充點水，特別是鹽水，不要快速大量飲水。
誤區3：赤膊涼快
悶熱的三伏天，有些人總喜歡光著脊梁，以為這樣涼快，其實未必如此。從生理角度分析，人的體溫調節不僅靠皮膚蒸發，而且還靠皮膚輻射等。據測定，在氣溫18-28攝氏度的環境裡，人體體溫的70%靠皮膚輻射、對流和傳導散熱;氣溫達到35攝氏度時，體溫主要靠皮膚蒸發散熱;當氣溫繼續升高時，皮膚不但不能通過輻射方式散熱，還會從外界環境中吸收熱量。所以，如果這時赤膊，就容易吸收熱量，非但不涼快，反而會感到更加悶熱。
誤區4：夏夜不宜晚睡
有人認為夏季後半夜氣溫下降再睡而第二天晚起可更好地休息。但按人體“生物鐘”的規律，睡眠的最佳時間是22-23時，早晨5-6時是生物鐘的“高潮”，此時起床精神最好。因此，夏季仍應按時起居。
誤區5：開門窗通風涼快
在夏季酷熱的日子，室外氣溫很高，有時連外面的風都是熱的，這時打開門窗會使室內外的溫度一樣高。所以，夏日如室外氣溫很高，應在氣溫最高的14時前關上門窗，使室內氣溫保持較低的水平，到傍晚時再打開門窗，房間裡會顯得涼快些。
夏天吃涼拌菜這些禁忌要知道
1、忌制作涼拌菜的蔬菜不新鮮
如果用不新鮮的蔬菜制作涼拌菜，加上清洗消毒不嚴格，食用這種涼拌菜會導致腸胃疾病的發生。所以，制作涼拌菜所用的蔬菜，必須選用新鮮的，制作時也必須沖洗幹凈，最好用開水燙一下，也可用洗滌劑等泡後沖凈。這樣一來，大大減少瞭附在蔬菜上的細菌和寄生蟲卵。
2、忌在涼拌菜放味精或雞精
據營養專傢介紹，味精是提鮮的佐料，但如果溫度達不到，不僅不能提鮮，反而會影響菜品的味道。有資料顯示，味精在80攝氏度～100攝氏度時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜溫度低，味精不能充分溶解，不但菜品的鮮味出不來，味精顆粒反而會附著在涼菜表面，影響口感。雞精也是一樣，它的主要成分也是味精。不過，如果有些人確實習慣在涼拌菜中加入味精，不妨把味精和雞精先溶解到溫熱的水中，然後再添加。
還要註意的是，醋和味精不要同時添加。研究發現，味精在酸性環境下的溶解性更差。其次，適量放點薑蒜，可以起到殺菌作用。
3、忌制作涼拌菜的蔬菜不洗凈
有一些蔬菜如黃瓜、西紅柿、綠豆芽、萵筍等，在生長過程中，易受農藥、寄生蟲和細菌的污染，這些都是人肉眼看不見的。瓜果不洗凈或僅用幹凈的抹佈擦擦是很不衛生的，制成涼拌菜後有可能造成腸道。清洗的最好方法是用流水沖洗。在拌制前的洗滌工作要認真，可以先用冷水洗，再用開水燙一下，可殺死未洗盡的殘餘細菌和寄生蟲卵。能去皮則去皮，再加工成涼拌菜，比較衛生。
夏季6大健康飲食原則
1、夏季飲食宜註重補水。夏季炎熱，人體水分流失快，飲食必需著重註重補水，多吃水分充足的食物，多吃瓜果蔬菜。例如：西瓜、菜瓜、香瓜、西蘭花、菜花、包菜、黃瓜、西紅柿等等。
2、夏季飲食宜註重清熱解火。夏季氣溫高，人體火氣較旺，體內熱氣無法排出體外的話容易造成便秘、長痘痘、口舌生瘡等問題，夏季飲食宜清淡，以清熱解火為主。例如：高麗菜、綠豆芽、黃豆芽、海帶、木耳、蘑菇、黃瓜、冬瓜等等。
3、夏季飲食宜養胃。夏季人體新陳代謝較快，脾胃功能相對低下，為瞭減輕脾胃的負擔，保證脾胃健康，我們應該多吃養胃食物，如一些質地軟、口味清淡的食材，具體有：面食、包子、饅頭、小米粥、燕麥粥、菠菜、南瓜、西蘭花等等。
4、夏季飲食宜生津止渴。夏季天氣炎熱，人體內火旺盛，新陳代謝較快，容易造成食欲低下，口幹舌燥等癥狀，夏季飲食需要以生津止渴為原則，加大人體的食欲感，補充足夠的營養，滿足身體對養分的需求。例如：山楂、櫻桃、芒果、李子、紅棗煮雞、鳳梨燉玉米、菱角燉大骨、番茄炒蛋等等。
5、夏季飲食不宜辛辣。夏季本來就是個炎熱的季節，人體容易上火，吃辛辣食物隻會加重體內火氣和毒素，為瞭自身的健康，我們要盡量少吃或者不吃辛辣的食物。
6、夏季飲食不宜太過寒性。夏季以清熱解火為主，但是飲食不能過多食用寒性食物，特別是女性，太多的寒性食物會影響脾胃的正常功能，容易導致腹瀉、體寒等問題。