現在已經進入盛夏瞭，天氣越來越熱瞭，很多人食欲不振，面對一日三餐，涼拌菜成為瞭眾人最好的選擇，各式蔬菜、多種調料的組合，輕松的構成瞭盛夏舌尖上的味道，涼菜人人會拌，可在制作這極簡美食之時，又該註意些什麼呢?下面我們來看看吃涼拌菜要註意的10個事項。
涼拌菜不宜用味精
在烹制菜肴過程中，適量地放點味精，可以使菜肴味道鮮美，促進食欲。味精的主要成分是谷氨酸鈉，通常含90%左右。它有強烈的肉類鮮味，溶於2000～3000倍的水中，仍然能感覺出來。味精食入胃腸後，它能很快分解出谷氨酸來。谷氨酸是人體必不可少的一種氨基酸，尤其對於智力發育很有幫助。不過人體內可以自行合成谷氨酸，不必完全依賴食物供應。適量、合理地使用味精對人體並無害處，但是，使用味精時應註意以下幾點：
避免高溫。水溫在70℃~90℃時，味精的溶解度最高。當受熱120℃以上時，味精中的谷氨酸鈉就會變成焦化谷氨酸鈉，不但失去鮮味，而且有一定毒性。
不能在含堿或小蘇打的食物中使用。因為在堿性溶液中，谷氨酸鈉會生成有不良氣味的谷氨酸二鈉，失去其調味作用。
不能濫用味精。如雞、魚、蝦、肉等，本來就有濃鬱的自然香味，如果再放味精，反而會破壞其原有的鮮味。每道菜都放味精，會使人對味精產生依賴性，再吃不放味精的菜就會覺得味道一般，食欲減退。
涼拌菜不宜使用味精。因為涼拌菜溫度低，味精不易溶化，不能起到調味的作用。
蒸、煮、急火快炒的菜不宜先放味精。因為在加熱過程中會使味精變成焦化谷氨酸鈉而產生毒性，所以可以在出鍋後加味精，這時溫度適宜，既能充分發揮味精的鮮味，又不致使其因溫度高而產生毒性。但餡料除外。
吃涼拌菜要註意哪些細節
註意事項1、
涼拌菜食材必須新鮮。常溫保存與冷藏保鮮時間過久的蔬菜除瞭會損失營養成分，大多其口感喪失瞭脆嫩等口感，不適宜做涼拌菜。
註意事項2、
涼拌菜現吃現拌，當頓食完。除防止細菌滋生外，蒜拌涼菜久放會產生令人不悅的刺鼻氣味。食用久放的涼菜或許會因為變質而導致食物中毒。
註意事項3、
涼拌菜殺菌調料不可缺。加入蒜、薑、醋、芥末、適量辣椒等，除瞭可以提升炎熱夏季不振的食欲，還能起到殺菌效果。
註意事項4、
多數葉菜類食材需水焯。例如菠菜、莧菜、空心菜、竹筍等涼拌前建議焯水，可去除草酸及部分澀味，並可壓縮體積，使得蔬菜攝入量增多。
西蘭花、菜花、萵苣等蔬菜焯水更易消化，口感會更好。
豆角類蔬菜必須焯熟食用，避免中毒。
註意事項5、
葷素同拌需謹慎。涼拌菜不建議同一些肉制品及海鮮制品一同涼拌，減少腸胃不適發生率。
較少用含油脂較多的市售沙拉醬涼拌，減少脂肪攝入量。
註意事項6、
自己動手健康多。街頭路邊售賣的涼菜，多敞開式陳列，衛生難以保證，炎炎夏季常吃路邊攤，得腸胃炎的幾率大大增加。
註意事項7、
涼菜巧搭配。與豆制品，菌藻類、乳制品及堅果制品等搭配讓涼拌菜營養更加豐富多樣。
註意事項8、
烹飪用具勤消毒。接觸涼拌菜的器皿、案板、菜刀等需要用開水洗燙，焯水後過涼的蔬菜需要用涼開水或純凈水過涼，如直接用自來水，則建議最後用涼開水沖淋一遍。
註意事項9、
食材徹底沖洗幹凈。若實在懶得清洗蔬菜，可自行想象一下：婀娜多汁的蔬菜生長，除瞭陽光水分外，離不開的還有化肥農藥，當然，各類糞肥也常會成為蔬菜的小夥伴。
註意事項10、
調料添加勿隨便。一些調料是不可用做涼拌菜的，例如專門用來加熱食用的炒菜醬油等。
豆瓣醬、醬油(味極鮮)、味精甚至是食醋中均含有鈉，在加鹽適量的前提下，各類調料也不易多加，避免造成鈉超標。
當然，做出一份好吃健康的涼拌菜絕不僅僅隻需這簡單的十招，但無論如何，目標隻有一個，就是讓我們在品嘗涼拌菜時，多一些健康營養與美味的陪伴。
涼拌菜小心農藥殘留
天熱瞭，餐桌上的涼拌菜多瞭，出現很多吃涼菜導致輕度農藥中毒的患者。
隨著氣溫升高，害蟲開始活躍，菜農施農藥的現象也越來越普遍，導致蔬菜的農藥殘留超標。
專傢說，這些患者來就診時都有惡心、嘔吐、腹痛、頭痛的癥狀，個別的還出現瞭輕度肌肉震顫、抽搐等急性中毒癥狀。經過詢問，這些患者此前都是剛吃過飯，且不少人都吃過涼拌菜。
專傢建議，買菜應選擇一些正規集貿市場，不要購買有藥斑、有刺激氣味的蔬菜。做菜前，要先用水沖洗掉表面污物，然後用清水浸泡，最好是用淘米水或者堿水、溫水等浸泡不少於10分鐘。
清涼美味的涼拌菜
無論是春夏秋冬，涼拌菜是不少人的所愛。涼拌菜制作簡單、開胃爽口、種類繁多、可葷可素，可以當作佐餐小菜，也可以作為下酒菜…….常見的涼拌素菜有：拌三絲、拌金針菇、大拌菜、拌黃瓜、拌木耳、拌海帶絲、拌土豆絲等等;葷菜有拌豬耳朵、拌豬頭肉、拌牛肉、拌鳳爪等等。是不是光讀著就已經口水滿地?但是，問題來瞭!涼拌菜雖然好吃，但也是夏季致病微生物容易滋生的溫床，大傢在享受美味的同時切不可忽視食品安全問題。
涼拌菜比熱菜更容易引起食物中毒。這是由於涼拌菜的制作一般沒有經過高溫烹調殺菌的步驟，倘若制作過程中因衛生條件差或操作不規范而污染瞭致病微生物，就容易引起感染。比如，加工場所或操作人員的衛生較差，或制作涼拌菜的原料沒有洗凈，或做好後儲存時間過長或儲存溫度不夠低等，都會給致病微生物的繁殖創造條件，為食物中毒埋下隱患。
有些人可能不以為意，覺得沒事，不就拉個肚子嗎，就當減肥瞭。Oh，no、no、no，千萬別掉以輕心!雖說對於多數健康成年人來說，一般情況下食物中毒引起的反應確實是腹痛、腹瀉、嘔吐等急性胃腸炎癥狀，但對於某些特殊人群，一些小小的致病微生物卻可能致命。年幼、年老和其他免疫力低下的人發生瞭食物中毒有可能造成死亡。這絕不是危言聳聽，都是血的教訓。
在夏天怎樣才能既享受到涼拌菜的美味又預防食物中毒呢?主要應該做到以下幾點：
1、廚房環境、廚師個人以及廚房用具都要保持衛生，減少致病微生物污染食物的機會。
2、制作涼菜時要遵循良好的操作規范，比如洗幹凈手，蔬菜要清洗幹凈，案板和菜刀要生熟分開，不能讓切生食的器具接觸涼拌菜，防止交叉污染。
3、多數蔬菜類涼拌前盡量焯一下水，涼拌菜中可以加點醋或蒜泥等有一定殺菌作用的調料。
4、做好的涼拌菜不能長時間存放，最好現吃現拌，當頓吃完，短時間內存放的話一定要冷藏。
5、盡量不要在外購買涼拌菜，最好在傢中自己做。如果要買，也要選擇正規的、衛生條件好的地方。
做好四類涼拌菜烹飪有技巧
第1類：馬齒莧等野菜
馬齒莧等野菜，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過敏。
第2類：十字花科蔬菜
十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等，這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。
第3類：芥菜類蔬菜
芥菜類蔬菜如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。
第4類：含草酸較多的蔬菜
含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，幹擾人體對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水焯一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量。
當然，並不是所有蔬菜都可以用來做涼拌菜，含淀粉的蔬菜如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化。扁豆含有大量的皂素和紅細胞凝集素，食用時若沒有熟透，會引發中毒。烹煮扁豆的時間宜長不宜短，直至熟透變色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。